飲食儀式的象征賀州客家人祭祀飲食符號(hào)的象征隱喻以蓮塘鎮(zhèn)白花村為個(gè)案

飲食儀式的象征賀州客家人祭祀飲食符號(hào)的象征隱喻以蓮塘鎮(zhèn)白花村為個(gè)案

食物習(xí)俗是一種長期形成并代代相傳的民族飲食習(xí)慣。這是構(gòu)成文化和工業(yè)的一個(gè)組成部分。它起到了連接和共同的作用，不同的時(shí)間和地點(diǎn)顯示了不同的世襲習(xí)慣。祭祀飲食習(xí)俗是在原始宗教信仰或世俗儀式過程中,有特定表達(dá)方式的食禁、食性、食禮與食規(guī)。因此,祭祀儀式與飲食習(xí)俗有著密切關(guān)系?！抖Y記·禮運(yùn)》曰:“夫禮之初,始諸飲食?！倍Y從祭祀飲食行為中發(fā)端,經(jīng)圣人的發(fā)展構(gòu)建成治國政、處事為人的思想體系和社會(huì)制度,并引導(dǎo)著飲食習(xí)俗的倫理化與神圣性。因之“飲食—祭祀—禮”三位一體的中國傳統(tǒng)文化結(jié)構(gòu)模式,具有同源的文化要義。值得指出的是,祭祀飲食作為一種傳承于人神共處場域的特殊民俗事象體系,與植根于民眾居家飲膳的日常生活飲食有著一定的區(qū)別。突出表現(xiàn)在獻(xiàn)祭程序的神秘性、“準(zhǔn)法律性”和民眾飲食行為的象征性。食物的選擇與搭配有固定原則,民眾通過神秘的儀式呈現(xiàn)其象征意義,人神共享的飲食是觀念中的象征性飲食行為,受儀式秩序的制約。祭祀飲食習(xí)俗孕育于日常生活,并依附于祭祀活動(dòng)中。下面,我們?cè)噺目图胰思漓雰x式中食物供品的獻(xiàn)祭體系,來剖析客家人祭祀飲食符號(hào)的象征意蘊(yùn)。一、白山村民間信仰現(xiàn)象白花村隸屬于廣西賀州市八步區(qū)蓮塘鎮(zhèn),是一個(gè)由老虎嶺、廣福嶺、天臺(tái)山和鯽魚嶺等土嶺圍成的小盆地,俗稱白花垌。盆地內(nèi)是平坦的水田,一座座大小不一的圍屋點(diǎn)綴在開闊的稻田中。自成一體的小盆地,為客家文化在這里有序傳承和獨(dú)立發(fā)展提供了良好的自然環(huán)境。村西北距賀州市區(qū)約10公里,南面有國道323線穿越天臺(tái)山。白花村是一個(gè)行政村,共4950人,分26個(gè)村民小組。除約1000人為本地人外,其他均為客家人,共1100戶。白花寨、上坪、下坪、上龍、下龍和老寨6個(gè)自然村為本地人居住區(qū),其他村民小組為純客家人?？图胰俗嬖吹鼐鶃碜詮V東梅縣、豐順等地,語言上屬長樂和河婆客家人分支。村里保存了30多座完整的客家民居建筑,有圍龍屋、府第式和鎖頭屋等樣式,傳統(tǒng)文化氛圍濃厚,以白花垌為館區(qū)的客家文化生態(tài)博物館正在籌建中?？图颐耖g信仰具有漢族民間信仰的共性:即多神、雜神崇拜、原始性、自發(fā)性、大眾性的各類宗教文化與生活習(xí)俗互滲融合。在白花村,民間信仰與儀式貫穿客家村民的四時(shí)生活。各姓客家人都有本族的祠堂,歲時(shí)節(jié)慶、祖先忌日必合族祭祀祖先。廟宇有洞心寺、秀峰庵、水月宮,供奉如來俗佛、觀音、關(guān)公、土地龍神等神靈。年初年末,舉行村民祈?