靜安區(qū)實驗幼兒園食品安全管理組織網(wǎng)絡(luò)圖

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靜安區(qū)實驗幼兒園食品安全管理組織網(wǎng)絡(luò)圖靜安區(qū)實驗幼兒園食品安全管理組織網(wǎng)絡(luò)圖實用文檔(實用文檔，可以直接使用，可編輯優(yōu)秀版資料，歡迎下載）組長：組長：邢靖楓副組長：副組長：何海燕副組長：賀海燕呂瑾華張瑾翁靜華楊菁金俊凌俊單英方芳呂瑾華張瑾翁靜華楊菁金俊凌俊單英方芳組長：總體管理，政策制定，資金投入，提供設(shè)施和培訓(xùn)副組長：本部門內(nèi)部管理和檢查從業(yè)人員：規(guī)范加工操作，包干區(qū)域衛(wèi)生,自我檢查管理組織和管理人員:培訓(xùn)、檢查、督促、遵守規(guī)范設(shè)置食品安全管理小組：園長,副園長，后勤組長，保健教師，教研組長等組成一個食品安全管理小組，共同行使管理職責(zé)。建立檢查制度：食品安全管理小組應(yīng)組織定期或不定期的對各部門進行食品安全檢查。定期：每半月進行一次。不定期：可臨時組織進行。場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、場所物品管理1、工作場所有沒有與工作無關(guān)的物品或私人物品與工作無關(guān)的私人物品既不易使工作場所保持整潔,又容易積灰，成為細菌和害蟲的孳生地每日對破損或者與工作無關(guān)的物品進行清理，或入庫或直接處理掉.所有物品都有固定存放位置（該位置應(yīng)清晰標(biāo)出規(guī)定的存放物品).設(shè)置私人物品統(tǒng)一放置場所2、各類物品得到分類存放分類可以使物品堆放整齊，取用方便.各類物品拆去外箱后，分類整齊的存放在貨架上,存放處張貼相應(yīng)物品名稱標(biāo)簽。食品貯存還應(yīng)符合采購貯存的部分要求3、工作場所地面、墻壁、天花板等維護結(jié)構(gòu)無損壞維護結(jié)構(gòu)損壞使蟲害容易進入，并增加場所清潔的難度對各場所設(shè)施、設(shè)備進行定期檢查鼓勵從業(yè)人員報告工用具發(fā)生的問題發(fā)現(xiàn)問題馬上進行維修，不能維修的進行更換設(shè)施設(shè)備在得到修繕或更換前應(yīng)停止使用4、垃圾每天清除,不污染工作場所垃圾中含有大量細菌和易變質(zhì)的食物殘渣，可污染工作場所和食品配備加蓋密閉垃圾桶套垃圾袋后使用，垃圾不超過桶高的3/4，滿后及時清除垃圾桶每天清洗，定期消毒（可用噴灑方式）,晾干后使用5、采取有效措施，防治蟲害侵入工作場所蟲害攜帶大量有害細菌,有可能傳播疾病防治蟲害進入排水溝出口和排氣口安裝金屬隔柵或網(wǎng)罩工作場所維護結(jié)構(gòu)如有損壞應(yīng)及時修補安裝紗門紗窗杜絕蟲害食物來源食品及調(diào)味品盡量存放在封閉容器內(nèi)地上不留食物殘渣過夜，排水溝內(nèi)無食物殘渣定期檢查蟲害的跡象正確安裝捕鼠器械、滅蠅燈等，并保持器械、設(shè)施的清潔如使用藥物防治蟲害，盡可能有專業(yè)人員操作,使用中避免污染食物,使用后徹底清潔場所和設(shè)施靜安區(qū)實驗幼兒園設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度一、工作場所和設(shè)施設(shè)備保持清潔清潔的環(huán)境有利于減少細菌孳生制定各部門清潔責(zé)任區(qū),定人定崗制定工作場所、設(shè)施設(shè)備及工具清潔計劃配備合適的清潔物品,包括清潔工具、清潔劑、消毒劑按照清潔計劃展開清潔計劃二、不同用途的操作區(qū)域核設(shè)施設(shè)備分開避免不同用途的操作區(qū)域和設(shè)備設(shè)施混用，引起交叉污染張貼標(biāo)識以區(qū)分不同用途區(qū)域:原料加工、烹調(diào)、備餐、生菜果蔬加工、生魚片加