地理標志產(chǎn)品 景陽岡酒

DB3715/T2-2020地理標志產(chǎn)品景陽岡酒范圍本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品景陽岡酒的產(chǎn)地保護范圍、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的景陽岡酒。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1351小麥GB1353玉米GB1354大米GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8231高粱GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB11766小米GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1景陽岡酒Jingyanggangliquor在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以精選的高粱、小麥、小米、玉米、大米和水為原料，景陽岡酒大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非自然發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，具有空杯留香獨特風格的白酒。景陽岡酒分為兼香型白酒和復窖醬香型白酒。3.2復窖multiplecellar原窖內(nèi)發(fā)酵到期的酒醅，出窖翻拌加曲，重入另一個酒窖的中下層，再次進行發(fā)酵酯化的過程。景陽岡酒產(chǎn)地保護范圍景陽岡酒產(chǎn)地保護范圍為山東省聊城市陽谷縣博濟橋街道辦事處、僑潤街道辦事處、獅子樓街道辦事處、閻樓鎮(zhèn)、阿城鎮(zhèn)、七級鎮(zhèn)、安樂鎮(zhèn)、郭屯鎮(zhèn)、定水鎮(zhèn)、石佛鎮(zhèn)、大布鄉(xiāng)、西湖鎮(zhèn)、高廟王鎮(zhèn)、李臺鎮(zhèn)、金斗營鎮(zhèn)、壽張鎮(zhèn)、十五里園鎮(zhèn)、張秋鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，區(qū)域范圍見附錄A。技術(shù)要求5.1原輔料5.1.1高粱產(chǎn)于山東省陽谷縣境內(nèi)，應符合GB/T8231的規(guī)定。5.1.2小麥產(chǎn)于山東省陽谷縣境內(nèi)，應符合GB1351的規(guī)定。5.1.3小米產(chǎn)于山東省陽谷縣境內(nèi)，符合GB11766的規(guī)定。5.1.4玉米產(chǎn)于山東省陽谷縣境內(nèi)，符合GB1353的規(guī)定。5.1.5大米應符合GB1354的規(guī)定。5.1.6生產(chǎn)用水取山東省陽谷縣境內(nèi)泰山、太行山水系的無污染的地下井水，水質(zhì)應符合GB5749的規(guī)定。5.2生產(chǎn)工藝5.2.1兼香型白酒原料→過篩除雜→粉碎→配料→蒸煮糊化→打量水→攤涼→加曲（高、中溫曲）→入窖發(fā)酵→出窖→酒醅→蒸餾→分段摘酒→分級入庫→陶壇貯存→勾調(diào)→灌裝→檢驗→成品。5.2.2復窖濃香型白酒原料→過篩除雜→粉碎→拌和→配料→蒸煮糊化→打量水→攤涼→加曲→入窖發(fā)酵→出窖→酒醅→蒸餾→分段摘酒

↓↑加中、高溫曲→復窖發(fā)酵→出窖→分級入庫→陶壇貯存→勾調(diào)→灌裝→檢驗→成品5.3感官要求5.3.1兼香型白酒應符合表1的規(guī)定。表1兼香型白酒感官要求項目指標色澤無色(或微黃)、清亮透明、無懸浮物、無沉淀a香氣醬濃協(xié)調(diào)，余香悠長口味酒體豐滿醇厚，幽雅細膩，香味諧調(diào)、回味悠長風格具有本品典型的獨特風格a當酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常。5.3.2復窖濃香型白酒應符合表2的規(guī)定。表2復窖濃香型白酒感官要求項目指標色澤無色(或微黃)、清亮透明、無懸浮物、無沉淀a香氣復窖香濃郁，芳香純正口味香味諧調(diào)，綿甜爽凈，酒體豐滿醇厚、余味悠長風格具有醇厚的復窖濃香型白酒的獨特風格a當酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常。5.4理化要求5.4.1兼香型白酒應符合表3的規(guī)定。表3兼香型白酒理化要求項目指標低度高度酒精度/（%vol）34～4041～65總酸（以乙酸計）/（g/L）≥0.400.50總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥1.401.80己酸乙酯/（g/L）≥0.60固形物/（g/L）≤0.80正丙醇/（g/L）0.25～1.005.4.2復窖濃香型白酒應符合表4的規(guī)定。表4復窖濃香型白酒理化要求項目指標低度高度酒精度/（%vol）25.0～40.041.0～68.0總酸（以乙酸計）/（g/L）≥0.300.40表4（續(xù)）項目指標低度高度總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥1.502.00己酸乙酯/（g/L）0.70～2.201.20～2.80固形物/（g/L）≤0.700.40aa酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L。5.5衛(wèi)生要求應符合GB2757的規(guī)定。5.6凈含量及允許短缺量應符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB14881和GB8951的規(guī)定。7試驗方法7.1感官檢驗按GB/T10345規(guī)定的方法檢驗。7.2理化檢驗7.2.1酒精度按GB5009.225規(guī)定的方法測定。7.2.2總酸、總酯、己酸乙酯、正丙醇、固形物按GB/T10345規(guī)定的方法測定。7.3凈含量按JJF1070規(guī)定的方法進行。8檢驗規(guī)則按GB/T10346和《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。9標志、標簽按GB7718的規(guī)定執(zhí)行，酒精度按GB2757的規(guī)定，應表示為“%vol”，酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0（%vol）。也可同時標注“地理標志產(chǎn)品專用標志”。10包裝、運輸、貯存按GB/T10346的規(guī)定執(zhí)行。附錄A（規(guī)范性）景陽岡酒地理標志產(chǎn)品保護范圍圖景陽岡酒地理標志產(chǎn)品保護范圍見圖A.1圖A.1景陽岡酒地理標志產(chǎn)品保護范圍圖參考文獻[1]GB/T1078