衛(wèi)生管理制度匯總

新百連超衛(wèi)生管理制度PAGEPAGE39新百連超管理手冊(cè)衛(wèi)生管理篇新華百貨連鎖超市有限公司衛(wèi)生管理制度總則為了維護(hù)商場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生的整潔、完美、清新，不斷提高文明經(jīng)商、優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平，給顧客創(chuàng)造優(yōu)美的購(gòu)物環(huán)境，特制定本制度。一、商場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生包括：地面、樓梯及扶手、電扶梯及扶手、墻壁、頂棚、燈具、空調(diào)口、門窗、牌匾、玻璃、柱子、天井護(hù)欄、垃圾箱、痰盂、室內(nèi)廣告箱、貨架、柜臺(tái)、商品等處的所有衛(wèi)生。二、各賣場(chǎng)：營(yíng)業(yè)廳設(shè)有清潔工，負(fù)責(zé)清掃商場(chǎng)營(yíng)業(yè)廳和分店、廁所的衛(wèi)生，經(jīng)常打掃保持清潔，做到“三凈”、“三無(wú)”，即：地面凈樓梯墻壁凈、衛(wèi)生箱凈；無(wú)雜物、無(wú)堆積物、無(wú)污垢。各分店采用分片包干責(zé)任制，公共空地、主要過(guò)道、樓梯及扶手、電扶梯及扶手、墻壁、頂棚、門窗、牌匾、天井護(hù)欄、垃圾箱、痰盂等由保潔公司清掃，其余由各片區(qū)清掃本區(qū)域。三、營(yíng)業(yè)片區(qū)（一）、每天早晨一小時(shí)為打掃衛(wèi)生、續(xù)貨時(shí)間。營(yíng)業(yè)片區(qū)內(nèi)必須經(jīng)常保持地面、墻壁、門窗、頂棚、柜臺(tái)、貨架、道具、立柱、營(yíng)業(yè)用具、設(shè)備、商品及個(gè)人的清潔衛(wèi)生。采取分片、分?jǐn)偂⒎止竦饺?。利用班前?zhǔn)備工作的時(shí)間及中班后的空閑時(shí)間，在營(yíng)業(yè)允許的情況下，隨時(shí)用雞毛撣、干濕抹布擦拭和清掃。出售給顧客的商品，必須清潔光亮，色澤鮮艷。（二）、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法：1、經(jīng)營(yíng)副食品的片區(qū)，出售直接入口的食品必須使用食品夾。做到貨款分開，防止交叉污染。包裝食品應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)害的包裝物。2、經(jīng)營(yíng)副食品的營(yíng)業(yè)員必須穿工作服，戴工作帽，做到四勤：勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。每年體檢一次，發(fā)現(xiàn)有傳染病者隨時(shí)調(diào)做其它工作。3、商品部片區(qū)的庫(kù)房嚴(yán)格執(zhí)行《庫(kù)房衛(wèi)生管理制度》，經(jīng)常保持堆放整齊，地面清潔無(wú)雜物。四、要求及標(biāo)準(zhǔn)：1、頂棚、頂燈、空調(diào)每月清掃一次，如有明顯灰塵或蜘蛛網(wǎng)，應(yīng)及時(shí)清掃。2、墻壁、柱子、壁燈、牌匾、貨架頂部、柜臺(tái)底下每周清掃一次，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。3、地面、樓梯、商場(chǎng)大門內(nèi)外，每天清掃，保證做到無(wú)碎紙雜物、無(wú)灰塵、地面潔凈光亮。4、柱子、天井、護(hù)欄、樓梯扶手，每天最少清洗一次，經(jīng)常保持明亮。5、垃圾箱、痰盂，每天刷洗、清掃兩次，保持清潔、無(wú)味。6、貨架、柜臺(tái)、商品要隨時(shí)擦洗干凈，做到地面干凈、柜臺(tái)明亮、商品整潔、玻璃無(wú)灰塵。7、清掃工具要擺放整齊，清掃的雜物要及時(shí)清理到指定地點(diǎn)，不準(zhǔn)在營(yíng)業(yè)場(chǎng)貯存，盆子不準(zhǔn)存臟水。8、雨雪天氣要及時(shí)清除商場(chǎng)地面的水漬，保證顧客購(gòu)物安全。9、各片區(qū)拆下的包裝物，要隨拆隨清，送到后門垃圾站，嚴(yán)禁亂堆亂放，柜臺(tái)內(nèi)的雜物必須隨時(shí)清理，嚴(yán)禁往地面潑水。10、柜臺(tái)內(nèi)不準(zhǔn)放雜物，非商品盡量不見顧客，柜外營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不準(zhǔn)放商品。11、不準(zhǔn)在店堂內(nèi)亂貼亂掛商品廣告，確需貼掛者，需經(jīng)市場(chǎng)部批準(zhǔn)。12、營(yíng)業(yè)用的售貨工具、包裝用品、帳簿表冊(cè)要按指定地點(diǎn)存放，嚴(yán)禁亂堆亂放，以免影響商品陳列和店容整潔。13、為了切實(shí)做好除四害工作，公司成立除四害領(lǐng)導(dǎo)小片區(qū)，并配備除四害專職員工一名，要求專職員工必須履行其職責(zé)，認(rèn)真管理滅鼠、滅蠅藥物及鼠盒，掌握好投放時(shí)間，副食和洗化部庫(kù)房每1－2個(gè)月投放一次滅鼠劑，其它庫(kù)房3個(gè)月投放一次滅鼠劑，做到藥物每季度更換一次，并做好滅鼠情況記錄，由企管部片區(qū)織檢查。