工等張貼標(biāo)識以區(qū)分不同用途設(shè)備設(shè)施冰箱（原料、半成品、成品)餐具洗消水池（清洗池、沖洗池）蔬菜池、肉禽池、水產(chǎn)池、淘米池三、爐灶、蒸箱、冰箱等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常加熱、冷藏等設(shè)施不符合要求可能使食品不能燒熟煮透，或?qū)е率称纷冑|(zhì)，直接影響食品安全四、接觸食品的工用具無松脫或損壞工用具損壞可增加清潔的難度,松脫部件可能會落入食品中五、油煙機運轉(zhuǎn)正常，無明顯油垢若油煙機運轉(zhuǎn)不正常，可使整個工作場所受油煙污染,油垢可影響油煙機的運轉(zhuǎn)六、拖把、地刷、掃把、簸箕等清潔工具的存放，清洗場所與食品、食品加工用具、餐具清洗場所分開。避免清潔用具污染食品、食品工用具和餐具設(shè)置清潔工具專用清洗池和專業(yè)存放場所清潔工具集中懸掛放置七、清潔不同表面的抹布不混用避免因不同表面的抹布混用，引起交叉污染配備供清潔不同表面用的抹布（可用不同顏色區(qū)分）擦拭即食食品操作臺面或工具的抹布,與清潔工具分池清洗并消毒配備合適的清洗抹布的洗滌劑和消毒劑廚房設(shè)專用容器放置臟抹布規(guī)定抹布使用時間，定期進行更換靜安區(qū)實驗幼兒園人員衛(wèi)生管理制度一、健康證管理:食品從業(yè)人員取得健康證后上崗法律規(guī)定患有傳染性疾病和有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事直接入口食品工作新進人員取得健康證后上崗其他人員健康證到期前一個月組織體檢實行健康證統(tǒng)一管理二、動態(tài)健康管理出現(xiàn)有礙食品安全癥狀的從業(yè)人員不接觸食品從業(yè)人員的不良健康狀況可使食品受到污染從業(yè)人員每天上崗前，留意有無以下癥狀：腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、手部傷口、濕疹、咽部疼痛等凡發(fā)現(xiàn)有以上癥狀的從業(yè)人員暫停接觸食品工作，查明原因,及時治療三、手部衛(wèi)生管理食品從業(yè)人員剪短指甲，不涂指甲油，不佩戴外露飾品，按照要求清洗，保持手部清潔避免通過手無污染食品或?qū)⑿★椘坊烊胧称分性诜奖銖臉I(yè)人員處配備洗手水池、洗滌劑，有條件的配備干或一次性紙巾,接觸即食食品的還應(yīng)該配備消毒劑。洗手處張貼洗手提示，從業(yè)人員操作前和上廁所、處理垃圾、飲水等后要洗手。強強調(diào)手部清潔和洗手的重要性以及正確洗手的方法四、工作服管理食品從業(yè)人員穿戴清潔的工作服為每名工作人員配備2套以上工作服，不同崗位工作服按樣式和顏色區(qū)分制定主要崗位的著裝和儀容標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)嚴(yán)禁穿工作服走出工作場所設(shè)置統(tǒng)一場所放置使用后的臟工作服靜安區(qū)實驗幼兒園人員培訓(xùn)管理制度一、從業(yè)人員培訓(xùn)1、組織從業(yè)人員培訓(xùn)并建立培訓(xùn)檔案重點培訓(xùn)：食品安全法規(guī)食品安全基本知識制度和操作規(guī)程新從業(yè)人員上崗前和老從業(yè)人員定期都要進行培訓(xùn)單位內(nèi)部培訓(xùn)按不同崗位針對性進行對每次培訓(xùn)情況進行記錄2,培訓(xùn)方式應(yīng)使從業(yè)人員易于理解和接受3，開展培訓(xùn)效果的考核二、內(nèi)部檢查：檢查各項制度落實和目標(biāo)完成情況制定各部門所內(nèi)部檢查計劃要求從業(yè)人員上下班檢查安排的工作是否完成并進行抽查根據(jù)檢查結(jié)果：發(fā)現(xiàn)問題及時找原因，制定和實施趕緊措施并進行復(fù)查三、培訓(xùn)證管理主要負責(zé)人、食品安全管理人員和關(guān