驚艷的碧根果酥餅 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

驚艷的碧根果酥餅勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過(guò)勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹(shù)立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見(jiàn)勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解驚艷的碧根果酥餅的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)驚艷的碧根果酥餅的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材中筋面粉中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點(diǎn)，如面條、饅頭、餃子等。中筋面粉(allpurposeflourplainflour)即普通面粉。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的。中筋面粉用途蛋白質(zhì)含量介乎于9%-11%之間就是中筋面粉，也就是平時(shí)我們使用的普通的面粉，適合做中式面點(diǎn)，包子餃子面條烙餅燒餅之類，面食中不加特別說(shuō)明提到面粉就是中筋面粉。當(dāng)然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以當(dāng)做低筋面粉使用。碧根果碧根果碧根果（胡桃目胡桃科植物）一般指美國(guó)山核桃。美國(guó)山核桃（Caryaillinoinensis(Wangenh.)K.Koch）胡桃科山核桃屬木本植物，芽為黃褐色，附著柔毛；小葉為卵狀披針形或長(zhǎng)橢圓狀披針形，稀長(zhǎng)楠圓形；雄葇荑花序3序成束；果實(shí)為長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)橢圓形；花期5月；果期9~11月。美國(guó)山核桃因原產(chǎn)于美國(guó)而得名。碧根果主要價(jià)值經(jīng)濟(jì)山核桃為世界著名的高檔干果、油料樹(shù)種和材果兼用優(yōu)良樹(shù)種。堅(jiān)果殼薄易剝，核仁肥厚，富含脂肪，味香甜，為干果食用及榨油的原料。它高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)，比中國(guó)山核桃產(chǎn)量高1-2倍，商品價(jià)值高2-3倍。與中國(guó)核桃產(chǎn)量相當(dāng)，但商品價(jià)值高3-5倍。核桃作為干果早已為人們所喜愛(ài)，但由于其果殼堅(jiān)硬，不易剝落，其主要利用途徑是將其作為油料和食品原料。薄殼山核桃由于果殼易于剝落，如同剝花生一樣，其消費(fèi)量將大大超過(guò)通常的核桃。其樹(shù)干通直，材質(zhì)堅(jiān)實(shí)，紋理細(xì)致，富有彈性，不易翹裂，為制做家具的優(yōu)良材料。碧根果園林美國(guó)山核桃為很好果材兼用樹(shù)種，樹(shù)冠高大、樹(shù)姿雄偉，宜作園林庭蔭樹(shù)及行道樹(shù)，也可植作風(fēng)景林，河流沿岸、湖泊周圍及平原地區(qū)的綠化。食用果仁（即種子）含油脂，可食。美國(guó)山核桃樹(shù)有300多個(gè)變種，它們的果實(shí)價(jià)值很高，可生食、炒食或制糕點(diǎn)。其含有的脂肪較高，大多用于制作糖果、冰淇淋、鹽漬的堅(jiān)果，榨出的油可用于烹飪、或制作化妝品。藥用《全國(guó)中草藥匯編》中記載，美國(guó)山核桃具有清熱解毒、殺蟲(chóng)止癢的功效，主治腳趾濕癢，皮膚癬癥。無(wú)鹽黃油無(wú)鹽黃油黃油是烘焙最基礎(chǔ)的原料，一般我們說(shuō)到黃油，指的都是動(dòng)物黃油。黃油是用牛奶加工出來(lái)的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐富但含脂量很高。另外也有一種植物黃油（又稱為麥淇淋margarin），其主要成分是氫化植物油，還有部分動(dòng)物脂肪或者香精。人造黃油功能與黃油類似，可以用來(lái)替代黃油。不過(guò)就與家庭烘焙而言，還是推薦使用動(dòng)物黃油。無(wú)鹽黃油有鹽黃油（SaltedButter）與無(wú)鹽黃油（UnsaltedButter）的區(qū)別，就在于有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應(yīng)的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。