五、公司各部室1、各部室每天上班后打掃一次衛(wèi)生。做到地面、桌椅、門窗、頂棚、電燈、卷柜、衣架、暖氣片清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵。2、辦公室的報(bào)刊、文件、辦公用具保持?jǐn)[放整齊，做到室內(nèi)無(wú)蚊蠅。3、走廊、樓梯墻壁的衛(wèi)生實(shí)行部室輪流清潔。六、檢查1、要將市民文明道德教育和衛(wèi)生工作做為公司精神文明建設(shè)的一項(xiàng)主要內(nèi)容抓緊抓好，并列入員工崗位培訓(xùn)計(jì)劃中片區(qū)織學(xué)習(xí)實(shí)施。2、公司全體員工必須遵守《銀川市民文明守則》，提倡“十字”文明用語(yǔ)(您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見)，做到“三管好、六個(gè)不”(管好自己的嘴，不隨地吐痰，不說(shuō)粗話臟話；管好自己的手，不亂扔雜物，不損壞公物；管好自己的腿，不走車行道，不踐踏綠地)。人人爭(zhēng)當(dāng)文明市民。3、為了維護(hù)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、辦公區(qū)域的整潔衛(wèi)生，創(chuàng)造優(yōu)良的工作環(huán)境。公司規(guī)定每周一為衛(wèi)生日，屆時(shí)各部室、分店必須將各自的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域打掃干凈。4、平日的衛(wèi)生由各分店、室負(fù)責(zé)檢查、考核。5、公司企管部、業(yè)務(wù)部、安保部定期、不定期地片區(qū)織對(duì)各分店、部室進(jìn)行檢查，并將每期檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。衛(wèi)生管理片區(qū)織機(jī)構(gòu)圖總經(jīng)理總經(jīng)理日常檢查現(xiàn)場(chǎng)管理商品質(zhì)量計(jì)量進(jìn)貨索證定期檢查采購(gòu)部企管部采購(gòu)部副總經(jīng)理日常檢查現(xiàn)場(chǎng)管理商品質(zhì)量計(jì)量進(jìn)貨索證定期檢查采購(gòu)部企管部采購(gòu)部副總經(jīng)理分店分店庫(kù)房衛(wèi)生制度一、商品儲(chǔ)存必須根據(jù)商品的性質(zhì)、類別劃區(qū)分類、定位、分等、分級(jí)保管，合理使用倉(cāng)庫(kù)，便于作業(yè)，提高倉(cāng)庫(kù)利用率。二、商品入庫(kù)后要上垛、堆碼，對(duì)散件商品重新包裝后上垛，做到庫(kù)內(nèi)無(wú)零散堆放的商品。三、要合理確定商品貨位的離地距、墻距、燈距和通道寬度，具體要求是：距庫(kù)頂大天0.5m；距墻大于0.2m；食品離地0.2m，其它商品根據(jù)情況盡量離地；燈下盡量不堆碼商品，無(wú)法避開時(shí)應(yīng)離燈1m以上。四、經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到庫(kù)內(nèi)門窗、墻面、貨架、商品無(wú)灰塵、無(wú)垃圾，通道暢通，包裝物隨時(shí)放到指定地點(diǎn)。五、控制庫(kù)房的溫度、濕度，防止商品霉變。六、定時(shí)投放鼠藥，防止鼠害。滅鼠盒應(yīng)放在墻邊，鼠盒的兩個(gè)洞口要離墻0.5m以上。七、嚴(yán)禁在庫(kù)區(qū)吸煙和大小便。食品庫(kù)房管理制度一、食品庫(kù)房應(yīng)按類別存放食品，不得混用庫(kù)房。二、庫(kù)房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，定期放置鼠藥。三、食品應(yīng)置于離地的平臺(tái)或?qū)蛹苌?，避免食品受潮。四、食品?kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒、有害的物品。五、食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放非食品。六、食品庫(kù)房每周清掃一次，確保地面整潔，門窗干凈，無(wú)垃圾塵土。七、食品應(yīng)按類別、規(guī)格堆放整齊，不易傾倒。八、超過(guò)保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)處理報(bào)廢，不得存放于食品庫(kù)房。九、主管經(jīng)理及職能部室每周六對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查，對(duì)不符合庫(kù)房管理要求的片區(qū)進(jìn)行處罰并通報(bào)批評(píng)。經(jīng)營(yíng)食品、化妝品索證制度一、本制度所涉及的食品、化妝品包括本公司經(jīng)營(yíng)的所有品種及采購(gòu)部外配的食品。