餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷及答案一

餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷單位：姓名：成績：一、填充題（每題4分，共32分）1《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自（2015年10月1日）起施行。2在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得（食品經(jīng)營許可證）3在餐飲服務制作過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有（腐敗變質(zhì)）或者其它（感官性狀異常）的不得加工使用。4被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（5年）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。5需要熟制加工的食品，應當（燒熟煮透），需要冷藏的熟制品應當在（冷卻）后及時冷藏，應當將直接入口食品與食品原料或半成品（分開存放）。6餐飲服務提供者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員（健康檔案），餐飲服務從業(yè)人員應當每年進行（健康）檢查，取得（健康合格證明）后參加工作。7制作涼菜應達到專人負責、專室制作、工具專用、（消毒專用）和(冷藏專用）的要求。8用于餐飲加工操作的工具，設備必須（無毒無害）標志或者區(qū)分明顯，并作到分開使用，定位存放、（用后洗凈、保持清潔），接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行（消毒），不得使用未經(jīng)（消毒）和（消毒）的餐具飲具。購置，使用集中消毒企業(yè)供應的餐具飲具，應當查驗其（經(jīng)營資質(zhì)）索取（消毒合格憑證）。二、選擇題：（單選或多選，每題5分，共40分）1違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任2患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作（ABC）。A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病。B、活動性肺結(jié)核。C、化膿性或滲出性皮膚病。D、腰腿疼痛。3接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手（ABCD）A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

4下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A、四季豆B、蘑菇C、山藥5下列哪種食品可以作菜肴食用？（C）A、狗肝B、鯊魚肝C、肥鵝肝6有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ABCD）A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址，許可類別備注項目的。B、《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的。C、使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》。D、使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的。7細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（C）A、冬季B、春季C、夏秋季8選購放心肉、正確的做法是什么（ABC）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。C、購買預包裝熟肉制品要仔細查看標簽。D、以上做法都不正確。三、判斷題：（共20分每題4分）1、從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動的水洗手。(對)2、直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油，可以帶戒指。（錯）3、使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。（錯）4、庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應能使食品和物品距離墻壁和地面均為10cm以上,以利于空氣流通及物品搬運。（對）5、使用滅蠅燈的，應懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場所保持一定距離。（對）四、簡答題：8分1、餐飲服務從業(yè)人員的健康管理要求？答：（一）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。（二）每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。（三）患有（痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病）不得從事餐飲服務行業(yè)。（四）餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。物業(yè)安保培訓方案為規(guī)范保安工作，使保安工作系統(tǒng)化/規(guī)范化,最終使保安具備滿足工作需要的知識和技能，特制定本教學教材大綱。一、課程設置及內(nèi)容全部課程分為專業(yè)理論知識和技能訓練兩大科目。其中專業(yè)理論知識內(nèi)容包括：保安理論知識、消防業(yè)務知識、職業(yè)道德、法律常識、保安禮儀、救護知識。作技能訓練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務技能、消防技能、軍事技能。二．培訓的及要求培訓目的1）保安人員培訓應以保安理論知識、消防知識、法律常識教學為主，在教學過程中，應要求學員全面熟知保安理論知識及消防專業(yè)知識，在工作中的操作與運用，并基本掌握現(xiàn)場保護及處理知識2）職業(yè)道德課程的教學應根據(jù)不同的崗位元而予以不同的內(nèi)容，使保安在各自不同的工作崗位上都能養(yǎng)成具有本職業(yè)特點的良好職業(yè)道德和行為規(guī)范）法律常識教學是理論課的主要內(nèi)容之一，要求所有保安都應熟知國家有關法律、法規(guī)，成為懂法、知法、守法的公民，運用法律這一有力武器與違法犯罪分子作斗爭。工作入口門衛(wèi)守護，定點守衛(wèi)及區(qū)域巡邏為主要內(nèi)容，在日常管理和發(fā)生突發(fā)事件時能夠運用所學的技能保護公司財產(chǎn)以及自身安全。2、培訓要求1）保安理論培訓通過培訓使保安熟知保安工作性質(zhì)、地位、任務、及工作職責權限，同時全面掌握保安專業(yè)知識以及在具體工作中應注意的事項及一般情況處置的原則和方法。2）消防知識及消防器材的使用通過培訓使保安熟知掌握消防工作的方針任務和意義，熟知各種防火的措施和消防器材設施的操作及使用方法，做到防