)鍵崗位操作人員取得培訓(xùn)合格證后上崗靜安區(qū)實驗幼兒園食品采購查驗管理制度一、原料品種管理無違禁食品原料違禁食品原料可嚴(yán)重危害食用者健康措施采購違禁食品（以下為常見品種)河豚魚及制品（包括“巴魚)毛蚶、泥蚶、血蚶等蚶類死河蟹、螃蟹、黃鱔、甲魚、烏龜、貝殼類熗蝦、織紋螺、一礬海蜇、二礬海蜇5-10月禁止供應(yīng)醉蟹、醉蝦、醉螃蟹、醉泥螺（取得本市許可證的除外）、咸蟹等，全年禁止供應(yīng)餐飲單位自制的上述生食水產(chǎn)品各種感官異常，或經(jīng)營、運輸衛(wèi)生條件差的食品二、查證驗物管理1、采購的食品票證齊全保證食品的來源渠道正規(guī)，如發(fā)生問題也有利于溯源并向供貨商追償措施采購時索取并保留發(fā)票或購物憑證,按產(chǎn)品或進貨日期分類保存（期限不少于2年）采購時驗查以下相關(guān)證明送貨上門的,應(yīng)索取相關(guān)證明，并留存聯(lián)系方式大量進貨的原料建立固定的供貨商2、購入的食品驗收合格保證采購食品的安全和質(zhì)量由專人負責(zé)進貨質(zhì)量驗收每批食品進貨時均進行驗收重點驗收以下方面貨證相符運輸過程有無交叉污染冷凍冷藏食品問題是否符合要求(配備中心溫度計進行抽查）食品標(biāo)簽及保質(zhì)期食品感官當(dāng)場拒收不符合要求食品冷凍冷藏食品應(yīng)快速進入冷庫（冰箱），冷凍食品應(yīng)保持凍結(jié)狀態(tài)3、餐飲企業(yè)采購食品臺賬記錄齊全如發(fā)生問題便于溯源和查找原因記錄內(nèi)容食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(日期)、保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式進貨日期驗收情況記錄保存期限不少于2年有條件的，建立電子臺賬靜安區(qū)實驗幼兒園食品貯存管理制度一、防止貯存污染1、應(yīng)符合“場所物品管理“的基本要求2、食品貯存中不受污染食品受污染后會變得不安全措施建立食品專用倉庫或貯存區(qū)域食品與非食品分開貯存3、生熟食品貯存時分開生食品可能攜帶致病菌，污染熟食品后可使人致病措施方法一：按照原料、半成品、成品進行區(qū)分各冰箱門上標(biāo)示原料、半成品、成品冰箱內(nèi)原料、半成品、成品分冰室存放生熟食品存放容器以材質(zhì)、形狀或標(biāo)示加以區(qū)分方法二:每種食品原料、半成品和成品對應(yīng)有固定的存放區(qū)域和容器，按品種定點放置4、食品存放離地隔墻防止食品受潮霉變，也使地面和墻面更容易清潔措施食品存放的柜架底層離地15厘米以上，離墻5厘米以上二、避免原料變質(zhì)1、食品取用先進先出保證食品盡可能新鮮措施設(shè)置各種食品存放區(qū)域標(biāo)簽控制進貨數(shù)量食品按照便于先進先出的方式貯存2、易腐食品貯存穩(wěn)定符合要求低溫能夠控制細菌繁殖，防止食品變質(zhì)措施配備溫度計定期檢查冰箱（冷庫）運轉(zhuǎn)狀況和內(nèi)部溫度積霜較厚時及時化霜存放食品不超量和堆擠,留有空氣流通空隙主要易腐食品品種生鮮或熟制的動物性食品,如畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)、奶類熟制的植物性食品，如煮熟的米飯、面食、豆類和蔬菜豆腐或其他豆類蛋白食品切開的弱酸類蛋白食品切開的弱酸類水果和瓜類三、特殊產(chǎn)品貯存1、不誤用變質(zhì)或者超保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的食品這些食品可危害食用者健康措施設(shè)立專門的不符合衛(wèi)生要求食品存放場所或容器，有醒目標(biāo)志定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的食品做好不符合衛(wèi)生要求食品處