DB 5110T 48.1-2023 資中鯰魚烹飪規(guī)程 第1部分：紅燒大蒜鯰魚

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DB5110四 川 省 （ 內 江 市 ） 地 方 標 準DB5110/T48.1—20231魚2023-07-31發(fā)布 2023-09-01實施內江市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB5110/T48.1DB5110/T48.1—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目 次前 言 III范圍 1規(guī)性用1術和2原料222薯粉 2辣椒 224.6蔥 22椒泡姜 22雞精 2味精 2香料 2醪糟 2料酒 3食醋 3菜3豬34.18雞架骨) 34.19青椒油 34.20水 34.21姜 3小椒小3食3制工藝 3處理 3湯4備料44品質 4444最食時間 4衛(wèi)要求 4前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定進行編寫。DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系列分為以下12個部分：1分資鯰飪規(guī)程 燒蒜魚；2分資鯰飪規(guī)程 鍋魚；3分資鯰飪規(guī)程 珍補魚湯；4分資鯰飪規(guī)程 魚；5分資鯰飪規(guī)程 魚；6分資鯰飪規(guī)程 炒魚；7分資鯰飪規(guī)程 煎；8分資鯰飪規(guī)程 魚；9分資鯰飪規(guī)程 魚；10分資鯰烹飪程 爽鯰；11分資鯰烹飪程 香鯰干；12分資鯰烹飪程 魚鮮。本部分是DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》的第1部分。本文件由內江市商務局提出并歸口。本文件起草單位：資中縣市場監(jiān)督管理局、資中縣漁業(yè)發(fā)展中心、資中縣餐飲商會、四川資州黃鯰魚餐飲有限公司。本文件起草人：黃德勝、黃焱青、申富一、陽佩伶、鄧躍明、賴強、樊偉。本文件為首次發(fā)布。DB5110/T48.1DB5110/T48.1—2023PAGEPAGE1資中鯰魚烹飪規(guī)程第1部分：紅燒大蒜鯰魚范圍本文件規(guī)定了資中鯰魚系列菜肴紅燒大蒜鯰魚的原輔料要求、制作工藝、品質、最佳食用時間、衛(wèi)生要求。本文件適用于資中鯰魚系列菜肴紅燒大蒜鯰魚的加工烹制。（GB/T1536菜籽油GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB/T9959.3鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉GB/T15691香辛料調味品通用技術條件GB/T18187釀造食醋GB22556豆芽衛(wèi)生標準GB/T24864雞胴體分割GB/T30382辣椒（整的或粉狀）(GB/T30382-2013/ISO972:1997)GB/T30383生姜GB/T30391花椒GB31637食品安全國家標準食用淀粉GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T655744NY/T1885NY/T2111綠色食品調味油SB/T10371雞精調味料SB/T10416調味料酒SB/T10756泡菜GH/T1172姜GH/T1194大蒜DB5110/T47（所有部分）地理標志產(chǎn)品資中鯰魚本文件沒有需要界定的術語和定義。鯰魚選用按照DB5110/T47養(yǎng)殖的新鮮資中鯰魚，應符合GB2733的規(guī)定。大蒜應符合GH/T1194或相應標準的規(guī)定。紅薯粉應符合GB31637的規(guī)定。干辣椒應符合GB/T30382或NY/T1711或相應標準的規(guī)定?；ń窇螱B/T30391的規(guī)定。蔥應符合NY/T744或相應標準的規(guī)定。豆芽應符合GB22556的規(guī)定。應符合SB/T10756或相應標準的規(guī)定。豆瓣應符合相應標準的規(guī)定。雞精應符合SB/T10371的規(guī)定。味精應符合GB/T8967的規(guī)定。香料應符合GB/T15691的規(guī)定。醪糟應符合NY/T1885的或相應標準的規(guī)定。料酒應符合SB/T10416的規(guī)定。食醋應符合GB/T18187的規(guī)定。菜籽油應符合GB/T1536的規(guī)定。豬腿骨應符合GB/T9959.3的規(guī)定。應符合GB/T24864的規(guī)定。應符合NY/T2111或相應標準的規(guī)定。水應符合GB5749的規(guī)定。姜應符合GB/T30383或GH/T1172或相應標準的規(guī)定。應符合NY/T655或相應標準的規(guī)定。食用鹽應符合GB/T5461的規(guī)定。前處理2cm方塊。20g2min～3min50g3cm2cm3cm（用。骨（骨3h100g200g150g150g20g、50g250g50g100g50g20g20g、豆芽菜250g150g40g20g50g50g10g（烹調2000g180℃