第十三講葡萄酒與食物的搭配課件

第十三講

葡萄酒與食物的搭配第十三講

葡萄酒與食物的搭配1一、葡萄酒與食物的搭配原則葡萄酒與餐食搭配的基本原則:-----紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物-----白葡萄酒配海鮮及白肉類食物一、葡萄酒與食物的搭配原則葡萄酒與餐食搭配的基本原則:21)酒不可以喧賓奪主從來都說“酒配菜”，沒聽說過“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴里，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那么這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關(guān)鍵是兩者要相互補(bǔ)充。1)酒不可以喧賓奪主從來都說“酒配菜”，沒聽說過“菜配酒”32)不可調(diào)和的因素切勿勉強(qiáng)結(jié)合比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當(dāng)?shù)?，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補(bǔ)充的方式，比如干性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。

2)不可調(diào)和的因素切勿勉強(qiáng)結(jié)合比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不4二、葡萄酒與食物搭配實(shí)例

葡萄酒與中餐的搭配

葡萄酒與西餐的搭配

二、葡萄酒與食物搭配實(shí)例

葡萄酒與中餐的搭配51、葡萄酒與中餐的搭配

酒別菜肴舉例

紅葡萄酒川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品

白葡萄酒油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類

香檳酒點(diǎn)心、魚翅類1、葡萄酒與中餐的搭配

酒別62、葡萄酒與西餐的搭配酒別菜肴舉例

紅葡萄酒奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類

白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛

香檳酒茶點(diǎn)、布丁、火雞2、葡萄酒與西餐的搭配酒別7三、葡萄酒的各種成分和不同特征

1、酒精2、澀味3、甜味4、酸味5、香味三、葡萄酒的各種成分和不同特征1、酒精8葡萄酒的各種成分和不同特征

1、酒精:是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強(qiáng)甜感；減弱酸感和苦感。

葡萄酒的各種成分和不同特征1、酒精:是大部分香味的載體；9葡萄酒的各種成分和不同特征

2、澀味:由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦干燥，但卻是立體感和構(gòu)造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙構(gòu)筑葡萄酒的骨架，是最重要的標(biāo)準(zhǔn)如果澀味太強(qiáng)，就有持續(xù)不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。

葡萄酒的各種成分和不同特征2、澀味:由葡萄中含有的丹寧引10葡萄酒的各種成分和不同特征

3、甜味:糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自于酵母或殘留糖分的代謝，并留在酒中完成發(fā)酵。它在口中帶來“厚實(shí)”、“柔軟”、和“圓順”的結(jié)構(gòu)；增強(qiáng)酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。

葡萄酒的各種成分和不同特征3、甜味:糖分是葡萄酒舒服的感11葡萄酒的各種成分和不同特征4、酸味:來自葡萄，是對葡萄酒產(chǎn)生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質(zhì)量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強(qiáng)會有“腐蝕性”；如果酸度不夠會覺得“淡而無味”；它能增強(qiáng)構(gòu)架和完整性，增強(qiáng)澀感，中和過多的酒精圓潤度。

葡萄酒的各種成分和不同特征4、酸味:來自葡萄，是對葡萄酒產(chǎn)12葡萄酒的各種成分和不同特征

5、香味:程度取決于多種香味相互交叉補(bǔ)充的廣度和深度，使葡萄酒強(qiáng)勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。葡萄酒的各種成分和不同特征5、香味:程度取決于多種香味相13四、不同食物的特性

1、顏色2、溫度3、質(zhì)感4、油膩度5、香味度

四、不同食物的特性1、顏色14不同食物的特性

1、顏色:菜肴的顏色能或多或少激起食欲；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜肴味道濃郁強(qiáng)烈。

不同食物的特性1、顏色:菜肴的顏色能或多或少激起食欲；淡15不同食物的特性

2、溫度:菜肴溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨(dú)立于口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應(yīng)該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會燙傷感官味蕾。

不同食物的特性2、溫度:菜肴溫度的感知決定了葡萄酒的溫度16不同食物的特性

3、質(zhì)感:菜肴的質(zhì)感是菜、酒協(xié)調(diào)搭配的另一關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對協(xié)調(diào)搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。

