餐飲店開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備策劃方案

餐飲店開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備策劃方案餐飲店開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備策劃方案餐廳開(kāi)業(yè)當(dāng)天的營(yíng)銷(xiāo)策劃工作怎么做?是打響頭陣的關(guān)鍵一環(huán)，但是關(guān)于餐廳開(kāi)業(yè)宣揚(yáng)該做些什么工作?如何吸引顧客，很多的餐廳管理者是茫然的，依據(jù)目前的餐飲企業(yè)一般做法來(lái)看，基本上都實(shí)行了打折的方式來(lái)吸引顧客光臨，但是對(duì)于這種做法，很多的人也提出了異議，那么原委新店開(kāi)張，如何策劃開(kāi)業(yè)宣揚(yáng)與慶典活動(dòng)呢？餐廳開(kāi)業(yè)要不要打折?很多的新開(kāi)餐廳老板迷茫了，原委該怎樣來(lái)做開(kāi)業(yè)宣揚(yáng)，讓自己的餐廳被消費(fèi)者所知呢？關(guān)于怎樣做好開(kāi)業(yè)活動(dòng)方案這件事做開(kāi)業(yè)宣揚(yáng)的目的是什么？一是為了吸引顧客光臨，二是能夠借此機(jī)會(huì)宣揚(yáng)餐廳，三是最好不要第一天就虧損嚴(yán)峻，四是給顧客留個(gè)好印象等。一：確定方案制作的前提在制作方案之前，餐廳經(jīng)營(yíng)者必需了解餐廳的整個(gè)裝修是否全部完成?餐廳運(yùn)營(yíng)人員和服務(wù)人員是否全部到位并能各司其職?能否保證餐廳開(kāi)業(yè)的正常運(yùn)行?餐廳本地消防、工商、城管、環(huán)衛(wèi)等單位關(guān)系是否已經(jīng)協(xié)調(diào)一樣?餐廳經(jīng)營(yíng)者在制定方案的時(shí)候要確保這些都已經(jīng)完成然后就可以進(jìn)行下一步工作。二：確定具體的開(kāi)業(yè)活動(dòng)時(shí)間和主題該餐廳的具體活動(dòng)時(shí)間是多少?格式為：XX年XX月XX日XX年XX月XX日，共計(jì)X天。本餐廳看法,即少埋怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行激勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中，不應(yīng)把留意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)探討問(wèn)題如何解決。（二）經(jīng)常檢查物資的到位狀況前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)幫助選購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的餐廳往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)覺(jué)很多物品尚未到位，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。（三）重視過(guò)程的限制開(kāi)業(yè)前，餐廳的工作量特殊大,各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，限制作業(yè)過(guò)程,防止個(gè)別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的運(yùn)用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的剛好檢查和訂正往往能起到事半功倍的作用。（四）加強(qiáng)對(duì)成品的愛(ài)惜對(duì)餐廳地面、墻面、家具等成品的最嚴(yán)峻破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度,而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重，簡(jiǎn)潔忽視愛(ài)惜,而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對(duì)成品愛(ài)惜的問(wèn)題上，不行出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的缺憾。為加強(qiáng)對(duì)餐廳成品的愛(ài)惜，餐飲部管理人員可實(shí)行以下措施：1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。2、盡早接管餐廳包間及可控區(qū)域，加強(qiáng)管理,要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的愛(ài)惜負(fù)起全部責(zé)任。（五）加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特殊繁雜，管理人員簡(jiǎn)潔忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。（六）確定物品擺放規(guī)格在接手了包間后,立即確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按確定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間假如不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，須要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。（七）留意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使餐廳工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)業(yè)期間餐廳工作繁雜，應(yīng)保持醒悟的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，應(yīng)特殊留意以下的問(wèn)題：1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培育，對(duì)今后工作影響極大。2、建立正規(guī)的溝通體系。餐廳應(yīng)起先建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，起先運(yùn)用表格;使部門(mén)間及部門(mén)內(nèi)的溝通逐步走上正軌。3、留意設(shè)備的保養(yǎng)。（八）加強(qiáng)平安意識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)防各種事故發(fā)生。