菌種繁育-菌種制種場所（食用菌生產(chǎn)技術(shù)課件）

菌種及其制種場所目錄一、二、菌種的概念及類型制種場所一、菌種的概念與類型食用菌的種子不同于普通種植業(yè)的種子，一般稱為菌種（Spawn），是經(jīng)人工純培養(yǎng)和經(jīng)擴(kuò)大繁殖，能應(yīng)用于微生物（食用菌）擴(kuò)大培養(yǎng)（生產(chǎn)）的菌絲體及其培養(yǎng)基質(zhì)（NY/T528-2010，食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程）。食用菌的菌種：母種（一級(jí)種、試管種）、原種(二級(jí)種)、栽培種(三級(jí)種)。根據(jù)培養(yǎng)基的狀態(tài)可分：固體菌種、液體菌種。（一）菌種的概念（1）瓶裝固體菌種1.按載體與形式分食用菌發(fā)展初期的菌種形式，其工藝為基質(zhì)準(zhǔn)備-分裝-滅菌-接種-培養(yǎng)-菌種成品。目前我國法定可交易作為生產(chǎn)使用的均為這一工藝生產(chǎn)的菌種。隨著塑料業(yè)的發(fā)展，近年聚丙烯塑料袋取代了運(yùn)輸不便的玻璃瓶。其優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)設(shè)備要求不高，可手工操作，污染等問題易于發(fā)現(xiàn)和控制。缺點(diǎn)是生長慢，周期長，同一菌體內(nèi)菌絲間的菌齡差異大。（二）菌種的類型（二）菌種的類型（2）大袋固體菌種1.按載體與形式分是食用菌菌種專業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)物，從拌料、滅菌、冷卻、接種到菌種的分散，都在同一旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行，然后經(jīng)無菌管道壓出，在無菌臺(tái)上分裝到透氣性良好的無菌大塑料袋中壓封，之后再行恒溫培養(yǎng)。基本工藝為進(jìn)料一預(yù)濕-蒸煮-滅菌-冷卻-接種-攪拌分散-壓出-分裝-培養(yǎng)-菌種成品。通常為谷粒種。這種生產(chǎn)工藝要求技術(shù)條件嚴(yán)格，使用的谷粒要是黑麥，并要求固定品種和含水量，罐體要求遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于飼料生產(chǎn)的固體旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐，要配有進(jìn)料口、出料口和接種口，具良好的控溫和使菌種均勻分布的旋轉(zhuǎn)性。其優(yōu)點(diǎn)是菌種菌齡一致，質(zhì)量穩(wěn)定性好，菌齡短，活力強(qiáng)，適宜周年生產(chǎn)，缺點(diǎn)是投資大，不適宜季節(jié)性生產(chǎn)。（3）膠囊菌種1.按載體與形式分膠囊菌種是將傳統(tǒng)生產(chǎn)的固體菌種破碎后，在無菌條件下分裝到膠囊板上的膠囊內(nèi)，在適宜溫度下令損傷菌絲自然萌發(fā)、生長、連接成為整體后，再作為菌種使用。其優(yōu)點(diǎn)是便于運(yùn)輸，用量少，節(jié)約資源。（二）菌種的類型（4）枝條菌種1.按載體與形式分接種枝條是應(yīng)用于食用菌栽培初期發(fā)菌用的一種方形木條，待木條長滿菌絲插入長筒狀袋料中間可以上下左右前后一起發(fā)菌，比傳統(tǒng)的培養(yǎng)基兩端向里發(fā)菌時(shí)間快，且培養(yǎng)料袋越長效果越明顯。接種枝條以闊葉木為主材，根據(jù)栽培菇種與技術(shù)的不同，長度在8cm到16cm，寬厚直徑0.1cm到2.0cm之間。