不同食物的特性3、質(zhì)感:菜肴的質(zhì)感是菜、酒協(xié)調(diào)搭配的另一17不同食物的特性

4、油膩度:油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。

不同食物的特性4、油膩度:油膩是保存香味的最好成分，油水18不同食物的特性

5、香味度:配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產(chǎn)生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強(qiáng)于主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。

不同食物的特性5、香味度:配料有各自的香味度，有些淡而無19不同食物的特性

菜肴特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的質(zhì)感、香味和油膩度最為關(guān)鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒，而食物口感軟，油膩時要配口感澀的酒?？梢愿鶕?jù)以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。

不同食物的特性菜肴特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常20白葡萄酒常用釀造白葡萄酒的葡萄品種白葡萄酒的最佳飲用時間白葡萄酒種類及品牌白葡萄酒常用釀造白葡萄酒的葡萄品種21（一）常用釀造白葡萄酒的

葡萄品種

霞多麗（Chardonnay）：具有洋槐、哈密瓜、木瓜、蘋果和桔子的香味，還可以感覺到橡木桶的氣味、香草和榛樹的香氣。（一）常用釀造白葡萄酒的

葡萄品種

霞多麗（Chardonn22常用釀造白葡萄酒的葡萄品種

常相思（SauvignonBlanc）：比霞多麗的味道清淡、干爽，還可以感受到鳳梨、西柚和青草的味道。常用釀造白葡萄酒的葡萄品種

常相思（SauvignonBl23常用釀造白葡萄酒的葡萄品種

雷司令（Reisling）：是德國的代表性白葡萄酒釀制品種，在德國摩澤爾地區(qū)和阿爾薩斯地區(qū)常用，有著強(qiáng)烈的酸甜味道，并且從干葡萄酒到甜型葡萄酒，種類非常齊全。美國和澳洲的雷司令葡萄酒，有著更稚嫩的感覺。常用釀造白葡萄酒的葡萄品種

雷司令（Reisling）：是德24常用釀造白葡萄酒的葡萄品種

賽美容（Semillon）：葡萄皮非常薄，容易受到霉菌的感染。是制作貴腐葡萄酒的葡萄品種。常用釀造白葡萄酒的葡萄品種

賽美容（Semillon）：葡萄25（二）白葡萄酒的飲用時間

白葡萄酒是白天的最佳選擇餐前酒和餐后酒通常都選擇白葡萄酒（二）白葡萄酒的飲用時間

白葡萄酒是白天的最佳選擇26（三）白葡萄酒的種類和品牌

按白葡萄酒的含糖量分為干型、半干、半甜和甜型按釀酒葡萄品種來分按CO2的含量分（三）白葡萄酒的種類和品牌

按白葡萄酒的含糖量分為干型、半干271、甜味葡萄酒的四種制作方法

1）推遲收獲葡萄的時間；2）用Reisling、Semillon這樣皮薄、易受貴腐菌感染的葡萄品種制作；3）把葡萄故意弄干、濃縮甜味；4）等葡萄結(jié)冰后再采摘。1、甜味葡萄酒的四種制作方法

1）推遲收獲葡萄的時間；282、氣泡葡萄酒

不同國家對氣泡酒的代稱：法國Champagne德國Sekt意大利Spumante西班牙Cava2、氣泡葡萄酒

不同國家對氣泡酒的代稱：292、氣泡葡萄酒

氣泡葡萄酒的釀造方法在白葡萄酒中加入糖和酵母進(jìn)行二次發(fā)酵，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w。大多數(shù)氣泡酒采用香檳制作方法，在酒瓶內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，而德國和意大利的氣泡酒則是在酒桶內(nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵2、氣泡葡萄酒

氣泡葡萄酒的釀造方法302、氣泡葡萄酒

經(jīng)典香檳酩悅香檳（Moet&Chandon）唐培里儂（DomPérignon）白雪香檳（Piper-Heidsieck）庫克（Krug）凱歌香檳（VeuveCliequot）博林格（Bollinger）路易王妃水晶香檳（CristalLouisRoederer）2、氣泡葡萄酒

經(jīng)典香檳31附：葡萄酒之型態(tài)與食物搭配附：葡萄酒之型態(tài)與食物搭配321、RedWineStyles

（紅葡萄酒之型態(tài)