；顒?dòng),定期舉辦安龍、打醮、“炮期”(搶花炮以決定家族輪值主持祭祀制度,現(xiàn)已無此儀式,各家族均為炮爺,共同參與祭祀活動(dòng))等大型祭祀活動(dòng)。各自然村均有伯公廟,農(nóng)歷二月二為神誕期,有泰山石敢當(dāng)、古樹、石碑、河流、橋等自然神崇拜,還有喪葬打齋、求仙收驚、風(fēng)水算命、行為禁忌等巫術(shù)俗信。總之,白花村民間信仰呈現(xiàn)出佛、道、俗信混雜又自成體系的形態(tài)。白花村的祭祀儀式構(gòu)建在血緣與地域的基礎(chǔ)之上,大體分為三個(gè)部分:以祖先祭祀為對(duì)象的家祭、以神明為對(duì)象的廟祭和以鬼魂為對(duì)象的路祭。二、響應(yīng)面:食物供品祭祀中的文化代碼“象征”是儀式研究中的一個(gè)重要范式。盡管學(xué)界對(duì)儀式象征的詮釋各有千秋,但我們不難理解儀式是由“象征符號(hào)”、“象征意義”和“象征方式”三要素構(gòu)成的操作體系。圍繞食物供品而發(fā)生的獻(xiàn)祭行為,處于祭祀儀式的核心地位,具有特殊的符號(hào)意指功能和象征意涵。由于生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式的影響與歷史文化的積淀,在人神之間求索酬報(bào)活動(dòng)中,白花村客家人承襲了一系列傳遞其思維模式的食物供品獻(xiàn)祭體系。祭品作為奉獻(xiàn)給神靈的禮物,在祭祀儀式中扮演著重要角色,表現(xiàn)在“主體向神靈奉獻(xiàn)的各種祭品、供奉祭品過程中采取的象征性行為和人們?cè)谝欢ㄋ季S導(dǎo)向作用下對(duì)所供奉的祭品及其消費(fèi)祭品的行為賦予的象征意蘊(yùn)”。當(dāng)然,以犧牲為主的食物類祭品在祭祀中不可或缺,而在客家人祭祀儀式中,何為客家人選擇食物供品構(gòu)成要素的原初動(dòng)力?客家社會(huì)中是否有著特定族群表征的飲食象征符號(hào)形式和意義之間的“文化代碼”(culturalcode)?《詩經(jīng)·小雅·楚茨》有云:“箓芬孝祀,神嗜飲食。卜爾百福,如幾如式?！比丝偸歉鶕?jù)凡人形象和社會(huì)體制創(chuàng)造神靈世界。民眾將“民以食為天”的生存理念推己及神,認(rèn)為神靈生活在類似于人間的世界,有飲食的需要與欲望,只有在各種祭祀活動(dòng)中獻(xiàn)上自己鐘愛的精美食品,才會(huì)將所祈之愿傳達(dá)給神靈,從而得到神慷慨的回報(bào)。(一)犧牲犧牲是宗教祭禮活動(dòng)中最重要的供品,指馬、牛、羊、雞、犬、豕等牲畜,古稱“六畜”。如今客家人多選擇羊、豕、雞三牲,有時(shí)候還包括鴨。1.羊或羊。在補(bǔ)在白花村,羊多被用來祭獻(xiàn)大型祭祀活動(dòng)中的廟宇神靈和祖宗。因自然條件限制,這里的村民不飼養(yǎng)羊,故此,羊在祭品中顯得特別珍貴。每逢農(nóng)歷六月六立琴廟炮會(huì)之期,田心村江氏家族要將圍屋祖龕旁的神鏡抬出游神朝奉。在出游的隊(duì)伍中,緊跟神鏡的就是綁在特制供桌上的全羊和全豬。2.祭祀禮制豬是六畜中用于獻(xiàn)祭頻率較高的犧牲,是上等的供品。