理的登記2、散裝食品貯存標(biāo)識清楚無標(biāo)識可使散裝食品無法溯源措施除生鮮農(nóng)產(chǎn)品外的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期保質(zhì)期生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系3、不使用食品添加劑濫用食品添加劑是法律嚴(yán)格禁止的，誤用可危害食用者健康靜安區(qū)實驗幼兒園食品加工操作管理制度一、原料處理1、處理后的原料無腐敗變質(zhì)現(xiàn)象和污物腐敗變質(zhì)食品可危害食用者健康，污物可引起食品感官異常措施配備足夠的原料處理場地和清洗水池(或在門店外設(shè)中心廚房專供原料加工）要求從業(yè)人員檢查食品原料,不加工已經(jīng)腐敗變質(zhì)的原料原料加工時去除不可食部分葉菜應(yīng)將每片菜葉摘下后徹底清洗和浸泡2、肉禽、水產(chǎn)處理過程中，盡量縮短常溫下存放時間控制細菌繁殖，防止腐敗變質(zhì)措施不在室溫下解凍食品,采用安全的方法解凍解凍后食品及時使用，不再冷凍挑揀、解凍、清洗、切配后及時冷藏，從冰箱或冷庫中取出食品加工，應(yīng)盡量縮短在室溫下的放置時間（尤其在大批量加工時）二、容器、工具、水池區(qū)分1、用于原料、半成品與成品，以及不同食品原料的工具、容器能夠明顯區(qū)分避免原料、半成品和成品,以及不同食品原料的交叉污染措施方法一:按照原料、半成品、成品,以及不同食品原料進行區(qū)分以材質(zhì)，形狀或標(biāo)示加以區(qū)分足夠應(yīng)付最大負荷時（如年夜飯或宴席時）的用量方法二：所有工用具、容器均統(tǒng)一進行嚴(yán)格的熱力消毒，使用時不加區(qū)分2、不同用途的清洗水池能夠明顯區(qū)分措施粗加工清洗水池與餐具用具清洗消毒、清潔工具清洗水池應(yīng)能夠明顯區(qū)分清洗不同食品原料的粗加工水池應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)記，如水產(chǎn)、肉類、蔬菜三、烹飪加工1、食品燒熟煮透,無外熟內(nèi)生、未徹底燒熟的現(xiàn)象高溫能夠殺滅食品原料中可能攜帶的致病菌，部分食品中的有毒成分也須經(jīng)高溫去除措施對于烹飪前徹底解凍、每批食品大致烹飪數(shù)量、烹調(diào)方式和大致時間等作出規(guī)定，避免超負荷加工配備中心溫度計，抽查最大體積食品的中心溫度加工大塊肉類時，可切開觀察中心部位是否有血水，確保燒熟煮透四季豆等豆莢類食品先放入開水中燙煮10分鐘后再炒；食堂大鍋菜盡可能不選擇豆莢類食品豆莢煮沸后維持沸騰5分鐘2、無回收食品再加工的現(xiàn)象3、烹飪后的熟食品不受污染烹飪后的熟食品如接觸生食品，可能會受到致病菌污染措施操作臺上劃定生、熟食品放置區(qū)域四、備餐供餐1、常溫下食品加工后2小時內(nèi)食用時間和溫度是影響食品中細菌繁殖的重要因素措施易變質(zhì)的菜肴在常溫條件下(10-60℃在容器上標(biāo)識加工時間，超過時間的廢棄或再加熱(未變質(zhì)）2、無存放超過2小時的現(xiàn)象3、防止食品在備餐中受到污染備餐食品可直接食用,如受到污染極可能變得不安全配備專用并經(jīng)消毒的備餐工用具食品等專間方式備餐的,應(yīng)符合“冷菜‘五專’原則”的要求靜安區(qū)實驗幼兒園餐具用具清洗消毒衛(wèi)生管理制度一、餐具用具清洗管理目標(biāo)：餐具和即食食品工用具、容器（簡稱餐具用具)清洗干凈有效清洗可去除附著的污物和大部分微生物管理措施：設(shè)立餐具專用清洗消毒場所和水池配備合適的餐具用具洗滌劑二、餐具用具消毒消毒可去除絕大多數(shù)的細菌和病毒,能夠防止疾病的傳播管理措施：首選熱力消毒方法，無法進行熱力消毒的,可采用有效化學(xué)消毒方法熱力消毒可采用煮沸、蒸汽、洗碗機或消毒柜等；溫度和時間符合要求化學(xué)消