用友餐飲管理系統(tǒng)課件

用友餐飲管理系統(tǒng)蕪湖匯盟軟件有限企業(yè)-蕪湖地域用友軟件經(jīng)銷商聯(lián)絡(luò)電話址：用友餐飲管理系統(tǒng)課件第1頁課件主要內(nèi)容一、用友企業(yè)介紹二、餐飲客戶問題三、打消管理者疑問四、手工流程弊端五、餐飲六大場景六、產(chǎn)品應(yīng)用效果七、餐飲管理軟件優(yōu)勢用友餐飲管理系統(tǒng)課件第2頁用友公司用友企業(yè)于1988年成立于北京中關(guān)村，是中國當(dāng)前最大財務(wù)軟件、管理軟件供給商。依靠領(lǐng)先軟件信息管理技術(shù)、豐富產(chǎn)品線、強大咨詢實施隊伍、優(yōu)異當(dāng)?shù)鼗?wù)及規(guī)?；桓赌芰?，用友軟件成為中國市場份額最大、產(chǎn)品線最豐富、成功應(yīng)用案例最多、行業(yè)覆蓋最廣、售后服務(wù)體系最完善企業(yè)。用友秉承“與用戶真誠合作、做用戶可靠朋友”理念，致力推進中國大中小企業(yè)普及ERP，推進中國企業(yè)向信息化管理進程。

一、用友企業(yè)介紹用友餐飲管理系統(tǒng)課件第3頁市場地位中國最大管理軟件供給商20.4%連續(xù)保持市場份額第一，營業(yè)收入超出市場第二、第三位總和中國最大ERP軟件供給商23.7%連續(xù)4年保持中國市場第一，營業(yè)收入相當(dāng)于市場第二、第三位總和中國最大財務(wù)軟件供給商28.6%連續(xù)保持中國市場第一數(shù)據(jù)起源：CCID-度市場調(diào)查數(shù)據(jù)用友餐飲管理系統(tǒng)課件第4頁亞洲60萬家企業(yè)運行著用友管理軟件天天最少有300萬人使用著用友軟件每年有10萬家企業(yè)選擇用友產(chǎn)品用友餐飲管理系統(tǒng)課件第5頁自主創(chuàng)新打造餐飲行業(yè)關(guān)鍵競爭力用友供給鏈用友在對上百家著名餐飲企業(yè)進行深入分析后針對酒店詳細業(yè)務(wù)流程而開發(fā)出了餐飲通，它利用當(dāng)代化計算機通信管理技術(shù)，結(jié)合餐飲界最先進當(dāng)代化企業(yè)管理思想，建設(shè)一個以賓客消費為根本，集賓客預(yù)定、點單消費、收銀結(jié)算、表編制、統(tǒng)計分析于一體一體化餐飲娛樂信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)企業(yè)管理科學(xué)化、信息資源化、傳輸網(wǎng)絡(luò)化，到達提升管理、提升服務(wù)水平、提升效率、提升賓客滿意度、堵塞各種漏洞、從而減低運作成本。是百家著名餐飲企業(yè)管理結(jié)晶！用友餐飲通:領(lǐng)先產(chǎn)品研發(fā)體系用友財務(wù)通用友餐飲通用友企業(yè)用友長沙研發(fā)基地用友酒店通用友餐飲管理系統(tǒng)課件第6頁多業(yè)態(tài)處理方案用友財務(wù)軟件系列接口集團連鎖平臺集成洗浴、酒吧、咖啡廳．．．．成本核實供給鏈管理餐飲管理軟件標準版用友餐飲管理系統(tǒng)課件第7頁用友餐飲管理軟件標準版應(yīng)用群體面向中小型餐飲企業(yè)、大型連鎖餐飲企業(yè)點菜和收銀管理經(jīng)營范圍為中餐、中西餐、茶藝咖啡、美食廣場、酒吧、快餐、火鍋小吃。融合了前臺營業(yè)、無線PDA點單、觸摸屏、分單打印、傳菜劃單、供給鏈管理等先進技術(shù)，凝聚了眾多成功用戶行業(yè)管理經(jīng)驗。用友餐飲管理系統(tǒng)課件第8頁二、餐飲客戶問題（１）用傳統(tǒng)手工流程餐飲企業(yè)面正確是：舞弊

(1)收銀員舞弊等客人結(jié)完帳在退菜品，退錢自己收下；結(jié)完賬把原始單銷毀，多錢能夠自己收下；算錯多收錢自己能夠收下；假如收銀軟件存在漏洞，那就會更危險．(2)酒水員舞弊退客人酒水，銷售自己帶酒水，獲取暴利．跑單因上菜速度慢，客人催菜，服務(wù)員去廚房催菜，客人趁機走人；或者因上菜慢隨最終上來但客人拒絕付款．錯單廚師看不清單子，做錯菜；服務(wù)員催急有時會做重菜；做菜速度慢，菜品被客人退回．丟單手寫單到廚房只有一聯(lián)，各個檔口都會搶著用單子，忙時往往會丟單；餐飲軟件不穩(wěn)定就會有丟單現(xiàn)象，丟單是餐飲界“兵家大忌”效率低收銀部、傳菜部、廚師部、庫房等采取手寫單據(jù)，財務(wù)部要查對手寫單據(jù)，費時費勁．用友餐飲管理系統(tǒng)課件第9頁（２）正在使用著餐飲軟件企業(yè)面正確是：無法滿足企業(yè)發(fā)展需要運行不穩(wěn)定報表常報錯收銀軟件存在完全漏洞功效不完善結(jié)構(gòu)不合理售后服務(wù)差或沒有服務(wù)提供不了有價值報表用友餐飲管理系統(tǒng)課件第10頁打消管理者心中六大疑問?。保抑灰浙y功效就能夠，只強調(diào)價格