凡涉及葷腥的獻(xiàn)祭,客家人必用豬。其他歲時(shí)祭儀、人生禮儀祭儀等,多以小家庭為單位舉行祭禮,不論條件富貧,一塊長方形煮熟的豬肉是必不可少的,有些殷實(shí)的家庭還購買專用于祭祀的烤乳豬來祭祖。豬在祭祀中的普遍運(yùn)用,根源于客家社會(huì)農(nóng)耕生活方式,豬是圈養(yǎng)最易和最多的家畜,也是人們平時(shí)主要的肉食來源,自然成為祭祀犧牲的選擇之一。3.“材料”:“邏輯帶路”之意有關(guān)雞的民間俗信,在客家人社會(huì)生活中不勝枚舉,構(gòu)成了一組特異的民俗事象,特別值得我們關(guān)注。雞的自然特性和象征意義賦予了其在祭祀、喪葬、禳祝、巫術(shù)等方面的超自然神力而步入神壇?？图胰思漓胗眯垭u之俗,是上古祭儀之遺存。在年節(jié)供獻(xiàn)祖先神靈、喪葬祭奠之靈等各類儀式中,雞的各個(gè)部位如頭、腳、血,甚至蛋都負(fù)載了神秘的象征意義。人們用褪毛煮熟的全雄雞以饗先祖和神靈。喪葬儀式中的雞則是驅(qū)邪、臨神等多重功能的聚合體。逝者洗尸入棺后,后人即在棺材尾旁設(shè)一香壇與祭桌,上擺一碗酒、一碗飯,飯上插一雙筷子,放一個(gè)熟雞蛋,并用碟盛一只全熟雞,頭朝里,腳爪斬成跑樣,俗稱“扒路雞”。下葬時(shí),先要?dú)⒅还u丟進(jìn)墓坑內(nèi),讓它撲騰一番,雞血亦灑入墓坑,后才將棺木放入,亦稱扒路。雞在客家人祭祀儀式中的廣泛運(yùn)用,滲透了濃厚的宗教和巫術(shù)色彩。雄雞既是獻(xiàn)給神祖的禮物,又能驅(qū)邪納吉,溝通人神與陰陽,以其超自然力量引導(dǎo)與事者順利“通過”儀式,實(shí)現(xiàn)某種階段的轉(zhuǎn)換,或者獲得新的角色和心理認(rèn)可?？图胰嗽岫Y中所置“扒路雞”,即有“帶路”之意。后人恐陰間厲鬼對(duì)逝者不利,用祥物雞驅(qū)鬼開路,為其掃清通往冥間之行,以覓得安息之地。民眾用雞這一象征符號(hào),寄托了對(duì)死者靈魂歸宿的美好期望,也彰顯了客家人“視死如生”的倫理觀念。4.鴨的宇重視觀鴨被用作犧牲的情況并不多見,僅見于客家人“七月半”中元節(jié)祭祖的儀式中。在這一天,人們不用雞,而改用全熟鴨供奉祖先。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為,這一天陰陽界大門敞開,鴨子會(huì)鳧水,可以渡黃泉(陰間)。祖先的靈魂可以借助其翅膀游回陽間,收取后人饋贈(zèng)的食物、衣服和錢財(cái);又因鴨血與“壓邪”諧音,可壓制亂串的孤魂野鬼。這是中國傳統(tǒng)文化中以陰陽五行學(xué)說為理論基礎(chǔ)的宇宙觀,在客家人社會(huì)生活中的體現(xiàn),人們普遍接受世間事物的循環(huán)流動(dòng)與相生相克來源于陰陽五行的說法,“人們追求的致中和,包括自然系統(tǒng)(天)的和諧、個(gè)體系統(tǒng)(人)的和諧、人際關(guān)系(社會(huì))的和諧三個(gè)層面的均衡和諧?！