二、公司業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)集中采購(gòu)食品、化妝品的索證工作。三、本公司經(jīng)營(yíng)的所有食品、化妝品應(yīng)同時(shí)具備商品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，衛(wèi)生部門的檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)合格證，“三證”齊全，方可進(jìn)貨銷售。四、定型包裝食品、化妝品必須在包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配料表、保質(zhì)期、食用或使用方法、貯藏方法、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。五、表明只有特定保健功能的食品、化妝品，其產(chǎn)品及說(shuō)明書必須經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)。六、食品、化妝品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辯識(shí)，內(nèi)容必須真實(shí)，不得夸大，虛假宣傳產(chǎn)品的功能和成份。七、直接入口食品在進(jìn)貨時(shí)，除執(zhí)行索證制度外，必須實(shí)地抽檢食品，通過(guò)感官檢驗(yàn)食品質(zhì)量。八、對(duì)于經(jīng)感官檢驗(yàn)不能判定食品成份及含量的，須報(bào)自治區(qū)防疫站檢驗(yàn)。食品展示衛(wèi)生制度一、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，配備有效的防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。二、必須有專門的與食品品種數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，布局相對(duì)集中并遠(yuǎn)離各種污染源。三、應(yīng)具備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、照明、通風(fēng)、防腐及存放垃圾和廢器物的設(shè)施。四、食品應(yīng)按類陳列，保持貨架、柜臺(tái)清潔，防止食品污染。五、需要冷凍貯存的食品，應(yīng)及時(shí)放入冰柜、冰箱中，按照貯藏要求保持一定的溫度，不得超期貯藏食品。六、生熟食品不得在同一庫(kù)房、同一冰箱存放。七、直接入口食品必須使用專門的盛放容器，或者使用無(wú)毒、無(wú)害的包裝袋，確保食品清潔。食品銷售過(guò)程的衛(wèi)生制度一、銷售食品人是必須經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、不披發(fā)、不戴戒指、長(zhǎng)吊耳環(huán)。二、銷售食品員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，食品掉地或被污染，應(yīng)作為廢棄物立即扔掉。三、銷售直接入口食品必須使用售貨工具，嚴(yán)禁手抓食品。四、銷售過(guò)程中實(shí)行錢貨分離。五、售貨工具應(yīng)每天洗凈消毒，保持清潔。六、散稱食品應(yīng)使用檢驗(yàn)合格的計(jì)量器具，必須經(jīng)常保持清潔。七、在銷售過(guò)程中，各食品片區(qū)員工應(yīng)經(jīng)常性地對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量等進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁出售腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物以及摻假、摻雜、偽造的食品，或超過(guò)保質(zhì)期及檢驗(yàn)不合格的食品。八、直接入口食品使用無(wú)毒、無(wú)害的塑料袋進(jìn)行包裝。從業(yè)員工健康檢查制度一、食品、化妝品從業(yè)員工應(yīng)具備有效的健康證，即項(xiàng)目填寫齊全，人證相符，未超過(guò)一年有效期，發(fā)放單位是法定單位并加蓋公章。二、從業(yè)員工每年必須進(jìn)行健康檢查，早期發(fā)現(xiàn)并預(yù)防疾病，保護(hù)從業(yè)員工和顧客的健康。三、例行體檢應(yīng)到衛(wèi)生部門指定的醫(yī)院，體檢項(xiàng)目應(yīng)符合衛(wèi)生部門的要求。四、新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)員工必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可參加工作。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。六、體檢中發(fā)現(xiàn)有傳染病的人是必須立即調(diào)換崗位。