餐飲軟件只要能正常收銀就能夠,誰家價格廉價我選擇誰家.對于餐飲軟件功效了解不夠,感覺花錢買軟件虧．所以做出了偏面決議,選擇軟件跟選擇你裝修格調(diào),選擇好廚師和好菜品，選擇你車子，是一樣主要.功效最主要,價格其次．因為軟件投資占你整個酒樓投資比重太小了，而它能給你帶來經(jīng)濟效益卻是無窮.２．全部餐飲軟件都差不多，大同小異

站在經(jīng)營角度講,“全部餐飲軟件都差不多，大同小異”這句話沒有錯，因為餐飲軟件最基本功效就完成你業(yè)務(wù)流程需要.不過站在管理角度來講，這句話卻是錯.我把餐飲軟件分為收銀軟件和管理軟件.這兩類軟件定位是不一樣，全部餐飲軟件都把自己定位成管理軟件，真正是不是需要客戶，仔細區(qū)分.真正管理軟件標準為能夠?qū)崿F(xiàn)您資金管理、人員管理、物品管理、財務(wù)管理統(tǒng)一.三、打消管理者疑問用友餐飲管理系統(tǒng)課件第11頁３．等候著最完善軟件問世，前后徘徊

客戶希望買軟件里能夠融入自己管理思想和管理方法．這種想法是好，卻忽略了一套好管理軟件本身就是眾多位餐飲企業(yè)管理者管理思想結(jié)晶．假如有好想法和思緒都會在后續(xù)升級中提現(xiàn)出來，因為好軟件起源于客戶,使用于客戶.等候最完善軟件問世，跟不想上軟件效果是一樣，就像買電腦一樣，更新速度很快，想買最高配置電腦，那就等吧，因為高配置電腦面市是無止境，也沒有終止時間．選擇一款好軟件，早上早受益,不上不受益.４．只要滿足現(xiàn)在需求就能夠,以后在說

為了整體投資考慮只買自己需要功效,這種想法很對,但還是要深思一下,假如我酒樓發(fā)展速度很快,軟件能不能跟上我速度,升級后能不能滿足我需求.好管理軟件升級速度遠遠高于一個店發(fā)展速度,因為它是跟著行業(yè)動態(tài)來前進.用友餐飲管理系統(tǒng)課件第12頁５．只重視產(chǎn)品價格,不重視產(chǎn)品功效

選擇軟件先看價格,先把價格高先PASS掉,在看餐飲軟件產(chǎn)品功效,卻忽略這個最基本“一分錢價錢，一分貨”市場規(guī)律，尤其在信息化行業(yè)更能表現(xiàn)到這一點。所以在選擇軟件時候，不但要看他價格是否合理也要看他功效是不是能夠管理很細，很到位。

６．只強調(diào)軟件部分功效,忽略總體功效一些客戶上來就問你這套軟件有以前臺收銀嗎?能夠預(yù)定管理嗎?然后就重點看點單收銀，簡單易學(xué),預(yù)定也很簡單，易上手,操作方便.卻忽略了后臺管理功效,最終發(fā)覺后臺沒有一個有價值報表.除了前臺功效還可行以外,其它功效一概不行.結(jié)果就是半電腦辦工,半手工辦工.所以考慮軟件從整體出發(fā),全方面考慮.選擇軟件時候，輕易拿一套收銀軟件跟一套管理軟件比價格，二者沒有可比性，所以要看自己整體功效需求和價格，在選擇自己最需要餐飲管理軟件．最終，有一個購置標準送給各位那就是：選擇好軟件，選擇好價格，選擇好服務(wù)!用友餐飲管理系統(tǒng)課件第13頁四、手工流程弊端咨客漏記、錯記、重記客戶預(yù)訂翻臺信息不能及時傳遞至咨客，延長客人等候時間點單手工點單字跡不清，造成錯上、漏上沽清信息不及時造成退菜、換菜頻繁分單傳單單據(jù)輕易破損、遺失傳單效率低下，延誤上菜時間結(jié)賬收銀手工計算易犯錯，稽核難折扣、饋贈不易管理用友餐飲管理系統(tǒng)課件第14頁營銷管理財務(wù)管理無法有效分析客戶消費偏好、消費頻度、消費額度等信息營銷針對性不強，怠慢或漏失大客戶日審、成本、統(tǒng)計工作量大，易犯錯報表編制困難，只能進行簡單經(jīng)營分析庫房管理采購無序不及時庫存數(shù)量、合理庫存不易掌握，造成資金積壓或銷售損失管理欠規(guī)范決議憑感覺用友餐飲管理系統(tǒng)課件第15頁主要問題表現(xiàn)為：手工收銀單多、字不清楚、查對困難費時費勁財務(wù)人員核單、核實負擔(dān)過重產(chǎn)生怨氣收銀碰到多收、少收、錯收、退菜、加菜等無法及時監(jiān)督資金漏洞客人收銀時才算消費累計、贈加等候時間客人不滿癥結(jié)所在:手工單據(jù)輕易被有意修改、無法查對考證收銀人員操作無操作統(tǒng)計、無法及時監(jiān)督五、餐飲六大場景場景一:手工收銀無法及時監(jiān)督、存在資金管理漏洞說明:怎樣加強酒樓管理用友餐飲管理系統(tǒng)課件第16頁主要問題表現(xiàn)為：酒樓流水忽高忽低，手工單據(jù)難找原因統(tǒng)計困難贈券、積分、打折全搞了，搞時好、搞過后差難易維持面對新老客人消費習(xí)慣與興趣一概不知盲目銷售癥結(jié)所在:

手工單無法及時統(tǒng)計出各種報表推銷時無依據(jù)、銷售決議品感覺

流水不穩(wěn)定、促銷沒起色、銷售很盲目場景二:說明:怎樣提升銷售業(yè)績用友餐飲管理系統(tǒng)課件第17頁主要問題表現(xiàn)為：

酒樓面正確是服務(wù)競爭、菜品競爭、管理競爭、客戶競爭競爭殘酷廚房里領(lǐng)料、用料、退料、盤點、原料浪費、做錯菜、做重菜等情況難以控制

癥結(jié)所在:經(jīng)過傳統(tǒng)管理方法難以同時抓

原材料使用情況無法有效跟蹤競爭越來越激烈、利潤越來越低場景三:說明:怎樣降低出品成本用友餐飲管理系統(tǒng)課件第18頁主要問題表現(xiàn)為：

四聯(lián)單跑四個地方才能夠完成點菜浪費時間服務(wù)員多、工作量大、重復(fù)性工作高浪費人力手工進行成本核實、報表生成、原始單據(jù)查對效率極低風(fēng)險所在:手工核實工作量大、輕易犯錯服務(wù)員往返傳送單、輕易跑單

人員多、開支大、效率低場景四:說明:怎樣提升酒樓效率用友餐飲管理系統(tǒng)課件第19頁主要問題表現(xiàn)為：營業(yè)員、服務(wù)員、點菜員分工不明確存在服務(wù)死角點菜、退菜、送單、催菜、收銀等都有一人完成服務(wù)時間很短對酒樓新老客戶不能夠統(tǒng)一管理與維護客戶資源流失風(fēng)險所在:

服務(wù)時間無法確保，服務(wù)上不去，而且影響企業(yè)信譽；客戶關(guān)系維護困難，關(guān)心上不去，而且輕易惡性循環(huán)；服務(wù)上不去、客戶流失場景五:說明:怎樣提升灑樓服務(wù)用友餐飲管理系統(tǒng)課件第20頁主要問題表現(xiàn)為：廚師做菜全聽喇叭喊、傳菜生要先識菜在上菜做菜上菜犯錯率高手工單不能實時進行統(tǒng)計分析、進行銷售統(tǒng)計老板決議失誤率高風(fēng)險所在:

報表及時性不強，影響領(lǐng)導(dǎo)決議有效性廚房傳菜業(yè)務(wù)流程不規(guī)范不能精細化管理廚房做菜全靠喊、老板決議靠感覺場景六:說明:怎樣規(guī)范業(yè)務(wù)流程用友餐飲管理系統(tǒng)課件第21頁方案一：加強酒樓管理圖1、權(quán)限設(shè)置依據(jù)操作人員身份不一樣，來確定他所能瀏覽報表和他所操作功效。每個操作動作都能控制到位，可見控制禁止、從而加強了管理。用友餐飲管理系統(tǒng)課件第22頁圖2、操作日志日志統(tǒng)計了操作員操作時間、操作模塊、操作類型、操作內(nèi)容、使用機器。每一個操作都統(tǒng)計很清楚明了，便于監(jiān)督管理。用友餐飲管理系統(tǒng)課件第23頁圖3、F5正在結(jié)帳圖4、F7現(xiàn)金收銀正在消費餐桌只需要按F5、F7兩個快捷鍵便能夠完成現(xiàn)金收銀操作。簡單、方便、快捷！用友餐飲管理系統(tǒng)課件第24頁圖5、F5自動打折圖6、F8多方式收銀收銀過程中碰到打折、各種方式收銀，只需按“F5->F5->F8”三個鍵便能夠。整個收銀過程嚴謹、以電腦單收銀為主，杜絕了隨意更改單據(jù)產(chǎn)生漏洞！用友餐飲管理系統(tǒng)課件第25頁圖7、收銀明細表