睆镍喿鳛榧榔穪碚f,其溝通陽間與陰間的功能,在人們觀念中根深蒂固,這是欲求人與自然系統(tǒng)和諧的生存策略;從鴨作為人的飲食來說,鴨性屬陰涼性,有清心降火之效,正合七月流火時(shí)節(jié)食用,契合了客家人對(duì)于食物“冷/熱”二元對(duì)立結(jié)構(gòu)的理念,這是欲求個(gè)人有機(jī)體陰陽平衡的生活經(jīng)驗(yàn),這兩個(gè)層次構(gòu)成了中元節(jié)祭鴨、吃鴨習(xí)俗的本原意義和傳承動(dòng)力。(二)糧食與糧食與人的飲食體系不同,神嗜飲食中以肉食為主食,而糧食則退居第二位。糧食類祭品,多以黍稷稻麥為代表,古稱“粢盛”。古代中原地區(qū)糧食以黍、稷為主,二者自然被廣泛用于祭祀。白花村客家人的糧食祭品多表現(xiàn)為稻米類制品。一種是直接用米作供品,見于以神明為對(duì)象的廟祭中。另一種是用粳米和糯米加工成各類糕、粽、糍、粄等食品。不同的祭祀活動(dòng)有不同的米制品,成為風(fēng)靡客家地區(qū)和更廣區(qū)域的美味小吃。春節(jié)前后的祭祀活動(dòng)較多,各類客家粄紛紛出爐。甜粄(年糕)、發(fā)糕、花生芝麻餡的甜葉包糍、肉餡的咸葉包糍和甜油糍,蔚為大觀。(三)飲料主景的選擇神嗜飲食結(jié)構(gòu)中,瓜果、蔬菜、飲料的地位亦不可忽視?？图胰思漓胫杏玫米疃嗟乃氰肿?其次是橘子、蘋果、紅棗、栗子、花生、桂圓等;蔬菜類有腐竹、粉絲、豆腐、生菜、蔥、蒜等,不同的搭配蘊(yùn)意相異。飲料祭品包括酒和茶,客家人通常是三杯酒、一杯茶。他們祭祀用酒多指是用糯米制的黃酒,黃酒因釀造時(shí)間、方法和濃度的差異而分為冬酒、冬浸酒、四雙酒、單酒四種。其中,冬浸酒是在冬至那天釀造,色澤淡青,其香濃郁,35度左右,成為宴請(qǐng)賓客和祭祀神靈的首選?？图胰撕苌儋I市場上出售的綠茶等茶葉,而是從山上摘下山楂樹葉,泡成山楂葉茶,裝入錫壺,供奉神靈的即是這種茶。三、“相似”和“象征”的符號(hào)定義客家人對(duì)祭品的選擇與象征意義的貫注是生活經(jīng)驗(yàn)和生命體驗(yàn)的智慧結(jié)晶,人們通過特定祭品的獻(xiàn)祭與消費(fèi)來表達(dá)對(duì)神靈的敬意,并借此禮物的饋贈(zèng)儀式,以滿足自身祈福禳災(zāi)的心理需求。這些在獻(xiàn)祭過程中發(fā)散福吉信息的符號(hào),被人們視為具有靈性的吉祥食物,寄托了其對(duì)美滿生存狀態(tài)的渴求,并期望通達(dá)神靈。符號(hào)學(xué)奠基人皮爾士(Peirce)把人類的文化符號(hào)歸納為“類像(icon)、“標(biāo)致”(index)和“象征”(Symbol)三種類型?！邦愊瘛狈?hào)的特征是“相似性”,“標(biāo)志”符號(hào)的特征是“關(guān)聯(lián)性”,“象征”符號(hào)的特征是“規(guī)約性”。儀式的符號(hào)被看做“象征”符號(hào),但“相似性”和“關(guān)聯(lián)性”原則,同樣也是儀式符號(hào)構(gòu)建中不可忽視的思維模式。食物祭品在祭祀的情境中超出日常果腹而具備意指功能,隱含了客家人基于聯(lián)想的象征思維模式。其特征是運(yùn)用飲食象征符號(hào)和象征意義在某些方面的相似性和關(guān)聯(lián)性,將二者加以類比而產(chǎn)生意指作用,久而久之便成為具有廣泛民眾基礎(chǔ)和旺盛生命力的“規(guī)約性”習(xí)俗。