有鹽黃油主要用于直接涂抹面包，作為成品食材使用。做為餅干、蛋糕的原料時(shí)推薦使用無(wú)鹽黃油。不過(guò)，由于有鹽黃油的含鹽量很低，用有鹽黃油代替無(wú)鹽黃油做餅干什么的，口味上也不會(huì)有很大的差別。烘焙師和大廚們通常選擇無(wú)鹽黃油，因?yàn)闊o(wú)鹽黃油沒(méi)有鹽份，所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數(shù)的配方都含有黃油，尤其是烘焙食品和甜點(diǎn)，它們都是使用無(wú)鹽黃油作配料。糖粉糖粉糖粉，英文為icingsugar，是一種潔白的粉末狀糖類。糖粉顆粒非常細(xì)，同時(shí)約有3~10%左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），可當(dāng)做調(diào)味品或制作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過(guò)濾，直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。糖粉類別糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用于西餐的烹飪，后者多用于高檔飲料的甜味劑。生產(chǎn)糖粉的生產(chǎn)方式主要有二種，一種是噴霧干燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過(guò)真空噴霧、干燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特征，但生產(chǎn)成本較高，對(duì)設(shè)備和工藝要求均有較高要求，僅歐美少數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家有一定量的生產(chǎn)。另一種方式就是直接用粉碎機(jī)將白砂糖或冰糖粉碎而成。香濃固體豬油香濃固體豬油豬油，又稱葷油或豬大油，從豬肉提煉出的食用油之一。其初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。香濃固體豬油營(yíng)養(yǎng)功效動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。動(dòng)物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營(yíng)養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。豬油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。紅石榴冷萃茶用料中筋面粉250g粗切碧根果80g無(wú)鹽黃油170g糖粉90g+少量做法1.烤箱預(yù)熱190攝氏度，面粉過(guò)篩與粗切的碧根果混合入大碗待用2.室溫軟化黃油入大碗，打蛋器低速攪拌至軟化，加入糖粉攪拌約兩分鐘，至黃油蓬松3.加入面粉果仁混合物，持續(xù)低速攪拌約三十秒至混合均勻。用刮刀刮干凈碗壁確保全部混合均勻。4.將面團(tuán)分成30g一個(gè)的小塊石榴冷萃烏龍1準(zhǔn)備一個(gè)容器，稱入130克香濃固體豬油。2加入90克綿砂糖，或者選擇糖粉，這樣能讓餅干更加細(xì)膩，不會(huì)產(chǎn)生顆粒，并且在烘烤時(shí)也不容易出現(xiàn)褐斑。3用打蛋器高速打發(fā)，直到豬油膨脹發(fā)白，形成豐盈綿密的狀態(tài)。4接著，加入兩個(gè)雞蛋黃，使面團(tuán)更加富有黃金色的鮮艷。5用刮刀輕輕翻拌，將所有成分混合均勻，直至形成順滑而粘稠的面團(tuán)。6在另一個(gè)盆中，稱入230克低筋面粉，再加入4克小蘇打和2克無(wú)鋁泡打粉。7將粉類一起篩入拌好的豬油中，輕輕翻拌均勻，確保沒(méi)有干粉存在。8取出4袋25克的碧根果，先挑選出整顆形狀完美的備用，然后將其余碧根果碾碎成小顆粒備用。9將碧根果碎粒倒入面團(tuán)中，為餅干增添顆顆美味。10再次將面團(tuán)與碧根果碎?；旌习鑴?，讓每一口都能嘗到碧根果的芳香。11取約30克大小的面團(tuán)，放入餅干模中，然后用力按壓使其平整。12將壓好的餅干逐一擺放在烤盤(pán)中，記得留出一定的間距，以免在烘烤過(guò)程中粘連在一起。13最后，將之前挑選出來(lái)的完整碧根果輕輕按壓放在餅干的中央位置，為整體增色不少。14將烤盤(pán)放入預(yù)先預(yù)熱至180度的烤箱中層，180度烘烤約20