能夠快速匯總出天天或每個月全部電腦生成單據(jù)詳細情況．處理了，手工單據(jù)統(tǒng)計困難、工作量大不及時弊端！雙擊該單據(jù)后會自動彈出圖8用友餐飲管理系統(tǒng)課件第26頁圖8、歷史已結(jié)單據(jù)雙擊后會自動調(diào)出歷史已結(jié)單，大大方便了財務(wù)人員核單，降低工作量！審核單據(jù)即方便又快捷能夠讓我輕輕松松工作用友餐飲管理系統(tǒng)課件第27頁方案二：提升銷售業(yè)績圖9、菜品消費統(tǒng)計表能夠隨時查看菜品銷售情況：１．主打菜品銷售情況２．最新推出菜品銷售情況３．那些菜系菜品銷售情況好４．銷售最好菜品有那些５．那個廚師做菜品銷售好６．海鮮銷售數(shù)量能夠做為和海鮮撈分成依據(jù)７．財務(wù)能夠做為績效考評依據(jù)等等用友餐飲管理系統(tǒng)課件第28頁圖10、消費分析表消費情況分析更為直觀分析：１．查看人均消費改變情況如酒樓定位人均５０元／人，如是過高就可能客人流失，過低掙不到錢．２．還能夠次對總臺次、總?cè)藬?shù)、總收入、總消費、人均收入、臺均收入、臺均消費等情況用不一樣圖形進行分析比較。用友餐飲管理系統(tǒng)課件第29頁圖11、消費檔次定位分析表經(jīng)過此表能夠清楚分析出不一樣消費檔次客人有多少，這么為以后促銷售提供了依據(jù)，能夠知道用什么售策略更為適當(dāng)！用友餐飲管理系統(tǒng)課件第30頁圖12、會員客人消費習(xí)慣分析表知道了客人愛吃那些菜品，主動去推銷菜品，即增加了對客人關(guān)心度，又增加了推銷菜品成功率！兩全其美！圖13、VIP卡類型能夠支持市場中常見６種卡，銷售人員用什么卡搞促銷，系統(tǒng)都能夠支持！用友餐飲管理系統(tǒng)課件第31頁圖14、折扣方案設(shè)置！圖15、積分方案營銷人員能夠采取打折、積分方式讓客人加入會員固定下來，同時不停發(fā)展新會員，只有維護好龐大客戶資源，酒樓才能立于不敗之地！用友餐飲管理系統(tǒng)課件第32頁方案三：降低出品成本圖16、供給鏈管理供給鏈管理：管理購、領(lǐng)、調(diào)、存、撥、轉(zhuǎn)等業(yè)務(wù)，實現(xiàn)物流、信息流、資金流完整統(tǒng)一，企業(yè)內(nèi)部高度協(xié)同，提升整體業(yè)務(wù)運作效率。從供給商評定、詢價比價、集中采購、請購等角度實現(xiàn)進貨成本有效控制，對庫存存放進行智能模型管理，使整體庫存成本降到最優(yōu)。同時重視餐飲業(yè)相關(guān)行業(yè)特色利用，如：采購直撥、假退料、盤點等。用友餐飲管理系統(tǒng)課件第33頁圖1７、采購入庫單依據(jù)餐飲行業(yè)特殊管理要求，能夠?qū)崿F(xiàn)采購物料直撥入庫；退貨給供貨商資金往來紅藍標志；合理控制物料最高最低庫存及保質(zhì)期管理。圖1８、領(lǐng)料單出入庫嚴格走電腦單據(jù)，原料耗用情況，以領(lǐng)料單為依據(jù)，可認為成本核算提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，并自動生收支管理應(yīng)收應(yīng)付單據(jù)！用友餐飲管理系統(tǒng)課件第34頁圖1９、盤點單為了確保電腦上賬面數(shù)量與實際庫存相對應(yīng)，每個月進行倉庫盤點，盤盈與盤虧系統(tǒng)會自動生成其它出入庫單！假退料單：做完物料盤點后，因部分物料是直撥入庫，則軟件經(jīng)過該功效實現(xiàn)物料虛擬地退回總庫，但實際物料還在某個部門。用友餐飲管理系統(tǒng)課件第35頁統(tǒng)計分析中則是更詳細表達了餐飲單位在經(jīng)營過程中各步驟項目標綜合統(tǒng)計性數(shù)據(jù)（統(tǒng)計分析報表提供豐富多樣統(tǒng)計數(shù)據(jù)報表，這些報表不但沉淀了著名餐飲企業(yè)優(yōu)異管理經(jīng)驗，還融合了該行業(yè)先進管理理念。所以，系統(tǒng)為企業(yè)管理者和決議者（推進管理、引導(dǎo)決議、影響決議）提供多方面、多角度數(shù)據(jù)，是企業(yè)連續(xù)發(fā)展、做大做強得力工具。）圖25、統(tǒng)計分析用友餐飲管理系統(tǒng)課件第36頁圖20、菜品主要物料配比設(shè)置為每道菜品都配上標準成本卡，這樣每個月都能夠核算菜品成本，與標準卡相比較，過高存在浪費情況，過低菜品質(zhì)量無法確保，控制了成本，也就是增加了利潤空間！用友餐飲管理系統(tǒng)課件第37頁圖21、出主庫流水賬圖22、存量設(shè)置財務(wù)人員能夠隨時查詢原材料收發(fā)存情況，及時撐握重要物料資金流向．存量設(shè)置能夠有效控制珍貴原料占用最高、最低、安全等數(shù)據(jù)設(shè)置，能提高資金周轉(zhuǎn)率！用友餐飲管理系統(tǒng)課件第38頁圖23、前后臺銷售對比圖24、菜品本本差民報表經(jīng)過這兩張報表能夠反應(yīng)出部門成本、菜品成本，能夠做為財務(wù)考評廚師依據(jù)，也為控制菜品成本提拱了依據(jù)自動核實成本，方便、快捷、可靠，是老板財務(wù)人員得力住手用友餐飲管理系統(tǒng)課件第39頁庫存實時查詢菜經(jīng)過設(shè)置標準成本，能夠自動沖減各個倉庫庫存，并能夠?qū)崟r查詢每個倉庫庫存情況。用友餐飲管理系統(tǒng)課件第40頁統(tǒng)計分析中則是更詳細表達了餐飲單位在經(jīng)營過程中各步驟項目標綜合統(tǒng)計性數(shù)據(jù)（統(tǒng)計分析報表提供豐富多樣統(tǒng)計數(shù)據(jù)報表，這些報表不但沉淀了著名餐飲企業(yè)優(yōu)異管理經(jīng)驗，還融合了該行業(yè)先進管理理念。所以，系統(tǒng)為企業(yè)管理者和決議者（推進管理、引導(dǎo)決議、影響決議）提供多方面、多角度數(shù)據(jù)，是企業(yè)連續(xù)發(fā)展、做大做強得力工具。）圖25、統(tǒng)計分析用友餐飲管理系統(tǒng)課件第41頁方案四：提升酒樓效率圖26、餐飲通前臺----客戶端圖27、餐飲通后臺---供給鏈管理圖28、觸摸屏功效模塊應(yīng)用當(dāng)代化計算機和通信技術(shù)；結(jié)合大量優(yōu)異餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗；以賓客消費為根本，涵蓋經(jīng)營中樓面、出品、收銀、結(jié)算、成本、供應(yīng)鏈、財務(wù)等各個步驟管理；實現(xiàn)企業(yè)管理當(dāng)代化、信息資源化、傳輸網(wǎng)絡(luò)化，到達提升管理與服務(wù)水平、提升效率、提升賓客滿意度、堵塞各種漏洞、減低運作成本用友餐飲管理系統(tǒng)課件第42頁此表能夠累計出每位點菜員，點菜數(shù)量與累計，財務(wù)人員可以利用此表進行績效考評，調(diào)動點菜員積極性，從而提升了效率！圖29、點單員分析主要性：科學(xué)地管理點菜流程，能夠?qū)崿F(xiàn)餐飲企業(yè)利潤最大化！用友餐飲管理系統(tǒng)課件第43頁客人已經(jīng)結(jié)賬但未離開時餐桌狀態(tài)正在消費就餐餐桌狀態(tài)已經(jīng)被客人預(yù)定餐桌狀態(tài)圖29、餐桌狀態(tài)用友餐飲管理系統(tǒng)課件第44頁處理開臺、合臺、抹臺、點、催、加、贈、退菜、起叫、叫起、暫時菜輸入等操作可直接使用快捷鍵定位輸入，更為提升操做效率已點菜品

