食品安全主題班會專業(yè)省名師優(yōu)質(zhì)課賽課獲獎課件市賽課一等獎課件

飲食安全與我同行第1頁街邊小吃大揭秘第2頁熟悉場景第3頁第4頁第5頁危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣狗肉●你吃羊肉串真是“羊肉”嗎？●廉價火賣這羊肉串是死豬肉●亞硝酸鹽過多吃肉串也會中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”第6頁危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥罪狀揭露：●“麻辣燙”驗出“罌粟底”●地溝油做麻辣燙●雙氧水發(fā)制●福爾馬林保鮮●麻辣燙、火鍋依然回收鍋底●蔬菜肉食竟靠彩燈增色●用病死雞熬湯加工麻辣燙●防用戶腹瀉摻PPA●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑第7頁危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★關鍵詞：薯粉丸臭雞翅罪狀揭露：快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭雞翅制成第8頁危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★★關鍵詞：鋁超標敵敵畏地溝油罪狀揭露：●油條八成鋁超標●過分攝入鋁可能致癡呆癥第9頁危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關鍵詞：硫酸亞鐵明礬垃圾堆罪狀揭露：●化工用硫酸亞鐵染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化學毒劑“催生”臭豆腐●用明礬制作臭豆腐第10頁危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★★關鍵詞：豬肉瘤血脖肉死豬罪狀揭露：●無良商販用豬肉瘤配做包子餡●淄博包子鋪血脖肉泛濫,人過量食用中毒可致死●長沙包子鋪掛狗頭賣臭包子●咸菜包子里吃出塑料紙●黑心店主超低價收購死豬做包子第11頁2023/9/161、用來炸材料很多是快壞東西。2、使用油不衛(wèi)生，許多街頭攤販慣用地溝油來炸食品，有些商販即使使用合格食用油，但為了節(jié)約成本常將油重復高溫加熱，使油脂炸焦變黑，這增加了致癌物和有害物質(zhì)含量。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一個致癌物質(zhì)。3、鋁含量嚴重超標，影響智力發(fā)育,而且可能造成老年性癡呆癥。第12頁2023/9/16這么“老干媽”你還愿意吃嗎？第13頁“吃葷怕激素，吃素怕毒素，喝飲料怕色素，吃什么心里都沒數(shù)。”廣州海珠廣場李寧店20歲女營業(yè)員于十幾天前往世，該女曾以為身體不適，去醫(yī)院就醫(yī)，醫(yī)生看完她X光片后大驚，因為該女五臟六腑和皮膚下全都是蟲，肝臟被侵蝕只剩下一點點，醫(yī)生告訴她直接準備后事了，經(jīng)查致病原困是該女常年吃麻辣燙和米線，醫(yī)生說這兩種食品細菌嚴重超標，且佐料經(jīng)過加工后也極易增加細菌，與店面衛(wèi)生無關。提醒：請吃這兩種食品人以后少吃或不吃第14頁新華網(wǎng)西安3月7日電記者7日早晨從陜西省教育廳了解到，安康市紫陽縣一所小學發(fā)生食物中毒40余名小學生經(jīng)緊急搶救，當前已全部脫離生命危險。3月5日至6日，紫陽縣毛壩鎮(zhèn)新聯(lián)小學陸續(xù)有43名學生出現(xiàn)頭昏、嘔吐、臉色發(fā)白、肚子疼等食物中毒癥狀。事件發(fā)生后，安康市相關領導前往現(xiàn)場探望了中毒學生，并組織相關部門進行救治。截至記者發(fā)稿時，這些學生已全部脫離了危險。

經(jīng)衛(wèi)生部門調(diào)查，出現(xiàn)食物中毒癥狀小學生大多在學校附近一個小賣部買過棒棒糖、麻辣卷和奶糖等食品。教授初步認為，奶糖造成中毒可能性較大。當前，當?shù)匾巡榉饬诉@個小賣部里食物，并正在對各種食品進行動物試驗和其它多項化驗、檢測。第15頁選擇正規(guī)商店第16頁合格肉類食物檢驗食物是否合格第17頁包裝食品安全1、應該關注食品包裝上哪些內(nèi)容？2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？3、包裝廉價味道鮮美小食品能否經(jīng)常吃？