從業(yè)員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、食品從業(yè)員工每年定期培訓(xùn)一次，內(nèi)容包括《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)的法律、法規(guī)，公司各項(xiàng)管理制度。二、新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)員工必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗。三、每次培訓(xùn)結(jié)束后，進(jìn)行考核，不及格者，補(bǔ)考及格后方能重新上崗工作。四、培訓(xùn)工作由分店或企管部負(fù)責(zé)。五、培訓(xùn)方式主要采取主管員工培訓(xùn)及聘請(qǐng)專業(yè)員工培訓(xùn)兩種方式。六、分店片區(qū)織不定期形式多樣的專項(xiàng)培訓(xùn)和有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的學(xué)習(xí)。糕點(diǎn)片區(qū)衛(wèi)生管理制度一、對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行驗(yàn)收，通過(guò)感官檢驗(yàn)判定食品是否符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)簽是否符合要求。二、片區(qū)員工應(yīng)按《員工手冊(cè)》規(guī)定作好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，穿戴好工作衣帽，不戴戒指、耳環(huán)、不披發(fā)。三、每天對(duì)片區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清掃，確保商品陳列整齊美觀，地面清潔。四、盛放食品的容器、器皿、售貨工具每天清洗、消毒一次。五、片區(qū)員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、換衣、剪指甲，掉地食品應(yīng)立即扔掉，嚴(yán)禁手抓食品。六、使用清潔、無(wú)毒的包裝袋盛放食品。七、商品存放、運(yùn)輸、裝卸使用的工具、容器、設(shè)備等必須安全無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。八、銷售過(guò)程中及時(shí)查看保質(zhì)期，不銷售過(guò)期、腐敗變質(zhì)的食品。糖果片區(qū)衛(wèi)生管理制度一、片區(qū)員工應(yīng)按《員工手冊(cè)》規(guī)定作好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，穿戴好工作衣帽，不戴戒指、耳環(huán)、不披發(fā)。二、每天對(duì)片區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清掃，確保商品陳列整齊美觀，地面清潔。三、對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行驗(yàn)收，通過(guò)感官檢驗(yàn)判定食品是否符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)簽是否符合要求。四、盛放食品的容器、器皿、售貨工具每天清洗、消毒一次。五、片區(qū)員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、換衣、剪指甲，掉地食品應(yīng)立即扔掉，嚴(yán)禁手抓食品。六、使用清潔、無(wú)毒的包裝袋盛放食品。七、商品存放、運(yùn)輸、裝卸使用的工具、容器、設(shè)備等必須安全無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。八、銷售過(guò)程中及時(shí)查看保質(zhì)期，不銷售過(guò)期、腐敗變質(zhì)的食品。茶葉片區(qū)衛(wèi)生管理制度一、對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行驗(yàn)收，通過(guò)感官檢驗(yàn)判定食品是否符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)簽是否符合要求。二、片區(qū)員工應(yīng)按《員工手冊(cè)》規(guī)定作好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，穿戴好工作衣帽，不戴戒指、耳環(huán)、不披發(fā)。三、每天對(duì)片區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清掃，確保商品陳列整齊美觀，地面清潔。四、盛放食品的容器、器皿、售貨工具每天清洗、消毒一次。五、片區(qū)員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、換衣、剪指甲，掉地食品應(yīng)立即扔掉，嚴(yán)禁手抓食品。