食堂餐廳管理制度

PAGEPAGE1食堂餐廳管理制度1.緒論本食堂餐廳管理制度針對(duì)本單位的食堂餐廳，以確保食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康為目的，規(guī)范餐廳管理，保護(hù)食客的健康和權(quán)益，提升食堂服務(wù)質(zhì)量。2.餐廳管理2.1餐廳設(shè)施餐廳設(shè)施應(yīng)該保持干凈整潔，定期進(jìn)行清洗和消毒餐廳內(nèi)應(yīng)該配備足夠的餐具、碗筷、桌椅、燈具、音響等設(shè)施餐廳內(nèi)的墻壁、天花板、地面等裝修應(yīng)該保持干凈，不應(yīng)該存在開裂、滲漏、脫落等現(xiàn)象2.2餐廳衛(wèi)生餐廳內(nèi)應(yīng)該配備足夠數(shù)量的垃圾桶，工作人員應(yīng)該保持對(duì)垃圾的及時(shí)清理和分類處理餐廳內(nèi)應(yīng)該定期進(jìn)行通風(fēng)換氣和清洗消毒，以確保衛(wèi)生環(huán)境餐廳內(nèi)的飲食用品和設(shè)備應(yīng)該經(jīng)過定期清洗和消毒2.3飲食安全餐廳內(nèi)的食材應(yīng)該符合國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食品原材料餐廳內(nèi)應(yīng)該建立食品安全追溯管理制度，以確保食品的安全性餐廳內(nèi)應(yīng)該建立菜單管理制度，及時(shí)更新菜單，避免使用過時(shí)、腐爛的食品原材料餐廳內(nèi)應(yīng)該建立食品烹飪加工管理制度，嚴(yán)格控制食品烹飪加工過程的衛(wèi)生質(zhì)量2.4服務(wù)規(guī)范餐廳內(nèi)應(yīng)該建立服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)步驟和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)餐廳內(nèi)的服務(wù)人員應(yīng)該在工作前接受職業(yè)道德和服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)，提高服務(wù)水平餐廳內(nèi)的服務(wù)人員應(yīng)該注意表情儀態(tài)、口頭交際，講述清晰、熱情、禮貌，而且能夠及時(shí)響應(yīng)客戶的需求求3.食品安全3.1食品采購食品原材料的采購應(yīng)該有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照國家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)采購食品原材料的儲(chǔ)存和保管應(yīng)該按照特定規(guī)定進(jìn)行，保證食品質(zhì)量的安全3.2食品加工食品加工的方式和操作應(yīng)該符合國家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)加工人員應(yīng)該經(jīng)過系統(tǒng)的職業(yè)培訓(xùn)和資格認(rèn)證3.3食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸食品儲(chǔ)藏要求密閉、干燥、安全、整齊，在庫存管理上應(yīng)該合理使用先進(jìn)的管理手段，做好食品保質(zhì)期的監(jiān)控食品運(yùn)輸應(yīng)該符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，車輛和包裝應(yīng)該定期檢查和消毒3.4食品銷售食品銷售時(shí)應(yīng)該把樣品進(jìn)行珍藏，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生食品銷售點(diǎn)要求衛(wèi)生安全、整潔明亮、貨品彼此隔離、有必要的冷藏柜和含糊設(shè)施，以確保食品質(zhì)量4.懲戒機(jī)制對(duì)于違反食堂餐廳管理制度的行為，將根據(jù)情節(jié)的輕重，采取相應(yīng)的處罰措施和返工整改措施，以確保食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康。5.總結(jié)食堂餐廳管理制度以食品安全為大前提，以規(guī)范管理為主要目的，保護(hù)食客的健康和權(quán)益，