食品衛(wèi)生學(xué)單選考試模擬題+參考答案

食品衛(wèi)生學(xué)單選考試模擬題+參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是()A、葡萄球菌B、變形桿菌C、沙門(mén)菌D、副溶血性弧菌正確答案：D2、從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)加工的人員操作前應(yīng)做到()A、更衣、洗手,戴口罩B、更衣、洗手并消毒,可以不戴口罩C、以上都不對(duì)D、更衣、洗手并消毒,戴口罩正確答案：D3、食物中毒屬于什么疾病()A、慢性疾病B、食源性疾病C、細(xì)菌性疾病D、化學(xué)性疾病正確答案：B4、下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是()。A、孔雀石綠被非法用于魚(yú)類,在流通、餐飲中用于染色B、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉,非法用于面制品,在餐飲中用于增加韌性C、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑正確答案：A5、食品GMP的管理要素包括()A、人員、生產(chǎn)、設(shè)備、原料B、人員、原料、設(shè)備、方法C、原料、設(shè)備、培訓(xùn)、生產(chǎn)D、生產(chǎn)、設(shè)備、原料、培訓(xùn)正確答案：B6、在引起腐敗變質(zhì)的微生物中,最主要的是()A、酵母B、霉菌C、細(xì)菌D、病毒正確答案：C7、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()A、是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志B、是食品受到糞便污染的標(biāo)志C、是食品受到致病菌污染的標(biāo)志D、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志正確答案：D8、下列關(guān)于原料初加工過(guò)程正確的是()A、動(dòng)植物干貨漲發(fā)后,可以長(zhǎng)期存放。B、在使用禽蛋類前,應(yīng)清洗禽蛋類的外殼,必要時(shí)消毒外殼。C、半成品原料制作完成后可以放在通風(fēng)的地方。D、清洗蔬菜類時(shí),應(yīng)先進(jìn)行挑揀,去除粗老組織,提倡使用手洗更干凈。正確答案：B9、河豚魚(yú)中毒的主要癥狀是()A、胃腸炎B、肝腎損害C、神經(jīng)麻痹D、缺氧正確答案：C10、黃曲霉素主要污染糧油及其制品,其中最嚴(yán)重的是()A、小麥B、大豆C、大米D、花生和玉米正確答案：D11、囊尾蚴是()的幼蟲(chóng)。A、牛肉絳蟲(chóng)B、旋毛蟲(chóng)C、蛔蟲(chóng)D、豬肉絳蟲(chóng)正確答案：D12、關(guān)于人員衛(wèi)生的食品安全操作規(guī)范,下列不正確的是()A、食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝,應(yīng)戴清潔的工作帽,工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋。B、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。C、從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服,不得留長(zhǎng)發(fā),佩戴的手表、手鐲、等飾物不得外露。D、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工制作人員應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。正確答案：C13、以下關(guān)于貯存的說(shuō)法不正確的是()。A、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),不得在同一冰室內(nèi)存放B、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)C、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))貯藏時(shí),為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍溫度的要求,不得將食品堆積、擠壓存放D、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品嚴(yán)格分開(kāi),不得在同一冰室內(nèi)存放。正確答案：D14、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季,主要是由于()A、氣溫較高,微生物易于生長(zhǎng)繁殖B、進(jìn)食熟肉類食品多C、人口流動(dòng)性大D、夏季食物易受污染正確答案：A15、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求()。A、應(yīng)當(dāng)保持清潔B、運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施C、以上都是D、必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒正確答案：C16、制定良好操作規(guī)范(GMP)的意義在于將人為可能出現(xiàn)的差錯(cuò)控制在最低限度,防止對(duì)食品的污染,建立嚴(yán)格的()體系,確保產(chǎn)品質(zhì)量的安全性A、質(zhì)量管理B、質(zhì)量保證C、質(zhì)量控制D、產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：B17、食品熱加工都需要將食品加熱到()A、75°以上B、70°C以上C、60°以上D、65°C以上正確答案：B18、面坯加熱到()時(shí),酵母生命活動(dòng)達(dá)到最高峰。