（二）菌種的類型（5）液固耦聯(lián)菌種1.按載體與形式分所謂液固耦聯(lián)，即以原種為液體、栽培種為固體的兩級(jí)菌種的生產(chǎn)。原種采用液體，發(fā)酵好后作為菌種注入固體菌種基質(zhì)中，培養(yǎng)成為栽培種。專業(yè)化的液固耦聯(lián)生產(chǎn)工藝中，固體菌種采用旋轉(zhuǎn)發(fā)酵，無菌分裝的工藝，除使用液體菌種為接種物外，其他與上述大袋固體菌種生產(chǎn)工藝基本相同。小型菌種場的液固耦聯(lián)生產(chǎn)工藝中，固體菌種仍采用液體原種的定量自動(dòng)或半自動(dòng)接種，栽培種采用專用菌種瓶。（二）菌種的類型（6）液體菌種1.按載體與形式分液體菌種生產(chǎn)有大罐和小罐之分，使用發(fā)酵罐的大小取決于栽培規(guī)模和一次接種用種量的大小。不論規(guī)模大小，目前液體菌種的使用仍限制在就地生產(chǎn)就地使用的階段，而不適宜遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。液體菌種幾乎全部應(yīng)用在工廠化栽培企業(yè)的菌種生產(chǎn)。（二）菌種的類型2.按生產(chǎn)流程分（二）菌種的類型（1）母種（一級(jí)菌種）：是指經(jīng)不同育種方法選育得到的性狀優(yōu)良、具有結(jié)實(shí)性的菌絲體純培養(yǎng)物。2.按生產(chǎn)流程分母種一般是用試管PDA斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)出來的菌種（又稱試管種）。（二）菌種的類型（2）二級(jí)菌種（pre-culture)：又稱原種2.按生產(chǎn)流程分固體菌種：將天然培養(yǎng)料（木屑/玉米粉/棉籽殼等）為主料配制培養(yǎng)基，通常裝在玻璃瓶中，也可裝在塑料袋中培養(yǎng)菌絲。液體菌種：將液體培養(yǎng)基裝在三角瓶中，進(jìn)行搖瓶振蕩培養(yǎng)。（二）菌種的類型（3）三級(jí)菌種（pre-culture)：又稱栽培種配制方法與二級(jí)菌種相同，是在二級(jí)菌種基礎(chǔ)上為在擴(kuò)大菌絲量而進(jìn)行的培養(yǎng)，供栽培用。2.按生產(chǎn)流程分固體菌種：一般在塑料袋中進(jìn)行。液體菌種：一般在種子罐中培養(yǎng)。（二）菌種的類型固體菌種液體菌種基質(zhì)的物理性質(zhì)固體液體容器試管、菌種瓶、塑料袋三角瓶、發(fā)酵罐儀器設(shè)備簡單設(shè)施精密儀器栽培種菌齡時(shí)間長，一致性差時(shí)間短，菌種整齊一致菌種培養(yǎng)及運(yùn)輸?shù)碾y易程度成本相對(duì)低廉，不易污染，可以運(yùn)輸成本高，輕易污染，完成培養(yǎng)需立即使用適宜的栽培方式分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式計(jì)劃周密的工廠化生產(chǎn)方式一、菌種的概念與類型固體菌種與液體菌種的比較：生長勢的區(qū)別接種液體菌種接種固體菌種NY/T528-2010食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程制種場地：通路、通水、通電、通風(fēng)、通網(wǎng)，地勢高，周邊衛(wèi)生狀況良好，遠(yuǎn)離居民區(qū)、廁所、垃圾場、養(yǎng)殖場和污染嚴(yán)重的企業(yè)。二、制種場所二、制種場所應(yīng)建：曬場、拌料間、裝料間、滅菌室、冷卻室、接種室、菌種培養(yǎng)室、菌種儲(chǔ)藏室（后面五個(gè)應(yīng)為潔凈區(qū)）。小型制種場所布局見下圖（以咸寧市食用菌研究所為例）：原料庫