）葡萄酒主要以重量(Weight）來區(qū)隔。其內(nèi)涵包括:酒精、單寧、以及豐富的精華物，以口感來界定。1、RedWineStyles

（紅葡萄酒之型態(tài)）葡萄33酒類的替代應(yīng)取其類似的共通性

例：中質(zhì)量型的波爾多紅酒，與Oregon(奧勒岡)的PinotNoir(黑皮諾)，有共同性質(zhì)。假設(shè)今晚最佳的葡萄酒選擇，是一瓶質(zhì)地淡淡，且需稍做冰鎮(zhèn)的PinotNoir，但卻無法找著如此的一瓶酒，千萬不要以濃質(zhì)型之PinotNoir來取代(如BourgogneRouge)，應(yīng)選擇一瓶Bardolino(巴多林諾)或其它相似類型之葡萄酒。因?yàn)?；兩者皆來自相同性質(zhì)涼冷之氣候區(qū)，且有相似的質(zhì)量和結(jié)構(gòu)。酒類的替代應(yīng)取其類似的共通性例：中質(zhì)量型的波爾多紅酒，與O34Light,nouveau-stylereds

（淡質(zhì)、新酒之型態(tài)紅葡萄酒

）淺齡，帶有多汁且低單寧之葡萄酒，以二氧化碳進(jìn)皮法釀制，且于葡萄采收后的數(shù)周內(nèi)即上市銷售。BeaujolaisNouveau(博若萊新酒)是最典型的一個模范，然而還有其它地區(qū)以相同的釀酒法，釀制葡萄酒，葡萄酒的特性頗為相近。這類型之葡萄酒不易與食物進(jìn)行搭配，可是這類型之葡萄酒飲用時，美味可口，啜飲前需經(jīng)過輕微的冰鎮(zhèn)，可說是獨(dú)樹一幟，別具一番風(fēng)味。Light,nouveau-stylereds

（淡質(zhì)、35Lowtanninyoungreds

（低單寧淺齡紅酒）

這款葡萄酒汁多味美，適合淺齡時飲用。雖然這類型之葡萄酒質(zhì)地輕盈，但其結(jié)構(gòu)性比起新酒型態(tài)之葡萄酒，強(qiáng)了許多。這類型葡萄酒，包括Bourgogne之基本型態(tài)紅酒，如BourgogneRouge和淡質(zhì)地型之村莊紅酒，或其它淡質(zhì)PinotNoirs，意大利的AltoAdige、Bardolino性質(zhì)，與Beaujolais、Beaujolais-Village葡萄酒相近，但與BeaujolaisNouveau是迥然不同的。Lowtanninyoungreds

（低單寧淺齡紅酒36寒冷氣候區(qū)所生產(chǎn)的紅葡萄酒，性質(zhì)溫順雅致。基本型態(tài)之波爾多葡萄酒，例如；小莊園葡萄酒(PetitChateau)，即是這類型的原型葡萄酒，類似的酒款包括盧瓦爾河谷地，上好年份的紅葡萄酒，勃艮第村莊(Bourgogne-Village)葡萄酒，質(zhì)量優(yōu)越的德國紅酒，紐西蘭和美國華盛頓州的紅葡萄酒等，皆屬于這類型之葡萄酒。Coolclimate,medium-weightreds

（寒冷氣候、中質(zhì)量型紅葡萄酒）

寒冷氣候區(qū)所生產(chǎn)的紅葡萄酒，性質(zhì)溫順雅致?；拘蛻B(tài)之波爾多葡37Warmclimate,medium-weightreds

（溫暖氣候、中質(zhì)量型紅葡萄酒）溫暖地區(qū)所生產(chǎn)的紅葡萄酒，質(zhì)地豐郁，具有李子/梅子(Plum)，以及土壤氣息(earthier)，雖然這類型之葡萄酒的重量(weight)與寒冷地區(qū)之葡萄酒相似，只是溫暖地區(qū)之紅酒，辛辣感比較顯著，同時帶有土氣/質(zhì)樸的(Rustic)。Cahors、Madiran，大部分南非的Pinotage品種紅酒，紐西蘭中質(zhì)地型紅酒，法國南部地方的vinsdepays葡萄酒，與羅訥河丘(Ct?esduRh?ne)葡萄酒，西班牙的Penedé紅酒，皆屬這種型態(tài)之葡萄酒。Warmclimate,medium-weightre38SpicyReds

