北京市食品經(jīng)營(yíng)許可審查簡(jiǎn)單制售核查表

———核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項(xiàng)1.選址地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上1**不得缺項(xiàng)2.場(chǎng)所設(shè)置和布局設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的切配、烹飪、餐用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣區(qū)、清潔工具存放場(chǎng)所等，各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)2**不得缺項(xiàng)餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置辦公室、衛(wèi)生間3**不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)按照食品處理、加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工和傳遞中產(chǎn)生交叉污染4*不得缺項(xiàng)用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)有明顯的區(qū)分，分開(kāi)定位存放5**不得缺項(xiàng)設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具（如掃帚、拖把、抹布、刷子等）的清洗水池或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。清潔工具的清洗水池應(yīng)與餐用具清洗消毒水池、食品原料清洗水池明顯區(qū)分6*不得缺項(xiàng)外賣(mài)取餐區(qū)應(yīng)與加工制作區(qū)分離，并標(biāo)識(shí)明顯7*3.烹飪場(chǎng)所烹飪面積與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對(duì)獨(dú)立8*產(chǎn)生水蒸汽的烹飪場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)設(shè)施和調(diào)溫設(shè)施9*4.餐用具清洗消毒場(chǎng)所具備餐用具清洗消毒場(chǎng)所，面積與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。食品處理區(qū)使用面積不小于30m2或單位食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所服務(wù)場(chǎng)所使用面積不小于150m2的，須設(shè)獨(dú)立餐用具清洗消毒場(chǎng)所10**不得缺項(xiàng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專(zhuān)用，大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要11**不得缺項(xiàng)首選物理清洗消毒方式（因材質(zhì)無(wú)法采用的除外），根據(jù)需要設(shè)置餐用具清洗水池?cái)?shù)量12**采用化學(xué)消毒的，設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池，各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途13**不得缺項(xiàng)餐用具的保潔設(shè)施應(yīng)標(biāo)記明顯，利于防塵、清潔14*不得缺項(xiàng)核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)重要性結(jié)果判定核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法5.地面與排水地面的鋪設(shè)材料應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、耐腐蝕。地面平坦防滑，易于清洗烹飪15**不得缺項(xiàng)地面有排水系統(tǒng)。排水溝篦子應(yīng)完整，篦子縫應(yīng)小于10mm且無(wú)破損16*不得缺項(xiàng)6.墻壁與門(mén)窗墻壁采用的涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、防霉、不易脫落、易清潔17**不得缺項(xiàng)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所在操作高度范圍內(nèi)的墻面還應(yīng)光滑、防水、不易積垢且易于清洗18**門(mén)、窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)易于維護(hù)、清潔19*不得缺項(xiàng)需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所的門(mén)，表面還應(yīng)光滑，不易積垢20*與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外部，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲(chóng)篩網(wǎng)21*7.天花板餐飲服務(wù)場(chǎng)所天花板的涂覆或裝修材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)異味、防霉、不易脫落、易于清潔22*不得缺項(xiàng)食品烹飪、食品冷卻、餐用具清洗消毒等區(qū)域天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)不吸水、耐高溫、耐腐蝕23*不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)食品半成品、成品和清潔餐用具暴露區(qū)域上方的天花板應(yīng)能避免灰塵散落,防止有害生物孳生和霉菌繁殖24**不得缺項(xiàng)水蒸汽較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落25*8.洗手消毒食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工使用的區(qū)域26**不得缺項(xiàng)員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的洗手用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)識(shí)27*不得缺項(xiàng)核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)重要性結(jié)果判定核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法9.采光照明食品處理區(qū)有充足的自然采光和人工照明，光澤和亮度應(yīng)滿(mǎn)足加工需要，不應(yīng)改變食品的感官顏色28**不得缺項(xiàng)安裝在裸露食品正上方的照明設(shè)施使用安全型照明設(shè)施或安裝防護(hù)罩29*冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈30*10.廢棄物暫存食品處理區(qū)設(shè)廢棄物存放設(shè)施。廢棄物存放設(shè)施與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分31**不得缺項(xiàng)廢棄物存放設(shè)施應(yīng)有蓋，能夠防止污水滲漏、不良?xì)馕兑绯龊臀孟x(chóng)滋生，并易于清潔32**不得缺項(xiàng)11.食品貯存場(chǎng)所和貯存設(shè)施食品庫(kù)房不得存放非食品物質(zhì)（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外），同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域并顯著標(biāo)示，分離或分隔存放，防止交叉污染，并滿(mǎn)足溫濕度需求33**庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)，避免蟲(chóng)害藏匿34*使用食品添加劑的應(yīng)設(shè)專(zhuān)柜（位）貯存，標(biāo)注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開(kāi)存放35**冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)36**除冷藏、冷凍庫(kù)外的庫(kù)房設(shè)置通風(fēng)、防潮及防止有害生物入侵的裝置。設(shè)置擋鼠板（金屬材質(zhì)或非金屬材質(zhì)包鐵皮），高度應(yīng)不低于60cm37*冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測(cè)溫裝置38*核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)重要性結(jié)果判定核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法12.更衣室更衣場(chǎng)所與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)，更衣設(shè)施的數(shù)量應(yīng)滿(mǎn)足需要39*不得缺項(xiàng)13.其他要求通過(guò)采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法，將餐飲制售關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)進(jìn)行展示40*不得缺項(xiàng)非食品處理區(qū)設(shè)置衛(wèi)生間的，其出口不應(yīng)與食品處理區(qū)直接連通，附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施41*非食品處理區(qū)未設(shè)置衛(wèi)生間的，就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置洗手、干手設(shè)施42*14.制度制定與實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況相符合的保證食品安全的規(guī)章制度并形成書(shū)面材料，主要制度內(nèi)容至少包括從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度等43**不得缺項(xiàng)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、不合格食品處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等44**15.人員食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職或兼職食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員45**不得缺項(xiàng)16.特殊要求食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者對(duì)原料進(jìn)行初步或部分加工、制作成非直接入口食品、尚需消費(fèi)者進(jìn)一步加工熟制后食用的，如需對(duì)食品原料進(jìn)行清洗，應(yīng)設(shè)置與加工品種相適應(yīng)的食品原料清洗水池。46**說(shuō)明：本表共46項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)23項(xiàng)，一般項(xiàng)23項(xiàng)。**表示重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。判定原則：重點(diǎn)項(xiàng)必須全部符合，一般項(xiàng)符合數(shù)≥所勾選一般項(xiàng)的70%食品經(jīng)營(yíng)許可（簡(jiǎn)單制售）現(xiàn)場(chǎng)核查意見(jiàn)單位名稱(chēng)：經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查，該單位餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（或食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所）總面積m2，其中食品處理區(qū)面積m2，庫(kù)房m2?，F(xiàn)場(chǎng)情況核查結(jié)果如下：核查類(lèi)別核查結(jié)果是否合格重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)一般要求不合格項(xiàng)勾選項(xiàng)符合項(xiàng)符合項(xiàng)/勾選項(xiàng)（%）專(zhuān)用場(chǎng)所冷食類(lèi)簡(jiǎn)單制售現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)論：該單位現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備、設(shè)施符合以下主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的基本食品安全要求：1.主體業(yè)態(tài)及經(jīng)營(yíng)形式：□食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者（□商場(chǎng)超市□便利店□食雜店□食品貿(mào)易商)□餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者普通餐飲：（□特大型餐飲□大型餐飲□中型餐飲□小型餐飲□微型餐飲)備注：□從事食品批發(fā)銷(xiāo)售￡利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)2經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：□自制飲品□散裝食品銷(xiāo)售（□含