區(qū)域點菜區(qū)域圖30、點菜員電腦錄單界面用友餐飲管理系統(tǒng)課件第45頁方案五：提升酒樓服務(wù)圖31、點菜員電腦錄單界面此表能夠累計出每位點菜員，點菜數(shù)量與累計，財務(wù)人員可以利用此表進行績效考評，調(diào)動點菜員積極性，從而提升了效率！用友餐飲管理系統(tǒng)課件第46頁可依據(jù)不一樣條件查詢預(yù)定情況圖32、預(yù)定管理1）來電預(yù)顯功效。以特色服務(wù)來表達服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”感受，溫馨服務(wù)回味2)能夠自動存放賓客聯(lián)絡(luò)電話，提升營銷效率，不停挖掘市場潛力，并為企業(yè)帶來實際效益。3)預(yù)折扣審核。4)單價分攤。5)定金審核。用友餐飲管理系統(tǒng)課件第47頁可依據(jù)來電顯示直接調(diào)出賓客檔案及歷史消費統(tǒng)計，拉近與客戶距離。圖33、客人歷史檔案用友餐飲管理系統(tǒng)課件第48頁圖34、收銀尾數(shù)理方案設(shè)置圖35、VIP日常維護1.把收銀中客人忌諱數(shù)字，系統(tǒng)會自動處理如“250”處理成“248”從細節(jié)提顯了對客人尊重和關(guān)心?。玻甐IP卡日常維護報表里支持打折、儲值、積分等各種方式。同一個界面里還能夠查詢會員檔案，和卡操作統(tǒng)計，大大方便了財務(wù)人員，財務(wù)核查！用友餐飲管理系統(tǒng)課件第49頁方案六：規(guī)范業(yè)務(wù)流程圖36、應(yīng)用計算機和通信技術(shù)；以賓客消費為根本，涵蓋經(jīng)營中樓面、出品、收銀、結(jié)算、成本、供應(yīng)鏈、財務(wù)等各個步驟管理；實現(xiàn)企業(yè)管理當(dāng)代化、信息資源化、傳輸網(wǎng)絡(luò)化，到達提升管理與服務(wù)水平、提升效率、提升賓客滿意度、堵塞各種漏洞、減低運作成本，所以了規(guī)范了業(yè)務(wù)流程！用友餐飲管理系統(tǒng)課件第50頁圖36、我能夠?qū)φ麄€酒樓收入情況一目了然，太棒了！隨時了解銷售動態(tài)，決議也有依據(jù)了！用友餐飲管理系統(tǒng)課件第51頁圖37、不一樣角色能夠查詢不一樣報表，也能夠設(shè)置查詢天數(shù)、最低折扣率等功效，嚴格控制了操作流程！圖38、同時打印，能夠按菜品選擇打印機、滿足了廚房打印復(fù)雜情況，而且能夠支持按菜品屬性、樓層、多打印等特殊情況，完全滿足了酒樓需要！用友餐飲管理系統(tǒng)課件第52頁集團連鎖管理疑問1、處理滯后管理造成管理疲于應(yīng)付。

當(dāng)企業(yè)上到一定規(guī)模，企業(yè)管理者不得不四處奔走處理各個店經(jīng)營碰到棘手問題。其工作量、操勞程度比以往更多。企業(yè)管理和業(yè)務(wù)流程混亂，部門和崗位職責(zé)不清，夸大說，企業(yè)老板飾演是就是一個救火隊員角色，哪里有事就在哪里出現(xiàn)。這么滯后管理狀態(tài)對企業(yè)發(fā)展是很不利，激烈競爭不允許企業(yè)犯錯誤，而且，很多代價也是付不起。2、提升效率，處理組織機構(gòu)臃腫造成效率低下問題。企業(yè)大了之后，很輕易犯大企業(yè)病。嚴重大企業(yè)病會造成企業(yè)成本居高不下，市場反應(yīng)遲緩，員工主動性不高，企業(yè)管理和業(yè)務(wù)運行效率低，成本高，部門之間相互指責(zé)，人心浮動，骨干人才流失，利潤連年下降，競爭力減弱。預(yù)防這么大企業(yè)病除了需要形成主動向上企業(yè)文化，將各個崗位員工個人發(fā)展和企業(yè)發(fā)展有機結(jié)合以外，還需要經(jīng)過當(dāng)代化管理伎倆使崗位分工清楚，責(zé)權(quán)利分明，并將考評機制往企業(yè)想得到結(jié)果上去引導(dǎo)。