（九）加強(qiáng)對(duì)餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備運(yùn)用留意事項(xiàng)的培訓(xùn),加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。特殊是開(kāi)業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等;很多餐廳開(kāi)業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)間，服務(wù)員對(duì)客人詢問(wèn)特色菜都無(wú)法回答,主要是培訓(xùn)不到位。廚師長(zhǎng)要定期在例會(huì)上對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)I。（十）模擬開(kāi)業(yè)日程支配：初級(jí)階段：前7天熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地，熟悉餐廳整體環(huán)境，要賜予員工特別足夠的時(shí)間。廚師進(jìn)場(chǎng)后，對(duì)設(shè)備嫻熟運(yùn)用。前6天熟悉臺(tái)位。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前5天熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前4天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段：前3天流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。前天特殊狀況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)實(shí)力的培訓(xùn);并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。熟悉階段：前2天嫻熟操作。完全駕馭擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。熟悉鞏固?；I備開(kāi)業(yè)：前1天全面籌備開(kāi)業(yè)模擬開(kāi)業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開(kāi)班前例會(huì),擺臺(tái)、清理等;并在每次模擬后，召開(kāi)分析會(huì)，并形成會(huì)議紀(jì)要。模擬開(kāi)業(yè)的評(píng)審團(tuán)一般由投資人、總經(jīng)理、部長(zhǎng)、培訓(xùn)員等人員組成，客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品，訂正錯(cuò)誤碼，保證開(kāi)業(yè)后的正常營(yíng)運(yùn)。在模擬開(kāi)業(yè)后期，可邀請(qǐng)投資人、總經(jīng)理等進(jìn)行試菜，對(duì)菜式進(jìn)行指導(dǎo)。四、具體籌備期間支配表在之后與相關(guān)人員到位后進(jìn)行協(xié)商制定。餐飲店開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備策劃方案時(shí)間：XX年X月XX日地點(diǎn)：主題：普羅旺斯西餐廳開(kāi)業(yè)暨普羅旺斯浪漫時(shí)間之旅啟動(dòng)儀式西餐廳開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)導(dǎo)向?yàn)椋和茝V促銷(xiāo)方向：走開(kāi)業(yè)特惠路途，用促銷(xiāo)視覺(jué)表達(dá)，借以聚集人氣。消減消費(fèi)者心中的距離感，產(chǎn)生親切的效果。推廣促銷(xiāo)力度：以開(kāi)業(yè)為切入點(diǎn)，進(jìn)行打折，代金券等促銷(xiāo)方式來(lái)達(dá)成目標(biāo)?；顒?dòng)促銷(xiāo)力度：保證主題文化活動(dòng)的鋪展力度，以得到市場(chǎng)客戶情感上的認(rèn)可，價(jià)格包裝手段仍是關(guān)鍵。客源搶奪：用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，普羅旺斯文化以及促銷(xiāo)活動(dòng)對(duì)市場(chǎng)客源進(jìn)行有效攔截。整合渠道資源，精準(zhǔn)目標(biāo)客戶營(yíng)銷(xiāo)：一是，搶奪市場(chǎng)消費(fèi)群;二是加強(qiáng)中心區(qū)宣揚(yáng)推廣。西餐廳開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)實(shí)惠：1、開(kāi)業(yè)前三日，每桌顧客點(diǎn)餐前均有一次抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì)，獎(jiǎng)品分別有代金券50元，某甜點(diǎn)一份，某酒水一份，或者某道菜等等。2、開(kāi)業(yè)特價(jià)：消費(fèi)滿300元，立減50元，消費(fèi)越多，折扣越多，同時(shí)還可運(yùn)用代金券1張。3、套餐組合更實(shí)惠。西餐廳開(kāi)業(yè)前促銷(xiāo)準(zhǔn)備：1、禮品袋：內(nèi)含本餐廳20某某年臺(tái)歷一份，本餐廳宣揚(yáng)手冊(cè)一份，普羅旺斯浪漫時(shí)間之旅主題活動(dòng)說(shuō)明一份，代金券58（我發(fā)）元2張。注解：A、臺(tái)歷以普羅旺斯西餐廳為立點(diǎn)，介紹普羅旺斯風(fēng)情為主題，圖文并茂介紹自然風(fēng)光，藝術(shù)，餐點(diǎn)，美酒等獨(dú)特法國(guó)小鎮(zhèn)風(fēng)貌。B、餐廳宣揚(yáng)冊(cè)以普羅旺斯的浪漫為基調(diào)，介紹本餐廳的基本設(shè)施，特色餐飲，服務(wù)范圍及餐廳文化。C、主題活動(dòng)說(shuō)明只要介紹本餐廳的系列推廣活動(dòng)，在開(kāi)業(yè)當(dāng)天發(fā)布出去，吸引人氣參與，帶動(dòng)消費(fèi)，同時(shí)營(yíng)造普羅旺斯浪漫滿足的生活體驗(yàn)。D、代金券2張，單次消費(fèi)只可以運(yùn)用一張，且只可在開(kāi)業(yè)期間運(yùn)用（1月10日-1月20日）。這樣，便于吸引消費(fèi)者回頭再次消費(fèi)，更進(jìn)一步感受餐廳的美食和服務(wù)。2、邀請(qǐng)嘉賓：為塑造普羅旺斯文化，除邀請(qǐng)市區(qū)領(lǐng)導(dǎo)，當(dāng)?shù)厣藤Z名紳，旅法名人，中法文化溝通協(xié)會(huì)，法國(guó)領(lǐng)事館文化部，中法文化社會(huì)團(tuán)體等。3、啟動(dòng)儀式：冰雕+紅酒，冰雕鏤刻餐廳LOGO+普羅旺斯浪漫時(shí)間之旅字樣，預(yù)留多個(gè)紅酒注入口，啟動(dòng)時(shí)，嘉賓以紅酒注滿字體。融入普羅旺斯的紅酒文化，浪漫而喜慶。