學(xué)校食堂食品安全考試題

學(xué)校食堂食品安全考試題PAGE1..學(xué)校食堂食品安全知識(shí)考試題__學(xué)校：分?jǐn)?shù)：填空題〔每空2分共40分〕1、2018年國(guó)家要嚴(yán)防嚴(yán)管?chē)?yán)控食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)，著力解決非法添加、制假售假、虛假宣傳以與〔校園食品安全〕等問(wèn)題。2、學(xué)校要管好，重點(diǎn)抓“兩堂〞：一是課堂，二是食堂。抓食堂就是要提供學(xué)生需要的〔安全的營(yíng)養(yǎng)膳食〕和防止〔食物中毒〕事件的發(fā)生。3、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，每年全部進(jìn)行健康體檢并取得健康證明，健康證明有效期為〔一年〕。4、采購(gòu)食品時(shí)庫(kù)管員應(yīng)查驗(yàn)食品供貨者的(許可證)和(食品出廠檢驗(yàn)合格證)或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。5、供貨商的檔案、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、發(fā)票、貨物清單等購(gòu)物憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后〔6個(gè)〕月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于(2)年。6、學(xué)校食堂食品留樣要規(guī)X，每個(gè)品種食品成品的留樣量在〔100〕g以上，且在〔冷藏〕條件下留存〔48〕小時(shí)以上。7、具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。餐飲具消毒方法分為〔熱力消毒〕和〔化學(xué)消毒〕。提倡〔熱力消毒〕。學(xué)校食堂食品安全考試題全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的〔傷寒〕、〔痢疾〕、〔病毒性肝炎〕、〔活動(dòng)性肺結(jié)核〕與〔化膿性或滲出性皮膚病〕等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。學(xué)校食堂食品安全考試題全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。9、學(xué)校食堂〔含托幼機(jī)構(gòu)〕等必須制定與其主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相適應(yīng)的〔食品安全事故〕處置方案。在方案中明確其組織架構(gòu)、人員、職責(zé)，有具體的處置程序和處置措施。根據(jù)人員的調(diào)整變化，與時(shí)調(diào)整、修訂處置方案。10、學(xué)校食堂等的〔主要負(fù)責(zé)人〕知曉食品安全責(zé)任，掌握食品安全法律法規(guī)和基本知識(shí)，牽頭建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明晰各個(gè)崗位的食品安全工作責(zé)任；二、選擇題〔每題2分共20分,多選或少選不得分〕1、學(xué)校食堂食品安全管理中要實(shí)行晨檢制度，晨檢內(nèi)容包括〔ABCD〕A、發(fā)燒B、腹瀉C、咽炎D、手外傷2、危險(xiǎn)溫度帶溫度X圍是指〔A〕A、5-60度B、10-60度C、15-70度D、10-70度3、餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表中屬于重點(diǎn)項(xiàng)目的是〔ABC〕A、食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。學(xué)校食堂食品安全考試題全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。C、建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。學(xué)校食堂食品安全考試題全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。D、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證。4、餐館中以下哪種是高風(fēng)險(xiǎn)食物品種〔ABCD〕A、涼拌生鮮蔬菜B、老豆角C、雞蛋、裱花蛋糕D、盒飯5、屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：〔ABC〕A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以與其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；D、散裝的熟肉制品6、食物中毒分為〔ABC〕A、細(xì)菌性B、化學(xué)性、C、有毒動(dòng)植物D、投毒7、食品安全量化分級(jí)管理中食品安全級(jí)別最高的是〔A〕A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、D級(jí)學(xué)校食堂食品安全考試題全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。8、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)與時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府哪些部門(mén)報(bào)告?！睞B〕學(xué)校食堂食品安全考試題全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。A、食品藥品監(jiān)督管理B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、縣委、D、縣政府9、以下說(shuō)法正確的是：(ACD)A、目前允許用于畜禽脫毛處理的食品工業(yè)用加工助劑為松香甘油酯B、松香被列入我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的加工助劑，可用于畜禽脫毛。