六、使用清潔、無(wú)毒的包裝袋盛放食品。七、商品存放、運(yùn)輸、裝卸使用的工具、容器、設(shè)備等必須安全無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。八、銷售過(guò)程中及時(shí)查看保質(zhì)期，不銷售過(guò)期、腐敗變質(zhì)的食品。煙酒片區(qū)衛(wèi)生管理制度一、對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行驗(yàn)收，通過(guò)感官檢驗(yàn)判定食品是否符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)簽是否符合要求。二、每天對(duì)片區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清掃，確保商品陳列整齊美觀，地面清潔。三、片區(qū)員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、換衣、剪指甲，掉地食品應(yīng)立即扔掉，嚴(yán)禁手抓食品。四、使用清潔、無(wú)毒的包裝袋盛放食品。五、商品存放、運(yùn)輸、裝卸使用的工具、容器、設(shè)備等必須安全無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。六、銷售過(guò)程中及時(shí)查看保質(zhì)期，不銷售過(guò)期、腐敗變質(zhì)的食品。熟食片區(qū)衛(wèi)生管理制度一、食品應(yīng)分類存放，生熟分開。二、按照食品的貯藏要求及時(shí)將食品放入冰箱、冰柜中，生熟不得混放。三、不得超期存放食品，超過(guò)保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)處理報(bào)廢。四、對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行驗(yàn)收，通過(guò)感官檢驗(yàn)判定食品是否符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)簽是否符合要求。五、片區(qū)員工應(yīng)按《員工手冊(cè)》規(guī)定作好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，穿戴好工作衣帽，不戴戒指、耳環(huán)、不披發(fā)。六、每天對(duì)片區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清掃，確保商品陳列整齊美觀，地面清潔。七、盛放食品的容器、器皿、售貨工具每天清洗、消毒一次。八、片區(qū)員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、換衣、剪指甲，掉地食品應(yīng)立即扔掉，嚴(yán)禁手抓食品。九、使用清潔、無(wú)毒的包裝袋盛放食品。十、商品存放、運(yùn)輸、裝卸使用的工具、容器、設(shè)備等必須安全無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。十一、銷售過(guò)程中及時(shí)查看保質(zhì)期，不銷售過(guò)期、腐敗變質(zhì)的食品。食品用具清洗消毒制度一、盛放食品的容器、器皿及售貨工具使用前必須洗凈、消毒。二、使用中的容器、器皿及設(shè)備每天營(yíng)業(yè)前必須清洗、沖凈。三、售貨工具及盛放直接入口食品的容器，每天必須洗凈并消毒一次，采用淹沒在水面以下開水煮沸半小時(shí)的方法。四、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全無(wú)害。五、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保清潔無(wú)污染。食品安全監(jiān)督檢查管理細(xì)則為了認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等八部門《關(guān)于加快食品安全信用體系建設(shè)的若干指導(dǎo)意見》的精神，不斷提高各商場(chǎng)食品安全水平，讓消費(fèi)者買的放心，吃的舒心，不斷打造新華食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)安全誠(chéng)信品牌，食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組特根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》，及《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度》，結(jié)合各超市運(yùn)營(yíng)實(shí)際，制定本辦法。