4、統(tǒng)一主題物料準(zhǔn)備：臺(tái)歷，開(kāi)業(yè)宣揚(yáng)DM單，代金券等各類(lèi)印刷品，戶外POP吊旗，普羅旺斯專用氣球，活動(dòng)主題背板，嘉賓簽到儀式準(zhǔn)備，禮品袋分裝，禮儀接待支配，餐廳員工系統(tǒng)培訓(xùn)，開(kāi)業(yè)鮮花預(yù)訂布置，紅地毯，開(kāi)業(yè)橫幅，致慶豎幅，舞獅演藝支配等。方案主題是什么?舉一個(gè)例子。天上掉餡餅，火鍋免費(fèi)整開(kāi)店銀惠，全場(chǎng)8折，飲料免費(fèi)喝等，依據(jù)自己的餐廳內(nèi)容來(lái)制定，最好用一些有噱頭的詞語(yǔ)來(lái)引起大眾的留意力。三：確定本次活動(dòng)的預(yù)算此次活動(dòng)所須要的物資和資金預(yù)算（最好的話用表格的形式呈現(xiàn)，便利統(tǒng)計(jì)）四：活動(dòng)的前期策劃準(zhǔn)備工作.菜品的質(zhì)量必需得到保證一個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)就是菜品。所以在開(kāi)業(yè)前，餐廳經(jīng)營(yíng)者必需對(duì)菜品嚴(yán)格把關(guān)，保證口味和特色，讓客戶在開(kāi)業(yè)當(dāng)天來(lái)吃的歡樂(lè)并覺(jué)得餐廳特殊有特色。.保證餐廳服務(wù)質(zhì)量餐廳服務(wù)是一個(gè)特殊重要的問(wèn)題，餐廳的服務(wù)看法是一家餐廳經(jīng)營(yíng)的門(mén)面。怎么在開(kāi)業(yè)當(dāng)天保證服務(wù)質(zhì)量不打折扣，餐廳服務(wù)井然有序，削減顧客的埋怨等等，這些在前期準(zhǔn)備的時(shí)候都要做好對(duì)餐廳服務(wù)人員的培訓(xùn)工作。.前廳與后廚的協(xié)作確定要默契上菜速度也是一家餐廳對(duì)于客戶體驗(yàn)好壞的重要組成部分。前廳與后廚協(xié)作得好，就會(huì)加快餐廳的出菜速度，保證食客的用餐體驗(yàn)，確保上菜不出錯(cuò)。這些都是有助于新開(kāi)餐廳給與顧客的第一印象。.開(kāi)業(yè)前期店內(nèi)氣氛營(yíng)造與烘托。餐廳整體活動(dòng)風(fēng)格的確立包括餐巾紙、筷套、訂餐卡、實(shí)惠券、DM單、POP海報(bào)、活動(dòng)氣球、等等，在開(kāi)業(yè)前期就要全部準(zhǔn)備充分。而在堂內(nèi)布置方面，也要盡量的突出一種活動(dòng)氛圍，包括張貼活動(dòng)海報(bào)，橫幅等等。特殊是涉及活動(dòng)的具體折扣，要用醒目的顏色和字體呈現(xiàn)出來(lái)，員工方面可以的話盡量統(tǒng)一著裝。其實(shí)不管餐廳的大小，統(tǒng)一著裝都會(huì)給人一種整齊感和專業(yè)感，在餐廳開(kāi)業(yè)的時(shí)候給顧客的第一印象會(huì)比較好。.店外的氛圍營(yíng)造和烘托店外的話可以擺一些花籃、氣球、POP海報(bào)，這樣可以吸引顧客停足觀看。還可以放一個(gè)氣拱門(mén)，拱門(mén)大小視餐廳大小來(lái)定。拱門(mén)內(nèi)容可以寫(xiě)**餐廳，**隆重開(kāi)幕。拱門(mén)的旁邊各放一個(gè)氣柱，每個(gè)氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱忱慶祝XXX餐廳開(kāi)業(yè);全場(chǎng)一樣8折，飲料免費(fèi)暢飲。（一正一反）。.廣告宣揚(yáng)投放依據(jù)自身餐廳具體狀況，選擇適合自身的廣告投放平臺(tái)。大的餐廳可以到當(dāng)?shù)氐碾娨暸_(tái)，微博，微信公眾號(hào)，報(bào)紙刊登廣告。小點(diǎn)的可以在當(dāng)?shù)氐拇骎平臺(tái)去付點(diǎn)錢(qián)讓他們幫你宣揚(yáng)，也可以去發(fā)點(diǎn)傳單之類(lèi)的。傳單的話每天依據(jù)周邊的人流量印刷份數(shù)。餐廳開(kāi)業(yè)的重要性我就不再過(guò)多贅述了，經(jīng)營(yíng)者開(kāi)業(yè)前確定做一個(gè)完整的活動(dòng)方案，才能保證活動(dòng)當(dāng)天的正常進(jìn)行?；顒?dòng)完畢之后確定要信息反饋記錄，不斷總結(jié)自己的不足，這樣才能更好的經(jīng)營(yíng)好餐廳。餐飲店開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備策劃方案一、餐廳開(kāi)業(yè)前期的工作支配綱領(lǐng)確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。依據(jù)酒樓總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域要進(jìn)行具體的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程;如送餐線路;服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具整理和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，要綜合考慮各種相關(guān)因素，如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，要綜合考慮各種相關(guān)因素，如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。制定物品選購(gòu)清單開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的選購(gòu)是一項(xiàng)特殊耗費(fèi)精力的工作,選購(gòu)并完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各相關(guān)人員應(yīng)幫助其共同完成。在制定餐廳選購(gòu)清單時(shí)渚B應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：.本餐廳的建筑特點(diǎn)。選購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位。.本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。應(yīng)從本店的實(shí)際動(dòng)身，依據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)依據(jù)本店的目標(biāo)市場(chǎng)定位狀況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。⑷.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),在物品配備方面應(yīng)有確定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。.其它狀況。