怎樣制作牛肉干并保存

怎樣制作牛肉干并保存牛肉干的制作方法有多種，下面就給大家介紹幾種牛肉干的制作方法以及如何保存內(nèi)蒙牛肉干的制作方法原料主料：黃牛大腿上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。調(diào)料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量制作步驟：先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空風(fēng)干時間用的少些。將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。保存散干、真空包裝已經(jīng)開封的牛肉干正常存放就可以，在低溫、風(fēng)干、干燥處。特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內(nèi)有潮氣，會加速牛肉干長毛變質(zhì)。紅酒咖喱牛肉干材料：牛肩肉500g，蒜，姜，紅酒，干紅辣椒，生抽，老抽，鹽，白糖，咖喱粉制作步驟：牛肩肉洗凈，切成手指粗的長條，入冷水鍋至煮沸5分鐘，焯燙后撈出，放入清水中將血沫沖洗干凈，撈出備用。蒜兩瓣洗凈后切成蒜片，姜洗凈切成片，干辣椒洗凈切成段，備用。牛肉條入鍋，倒入足量紅酒沒過牛肉條，然后放入1湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙白糖、少許鹽、蒜片、姜片和辣椒段，大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火燉煮30分鐘。關(guān)火后，將牛肉條放在湯汁中繼續(xù)浸泡10-15分鐘。之后將牛肉條撈出控干湯汁放在容器中，放入微波爐中高火加熱5分鐘，去除水分。取出容器，將牛肉條倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃動密封袋，使牛肉條均勻裹上咖喱粉。將牛肉條倒入盤子中，自然晾干，味道濃郁嚼勁十足滴牛肉干就可以吃了。小訣竅：牛肉洗凈切好后一定要放入冷水至煮沸焯燙，去除血沫，食品衛(wèi)生的第一步保證哦！紅酒的量一定要足夠沒過牛肉，紅酒不僅可以增加牛肉干的香氣，也可以幫助牛肉熟透。其他的調(diào)料如鹽和糖的搭配，可根據(jù)個人喜好增減。牛肉條在湯汁中煮熟，關(guān)火后一定要浸泡一段時間充分入味兒牛肉條放入微波爐高火加熱5分鐘足以去除水分，時間不可過久，避免牛肉條過硬。將牛肉條裝入密實袋，撒入咖喱粉再晃動，方便牛肉條裹滿咖喱粉。也可以根據(jù)自己的喜好，撒入孜然粉或是辣椒粉等，同樣美味哦！自然晾干，牛肉干就嚼勁十足了，也可以不晾干就吃，饞嘴的吃貨們一般就邊晾邊吃了。做好的牛肉干可以放在密實袋中保存。自制烤箱牛肉干材料：牛肉，花椒，大料，油，醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面制作步驟：牛肉應(yīng)選擇膜和筋都比較少的，切大塊水開后放入牛肉略煮，10分鐘左右，緊一下肉，出一下血水順著牛肉的紋理把牛肉撕成條鍋中放油，用花椒大料熗鍋放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面調(diào)味炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盤7烤箱溫度150度，約烤半小時，大約15分鐘后牛肉開始出油，烤到牛肉發(fā)干就可以了，不喜歡太有較勁的，可以適當(dāng)縮短烤制的時間，中間應(yīng)拿出來翻動一兩次川味五香牛肉干主料：牛肉（瘦）2500克，調(diào)料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽［小茴香籽］7克，白砂糖10克制作步驟：水煮:先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進(jìn)牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。炒制：鍋置中火上，倒進(jìn)牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不斷攪動均勻。晾干:炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30厘米高，烘干即可。烘干時需注意火候，做到牛肉干而不焦。散牛肉干和真空包裝牛肉干的保存方法和特別注意：1.裸裝牛肉干的保存：裸裝牛肉干也就是散牛肉干，最好的保存環(huán)境是通風(fēng)陰涼處，低溫，且空氣要干燥。特別注意不能存放于陰潮的地方，會加速牛肉干長毛變質(zhì)，所以很不建議冰箱內(nèi)冷藏保存，因為冰箱內(nèi)有潮氣，大家長時間在冰箱內(nèi)存放容易給自己一種在冰箱里呢，沒事的錯覺。而放置在冷凍箱內(nèi)在食用時還得化凍，口感就完全不一樣了。真空包裝牛肉干的保存：真空包裝牛肉干在正常溫度下可以保存，不要放置于陽光下。如果方便可以低溫保存，同樣不要冷凍