一、目標(biāo)通過(guò)對(duì)新華各超市內(nèi)食品供應(yīng)商的食品生產(chǎn)、加工、銷售等過(guò)程的監(jiān)督檢查和控制，使各食品供應(yīng)商在食品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，掌握食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，自覺貫徹、執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，共同打造新華食品安全誠(chéng)信品牌，為食品安全信用體系建設(shè)作出貢獻(xiàn)。二、原則（一）、全程監(jiān)督原則（二）、量化評(píng)價(jià)與獎(jiǎng)懲相結(jié)合原則（三）、動(dòng)態(tài)監(jiān)督原則（四）、公開透明原則（五）、衛(wèi)生安全原則三、要求生鮮食品要保持干凈，不被污染，必須做到：1、品進(jìn)貨品質(zhì)符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)；2、存環(huán)境、操作環(huán)境、操作設(shè)備用具容器、操作流程干凈整潔；3、陳列設(shè)備、包裝材料、陳列區(qū)域干凈整潔；4、操作人員、銷售人員干凈整潔。四、督檢查工作內(nèi)容（一）、索證1、衛(wèi)生許可證2、企業(yè)衛(wèi)生管理制度3、企業(yè)從業(yè)人員健康證4、生產(chǎn)車間平面圖5、工藝流程圖及設(shè)備布局6、企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)7、衛(wèi)生部門產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告書8、法人或負(fù)責(zé)人當(dāng)年衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。（二）、監(jiān)督檢查內(nèi)容個(gè)人衛(wèi)生儲(chǔ)存區(qū)域衛(wèi)生操作區(qū)域衛(wèi)生銷售區(qū)域衛(wèi)生加工流程衛(wèi)生（三）、清潔安全標(biāo)準(zhǔn)1、清潔衛(wèi)生用具品名性能使用方法用途存放餐具洗潔精弱堿性液體按使用比例稀釋主要用于器具玻璃操作臺(tái)清潔密封正放常溫通風(fēng)處，避免與食品接觸。消毒劑中堿性液體按使用比例稀釋主要用于器具設(shè)備墻面地板等消毒密封正放常溫通風(fēng)處，避免與食品接觸。洗手液弱堿性液體不需稀釋，直接使用洗手密封正放常溫通風(fēng)處，避免與食品接觸。玻璃清潔劑堿性液體，有揮發(fā)性不需稀釋，直接使用用于清潔玻璃表面密封正放常溫通風(fēng)處，避免與食品接觸。漂白水強(qiáng)堿性液體不需稀釋，直接使用用于清潔案板漂白、下水道的消毒密封正放常溫通風(fēng)處，避免與食品接觸。清潔消耗用具品名性狀用途存放抹布不掉毛、厚實(shí)清潔平面、曲面輕度污垢消毒筒百潔布不掉毛、不含砂、雙面清潔器具、用具、設(shè)備的中度污垢消毒筒金屬刷子不掉絲、塑料長(zhǎng)柄清潔手難以清潔的重度污垢清潔間鋼絲球不掉絲、塑料短柄清潔外表面難以清潔的重度污垢清潔間橡膠手套帶摩擦的紋點(diǎn)、長(zhǎng)護(hù)袖清潔時(shí)避免受化學(xué)用劑的傷害手套架拖布棉質(zhì)、不掉條、長(zhǎng)柄清除地面水漬、灰塵、污垢清潔間掃把塑料質(zhì)、不掉條、較硬清刷地面、墻面的污垢、垃圾清潔間地刮長(zhǎng)柄、刮刀較硬，一體的清理地面積水清潔間垃圾筒帶蓋子、塑料質(zhì)地、又把手及輪子盛裝垃圾固定地方特殊設(shè)備品名功能用途放置滅蠅燈粘式滅蠅用于消滅蒼蠅食品加工間、售賣區(qū)域紫外線燈用于消毒殺菌食品加工區(qū)域滅鼠器、蚊蠅拍非投藥式、電式消滅老鼠、蚊子、蒼蠅食品儲(chǔ)藏區(qū)專業(yè)清洗機(jī)器自動(dòng)清洗功能清潔功能清潔間2、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作人員的身體健康要求：（1）、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染?。ê≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病或其他有礙食品衛(wèi)生者（肝炎、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液者）。均不得參加生鮮食品的操作。（2）、手部受傷、包括刀傷、擦傷、燙傷必須經(jīng)過(guò)處理，用防水繃帶包扎。（3）、完全包扎后，才能接觸食品。（4）、須取得區(qū)、市級(jí)以上的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的服務(wù)行業(yè)體檢健康證。著裝儀表要求：（1）、衣：包括工帽、工作服裝、鞋子、圍裙等，總體要求干凈整潔。（2）、頭發(fā)：不染發(fā)，勤理發(fā)、洗發(fā)，男士頭發(fā)不過(guò)且不留發(fā)跡，女士頭發(fā)梳理整齊，收入帽內(nèi)。（3）、口罩：帶一次性口罩，在所有的即食食品加工區(qū)域、銷售區(qū)域。（4）、手：要求手保持干凈。操作食品必須戴一次性手套。不留指甲，以看不見指甲白色部分為合格。不涂指甲油。