（辛辣、勁道強(qiáng)之紅葡萄酒）

產(chǎn)自溫暖氣候區(qū)，重質(zhì)量之葡萄酒，所常見到的特色，酒質(zhì)常帶有辛香料的氣味兒、土味、李子/梅子(Plum)，及橡木氣息等。酒質(zhì)雄偉的Shiraz(西哈)和Rhone(隆河)葡萄酒，即是這類型葡萄酒之代表性酒款，其它的諸如：頂級的Zinfandels(美國)、Barolos(意大利)、Barbaresco(意大利)、加州的Syrahs，以及特別優(yōu)異的墨西哥紅酒。SpicyReds

（辛辣、勁道強(qiáng)之紅葡萄酒）

產(chǎn)自溫暖39Eleganceonthegrandscale

（質(zhì)地纖細(xì)高雅紅葡萄酒）

這類型之葡萄酒，皆屬出自名門之酒款，擁有自己的典型風(fēng)格。酒的特性必然是質(zhì)量重，質(zhì)地精美優(yōu)雅，需經(jīng)過瓶內(nèi)陳熟醇化，同時價格不菲。波爾多典型的列級葡萄酒，即是此中之代表性酒款，與之同型的尚有：美國加州和澳洲的Cabernets紅酒，質(zhì)地特優(yōu)的意大利Tuscanvinidatavola，西班牙頂級的Riojas，法國勃艮第的DomainedelaRomanée，及質(zhì)感優(yōu)越的C?ted'Or(金丘)紅葡萄酒。Eleganceonthegrandscale

（質(zhì)40Sweetreds

（甜味葡萄酒）

這類型之紅葡萄酒，口感甜如果醬，德國是此型葡萄酒之代表性酒款。然而，意大利的家釀式紅酒，也與之相去不遠(yuǎn)，另外甜中帶苦的ReciotodellaValpolicella，以及Aleatico(阿力阿堤寇)品種所釀成的飯后甜味紅葡萄酒，這些都是帶有高濃度的甜葡萄酒。Sweetreds

（甜味葡萄酒）

這類型之紅葡萄酒，口感41WhiteWineStyles

（白葡萄酒之型態(tài)）白葡萄酒以甜或不甜，及是否帶有新橡木桶之風(fēng)味作為區(qū)隔。這些因素可決定什么時候引用什么葡萄酒，應(yīng)與什么食物一起搭配享用。Chardonnay(霞多麗)是一種多角變化的品種，可被歸納為四個酒款，這些取決于葡萄酒如何釀成的，以及產(chǎn)自于何處。其它的品種，例如SauvignonBlanc(長相思)，也幾乎可分為甜與不甜，具橡木氣息或無。WhiteWineStyles

（白葡萄酒之型態(tài)）白葡萄422、白葡萄酒之型態(tài)1）不甜白酒2）甜味白酒3）無橡木氣味白酒4）帶橡木氣味白酒以這四種型態(tài)為基礎(chǔ),再細(xì)分為其它型態(tài)。2、白葡萄酒之型態(tài)1）不甜白酒43Unoaked,neutraldrywhites

（未經(jīng)橡木桶培養(yǎng)、中性、無甜白酒）

這類型的白葡萄酒，酒質(zhì)十分的潔凈，新鮮、無甜味，且?guī)в星宓乃?，通常無須過度的照料，專為淺齡型態(tài)之葡萄酒而設(shè)計釀制。大多數(shù)的意大利Trebbiano(崔比阿諾)白酒即屬這類型之酒款，以Muscadel(麝香黛爾)和大部分Sylvaner(西萬尼)品種，所釀成的白酒，也都屬于這類型的風(fēng)格。Unoaked,neutraldrywhites

（未44Unoaked,fruitydrywhites

（未經(jīng)橡木桶培養(yǎng)，帶果味、無甜白酒）

這類型之白酒質(zhì)地淡雅，然確有明顯的果味。不經(jīng)橡木桶貯存的Chardonnay(霞多麗)和Sémillon(賽美容)，是經(jīng)典的酒款，法國南方帶有果香的白酒也屬于這個范圍之內(nèi)。葡萄牙與西班牙的白酒亦同。至于帶有青草氣息的白酒，屬于另一個類型，具草味(grassy)香濃(aromatic)、無甜白酒。Unoaked,fruitydrywhites