用友餐飲管理系統(tǒng)課件第53頁集團連鎖管理疑問3、解決各部門間溝通不暢導(dǎo)致執(zhí)行力欠佳、監(jiān)管不力。傳統(tǒng)單店管理方法和伎倆管理那些看得到、可以隨時親臨現(xiàn)場餐廳沒有問題，因為管理者可以現(xiàn)場指揮，并根據(jù)經(jīng)驗指出經(jīng)營管理方面不足。但是在企業(yè)進入連鎖發(fā)展階段后，對每個店面無法現(xiàn)場了解經(jīng)營細節(jié)，進而發(fā)現(xiàn)不了各店面潛在問題。所以當(dāng)企業(yè)連鎖化經(jīng)營之后，溝通、執(zhí)行力、督導(dǎo)能力保持就非常重要。現(xiàn)行方法是管理者將身邊培訓(xùn)過、信任、有能力人派出去，但這樣做法還是遠不能解決問題，一方面這樣人員太少，捉襟見肘，其次效果也遠不及期望。4、解決無法精確復(fù)制成功店面問題。一個成功樣板店可籠統(tǒng)地分為硬件和軟件兩方面。硬件指是餐廳規(guī)模、裝修、設(shè)施、人員配備、菜肴等。軟件是指管理方法和伎倆，是制度、標準和企業(yè)文化等看不見、摸不著東西。硬件照搬照抄比較輕易，而軟件方面復(fù)制起來就很困難，而體現(xiàn)整個集團一貫風(fēng)格最終取決于軟件部分，讓每個店保持統(tǒng)一口味和服務(wù)感受就需要一套企業(yè)標準，輔助以企業(yè)文化，經(jīng)過集團連鎖軟件貫策執(zhí)行下去。5、企業(yè)決策者不能及時準確地得到所需要信息。餐飲行業(yè)競爭激烈，即便企業(yè)具備一定規(guī)模，如果不具備市場敏銳度，不根據(jù)實際情況調(diào)整經(jīng)營策略，靠一招鮮打天下越來越行不通了。在連鎖經(jīng)營當(dāng)中，由于店面眾多，各地消費習(xí)慣不一樣，依賴經(jīng)驗和想象來做決策和調(diào)整必定會有偏差，決策者不能及時準確地得到所需數(shù)據(jù)信息。用友餐飲管理系統(tǒng)課件第54頁集團連鎖管理優(yōu)勢改進樓面經(jīng)營機制，應(yīng)地制宜地制訂經(jīng)營策略，實現(xiàn)經(jīng)營目標；統(tǒng)一財務(wù)管理，不停完善監(jiān)督機制，提升現(xiàn)金周轉(zhuǎn)效率，科學(xué)實現(xiàn)“開源節(jié)流”；統(tǒng)一物流管理，實現(xiàn)大宗采購統(tǒng)一管理及配送、單店采購統(tǒng)一監(jiān)控機制；規(guī)范成本管理，杜絕部門、崗位等鋪張浪費；加強客戶營銷策略，客戶統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一管理，提升企業(yè)競爭力；合理控制人才流動，有效管理人才升遷、薪酬、福利等。用友餐飲管理系統(tǒng)課件第55頁集團連鎖管理意義

伴隨餐飲行業(yè)不停發(fā)展，競爭日益激烈，規(guī)模數(shù)量越來越多，跨地域經(jīng)營日趨普遍。這就對企業(yè)管理各方面帶來嚴峻挑戰(zhàn)，不論是從連鎖經(jīng)營管理、財務(wù)管理、物流成本管理、人力資源管理還是從客戶管理都日益求精。讓企業(yè)資金流、樓面經(jīng)營、用戶經(jīng)營、物流成本及信息流等方面真實數(shù)據(jù)在任何時間、任何地點且第一時間反饋到管理者和決議者面前，為企業(yè)管理者和決議者提供多方面、多角度數(shù)據(jù)及分析，真正實現(xiàn)數(shù)據(jù)及分析促進、引導(dǎo)、影響決議，是企業(yè)連續(xù)發(fā)展、做大做強做多得力工具，同時深入鞏固和提升企業(yè)之關(guān)鍵競爭力。管理水平直接影響著餐廳經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，實現(xiàn)“高層管理者：做正確事；中層管理者：正確做事；執(zhí)行層人員：把事做正確”。真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”。