（5）、首飾.攜帶物：不能戴首飾，包括：戒指、手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈，易掉的頭發(fā)飾物；工作衣的衣兜內(nèi)不能有香煙、火機(jī)、小刀等易掉的東西。良好的衛(wèi)生習(xí)慣:（1）、不隨地吐痰；（2）、不亂扔垃圾、手套、口罩；（3）、加工食品前、去廁所后要洗手；（4）、營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)不抽煙，不吃口香糖；（5）、接觸生的食品后，要洗手；（6）、不對(duì)準(zhǔn)食品咳嗽或打噴嚏；（7）、用食品夾拿取食品，不能用手套；（8）、不將直接食用的調(diào)味品、熟食、半成品暴露在空氣中；（9）、不混用食品容器、食品加工刀具，食品容器使用前清潔、消毒；（10）、刀具使用完畢后放回原位；（11）、不將非食品類東西與食品、食品直接加工用具混放；（12）、不將化學(xué)用劑與食品類商品臨近存放；（13）、進(jìn)出冷庫(kù)隨時(shí)關(guān)門，進(jìn)出熟食加工間、凈菜加工間隨手關(guān)門；（14）、隨時(shí)正確處理垃圾，保持加工間干凈整潔；（15）、養(yǎng)成勤洗手、勤換衣鞋、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡的好習(xí)慣。3、儲(chǔ)存區(qū)域清潔衛(wèi)生（1）、冷庫(kù)的清潔衛(wèi)生衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目冷藏庫(kù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨架貨架干凈、無(wú)銹斑、無(wú)污垢地板無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)污垢、無(wú)異味棧板干凈、不發(fā)霉、不潮濕抽風(fēng)機(jī)運(yùn)行正常，干凈無(wú)塵，不漏水門簾干凈，無(wú)油漬，水珠，完整不斷裂（2）、冷庫(kù)的清潔方法冷庫(kù)：冷庫(kù)每天清潔地板至少2次，用化學(xué)清潔劑清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒1次。貨架：貨架每日清潔1次，定期對(duì)生銹部分進(jìn)行油漆。棧板：棧板每周清潔至少1次，潮濕生霉的要更換。抽風(fēng)機(jī)：每月至少清潔1次。門簾：隨時(shí)清潔，保持清潔。（3）、有害動(dòng)物的防治：A、有害動(dòng)物的防治主要是滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅，防治它們成為機(jī)一種媒介體，傳播病毒和細(xì)菌，污染食品、食品加工器具、設(shè)備等。B、防治的主要措施是設(shè)置滅蠅燈、滅鼠網(wǎng)、滅鼠器、滅鼠藥、滅鼠膠等，設(shè)置風(fēng)簾、沙門等，并定期進(jìn)行清潔。防治項(xiàng)目控制、防治措施老鼠A必須有長(zhǎng)期的、有效的、專人負(fù)責(zé)的消滅老鼠的工作計(jì)劃和工作內(nèi)容。B建筑物的洞穴、排水系統(tǒng)的管道、排水入口都必須有封死的金屬網(wǎng)。C無(wú)供老鼠繁殖、藏身的空紙箱、開封的食品箱等。D保持加工間的清潔衛(wèi)生。E保持后倉(cāng)的食品無(wú)散漏，特別是糧食、水果、油、食品殘?jiān)?。F定期檢查黑暗的角落、過(guò)道、貨架底部、櫥柜、倉(cāng)庫(kù)的死角等，重點(diǎn)防治老鼠經(jīng)常出沒的地方。G設(shè)施滅鼠網(wǎng)、滅鼠器、滅鼠藥、滅鼠膠等。蒼蠅、蚊子A設(shè)置滅蚊燈、風(fēng)簾、沙門等滅蠅設(shè)備。B定期對(duì)排水渠、下水道、地面、垃圾桶、垃圾處進(jìn)行噴殺滅卵。C食品銷售柜、加工間保持封閉，減少食品的暴露，隨手關(guān)門、蓋蓋。D用滅蠅拍流動(dòng)滅蠅。E正確、及時(shí)處理垃圾、污水。蟑螂A設(shè)置蟑螂器、采用藥物對(duì)蟑螂出沒的的地方重點(diǎn)噴殺。B及時(shí)清除蟑螂卵，并對(duì)比較陰暗的食品加工區(qū)域重點(diǎn)防治。C保持整個(gè)食品加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2、操作區(qū)域清潔衛(wèi)生（1）、操作區(qū)環(huán)境的清潔衛(wèi)生操作區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目操作環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建筑環(huán)境地板：無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬、無(wú)雜物墻面：無(wú)油污、無(wú)污垢、無(wú)灰網(wǎng)天花：無(wú)煙熏痕跡、無(wú)污垢、無(wú)灰網(wǎng)玻璃：明亮、無(wú)油污、無(wú)指印、無(wú)水痕操作環(huán)境排水設(shè)施：設(shè)施完善，水溝無(wú)積水、堵塞、雜物、無(wú)污垢、地漏干凈衛(wèi)生通風(fēng)設(shè)施：設(shè)施完善，空氣新鮮，濕度適當(dāng)，設(shè)備無(wú)油漬操作水池洗手池：無(wú)污垢、無(wú)雜物、無(wú)堵塞、無(wú)污水清潔器具水池：無(wú)污垢、無(wú)雜物、無(wú)堵塞、無(wú)污水食品專用水池?zé)o污垢、無(wú)雜物、無(wú)堵塞、無(wú)污水（2）、生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)用具類刀具：無(wú)油漬、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)銹斑砧板：顏色白、無(wú)污水、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)霉斑專業(yè)用具：干凈整潔、無(wú)油漬、無(wú)污點(diǎn)。容器類食品容器：表面光亮、無(wú)污垢、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油漬消毒容器：干凈、無(wú)污垢、無(wú)污水、無(wú)油漬清潔容器:干凈、無(wú)污垢、無(wú)污水、無(wú)油漬、無(wú)殘留設(shè)施類操作臺(tái)：干凈光亮、無(wú)污垢、無(wú)銹斑、無(wú)雜物容器架子：干凈、無(wú)污垢、無(wú)銹斑、無(wú)油漬運(yùn)輸車輛：無(wú)油污、無(wú)垃圾、無(wú)污垢設(shè)備類一般設(shè)備：無(wú)灰塵、無(wú)污垢、無(wú)油污專業(yè)設(shè)備：無(wú)污垢、無(wú)油污、無(wú)化學(xué)油漬、無(wú)銹斑5、銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生（1）、銷售環(huán)境的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)銷售環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目操作環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建筑環(huán)境地面：無(wú)油漬、無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)商品墻面：無(wú)油污、無(wú)污垢、無(wú)灰網(wǎng)天花板：無(wú)污垢、無(wú)灰網(wǎng)設(shè)施類操作臺(tái)：干凈光亮、無(wú)污垢、無(wú)銹斑、無(wú)雜物、無(wú)破包裝散落物（1）、陳列設(shè)備的清潔衛(wèi)生陳列設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目陳列設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)陳列柜玻璃：透亮、無(wú)污點(diǎn)、無(wú)水痕、無(wú)手印柜身：無(wú)油污、無(wú)血漬、無(wú)水痕風(fēng)簾：干凈、無(wú)油污、無(wú)水漬層板：干爽、無(wú)油污、無(wú)血漬、無(wú)水漬風(fēng)口：通風(fēng)順暢、無(wú)結(jié)霜、無(wú)露水、無(wú)污垢常用設(shè)備木貨架：無(wú)灰塵、無(wú)污垢、表面光亮金屬貨架：無(wú)灰塵、無(wú)污垢、銹斑無(wú)灰塵、無(wú)污垢、銹斑金屬籃：無(wú)灰塵、無(wú)污垢、銹斑塑膠周轉(zhuǎn)箱：無(wú)灰塵、無(wú)污垢、無(wú)雜物、無(wú)銹斑棧板：無(wú)灰塵、無(wú)污垢價(jià)格牌無(wú)灰塵、無(wú)油漬其他冰臺(tái)：無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)異味、冰新鮮干凈6、加工流程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）、清潔的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A、選擇正確的化學(xué)用劑B、“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”C、標(biāo)準(zhǔn)：光潔、干爽、無(wú)油污、水漬、茶漬（2）、存儲(chǔ)的衛(wèi)生流程A、食品必須存放在正確的溫度、濕度、通風(fēng)、陽(yáng)光等條件下。B、食品的儲(chǔ)存必須有明確的保質(zhì)期，進(jìn)貨日期。C、儲(chǔ)存的食品必須封箱封蓋，食品箱不能直接放在地板上。D、儲(chǔ)存的食品必須分類，以免感染、串味、E、生、熟食品分開存放。G、食品有專門的存儲(chǔ)區(qū)域，與非食品、化學(xué)用劑必須分開存放。（3）、交叉感染衛(wèi)生流程A、不同的新鮮食品存放時(shí)必須分類封蓋存放B、腐爛、變質(zhì)的食品必須及時(shí)挑揀出來(lái)。C、不同食品在處理時(shí)，不能混合清洗。D、生熟食品使用的容