餐廳飯店宴席的策劃方案

第第頁餐廳飯店宴席的策劃方案

1、我們要面對的宴席問題

〔1〕宴席有哪些種類？

〔2〕什么人擺宴席？擺什么宴席？

〔3〕擺宴席的目的是什么？

〔4〕擺宴席過程中有什么苦惱？常涌現(xiàn)哪些辣手問題？

〔5〕吃宴席有什么講究？酒桌上有什么規(guī)則需要留意的？

〔6〕赴宴有什么感受，吃完宴席有什么反映？

〔7〕宴席散了，還能留住什么？

2、消費心理

從上述問題的討論中我們發(fā)覺，溫州消費者對酒店宴席的要求是很低的，一般只期望“菜要好吃點、服務(wù)過得去、環(huán)境差不多”，其他的就沒有什么奢望了。赴宴的人一般只是為了給親戚面子，幫伙伴捧場，數(shù)幾張票子給別人，后來別人又?jǐn)?shù)幾張票子給自己，來來去去一點感覺都沒有，甚至?xí)a(chǎn)上懼怕赴宴的心理。為什么會涌現(xiàn)這樣的心理，由于各個酒店能夠提供應(yīng)消費者的增值服務(wù)太少，能夠制造出的新鮮亮點太少，少到他們無法奢望能有什么更多的驚喜涌現(xiàn)，更不要說有什么值得回味和留戀的地方。

所以，制造出不一樣的新宴席，讓設(shè)宴變得更超值，讓赴宴變得更歡樂！就是我們需要強化競爭力的要點，就是我們“精品酒席”規(guī)劃的核心思想。

第二、五馬條件

1、硬件條件

〔1〕有客房、餐廳為一體的綜合型硬件優(yōu)勢。

〔2〕有高檔、華麗、明朗的酒店裝飾環(huán)境。

〔3〕有同時容納3個20桌以內(nèi)規(guī)模的宴席接待技能。

2、軟件條件

〔1〕有多年的'良好口碑，是溫州餐飲的名牌企業(yè)。

〔2〕菜品特別豐富，可以為客戶提供不同配餐需求。

〔3〕服務(wù)系統(tǒng)較為完善，有技能承接各類宴席。

第三、宴席定位

【整體定位】：溫州市最正確中小型精品宴席

【宴席訴求】：做有特色的宴席、有創(chuàng)意的宴席、有感動的宴席，讓主人驚喜、讓客人歡樂，讓宴席變得更有意義，讓每一場宴席都成為永久不散的完滿宴席。

【宴席文化】：追求環(huán)節(jié)、制造驚喜、留住感動、珍藏歡樂

【宴席理念】：打造完滿宴席留住精彩人生

【宴席使命】：傾力打造永久不散的完滿宴席，讓人生變得更有意義！

【宴席特色】：每一場宴席量身訂制，最大程度滿意客戶的性格化需求。

【宣揚口號】：同樣擺酒席，鴻景不一樣！

【鴻景特點】：

〔1〕閱歷豐富的宴會專員為客人提供宴席整體安排，并打點全部環(huán)節(jié)。

〔2〕量身訂做專屬的菜單，并進行宴會氛圍布置。

〔3〕聯(lián)合專業(yè)策劃公司，為每一場宴席提供策劃創(chuàng)意、禮儀服務(wù)和環(huán)境布置。

第四、宴席整體規(guī)劃

1、三大主打宴席

〔1〕婚宴〔訂婚酒、結(jié)婚酒〕

■婚宴主見：讓每一場婚禮都驚喜特別。

■主題名稱：每一個婚宴都要依據(jù)客戶的特點制訂婚宴主題，讓來賓一看就能感知新人的一些故事，為禮儀活動埋下伏筆。如“傾誠之戀——魏猛先生與田靜小姐新婚之宴”、“e網(wǎng)情深——小龍哥哥與天仙妹妹的新婚大宴”等等，用不一樣的方式來詮釋宴席、詮釋婚禮、詮釋愛情。