在隱喻思維中,“主體往往通過象征符號(hào)在外部形態(tài)上的可視性,內(nèi)在屬性上的可知性,特定名稱上的可讀性以及歷史淵源上的現(xiàn)象和因素”26,將象征因素的符號(hào)和意義兩方面形象化地聯(lián)系在一起?？图胰耸澄锛榔返南笳麟[喻,主要有以下三種表現(xiàn)方式:(一)“圓”的象征意象食物祭品外部形狀的特征具有可視性,極易被民眾將其與自身內(nèi)在的觀念意識(shí)進(jìn)行類比聯(lián)想,從而推衍出象征意蘊(yùn)?？图胰诉x擇的祭品,很大一部分是呈圓形的,象征家人團(tuán)圓、花好月圓等以“圓滿”為基本內(nèi)涵及外延的人生境界。比如,米制品大多做成圓形,發(fā)粄、油糍、蘿卜粄、甜粄(年糕)、湯圓等圓形食物,是客家人對(duì)于“圓”意識(shí)闡釋的外在物化形態(tài),柚子、蘋果、橘子等水果呈圓形,也是作為祭品的原因之一。年節(jié)祭祀是為合家團(tuán)圓,人生禮儀祭祀是圓通過之夢,其深層含義是人、神、自然的“和合”,即最佳的圓滿狀態(tài)。中秋節(jié)一系列的圓形物象,更將客家人“圓”的文化展露無遺。皓月當(dāng)空,人們用月餅、柚子、蘋果、西瓜、田螺、芋頭“接月華”,拜神賞月,圓形瓜果表露了期盼親朋友人千里共嬋娟的團(tuán)圓夙愿。芋頭因要?jiǎng)兤こ?俗稱“剝鬼皮”,還隱喻了逐鬼驅(qū)邪的禳災(zāi)觀念,這與對(duì)圓滿的追求,本質(zhì)上是一致的。祭祀儀式中“圓”意象的運(yùn)用,繼承了中國傳統(tǒng)文化“致中和”的精神實(shí)質(zhì),并在客家人輾轉(zhuǎn)遷徙的歷史中,更深地扎根于其生活習(xí)俗。粉絲則由于長條形而寓意長長久久,長命百歲,成為長壽的象征?；槎Y中夫妻拜堂時(shí),通過一系列的食物獻(xiàn)祭祖宗和之后的夫妻共食行為來象征二人白頭偕老。一朵用油炸膨的粉絲扎成的花朵,祝福新人婚后開花結(jié)果,早生貴子。兩個(gè)雞臂(大腿)和兩塊豬子排在供奉祖宗后,夫妻二人要禮節(jié)性地互喂對(duì)方一口,這是以兩種食物骨肉相連的形狀,比擬新人婚后永不分離,食物形狀類比象征與飲食行為祈福在此相結(jié)合。(二)食物物質(zhì)性和人格化食物的內(nèi)在屬性包括味覺、特性和素質(zhì)等內(nèi)部狀態(tài)和特征,人們?cè)诮佑|、烹煮和品嘗的同時(shí),對(duì)內(nèi)在屬性有了感性的了解,后用其特殊的特性來類比與其相似的事物和觀念。食物的屬性類比規(guī)則是一種更為隱性的難為處于一定文化社群外的人所捕捉的象征符號(hào)形式。王仁湘先生認(rèn)為,精味是中國飲食藝術(shù)的基本內(nèi)容和最高境界,“食以味為先”更是普通大眾的普遍追求?？图胰擞锰堑奶鹞秮眍惐葠矍樘鹈酆突橐雒罎M。婚禮中夫妻拜堂時(shí),除了雞腿和豬子排以外,還有兩塊紅方糖。新人要互喂對(duì)方,表示今后的生活好比方糖一樣甜蜜。食物在冷熱、干濕、軟硬等方面呈現(xiàn)出來的特性,也被人們納入食物類比象征思維中。