A、45℃B、40℃C、35℃D、50℃正確答案：C19、下列哪種食品添加劑是漂白劑()A、亞硫酸鈉B、苯甲酸C、亞硝酸鈉D、糖精正確答案：A20、食品腐敗變質(zhì)的類型取決于()A、菌落總數(shù)B、細(xì)菌來(lái)源C、細(xì)菌菌相D、大腸菌群正確答案：C21、以下不屬于致病菌的是()。A、酵母菌B、肉毒梭菌C、金黃色葡萄球菌D、沙門(mén)菌正確答案：A22、驗(yàn)收人再個(gè)人品質(zhì)上應(yīng)該具備()、原則性、準(zhǔn)備性、判斷性。A、身體健康B、協(xié)調(diào)、合作的能力C、公正性D、具有相關(guān)的產(chǎn)品知識(shí)正確答案：C23、專間內(nèi)每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟()以上,并做好記錄。A、40minB、20minC、25minD、30min正確答案：D24、烹飪熱加工的安全控制不包括()A、用水清洗B、烤制、微波加熱C、蒸制、燒煮D、煎炸、炒溜爆正確答案：A25、蛋白質(zhì)和______是微生物滋生繁衍的溫床,同時(shí)也是細(xì)菌菌體的組成部分。A、無(wú)機(jī)鹽B、糖類C、鹽類D、水正確答案：B26、違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪,依法追究()A、刑事責(zé)任B、行政責(zé)任C、民事責(zé)任D、道德譴責(zé)正確答案：A27、食物中毒的發(fā)病具有以下特點(diǎn),但是除了()A、人和人之間具有傳染性B、發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系C、潛伏期短,來(lái)勢(shì)急劇,呈爆發(fā)性D、臨床表現(xiàn)相似,多以胃腸道癥狀為主正確答案：A28、熱加工過(guò)程中通常要求食品中心的溫度達(dá)到()攝氏度以上。A、80B、60C、70D、100正確答案：C29、禽類宰殺前的停食一般在宰殺前()進(jìn)行。A、6~12hB、12~24hC、6~24hD、3~6h正確答案：B30、食品安全指食品無(wú)毒害,對(duì)人體健康不能造成的危害不包括()。A、非急性危害B、慢性危害C、急性危害D、亞急性危害正確答案：A31、遵守SSOP是必要的,SSOP能極大提高()的效率A、QS制度B、食品安全衛(wèi)生制度C、GMP管理D、HACCP計(jì)劃正確答案：D32、細(xì)菌性食物主要發(fā)生在()月。A、8-12B、5-10C、4-6D、1-3正確答案：B33、以下那種細(xì)菌性食品中毒應(yīng)慎用抗生素?()A、葡萄球菌食品中毒B、變形桿菌食品中毒C、副溶血性弧菌食品中毒D、致病性大腸桿菌食品中毒正確答案：A34、油炸食品時(shí),油溫不宜超過(guò)多少度?()A、130℃B、150℃C、190℃D、170℃正確答案：C35、蔬菜和水果被腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染的原因是()A、亞硝酸鹽問(wèn)題B、微生物及寄生蟲(chóng)的污染C、霉菌污染D、農(nóng)藥污染正確答案：B36、我國(guó)危害分析與關(guān)鍵關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)不包括以下哪部分內(nèi)容()A、建立確認(rèn)系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序B、進(jìn)行危害分析C、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)D、強(qiáng)制執(zhí)行正確答案：D37、下列烹飪?cè)铣鰩?kù)原則正確的是()A、遵守先入先出原則,保證原料出庫(kù)的質(zhì)量B、部分出庫(kù)憑證可以涂改C、出庫(kù)時(shí)領(lǐng)料單可以由庫(kù)房管理人私自填寫(xiě)D、只要有需要,任何人都可以從庫(kù)房領(lǐng)取原料正確答案：A38、定型包裝食品一旦開(kāi)封后應(yīng)低于()冷藏。A、-2℃B、0℃C、10℃D、5℃正確答案：D39、冰箱、冰柜要定期進(jìn)行清洗、消毒和除霜,冰箱除霜應(yīng)()一次。A、一年B、一個(gè)月C、三個(gè)月D、半年正確答案：B40、以下關(guān)于食品貯存的說(shuō)法不正確的是()。A、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),不得在同一冰室內(nèi)存放。B、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。C、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。D、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品嚴(yán)格分開(kāi),不得在同一冰室內(nèi)存放。