應該關注食品包裝上相關營養(yǎng)成份，是否含有添加劑，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。

依據(jù)食品包裝上注明生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進行推算，就能夠判斷食品是否過了保質(zhì)期。

價格廉價，糖分高、口味好、口味重背后：偷工減料，使用糖精、味精、化學合成食用色素,甚至一些工業(yè)原料這些合成色素假如食用過量，會引發(fā)人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。第18頁

食品添加劑包含人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達數(shù)千個品種。不過，伴隨科學研究深入，人們越來越清楚認識到，食品添加劑是人類健康隱性殺手!不少食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就當前不停增高癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!

慣用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝)、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。食品添加劑——癌之橋第19頁十大垃圾食品

你知道嗎？第20頁第一：油炸食品造成心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。第21頁第二：腌制類食品

造成高血壓，腎負擔過重，造成鼻咽癌等。

第22頁第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

第23頁第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成份低。

第24頁第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量鈣；含糖量過高。

第25頁第六：方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。

第26頁第七：罐頭類食品

破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成份低。第27頁第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第28頁第九：冷凍甜品類食品

含奶油極易引發(fā)肥胖；含糖量過高影響正餐。

第29頁第十：燒烤類食品

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，造成蛋白質(zhì)碳化變性。第30頁2023/9/16

《食品安全歌謠》食品安全真主要，病從口入危害大。良好習慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。三無食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。過期食品切注意，吃了危害大又大。變質(zhì)食品切分清，中毒機率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。飲料冷飲要節(jié)制，損害牙齒健康。第31頁算一下自己營養(yǎng)情況計算方法評價指標體重/身高平方（kg/m2）營養(yǎng)不良

＜18.5正常18.5～25營養(yǎng)過剩＞25國際上慣用人體重計算公式標準體重=(身高cm-100)x0.9(kg)標準體重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg)正常體重：標準體重＋-(多少）10％．第32頁你知道哪些食物不能夠一起吃嗎？第33頁+=頭發(fā)干枯、腹瀉，出現(xiàn)缺鈣和生長發(fā)育遲緩第34頁+牛奶與含果酸較高橘子等水果同食，奶中蛋白質(zhì)與果酸及維生素C發(fā)生復雜生化反應而凝固成塊，這么會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等消化吸收，而且還會出現(xiàn)腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應第35頁致癌?。?！第36頁小測試：由水果看出性格第37頁？第38頁1、吃香蕉能幫助內(nèi)心軟弱、多愁善感人驅(qū)散消極、煩躁情緒，保持平和、高興心情。這主要是因為它能增加大腦中使人愉悅5-羥色胺物質(zhì)含量。研究發(fā)覺，抑郁癥患者腦中5-羥色胺含量就比常人要少。

愛吃香蕉人外表堅強、內(nèi)心軟弱、多愁善感，在意他人對自己評價。

2、吃草莓能培養(yǎng)耐心，因為它屬于低矮草莖植物，生長過程中易受污染，所以，吃之前要經(jīng)過耐心清洗：先摘掉葉子，在流水下沖洗，隨即用鹽水浸泡五至十分鐘，最終再用涼開水浸泡一兩分鐘。之后，你才能夠?qū)⑦@粒營養(yǎng)豐富“活維生素丸”吃下。

愛吃草莓人開朗樂觀，非常有自信，會享受生活，但做事缺乏耐心。

第39頁3、葡萄尤其適合“懶惰”人吃，因為最健康吃法是“不剝皮、不吐籽”。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有營養(yǎng)。紅葡萄酒之所以比白葡萄酒擁有更加好保健功效，就是因為它連皮一起釀造。而法國波爾多大學研究人員也發(fā)覺，葡萄籽中含量豐富增強免疫、延緩衰老物質(zhì)OPC，進入人體后有85%被吸收利用。