（未經(jīng)45Elegant,oakydrywhites

雅致、具橡木味無甜白酒

帶橡木氣息之無甜白酒可分成兩類，本類型屬比較輕盈之酒款。常見的有Chablis(夏布利)的特級、一級白葡萄酒，上好的FuméBlanc(白芙美)，經(jīng)橡木桶貯存的Graves(格拉芙)及Chardonnay(霞多麗)，此外，產(chǎn)自世界各個角落的Sémillon(賽美容)和SauvignonBlanc(長相思)優(yōu)異的白酒(經(jīng)過新橡木桶醇化)。Elegant,oakydrywhites

雅致、具橡46Rich,oakydrywhites

（豐郁、具橡木氣味、無甜白酒）

這類型的白酒，具有顯著的橡木氣息，酒質(zhì)豐郁，帶奶油香，美國加州與澳洲之Chardonnay(霞多麗)白酒即是典范。Rich,oakydrywhites

（豐郁、具橡木氣47Aromatic,floweryorfairlyspicydrywhites

花香或辛香料，氣味芬芳無甜葡萄酒

這類型之白酒不具橡木氣味(或輕微)。Alsace(阿爾薩斯)之PinotGris(灰品樂)白酒是此類型白酒的典范，法國德國、澳洲、和澳洲的Riesling(雷司令)亦是同類行之白酒，其它的有少部分的這類型白酒，來自意大利和法國的博艮第產(chǎn)區(qū)。Aromatic,floweryorfairlysp48Highlyaromatic,grapyorspicydrywhites

（芳香度濃、葡萄原味或辛香料豐富之無甜白酒）

這類葡萄酒具有獨(dú)特的香氣。葡萄味重且無甜度的grapyMuscat(麝香；grapy另一意思為生澀的)及帶有辛辣口感的Gewurztraminer(瓊瑤漿)，是這類葡萄酒之代表性酒款。Highlyaromatic,grapyorspic49Aromatic,grassydrywhites

（芳香度濃，帶草味之無甜白酒）

這類型之白酒主要是針對未經(jīng)橡木桶貯存的SauvignonBlanc(長相思)白酒，酒質(zhì)帶有不同層次的辛辣或刺激感，如波爾多的蘆筍氣味，紐西蘭帶有掠奪性草味和醋栗的白酒。現(xiàn)代化的釀酒工業(yè)，以能掌控釀酒工藝，讓酒的質(zhì)地漸入佳境。Aromatic,grassydrywhites

（芳50Medium-sweetwhites

（中甜度白酒）這類型之白酒，乃所有白酒類型之大宗，如德國的Liebfraumilch(圣母之乳)、法國Vouvray(梧雷)干帶甜白酒，還有美國及澳洲的Riesling(雷司令)白酒。德國的Kabinett(正常采摘期)和Sp?tlese(遲摘)白酒，另外；法國阿爾薩斯VendangeTardive(遲摘型甜白酒)，也都屬于這類型。雖然這些酒的質(zhì)量不一，可是對于食物的搭配，他們卻可以互換和替代。Medium-sweetwhites

（中甜度白酒）這類型51Botrytizedsweetwhites

（貴腐甜葡萄酒）此類型之葡萄酒，質(zhì)地豐郁，帶油質(zhì)，壽命長。全世界受貴腐菌影響后所釀成的葡萄酒，包括波爾多的Sauternes，德國與奧地利的Auslese(選串晚摘甜葡萄酒)、Beerenauslese(選粒選串晚摘甜葡萄酒)和Trockenbeerenauslese(貴腐葡甜葡萄酒)，Vouvary(梧雷)、Tokaji(多卡吉)和其它貴腐晚摘甜葡萄酒。Botrytizedsweetwhites

（貴腐甜葡萄52Non-botrytizedsweetwhites

（非貴腐型甜葡萄酒）

這個族群包括：IcedWine(冰釀葡萄酒)、意大利的VinSanto甜味葡萄酒，以及ReciotodiSoave甜葡萄酒。Non-botrytizedsweetwhites