用友餐飲管理系統(tǒng)課件第56頁集團連鎖管理重點分析----營業(yè)篇營業(yè)收入分析

對任意時間段各店、各經(jīng)營業(yè)態(tài)營業(yè)和菜品收入及增加率、消費人數(shù)及增加率和同期增加率實現(xiàn)及時匯總和分析；提供如“營業(yè)匯總報表、營業(yè)收入日報表、營業(yè)收入月報表、多業(yè)態(tài)收入對比分析、多業(yè)態(tài)綜合報表”等統(tǒng)計報表。能夠快速掌握任一店經(jīng)營情況，并能及時匯總整個企業(yè)經(jīng)營情況，及時結(jié)合各店業(yè)績考評標準來制訂經(jīng)營策略，實現(xiàn)營業(yè)收入最大化；假如較長周期地偏低于業(yè)績考評標準，則要及時分析原因并制訂應(yīng)對決議。其它營業(yè)分析明細報表則對營業(yè)收入分析加以更為詳盡論證來驗證決議合理性、科學(xué)性。項目收入分析（包含：項目分類收入分析、分類收入日報表、分類收入月報表、項目銷售分析、項目收入對比報表）收銀分析（其它收入分析、折扣分析報表、付款方式分析）應(yīng)收應(yīng)付分析（應(yīng)收應(yīng)付分析、賬齡分析）用友餐飲管理系統(tǒng)課件第57頁集團連鎖管理重點分析----營業(yè)篇項目分類收入分析

依據(jù)企業(yè)菜品類別、菜品標準成本、毛利額、毛利率、銷售比重來分析判斷各店經(jīng)營是否到達了企業(yè)要求目標范圍，比如：酒水銷售額應(yīng)占總營業(yè)額15%左右，菜品占80%，服務(wù)占5%，總體毛利率是60-65%，這么一個標準是否到達？依據(jù)百分比差異來針對性地不停改進經(jīng)營管理，對各個崗位加強監(jiān)督及控制。假如能完成業(yè)績考評標準，那么對樓面點菜及收銀步驟要加強管理，實現(xiàn)收入及毛利率最大化。用友餐飲管理系統(tǒng)課件第58頁集團連鎖管理重點分析----營業(yè)篇其它收入分析

很多餐飲企業(yè)都忽略了如“折扣、贈予、抹零、稅金”等費用，而該報表則能夠幫助管理層實現(xiàn)“精打細算”管理目標。曾經(jīng)有職業(yè)經(jīng)理人說每年有幾個月完不成基本業(yè)績，差距也只有5000多元，了解了結(jié)果，但沒有有效地控制過程，也沒有相關(guān)數(shù)據(jù)報表來分析原因。比如8月份差5000元就完成了業(yè)績，但實際在“折扣、贈予、抹零”等費用這里就能夠?qū)崿F(xiàn)這筆收入。所以，每張單據(jù)收入上節(jié)約2元，按天天流水120張單據(jù)計算，每個月則能夠增加2X120X30=7200元收入，企業(yè)則每年能夠增加86400元營業(yè)收入，這是筆可觀收入。用友餐飲管理系統(tǒng)課件第59頁集團連鎖管理重點分析----營業(yè)篇應(yīng)收應(yīng)付分析

準確把握企業(yè)資金情況，充分利用企業(yè)周轉(zhuǎn)資金，合理防止呆賬、壞賬等。并實時掌控企業(yè)采購資金情況，財務(wù)監(jiān)督人員有效掌握采購規(guī)律，嚴格控制資金回款及付款，實現(xiàn)資金良性循環(huán)和科學(xué)地利用。用友餐飲管理系統(tǒng)課件第60頁集團連鎖管理重點分析----物流篇企業(yè)成本分析

統(tǒng)計各個企業(yè)在各個時間段實際成本金額、銷售收入金額、標準成本金額、成本差異金額、毛利額及毛利率。實際意義在于高效監(jiān)控企業(yè)利潤目標，并及時發(fā)覺成本差異即部分損耗是否合理科學(xué)，嚴格監(jiān)管企業(yè)損耗（詳見部門成本分析）；銷售額、毛利額、毛利率是否符合企業(yè)管理要求；為企業(yè)管理和決議層制訂戰(zhàn)略決議提供及時、準確、科學(xué)數(shù)據(jù)依據(jù)，并制訂出切合實際營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標等各種經(jīng)營指標。部門成本分析

詳細考評各部門、各崗位為企業(yè)創(chuàng)造價值，有效分析部門、崗位耗用是否符合企業(yè)要求，并朝著“發(fā)覺差異-總結(jié)原因-分析原因-控制差異-創(chuàng)造更大價值”來支持企業(yè)不停發(fā)展。用友餐飲管理系統(tǒng)課件第61頁集團連鎖管理重點分析----物流篇采購匯總表、采購日報表

采購匯總表、采購日報表能夠?qū)崟r掌控各店采購情況，并及時了解整個企業(yè)采購情況。決議者能夠結(jié)合各店經(jīng)營情況來合理監(jiān)控采購，有效利用企業(yè)流動資金，降低企業(yè)資金周轉(zhuǎn)困難等。用友餐飲管理系統(tǒng)課件第62頁集團連鎖管理重點分析----物流篇單價改變規(guī)律表

高效控制各店采購價格，從每個店、每任一時間段全部物料采購價格，禁止杜絕采購價格混亂格局，有效控制餐飲企業(yè)成本控制第一線，發(fā)覺問題，發(fā)覺差異，考評責(zé)任人等；用友餐飲管理系統(tǒng)課件第63頁集團連鎖管理重點分析----營銷篇意義

