小麥的儲藏特性及關(guān)鍵點

小麥的儲藏特性及關(guān)鍵點No.1小麥的儲藏特性1、后熟期長小麥具有明顯的后熟作用和較長的后熟期，處于后熟期的小麥種子表現(xiàn)為呼吸強度高、酶活性大、生理代謝旺盛且發(fā)芽率低等特點。度過后熟期完成生理后熟作用的小麥種子發(fā)芽率將顯著提高，后熟期一般在兩個月左右。但麥種在后熟過程中，由于物質(zhì)的合成作用不斷釋放水分，這些水分聚集在種子表面會引起“出汗”，嚴重時甚至發(fā)生結(jié)頂現(xiàn)象，有時因種子后熟作用引起種溫波動即“亂溫”現(xiàn)象。在沒有害蟲感染、水分正常的情況下，小麥溫度一般會自行恢復正常，不必采取特殊處理。但如果水分多、雜質(zhì)多，在后熟期間麥溫會出現(xiàn)持久不降并發(fā)生水分轉(zhuǎn)移等現(xiàn)象，嚴重時種子堆還會出現(xiàn)發(fā)熱、霉變。2、耐貯性好小麥通過后熟期后，呼吸作用微弱，具有較好的耐貯性。其貯藏穩(wěn)定性比稻谷強。新收獲的小麥經(jīng)日曬充分干燥后入庫，能較好地貯藏；非新收的小麥，貯藏穩(wěn)定性更強。一般按標準入庫的小麥，在常溫下貯藏3～5年或低溫下（≤15℃）貯藏5～8年，其食用品質(zhì)無明顯變化。因此，小麥是我國的主要儲備糧。3、耐熱性強小麥具有較強的耐熱性，溫度50～55℃時，呼吸酶不被破壞，蛋白質(zhì)也不變性。一般在水分小于17℃，溫度54℃以下，不影響小麥的發(fā)芽率。而且，適當高溫，不會降低小麥的品質(zhì)，甚至可以改善其品質(zhì)。4、吸濕性強由于小麥沒有外殼保護，且含有大量的親水物質(zhì)，故吸濕能力強。品種不同，其吸濕能力也有所不同。小麥吸濕后，麥粒變軟，容易受到霉菌和害蟲的侵害。5、易感染蟲害小麥抗蟲性較差，染蟲率高。危害小麥的主要害蟲是麥蛾、玉米象、谷蠹、大谷盜和赤擬谷盜等。害蟲大量聚集分泌排泄物和產(chǎn)生大量濕熱，又會引起糧堆發(fā)熱霉變，對小麥危害嚴重，甚至失去價值。如玉米象對小麥所造成的質(zhì)量損失為10%左右；被谷蠹危害的小麥，干、濕面筋含量及面筋吸水量下降，發(fā)芽率下降，脂肪酸值升高，品質(zhì)變惡劣。No.2小麥儲藏的關(guān)鍵控制點小麥的安全貯藏是一個系統(tǒng)工程，需要全程控制。從原料的收購、庫房的建設以及貯藏過程中的管理，至出倉等各個環(huán)節(jié)，都要嚴加控制。關(guān)鍵控制之處主要有以下幾個方面：1、保證庫房的質(zhì)量庫房的清潔衛(wèi)生狀況對小麥的安全貯藏具有重要影響。應從防潮、防雨、防蟲、防污染等要求出發(fā)，把控好庫房質(zhì)量。保證庫房屋面不漏雨、地面不返潮，墻體無裂縫，門窗能密閉，具有堅固、防潮、隔熱、通風和密閉等性能。在小麥入庫前，要對庫房進行必要的檢修整理、清掃、消毒，做好防潮隔濕除蟲工作。此外，對于小麥收購場地，也要進行清理、平整，保證清潔干燥。2、小麥入庫時嚴把質(zhì)量關(guān)入庫小麥的品質(zhì)是安全貯藏的關(guān)鍵和前提。因此，在收購時應嚴把質(zhì)量關(guān)，按照國家規(guī)定的質(zhì)量標準進行檢驗。對于不符合標準的小麥，則需再次整曬、清理、除雜，經(jīng)檢驗合格后才能入庫。入庫時要分品種、分級入庫，做到種類、好次、干濕、新陳、有蟲無蟲“五分開”，避免良莠不齊，影響品質(zhì)。3、小麥貯藏過程中的管理經(jīng)檢驗合格允許入庫的小麥，需要經(jīng)過較長的倉儲期。在貯藏期內(nèi)，由于各種內(nèi)外因素作用，其品質(zhì)會發(fā)生一系列變化。因此，要加強小麥儲藏期間的管理。對倉內(nèi)小麥要定期檢查，包括氣溫、倉溫、糧溫、氣