毒配備能浸沒消毒物品的專用容器(尤應(yīng)注意體積較大的工用具）配備合適的消毒劑配備測量消毒液濃度的試紙消毒濃度和時間符合要求三、餐具用具保潔管理目標(biāo)：消毒后的餐具用具在專用保潔柜內(nèi)存放防止消毒后的餐用具再次受到污染管理措施:配備足夠數(shù)量的密閉用餐用具保潔柜,保潔柜應(yīng)專用并明顯標(biāo)記保潔柜內(nèi)只能存放消毒后的餐用具，不能存放未經(jīng)消毒的餐用具、食品和其他物品已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放每2—3天清潔保潔柜1次，以保持清潔靜安區(qū)實驗幼兒園食品驗收操作規(guī)程一、購入的食品驗收合格保證采購食品的安全和質(zhì)量措施由專人負責(zé)進貨質(zhì)量驗收每批食品進貨時均進行驗收重點驗收以下方面貨證相符運輸過程有無交叉污染冷凍冷藏食品問題是否符合要求(配備中心溫度計進行抽查）食品標(biāo)簽及保質(zhì)期食品感官當(dāng)場拒收不符合要求食品冷凍冷藏食品應(yīng)快速進入冷庫(冰箱），冷凍食品應(yīng)保持凍結(jié)狀態(tài)二、餐飲企業(yè)采購食品臺賬記錄齊全如發(fā)生問題便于溯源和查找原因記錄內(nèi)容食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（日期）、保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式進貨日期驗收情況記錄保存期限不少于2年有條件的，建立電子臺賬靜安區(qū)實驗幼兒園食品貯存操作規(guī)程一、各類物品得到分類存放分類可以使物品堆放整齊，取用方便。各類物品拆去外箱后,分類整齊的存放在貨架上,存放處張貼相應(yīng)物品名稱標(biāo)簽。食品貯存還應(yīng)符合采購貯存的部分要求二、防止貯存污染1、應(yīng)符合“場所物品管理“的基本要求2、食品貯存中不受污染食品受污染后會變得不安全措施建立食品專用倉庫或貯存區(qū)域食品與非食品分開貯存3、生熟食品貯存時分開生食品可能攜帶致病菌，污染熟食品后可使人致病措施方法一：按照原料、半成品、成品進行區(qū)分各冰箱門上標(biāo)示原料、半成品、成品冰箱內(nèi)原料、半成品、成品分冰室存放生熟食品存放容器以材質(zhì)、形狀或標(biāo)示加以區(qū)分方法二：每種食品原料、半成品和成品對應(yīng)有固定的存放區(qū)域和容器，按品種定點放置4、食品存放離地隔墻防止食品受潮霉變，也使地面和墻面更容易清潔措施食品存放的柜架底層離地15厘米以上，離墻5厘米以上三、避免原料變質(zhì)1、食品取用先進先出保證食品盡可能新鮮措施制定各種食品存放區(qū)域示意圖控制進貨數(shù)量食品按照便于先進先出的方式貯存2、散裝食品貯存標(biāo)識清楚無標(biāo)識可使散裝食品無法溯源措施除生鮮農(nóng)產(chǎn)品外的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期保質(zhì)期生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系靜安區(qū)實驗幼兒園食品加工操作規(guī)程一、處理后的原料無腐敗變質(zhì)現(xiàn)象和污物1、腐敗變質(zhì)食品可危害食用者健康，污物可引起食品感官異常措施配備足夠的原料處理場地和清洗水池（或在門店外設(shè)中心廚房專供原料加工）要求從業(yè)人員檢查食品原料，不加工已經(jīng)腐敗變質(zhì)的原料原料加工時去除不可食部分葉菜應(yīng)將每片菜葉摘下后徹底清洗和浸泡2、肉禽、水產(chǎn)處理過程中,盡量縮短常溫下存放時間控制細菌繁殖,防止腐敗變質(zhì)措施不在室溫下解凍食品，采用安全的方法解凍解凍后食品及時使用,不再冷凍挑揀、解凍、清洗、切配后及時冷藏，從冰箱或冷庫中取出食