食品車間的口罩管理

食品車間的口罩管理在一些食品生產(chǎn)的過程中，出于衛(wèi)生的考慮，常常會對員工要求佩戴口罩。今天，我們來聊下有關口罩的內(nèi)容。

法規(guī)標準中有關口罩的內(nèi)容

涉及食品從業(yè)人員佩戴口罩的主要法規(guī)標準如下：1、《食品安全法》第三十三條第（一）款第（八）項：“食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等”；2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：食品安全國家標準《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）6.6.2規(guī)定：“應根據(jù)食品的特點及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等，必要時還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等”。3、餐飲環(huán)節(jié)：《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年

第12號）14.3.2.1“專間的從業(yè)人員應佩戴清潔的口罩”；14.3.2.2“專用操作區(qū)內(nèi)從事下列活動的從業(yè)人員應佩戴清潔的口罩：a）現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；b）果蔬拼盤加工制作；c）加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；d）對預包裝食品進行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單加工制作后即供應的”；14.3.2.3“專用操作區(qū)內(nèi)從事其他加工制作的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口罩”；14.3.2.4“其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口罩”；4、餐飲環(huán)節(jié)：2021年2月22日中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）11.2.4“專間和專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時，應佩戴清潔的口罩，口罩應遮住口鼻?！痹搰覙藴?022年2月22日實施。

不讓口罩造成危害

對于員工佩戴的口罩，應重點考慮以下控制內(nèi)容：口罩不可過臟進入車間的口罩，也是屬于食品接觸面的范疇，不能有礙基本的食品衛(wèi)生要求，宜明確口罩更換的頻率并及時檢查。對于一次性使用的口罩，其發(fā)放和領用可由專人負責，需注意口罩的存放要清潔衛(wèi)生，防止開封后的口罩受到污染。而對使用非一次性棉布口罩的食品企業(yè)，應制定口罩的清洗消毒規(guī)范并有效執(zhí)行?？谡植荒芷茡p破損口罩既不能有效保護員工自身，同時，也會給車間帶來各種異物的風險，因此應要求戴入車間的口罩不能有破損或毛邊的情況?？谡植荒苡锌擅撀湮锛橥晟瓶谡值姆雷o功能，現(xiàn)在網(wǎng)上有介紹用訂書機裝訂口罩邊緣、自制簡易口罩等各種方法。從食品企業(yè)的車間管控要求上，不論基于何種考慮，均應注意這些處置方式可能給車間帶來的異物風險。【說明】圖片來自網(wǎng)絡，僅供示意用。口罩丟失/脫落應及時報告口罩不能在車間內(nèi)丟棄，如在車間內(nèi)丟失/脫落，應及時報告，以防止落入到原料或產(chǎn)品中去。

廢棄口罩垃圾桶管理：定點設，時時管

由于口罩的使用量較大，食品企業(yè)應在車間設置專用垃圾桶，以收納丟棄的口罩。在口罩管理中應注意如下細節(jié)：需考慮在更衣室和車間內(nèi)口罩更換點設置，以便于員工更換口罩廢棄口罩垃圾桶應加蓋，并易