正確答案：D41、違反《食品安全法》規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金、其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)()A、先承擔(dān)刑事責(zé)任B、先繳納罰款、罰金C、先承擔(dān)行政責(zé)任D、先承擔(dān)民事責(zé)任正確答案：D42、霉變甘蔗和發(fā)酵米面中毒發(fā)生在哪()A、東北地區(qū)B、北方地區(qū)C、南方地區(qū)D、西北地區(qū)正確答案：B43、綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為()A、1年B、3年C、2年D、4年正確答案：B44、市場(chǎng)上銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”,下列說(shuō)法正確的是?()A、壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油,因此壓榨油比浸出油安全B、以上都正確C、浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法,應(yīng)用化學(xué)萃取的原理,用有機(jī)溶劑與油料接觸萃取出食用油D、壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓,讓油脂從油料中分離出來(lái),這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品正確答案：C45、下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇()A、傷寒B、食物過(guò)敏C、甲型肝炎D、肉毒中毒正確答案：D46、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要機(jī)制為()A、抑制檸檬酸合成酶B、抑制琥珀酸脫氫酶活性C、抑制膽堿酯酶的活性D、抑制已糖激酶活性正確答案：C47、具有增味作用的天然色素是()A、紫膠紅B、甜菜紅C、紅曲米和紅曲紅D、焦糖色正確答案：C48、食物中雜環(huán)胺類化合物的來(lái)源()A、A和BB、食物原料的種植C、烹調(diào)方式D、食品成分正確答案：A49、微生物污染食品的途徑主要有()A、外源性污染B、化學(xué)性污染C、物理性污染D、直接污染正確答案：A50、除了食物中毒外,食源性疾病還包括()A、以上都是B、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病C、食源性腸道傳染病D、食源性寄生蟲(chóng)病正確答案：A51、下哪一項(xiàng)不屬于食品安全解凍方法()A、烹飪解凍B、冷藏解凍C、室溫解凍D、流水解凍正確答案：C52、此部新修訂的()被稱為“史上最嚴(yán)”重典治論。A、《食品衛(wèi)生法》B、《食品質(zhì)量法》C、《食品安全法》正確答案：C53、中毒人數(shù)超過(guò)30人時(shí),應(yīng)當(dāng)于()內(nèi)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部。A、8hB、6hC、9hD、7h正確答案：B54、下列有關(guān)預(yù)防瘋牛病的措施描述錯(cuò)誤的是()A、使用嚴(yán)格的加工處理方法。B、從業(yè)人員無(wú)需做特別的防護(hù)。C、規(guī)范動(dòng)物飼料加工廠,嚴(yán)格禁止使用有可疑病的動(dòng)物作為原料。D、禁止從疫區(qū)進(jìn)口牛羊及其加工制品正確答案：B55、細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生時(shí)間是()A、5-8B、5-10C、5-7D、3-5正確答案：B56、食源性菜豆中毒屬于()。A、化學(xué)性食源性疾病B、寄生蟲(chóng)性食源性疾病C、微生物性食源性疾病D、有毒動(dòng)植物性食源性疾病正確答案：D57、沙門(mén)菌食物中毒臨床上有五種類型,其中()最為常見(jiàn)。A、類傷寒型B、敗血癥型C、類霍亂型D、類感冒型E、胃腸炎型正確答案：E58、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)為英文字母QS加()位阿拉伯?dāng)?shù)字A、13B、14C、12D、11正確答案：C59、一般用于解凍的微波高頻頻率為()A、700MHzB、832MHzC、900MHzD、915MHz正確答案：D60、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品,其中最嚴(yán)重的是()。A、小麥B、大豆C、大米D、花生和玉米正確答案：D61、食品熟制加工后()內(nèi)食用,按照供應(yīng)的需要,適當(dāng)準(zhǔn)備食品,減少因食品保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。A、3hB、4hC、2hD、1h正確答案：C62、中毒人數(shù)超過(guò)30人時(shí),應(yīng)當(dāng)于()內(nèi)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)。A、6hB、9hC、8hD、7h正確答案：A63、食品的()過(guò)程必須在衛(wèi)生的條件下進(jìn)行。A、以上都是B、包裝C、貯存D、加工正確答案：A64、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,采用物理或化學(xué)消毒的食(飲)具細(xì)菌指標(biāo)均必須達(dá)到相應(yīng)要求。