品加工，應(yīng)盡量縮短在室溫下的放置時間（尤其在大批量加工時）二、容器、工具、水池區(qū)分1、用于原料、半成品與成品,以及不同食品原料的工具、容器能夠明顯區(qū)分避免原料、半成品和成品，以及不同食品原料的交叉污染措施方法一：按照原料、半成品、成品，以及不同食品原料進行區(qū)分以材質(zhì),形狀或標(biāo)示加以區(qū)分足夠應(yīng)付最大負荷時（如年夜飯或宴席時）的用量方法二：所有工用具、容器均統(tǒng)一進行嚴(yán)格的熱力消毒,使用時不加區(qū)分2、不同用途的清洗水池能夠明顯區(qū)分措施粗加工清洗水池與餐具用具清洗消毒、清潔工具清洗水池應(yīng)能夠明顯區(qū)分清洗不同食品原料的粗加工水池應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)記，如水產(chǎn)、肉類、蔬菜,或葷、素三、烹飪加工1、食品燒熟煮透，無外熟內(nèi)生、未徹底燒熟的現(xiàn)象高溫能夠殺滅食品原料中可能攜帶的致病菌，部分食品中的有毒成分也須經(jīng)高溫去除措施對于烹飪前徹底解凍、每批食品大致烹飪數(shù)量、烹調(diào)方式和大致時間等作出規(guī)定，避免超負荷加工配備中心溫度計，抽查最大體積食品的中心溫度加工大塊肉類時,可切開觀察中心部位是否有血水,確保燒熟煮透四季豆等豆莢類食品先放入開水中燙煮10分鐘后再炒；食堂大鍋菜盡可能不選擇豆莢類食品豆莢煮沸后維持沸騰5分鐘2、無回收食品再加工的現(xiàn)象3、烹飪后的熟食品不受污染烹飪后的熟食品如接觸生食品，可能會受到致病菌污染措施操作臺上劃定生、熟食品放置區(qū)域四、備餐供餐1、常溫下食品加工后2小時內(nèi)食用時間和溫度是影響食品中細菌繁殖的重要因素措施易變質(zhì)的菜肴在常溫條件下（10—60℃在容器上標(biāo)識加工時間，超過時間的廢棄2、防止食品在備餐中受到污染備餐食品可直接食用，如受到污染極可能變得不安全配備專用并經(jīng)消毒的備餐工用具靜安區(qū)實驗幼兒園界首大唐·國際城(東區(qū))項目部項目部安全生產(chǎn)組織網(wǎng)絡(luò)浙江海納建設(shè)安全生產(chǎn)、文明施工管理網(wǎng)絡(luò)圖項目經(jīng)理項目經(jīng)理工程負責(zé)項目工程師木工班長：操作人員泥工班長：鋼筋班長：架子班長：機修班長：水電班長：宣教治保員：義務(wù)消防員：文明施工專管員：保健急救員：浙江海納建設(shè)界首大唐·國際城(東區(qū)）項目部項目部安全管理網(wǎng)絡(luò)圖項目經(jīng)理：項目經(jīng)理：劉鑫項目技術(shù)負責(zé)人：現(xiàn)場負責(zé)人：項目技術(shù)負責(zé)人：現(xiàn)場負責(zé)人：資料員：材料員：技術(shù)員：施工員：安全員：員工代表：機管員：資料員：材料員：技術(shù)員：施工員：安全員：員工代表：機管員：木工班長：鋼筋班長：泥工班長：安裝班長：倉庫保管：架子班長：木工班長：鋼筋班長：泥工班長：安裝班長：倉庫保管：架子班長：工人工人浙江海納建設(shè)界首大唐·國際城（東區(qū)）項目部項目部消防管理網(wǎng)絡(luò)圖項目經(jīng)理：項目經(jīng)理：劉鑫現(xiàn)場負責(zé)人：現(xiàn)場負責(zé)人：劉鑫消防負責(zé)人：消防負責(zé)人：專職消防員：專職消防員：食堂宿舍：倉庫保管：安裝班長：泥工班長：鋼筋班長：木工班長：架子班長：食堂宿舍：倉庫保管：安裝班長：泥工班長：鋼筋班長：木工班長：架子班長：工人工人浙江海納建設(shè)界首大唐·國際城（東區(qū)）項目部項目部環(huán)保、文明施工管理網(wǎng)絡(luò)圖項目經(jīng)理：項目經(jīng)理：劉鑫技術(shù)負責(zé)人：技術(shù)負責(zé)人：公司環(huán)保文明要求地方文明施工規(guī)定安全員：公司環(huán)保文