（非533、Whitewines-nototherwiseclassified

（其它類型葡萄酒）

仍有些特殊的酒款例如Retsina(荷雷紀(jì)納甜葡萄酒/希臘)或VinJaune(黃葡萄酒/Jura/法國)，并未將之列為上述的分類，但它們是存在的。3、Whitewines-nototherwisecl544、Rosé

（桃紅葡萄酒）這類型之桃紅酒，簡單地以甜味之高低作為區(qū)分，如羅訥河Travel及Lirac產(chǎn)區(qū)的桃紅酒，另外還包括西班牙和普羅旺斯之桃紅酒。4、Rosé

（桃紅葡萄酒）這類型之桃紅酒，簡單地以甜味之高55Medium-sweetrosé

（中甜度葡萄酒）

典型的中甜度桃紅酒如美國的BlushZinfandel和盧瓦爾河谷的AnjouRosé，都涵蓋于這個范疇里，此外；葡萄牙所生產(chǎn)的桃紅酒，帶有微甜之性質(zhì)。Medium-sweetrosé

（中甜度葡萄酒）

典型的565、SparklingWine

（氣泡酒）

氣泡酒不以釀制方式作為區(qū)分，取而代之的是顏色的異同，甜度高低，以及質(zhì)量輕重。5、SparklingWine

（氣泡酒）

氣泡酒不以釀制57Lightweightdrywhitesparkling（淡質(zhì)量無甜白氣泡酒）

這個型態(tài)氣泡酒之質(zhì)地相當(dāng)?shù)妮p盈、細(xì)致、高雅。幾乎大多數(shù)的無年份法國香檳，西班牙Cavas氣泡酒，都在這個范疇內(nèi)。Lightweightdrywhitesparklin58Medium-weightdrywhitesparkling

（中質(zhì)量無甜氣泡酒）

幾乎具有年份的香檳，皆屬于中質(zhì)量且無甜味之型態(tài)。此外，澳洲和美國特別優(yōu)秀的氣泡酒，也是這個家族的成員之一。

Medium-weightdrywhitesparkl59Medium-sweetorsweetwhitesparkling

（中甜或甜味白氣泡酒）

干帶甜或甜味香檳，屬于這個型態(tài)之氣泡酒，其它甜味氣泡酒，也是成員之一。Medium-sweetorsweetwhitesp60Dryredsparkling

（無甜紅氣泡酒）雖然紅氣泡酒相當(dāng)?shù)南∩伲闹掎劤傻腟hiraz(西拉)紅氣泡酒，是獨(dú)占這類型酒款的螯頭。Dryredsparkling

（無甜紅氣泡酒）雖然紅61Medium-sweetorsweetredsparkling（中甜或甜味紅氣泡酒）

德國也產(chǎn)制一些甜味或中甜度之紅氣泡酒，但這類型之酒款最具知名度者，以意大利的Lambrusco(藍(lán)布魯斯寇)甜味紅氣泡酒最為人所知。Medium-sweetorsweetredspar626、FortifiedWines

（強(qiáng)化葡萄酒）

強(qiáng)化葡萄酒以甜度作為區(qū)隔，有時強(qiáng)化葡萄酒被視為甜點(diǎn)酒，但在法國這類似Banyuls型態(tài)之天然甜葡萄酒，常被當(dāng)成開胃酒飲用。6、FortifiedWines

（強(qiáng)化葡萄酒）

強(qiáng)化葡萄63Lightweightdryfortifieds

（淡質(zhì)量無甜強(qiáng)化葡萄酒）

這類型之強(qiáng)化葡萄酒，飲用前需先行冰鎮(zhèn)過，否則有相當(dāng)明顯的樹皮味兒。類型的酒款包括：Manzanillasherry(曼查尼拉雪莉酒，SercialMadeira(瑟修馬迪拉酒)，以及質(zhì)量極清淡的whiteports(白波特酒)。Lightweightdryfortifieds

（淡質(zhì)64Medium-weightdryfortifieds

（中質(zhì)量無甜強(qiáng)化葡萄酒）

此類型的強(qiáng)化葡萄酒質(zhì)地集中、成熟、豐腴，但甜味不顯著，酒款包括amontillado(阿蒙堤拉度)和palocortadosherries(變形雪莉酒)，被當(dāng)成開胃酒飲用。Medium-weigh