C、有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸。D、制作食品的設(shè)施設(shè)備與加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識(shí)，或者能夠通過(guò)形狀、顏色、材質(zhì)、大小等予以區(qū)分并在加工場(chǎng)所醒目位置X貼有區(qū)分說(shuō)明。10、中共中央政治局2015年5月29日下午中共中央總書(shū)記在主持學(xué)習(xí)時(shí)強(qiáng)調(diào),要牢固樹(shù)立安全發(fā)展理念,努力為人民安居樂(lè)業(yè)、社會(huì)安定有序、國(guó)家XX久安編織全方位、立體化的公共安全網(wǎng)。提出的四個(gè)最嚴(yán)是〔A〕A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)B、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)X、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)C、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的制度、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé),學(xué)校食堂食品安全考試題全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。D、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的刑罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)學(xué)校食堂食品安全考試題全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。三、判斷題〔每題2分共20分〕1、食品安全社會(huì)關(guān)注度高，輿論燃點(diǎn)低，一旦出問(wèn)題，很容易引起公眾恐慌，甚至釀成群體性事件?！矊?duì)〕2、學(xué)校食堂加工饅頭時(shí)可以加入含鉀明礬和銨明礬的泡打粉?！插e(cuò)〕3、學(xué)校食堂必須建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。〔對(duì)〕4、食品添加劑由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。〔對(duì)〕5、豆角所含的皂貳和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。

吃豆角中毒主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透，煮熟燉透很少發(fā)生中毒?！矊?duì)〕6、綠葉蔬菜開(kāi)水漂燙除農(nóng)藥〔對(duì)〕7、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以與按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。藥膳食品可以加藥品。〔錯(cuò)〕8、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)訂購(gòu)，并按照要求對(duì)訂購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)。供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全?！矊?duì)〕學(xué)校食堂食品安全考試題全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。9、學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)可以自制涼拌菜?！插e(cuò)〕學(xué)校食堂食品安全考試題全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。10、“十三五〞國(guó)家食品安全規(guī)劃中指出1、實(shí)施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程。獲證餐飲服務(wù)單位全面推行“明廚亮灶〞。推進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)城市建設(shè)。2、現(xiàn)場(chǎng)檢查全覆蓋重點(diǎn)檢查農(nóng)村、學(xué)校、幼兒園等重點(diǎn)區(qū)域，小餐飲等重點(diǎn)對(duì)象，大力推進(jìn)學(xué)校食堂、幼兒園食堂實(shí)時(shí)監(jiān)控工作?！矊?duì)〕四、案例分析題〔共20分.每題10分〕1、20XX秋我市某縣一中學(xué)當(dāng)日下午5時(shí)有60余名學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐，并就診，個(gè)別出現(xiàn)腹痛。無(wú)腹瀉、發(fā)熱、頭疼、頭暈、視力模糊等癥狀。無(wú)危重、死亡病例。當(dāng)日午餐為豆沙包、雞蛋湯。經(jīng)調(diào)查豆沙包為昨天晚上蒸好后未出籠在大廳室溫下存放。流行病調(diào)查結(jié)論為蠟樣芽孢桿菌食物中毒。分析簡(jiǎn)要說(shuō)明中毒原因?！彩称反娣艖?yīng)在冷藏0-10度或視頻中心溫度60度以上存放。豆沙包在蒸熟后在危險(xiǎn)溫度下，較長(zhǎng)時(shí)間〔超過(guò)兩小時(shí)〕存放下造成蠟樣芽孢桿菌大量繁殖引起的食物中毒?！?、20XX5月，某市一小學(xué)100余名學(xué)校食堂午餐師生發(fā)生嚴(yán)重腹痛、腹瀉、高燒、里急后重等癥狀，對(duì)該校食堂調(diào)查表明：食堂內(nèi)沒(méi)有專(zhuān)用餐具清洗消毒池、雖規(guī)定餐具需蒸汽消毒但為落實(shí)，餐具清洗與洗菜、洗肉兩個(gè)水池混用。在數(shù)十名患者肛拭中檢出痢疾桿菌。確認(rèn)為是一起菌痢爆發(fā)?！?〕、分析爆發(fā)原因?！?〕是否食物中毒事件簡(jiǎn)要說(shuō)明理由。學(xué)校食堂食品安全考試題全文共7頁(yè)，當(dāng)