T-SDCX 001-2023 公共餐飲具清洗消毒技術(shù)規(guī)范

團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/SDCX001—公共餐飲具清洗消毒技術(shù)規(guī)范Techn

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eware(征求意見稿)2023-

05-01

發(fā)布 實(shí)施山東省餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會 發(fā)布1.2.3.

4.

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8.

9.10.

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12.

13.

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15.16.

17.

18.

2023

05

01

《餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《潔凈廠房施工及質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范》

指提供用餐服務(wù)的酒店、餐廳、單位食堂等公共用餐的場所。

小時(shí)。 餐消單位根據(jù)各地區(qū)消防部門的要求辦理相應(yīng)的消防手續(xù)。

米。廠區(qū)周圍

米內(nèi)無露天堆放

的有關(guān)規(guī)定

廠房的面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。生產(chǎn)場所（清洗、消毒、

10

高溫材料建造。墻壁用白瓷磚或其他防滲透、耐高溫材料裝修

，便于清洗；地面最低點(diǎn)應(yīng)設(shè)置地漏，排水設(shè)施應(yīng)通暢，11

12

坡度和良好的排水系統(tǒng)，防止積水，有利于排污和清洗的需要

GB50073《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》13要求，其消毒工藝需符合消毒設(shè)備相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)

GB31651-2021《餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》要求，檢驗(yàn)室應(yīng)具有檢驗(yàn)餐飲具產(chǎn)品的大腸菌群、沙門氏菌、陰離子110014測器等離子色譜儀所需附件組成的分析系統(tǒng)）、冰箱、顯微鏡高壓滅菌鍋、微波爐等。滅菌剪刀、滅菌濾紙片、無菌錐形瓶備）、固廢垃圾集中收儲和暫存系統(tǒng)、污水處理達(dá)標(biāo)排放系統(tǒng)15

GB4806

GB4806.1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品》、GB4806.5

16

《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》，消

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》的要求。

GB4806.7

GB4806.8

《食品塑料周轉(zhuǎn)箱》的要求，17建立洗滌劑、消毒劑、包裝物等物料的進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度，餐消單位員工上崗前必須體檢合格，取得健康證后方可上崗，生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，在生產(chǎn)前應(yīng)進(jìn)行洗手消毒，18

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)回收?分揀?除渣?粗洗?

清水浸泡?清水

?拼裝?包裝?裝箱?存儲?檢驗(yàn)?裝車?配送19

℃。餐飲具使用熱力消毒方法的，采用自動(dòng)清洗消毒

℃，消毒時(shí)間不小于

3min

℃，消毒時(shí)間不少于

3min

GB31651要求的，可以自行完成清洗消毒的餐飲具應(yīng)表面光潔、干燥、無異物、無異味。20在周轉(zhuǎn)箱等密封裝置的封口處張貼

“已消毒”字樣的封口標(biāo)簽，并張貼標(biāo)明有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、消毒日期、保質(zhì)期

《食品安全國家標(biāo)

《食品安全國家

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)

標(biāo)準(zhǔn)

A.121檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的檢驗(yàn)制度及留樣制度，保留樣品至保存期，