愛吃葡萄人善于交際，組織能力強，而且不會鋒芒太露，知道保護自己，但比較懶惰。

4、櫻桃中鐵含量很高，是尤其適合女性吃水果，有補虛養(yǎng)血功效。美國研究人員還發(fā)覺吃櫻桃能顯著減輕疼痛感。冬季干燥，口中輕易出現(xiàn)異味，擠出櫻桃汁，加水稀釋后涮口，就能幫你消除這個煩惱。

愛吃櫻桃人善于理財，但輕易感到寂寞，害怕孤獨。

第40頁5、梨是令人生機勃勃、精力十足水果。它水分充分，富含維生素A、B、C、D、E和微量元素碘，能維持細胞組織健康狀態(tài)，幫助器官排毒、凈化，還能軟化血管，促使血液將更多鈣質(zhì)運輸?shù)焦趋?。但吃梨時一定要細嚼慢咽才能很好吸收。

愛吃梨人很有才華，精力充沛，認定事情絕不輕言放棄，但有時過于頑固。

6、經(jīng)常情緒激動會增加患心臟病、高血壓和中風危險。哈佛醫(yī)學院教授們提議人們常吃橘子來降低這些患病概率。但注意天天不要吃超出四個，不然可能出現(xiàn)中醫(yī)所說“上火”表現(xiàn)，如長口瘡等。

愛吃橘子人感情豐富，含有親和力，但有時非常情緒化，態(tài)度讓人捉摸不透。第41頁7、柚子是確保人體健康，使心血管系統(tǒng)健康運轉(zhuǎn)水果。它含有果膠能降低低密度脂蛋白，減輕動脈血管壁損傷，維護血管功效，預防動脈硬化和心臟病。研究者還發(fā)覺吃八只柚子能顯著促進運動中受傷組織器官恢復健康。

愛吃柚子人身體很健康、有很好運動細胞，但自我意識太強、輕易急躁。

8、天天吃少許蘋果就能預防各種疾病，還讓人有飽腹感，不愧是水果中最務實。美國癌癥研究中心尤其提議人們常吃蘋果來預防癌癥，因為其中含量豐富phytochemical天然抗氧化劑能夠有效消除自由基，降低癌癥發(fā)生率。

愛吃蘋果人務實，做事冷靜、有計劃，不怕艱辛，但自尊心強，有些守舊。第42頁你知道哪些食物一起吃更有營養(yǎng)嗎？第43頁+土豆營養(yǎng)豐富，但含有微量有毒物質(zhì)龍葵素，加入醋，則能夠有效地分解有毒物質(zhì)第44頁+預防骨質(zhì)疏松、佝僂病等第45頁洋蔥中含有豐富維生素C，能夠預防火腿中亞硝酸鹽在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺+第46頁2023/9/161、《食品安全法》自年哪一天正式實施？()A、5月1號B、6月1號

C、2月1號D、10月1號B第47頁2023/9/162、《食品安全法》中要求，不能銷售和購置“三無產(chǎn)品”，那么下面哪種不屬于“三無食品”？()A、沒有商標食品

B、沒有生產(chǎn)日期食品

C、沒有廠址食品

D、沒有保質(zhì)期食品D第48頁2023/9/163、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。不過喝豆?jié){也有注意事項，以下正確食用方法是()A、喝沒有煮沸豆?jié){

B、豆?jié){中沖入雞蛋

C、喝豆?jié){時搭配其它食物

D、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){C第49頁2023/9/164、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜等腌制食品中就含一定量亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些什么可降低亞硝酸鹽危害。()A、綠色食品

B、新鮮蔬菜

C、富含維生素C水果

D、各種雜糧C第50頁2023/9/165、吃剩菜放進冰箱后，應該怎樣處理？()A、放進冰箱食物要盡快并加熱食用。B、只要菜沒有變味什么時候都可以吃。C、時間不超出一星期就能夠吃。D、菜變味了以后一加熱就能夠吃。A第51頁2023/9/166、不論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位是（）。A、細菌性食物中毒

B、有毒動、植物食物