明要求地方文明施工規(guī)定安全員：食堂宿舍：木工班長：材料堆放：安裝班長：食堂宿舍：木工班長：材料堆放：安裝班長：架子班長：工人工人浙江海納建設(shè)界首大唐國際城（東區(qū)）項目部項目部管理網(wǎng)絡(luò)圖項目經(jīng)理：項目經(jīng)理：劉鑫項目技術(shù)負責(zé)人：現(xiàn)場負責(zé)人：項目技術(shù)負責(zé)人：現(xiàn)場負責(zé)人：劉鑫技術(shù)員：質(zhì)量員：安全員：材料員：資料員：施工員：治安后勤：機管員：技術(shù)員：質(zhì)量員：安全員：材料員：資料員：施工員：治安后勤：機管員：木工班長：鋼筋班長：泥工班長：安裝班長：倉庫保管：架子班長：木工班長：鋼筋班長：泥工班長：安裝班長：倉庫保管：架子班長：操作人員操作人員浙江海納建設(shè)界首大唐·國際城（東區(qū)）項目部集體食堂餐飲服務(wù)食品安全知識培訓(xùn)考核試題姓名單位得分一、是非題(對的打√，錯的打×，每題3分）1、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。（）2、備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。（)3、《中華人民共和國食品安全法》自2021年12月1日起實施。（）4、《中華人民共和國食品安全法》確立了食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人。()５、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可.（）6、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器,可不用區(qū)分、相互混用.（）7、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。(）8、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。（）9、使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時開啟30分鐘以上.（)10、食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于60度或低于10度的條件下存放.（）二、選擇題（每題有一個或多個正確答案，每題5分）1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng):(）A．保持100度10分鐘以上B．保持100度5分鐘以上C．保持85度30分鐘以上D．以上都不對2、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在的條件下存放。高于60℃低于0℃B.高于60℃或低于10℃D．高于70℃或低于0℃E．以上都不是3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（）A、任何方式均可以B、離地2米懸掛C、離桌2米懸掛D.靠頂懸掛4、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（)A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活動性肺結(jié)核D．心臟病E?；撔曰驖B出性皮膚病5、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于：（）A．一年B．二年C．三年D．四年E.以上都是6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：(）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上E．以上都不是7