臘月二十四,客家人要送灶神上天,為了防止他向玉皇大帝匯報(bào)人間丑惡,遂用酒糟涂抹灶門,稱之“醉司命”,還要用糖果祭祀以粘住其嘴巴,目的是讓灶神上天盡言好事,少言壞事。用酒糟和糖果祭祀灶神,便是客家人將兩種食物的特性——醉和粘來幻想控制灶神的表現(xiàn),即使有點(diǎn)幽默褻神的色彩在其中,這兩種祭品可謂是最有針對(duì)性的選擇。食物祭品的屬性類比象征,還包括以動(dòng)物的能力、個(gè)性、習(xí)慣等素質(zhì),來類比人的體質(zhì)特征和性格能力等生存狀態(tài)。古人謂“雞有五德”,雞司職鳴啼與刨地覓食的生物屬性,賦予了其人格化的勤勞忠誠品德。客家人總以雞的勤勞來教育小孩,要養(yǎng)成吃苦耐勞和開拓進(jìn)取的性格。他們認(rèn)為,雞身上彰顯著族群精神的隱喻力量,用它侍奉神靈和祖先會(huì)得到其認(rèn)同。葬禮中的“扒路雞”,雞腳特地?cái)[成撇開扒路的形狀,這是食物形狀類比與素質(zhì)類比的結(jié)合,人們從雞扒土覓食的習(xí)慣類比,聯(lián)想到逝者陰間路上障礙的掃除,雞兼具了祭品的吉祥性與功能性。(三)“人神”作為食物信仰的“象征”以諧音類比的方式在事物名稱的語音與特定觀念的讀音之間,建立起意指關(guān)系來隱喻主體價(jià)值觀,引申出多重文化含義,是自古以來以祈福辟邪為宗旨的吉祥民俗的重要表現(xiàn)形式。在獻(xiàn)祭儀式中,食物與紙錢、蠟燭、鞭炮等祭品,共同組成了通曉神靈祖先和庇蔭民眾的吉祥物?！凹C音的表達(dá)方式是:以諧音為媒介,在視覺現(xiàn)象與文化內(nèi)涵之間建立象征與被象征的關(guān)系,并以隱喻的方式表達(dá)祈福,求吉的愿望。”意即以隱喻的方式,通過食物祭品與吉祥語的諧音關(guān)系,表達(dá)人們祭神中祈禱的福愿。隱喻的構(gòu)成基礎(chǔ)是本體與喻體之間的相似性,這種相似性又受到文化背景因素的制約?！疤幱诓煌幕尘爸械娜藢?duì)特定本體和特定喻體之間的相似性具有不同的理解或敏感度?！钡拇_,以一個(gè)“他者”的身份走進(jìn)客家村落,面對(duì)陌生的語言文化環(huán)境,要理解隨處可見的諧音民俗不是一件易事。客家人大多用“明諧”的方法,建立食物祭品符號(hào)與意義之間的關(guān)聯(lián)。水果祭品除形狀為圓形象征圓滿外,還因其吉祥諧音象征。蘋果象征“平安”、橘子象征“吉利”、柚子象征“有子”。幾乎在所有祭祀神靈祖先的活動(dòng)中,都會(huì)有兩個(gè)肥大的柚子,上面各插一根松柏樹枝,二者合起來的意思是“百(柏)子千孫”,顯示出客家人強(qiáng)烈的子孫繁衍觀。廟會(huì)和葬禮中的發(fā)粄,隱喻“發(fā)財(cái)致富,家族興旺”,大年初一祭祖宗的素菜腐竹、豆腐則有“富足、富?！敝?隱含的是客家人年年有余的財(cái)富觀念。當(dāng)?shù)厝说摹笆卟思迠y”婚俗,可謂是別開生面的吉祥諧音民俗。女兒出嫁時(shí),父母要用紅繩捆扎芹菜、大蒜、香蔥、韭菜各一把陪嫁到男方,并于拜堂時(shí)祭奉男方祖宗,以示對(duì)女兒、女婿的美好祝愿和讓祖宗保佑二人今后勤快、會(huì)算、聰明,婚姻持久。八月十五