利潤，永遠是企業(yè)發(fā)展與關(guān)注源泉，即“用戶”是企業(yè)生存確保，是企業(yè)連續(xù)發(fā)展、在激烈市場競爭中立于不敗之地、做大做多做強源泉！席卷全球金融危機讓很多企業(yè)著實感到了“嚴寒”，然而，嚴峻市場一樣也傳遞了另一個令人欣慰信息，那就是擁有自主品牌企業(yè)表現(xiàn)出了更強抗風(fēng)險能力，他們在不利市場環(huán)境下依然保持了上揚發(fā)展態(tài)勢。那么品牌傳得快，即企業(yè)必須發(fā)掘能夠快速形成勢如破竹傳輸力量，快速抵達目標受眾并促進“用戶”口碑宣傳快速傳輸。怎樣掌控客戶對企業(yè)利潤貢獻有多大，怎樣提升客戶盈利性，提升客戶滿意度、忠誠度等對企業(yè)發(fā)展都含有深遠意義。用友餐飲管理系統(tǒng)課件第64頁集團連鎖管理重點分析----營銷篇案例分析企業(yè)名稱：北京某酒樓，規(guī)模4000多平米，以包廂消費為主，檔次高，以粵菜為主。企業(yè)營業(yè)額目標：25-38萬，人均消費500元以上，臺均消費4500元以上。

企業(yè)在營業(yè)早期，準確地說應(yīng)該是營業(yè)前3個月，生意冷淡，天天平均營業(yè)額4萬，每個月直接成本12萬，天天虧損8萬，3個月虧損240萬。從消費環(huán)境、出品質(zhì)量、服務(wù)水平能夠說都是很不錯，廣告也是連續(xù)跟進，不過營業(yè)額卻停滯不前，是什么原因造成？管理決議層轉(zhuǎn)換了思緒，成立了專門市場營銷部門，主要包含預(yù)定人員、樓面人員、對外業(yè)務(wù)員等。預(yù)定、樓面人員主要面對曾經(jīng)來過酒店消費客戶，詳細了解客戶口味、喜好、忌諱等，并不停完善戶信息；嚴格管理對外業(yè)務(wù)員，及時整理客戶信息，不停宣傳酒店品牌等；經(jīng)過先進軟件系統(tǒng)有效跟客戶溝通等。最終實現(xiàn)“企業(yè)全體員工不停提升客戶滿意度和忠誠度”，并實現(xiàn)營業(yè)等相關(guān)管理目標。該企業(yè)在營業(yè)后第五個月就實現(xiàn)了管理目標，能夠說是一個重視營銷而成功經(jīng)典，營業(yè)2年來一直保持日均25萬以上，不因奧運、金融危機等而影響企業(yè)穩(wěn)步前進。用友餐飲管理系統(tǒng)課件第65頁集團連鎖管理重點分析----營銷篇結(jié)合餐飲通會員管理系統(tǒng)，下面逐一剖析：怎樣累積、確定營銷對象？

第一步：企業(yè)成立專門營銷部門，即有些人員深入市場去不停發(fā)掘客戶。這種營銷方式在普通餐飲企業(yè)不是很普遍，但在大型酒店現(xiàn)在已經(jīng)很普及了。營銷人員每次造訪統(tǒng)計、客戶信息都詳細錄入客戶檔案里，并有連續(xù)造訪統(tǒng)計報表。建立客源檔案主要是統(tǒng)計客人喜好、忌諱、出生年月、車牌號碼、企業(yè)店慶等內(nèi)容。到時經(jīng)過軟件提前發(fā)送信息以此來加強與客戶聯(lián)絡(luò)。用友餐飲管理系統(tǒng)課件第66頁集團連鎖管理重點分析----營銷篇第二步：加強預(yù)定管理，即讓咨客人員更多地參加客戶營銷。

酒店全部預(yù)定情況采取“來電硬件設(shè)備+預(yù)定軟件+客戶檔案”來實現(xiàn)意向客戶管理文檔。由相關(guān)人員實時關(guān)注、分析客戶預(yù)定頻率，并及時回訪（方式：電話、信息等）這類用戶，最終實現(xiàn)該類用戶發(fā)展成為企業(yè)穩(wěn)定會員客戶。軟件實現(xiàn)方法：用戶來電預(yù)定-操作人員詳細登記客戶信息-保留（見圖一）。系統(tǒng)并能自動發(fā)送預(yù)定信息通知用戶預(yù)定結(jié)果。系統(tǒng)可自動把該客戶生成到暫時會員檔案里（見圖三）。下次假如該用戶使用一樣電話號碼來預(yù)定，則軟件能夠自動識別該客戶，并能分析詳細客史（見圖二）所表示。圖一：

用友餐飲管理系統(tǒng)課件第67頁集團連鎖管理重點分析----營銷篇圖二：詳細客史用友餐飲管理系統(tǒng)課件第68頁集團連鎖管理重點分析----營銷篇圖三：暫時賓客檔案用友餐飲管理系統(tǒng)課件第69頁集團連鎖管理重點分析----營銷篇第三步：充分發(fā)揮樓面營銷模式即樓面人員全方面了解、統(tǒng)計來店消費用戶。如讓用戶填寫客戶留言薄、意見薄等來累積用戶資源。軟件實現(xiàn)方法：開單界面錄入相關(guān)信息-確定（見圖四）。系統(tǒng)可自動把該客戶生成到暫時會員檔案里（見圖三）。下次假如該用戶使用一樣電話號碼來預(yù)定，則軟件能夠自動識別該客戶，并能分析詳細客史（見圖二）所表示。由相關(guān)人員實時關(guān)注、分析客戶消費頻率，并及時回訪（方式：電話、信息等）這類用戶，最終實現(xiàn)該類用戶發(fā)展成為企業(yè)穩(wěn)定會員客戶。圖四：用友餐飲管理系統(tǒng)課件第70頁集團連鎖管理重點分析----營銷篇怎樣會員分析