在制定物資選購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如:餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。選購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必需規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目涪B門(mén)、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定選購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。5、員工制服的設(shè)計(jì)與制作，餐廳的崗位較多，為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。6、編寫(xiě)部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門(mén)的工作指南，也是部門(mén)員工培訓(xùn)和實(shí)施的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō),運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。7、員工的聘請(qǐng)餐廳的員工聘請(qǐng)與培訓(xùn)，在員工聘請(qǐng)過(guò)程中，依據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選、把好錄用關(guān)。8、抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，需從本餐廳的實(shí)際動(dòng)身，制定切實(shí)可行的培訓(xùn)支配，編寫(xiě)具體的授課支配、培訓(xùn)支配的實(shí)施,并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)支配以倒計(jì)時(shí)的方式編定。餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論學(xué)問(wèn)；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；?培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝合力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。?培訓(xùn)結(jié)束,可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)覺(jué)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。9、開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作的成功與否，干脆影響著對(duì)餐廳成品的愛(ài)惜。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視,而留下永久的缺憾。餐廳應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)，共同確定部門(mén)清潔支配，綻開(kāi)全面的清潔工作。10、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后,即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、餐廳開(kāi)業(yè)具體準(zhǔn)備支配（一）開(kāi)業(yè)前第5周餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必需建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)覺(jué)問(wèn)題時(shí)的聯(lián)絡(luò)。（二）開(kāi)業(yè)前第5周至第4周.參與選擇制服的用料和式樣。.了解餐廳的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。.熟悉全部區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。.了解全部已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。.確保全部訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與限制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的工作程序。.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。.編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。.落實(shí)員工聘請(qǐng)事宜。（三）開(kāi)業(yè)前第4周至第3周.依據(jù)餐廳的設(shè)計(jì)要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。.制定餐廳的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。.制定餐廳的衛(wèi)生、平安管理制度。.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和運(yùn)用程序。.建立餐廳質(zhì)量管理制度。6,制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)支配。（四）開(kāi)業(yè)前第3周至第2周1、審查后勤組消洗間、審查廚房設(shè)備進(jìn)店安裝落實(shí)。2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一周將全部必需品供應(yīng)到位。3、核定餐廳員工的工資酬勞及福利待遇。4、核定全部餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。5、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)支配。6、商定員工食堂的開(kāi)出方案。7、綻開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;指定原料供應(yīng)商。8、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐廳整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)探討，方案制訂。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查