餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險評估表定稿版

餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險評估表餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險評估表偽造、涂改、出借餐飲服務(wù)許可證5※55墻壁、天花板、門窗不潔，存在表面材料脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象廢棄物存放容器或場所不密閉、外觀不潔5設(shè)施、設(shè)備與加工用具防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生防護設(shè)施不足或無效5使用非食品用容器或包裝材料，加工用設(shè)施、設(shè)備、用具不潔5采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料※原料采購與貯存衛(wèi)生（30采購貯存食品庫房內(nèi)存放有毒有害物品批量采購主要食品及原料未索證，或無購貨憑證，無登記，無驗收記錄存放過期或腐敗變質(zhì)的食品及原料食品庫房臟亂，與非食品混放※※5※上55※※果55無充足的、供用餐者使用的專用洗手設(shè)施※保潔不符合衛(wèi)生要求，無明顯標(biāo)識5※分接待賓館飯店客房風(fēng)險評估表可可2.無偽造、涂改、轉(zhuǎn)讓衛(wèi)生許可證行為3．從業(yè)人員健康體檢合格證明在有效期范圍內(nèi)55※55※5555555555524．客用毛毯、棉（羽絨）被、枕心每三個月清洗消毒一55555※55※間節(jié)目訓(xùn)故料設(shè)5※境境求55※※※5毒5罩※※※節(jié)施——建訓(xùn)※※※555度55※555※※潔置555節(jié)施節(jié)目訓(xùn)格2255境境55※求55節(jié)施目節(jié)訓(xùn)5格料求※55※節(jié)施節(jié)目訓(xùn)境5格求※55※※節(jié)施集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)險評估表檢查驗收環(huán)節(jié)檢查驗收環(huán)節(jié)收項目衛(wèi)生管理（25分)制度人員檔案無健全的衛(wèi)生管理責(zé)任制和衛(wèi)生管理制度無專職或兼職的衛(wèi)生管理人員工程未掌握相應(yīng)的衛(wèi)生知識未建立健全的公共場所集中空調(diào)衛(wèi)生檔案555空調(diào)系統(tǒng)的機房內(nèi)不干燥清潔，堆放無室內(nèi)關(guān)物品新風(fēng)采氣口未遠離建筑物排風(fēng)口和開放一般要求一般要求新風(fēng)間接從空調(diào)通風(fēng)的機房、建筑物樓道及5天棚吊頂內(nèi)吸取新風(fēng)（45空調(diào)房間內(nèi)的送、排風(fēng)口不清潔，表面風(fēng)口5風(fēng)口有積塵與霉斑?？照{(diào)系統(tǒng)的新風(fēng)口和回風(fēng)口未安裝防鼠、防蟲設(shè)施空調(diào)系統(tǒng)的過濾器（網(wǎng)）、表冷器、加熱（濕）器、冷凝水盤未每年進行一次設(shè)施全面檢查、清洗，無記錄設(shè)施空調(diào)系統(tǒng)冷卻塔不清潔、無清洗記錄（每六個月清洗一次）預(yù)案應(yīng)急無預(yù)防空調(diào)系統(tǒng)傳播疾病的應(yīng)急預(yù)案10預(yù)案應(yīng)急要求應(yīng)急設(shè)備應(yīng)急設(shè)備（20風(fēng)等應(yīng)急處理設(shè)施或設(shè)備（20消毒要求（10無符合要求的空氣凈化消毒裝置10集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)有合格的衛(wèi)生學(xué)評價衛(wèi)生學(xué)要求報告總計100發(fā)現(xiàn)存在的風(fēng)險環(huán)節(jié)采取的風(fēng)險控制措施得分標(biāo)化分得分病是是否是是否是是否有有無是是否是是否有有無有有無是是否是否符合衛(wèi)生要求是否紫外線燈是否符合要求否冷葷間內(nèi)有無未經(jīng)清洗的蔬菜、瓜果等有無11、餐具消毒設(shè)備、設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)否否重大活動衛(wèi)生監(jiān)督保障日報表況重大活動衛(wèi)生監(jiān)督保障日報表況時分分分時分分分時分分分分分分分時4．食分時分時分時分重大活動食品安全現(xiàn)場溫度監(jiān)測記錄表溫度(℃)A.B.C.D.E.冷庫溫度(℃)A.B.C.D.E.保鮮庫溫度(℃)A.B.C.D.E.操冰柜溫度(℃)A.B.C.D.E.作冰箱溫度(℃)A.B.C.D.E.間專間溫度(℃)A.B.C.D．E.度(℃)度(℃)度(℃)℃A．B.℃重大活動衛(wèi)生安全保障承諾書:服務(wù)接待任務(wù)。在此期間我單位須保證與會人員的相關(guān)衛(wèi)嚴格遵守《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，嚴格執(zhí)行食品采購貯藏制度及食品加工操提供的軟飲料、桶裝飲用水等應(yīng)嚴格落實采購重大活動衛(wèi)生監(jiān)督工作人員聯(lián)系電話表冷葷熱菜