當(dāng)采用發(fā)酵法檢驗(yàn)時(shí),大腸菌群應(yīng)小于()個(gè)/100cmA、1B、3C、4D、2正確答案：B65、食品安全不包括()。A、食品質(zhì)的安全B、食品量的安全C、食品總的安全D、食品可持續(xù)安全正確答案：C66、餐用具清洗中,物理消毒中煮沸、蒸汽一般應(yīng)控制溫度在100℃保持()分鐘以上。A、6B、9C、15D、10正確答案：D67、燒焦的鴨中含有極強(qiáng)致癌物質(zhì)是()。A、二噁英B、黃曲霉毒素C、苯并芘D、亞硝胺正確答案：C68、食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于()A、70°CB、65°CC、50°CD、60°C正確答案：A69、食品再加熱時(shí),食品的中心溫度應(yīng)高于(),未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A、70℃B、55℃C、60℃D、65℃正確答案：A70、餐用具采用化學(xué)消毒至少應(yīng)設(shè)有()清洗消毒專用水池A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)正確答案：C71、以下那些屬于食品中毒?()A、急性酒精中毒B、長(zhǎng)遠(yuǎn)攝入低劑量的化學(xué)物質(zhì)引起的中毒C、中毒性痢疾D、中毒性消化不良正確答案：B72、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器,會(huì)引發(fā)()。A、腸胃疾病B、老年癡呆癥C、癌癥D、甲狀腺腫大正確答案：B73、果蔬富含維生素、無(wú)機(jī)鹽和纖維素,具有易碰傷、__、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。A、含水量高B、不易變質(zhì)C、含糖量高D、易保存正確答案：A74、熱菜制作崗位在烹飪過(guò)程中,不得存在的行為有()。A、使用新鮮的食品原料加工制作食品B、使用經(jīng)過(guò)消毒的包裝材料、容器、運(yùn)輸工具。。C、使用無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和食品添加劑D、按照范圍、限量使用食品添加劑正確答案：C75、在幾乎所有情況下,手經(jīng)常會(huì)靠近鼻子,()的人鼻孔內(nèi)有金黃色葡萄球菌A、70%B、50%C、60%D、80%正確答案：B76、下列哪種烹飪方式適用于蔬菜類原料加工()A、焯水B、鹵制C、炸收D、水煮正確答案：A77、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒具有()A、腎B、神經(jīng)C、內(nèi)分泌D、血液正確答案：B78、發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是()A、龍葵素B、植物紅細(xì)胞凝集素C、3-硝基丙酸D、類秋水仙堿正確答案：A79、熟食在10℃~60℃這個(gè)危險(xiǎn)溫度帶內(nèi)存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò)()。A、4HB、2HC、3HD、5H正確答案：B80、大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是()A、8°C~60°B、0°C~9°C、-15°C~0°D、61°C~70°C正確答案：A81、當(dāng)食品的水分活度Aw降()以下時(shí),一般霉菌均不能生長(zhǎng)。A、0.9B、0.8C、0.7D、0.6正確答案：B82、食品安全管理中涉及的食品安全危害包括()A、生物性危害B、以上都是C、化學(xué)性危害D、物理性危害正確答案：B83、食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指()A、理化檢驗(yàn)方法B、以上都是C、微生物學(xué)檢驗(yàn)方法D、毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)體系及寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)方法正確答案：B84、冷菜正常的食用溫度()味覺(jué)最敏感溫度A、不同于B、高于C、低于D、等于正確答案：A85、最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()A、蔬菜及水果B、水產(chǎn)品C、花生、玉米D、家禽及蛋類正確答案：C86、熱藏備餐的食品溫度保持在多少度以上()A、50℃B、80℃C、60℃D、70℃正確答案：C87、在什么條件下黃曲霉容易生長(zhǎng)。()A、有氧、溫度低、潮濕B、缺氧、溫度較高、潮濕C、缺氫、溫度低、干燥D、有氧、溫度高、潮濕正確答案：D88、“米豬肉”是由于豬感染下列哪種寄生蟲(chóng)后出現(xiàn)的?()A、旋毛蟲(chóng)B、蛔蟲(chóng)C、腸吸蟲(chóng)D、緣蟲(chóng)正確答案：B89、大豆含蛋白質(zhì)在()A、30%-50%B、20%-30%C、10%-20%D、5%-10%正確答案：A90、鮮肉、禽類、魚(yú)類和乳品的冷藏溫度是()A、5℃B、低于6℃C、低于5℃D、6℃正確答案：C91、中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售()A、以上都對(duì)B、冷葷類食品C、裱花蛋糕D、生食類食品正確答案：A92、食品中的多數(shù)霉菌毒素對(duì)機(jī)體有三致遠(yuǎn)期效應(yīng),是指致癌、致畸和()作用。A、腐敗B、重金屬超標(biāo)C、病毒D、致突