食用檳榔團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

食用檳榔1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用檳榔的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售和召回等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.2定義的食用檳榔。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB1886.18食品添加劑糖精鈉GB1886.37食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）GB1886.39食品添加劑山梨酸鉀GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量GB4789.2食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3-2003食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.11食品微生物學(xué)檢驗(yàn)β型溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品中鉛的測(cè)定GB5009.22食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5009.28食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定GB5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB6783食品添加劑明膠GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T20883麥芽糖GB25540食品添加劑乙?；前匪徕汫B25572食品添加劑氫氧化鈣GB28050預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品中致病菌限量GB30616食品用香精GB31621食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范NY/T487-2002檳榔干果DB43/132-2004食用檳榔JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)檢總局（2005）第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語(yǔ)和定義3.1檳榔干果檳榔幼果或近成熟的檳榔果，經(jīng)水煮、烘烤等類似工序加工制成的干果。3.2食用檳榔以檳榔干果為主要原料,，經(jīng)選籽、清洗、軟化、發(fā)籽、烤籽、壓籽、上膠、燜香、切片、去核、點(diǎn)鹵、晾片、殺菌、包裝等全工序或部分工序加工制作而成的產(chǎn)品。3.3食用檳榔加工用鹵水在食用檳榔加工過程中，以麥芽糖、氫氧化鈣為主要原料，輔以甜味劑、香精香料等食品添加劑，經(jīng)攪拌混勻熬制而成的糊狀物。3.4點(diǎn)鹵將食用檳榔加工用鹵水均勻添加到檳榔上的過程。4要求4.1原輔料要求4.1.1檳榔干果應(yīng)符合NY/T487-2002的規(guī)定。4.1.2白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定4.1.3麥芽糖應(yīng)符合GB/T20883的規(guī)定。4.1.4加工食用檳榔用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.5氫氧化鈣應(yīng)符合GB25572的規(guī)定。4.1.6明膠應(yīng)符合GB6783的要求。4.1.7食用香精應(yīng)符合GB30616的規(guī)定。4.1.8其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定：表1感官指標(biāo)項(xiàng)目要求色澤呈褐色或青褐色，有光澤（具有該產(chǎn)品應(yīng)有的顏色或光澤）滋味氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味和滋味，無(wú)霉味和其他異味組織形態(tài)大小均勻一致，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)，無(wú)霉變雜質(zhì)無(wú)正常視力可見外來(lái)雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)游離堿度（以NaOH計(jì)，mg/g）≤8.0總砷（以As計(jì)，mg/kg）≤0.5鉛(以Pb計(jì)，mg/kg)≤1.0黃曲霉毒素B1（ug/kg）≤5.04.4污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.5食品添加劑4.5.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.5.2食品添加劑的使用和用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定并符合表3的要求。表3食品添加劑限量項(xiàng)目指標(biāo)環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）（g/kg）≤8.0乙?；前匪徕洠ò操惷郏╣/kg）≤4.0糖精鈉（g/kg）≤5.0山梨酸及其鉀鹽（g/kg）≤0.5氫氧化鈣按生產(chǎn)需要適量使用其他食品添加劑按GB2760中話化類執(zhí)行4.6微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)（CFU/g）≤3000大腸菌群(MPN/100g)≤30霉菌計(jì)數(shù)（CFU/g）≤100致病菌a不得檢出a:致病菌是指沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、β型溶血性鏈球菌等。4.7真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定4.8凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4.9生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5檢驗(yàn)方法5.1原輔料的檢驗(yàn)查驗(yàn)原輔料的合格證明資料，或按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。5.2感官要求的檢驗(yàn)取適量試樣（約50g）置于潔凈的白色搪瓷盤中，在自然光下用目測(cè)、口嘗、鼻嗅等方法觀察色澤、組織結(jié)構(gòu)與形態(tài)和有無(wú)霉變雜質(zhì)；嗅其氣味，品嘗其滋味，做出評(píng)價(jià)。5.3理化指標(biāo)的檢驗(yàn)5.3.1游離堿度的檢驗(yàn)按DB43/132-2004中的方法檢驗(yàn)5.3.2總砷的檢驗(yàn)按GB5009.11的規(guī)定執(zhí)行。5.3.3鉛的檢驗(yàn)按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行。5.3.4黃曲霉毒素B1的檢驗(yàn)按GB5009.22的規(guī)定執(zhí)行。5.4食品添加劑的檢驗(yàn)5.4.1環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的檢驗(yàn)按GB5009.97的規(guī)定執(zhí)行5.4.2乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）的檢驗(yàn)按GB/T5009.140的規(guī)定執(zhí)行5.4.3糖精鈉的檢驗(yàn)按GB5009.28的規(guī)定執(zhí)行5.4.4山梨酸及其鉀鹽的檢驗(yàn)按GB5009.28的規(guī)定執(zhí)行。5.5微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)5.5.1菌落總數(shù)的檢驗(yàn)按GB4789.2的規(guī)定執(zhí)行。5.5.2大腸菌群的檢驗(yàn)按GB/T4789.3-2003的規(guī)定執(zhí)行5.5.3霉菌計(jì)數(shù)按GB4789.15的規(guī)定執(zhí)行。5.5.4致病菌的檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)按GB4789.4規(guī)定執(zhí)行；金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)按GB4789.10規(guī)定執(zhí)行：β型溶血性鏈球菌檢驗(yàn)按GB4789.11的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1出廠檢驗(yàn)6.1.1每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后方可出廠,并附產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。（應(yīng)對(duì)產(chǎn)品逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠）。6.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目:感官要求、凈含量、游離堿度、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)。6.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目，正常生產(chǎn)時(shí)應(yīng)每6個(gè)月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。此外有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品試制鑒定；更改主要原輔料、配方、工藝時(shí)；產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)。6.3組批同一批原料、同一班次生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一個(gè)批次。6.4抽樣每批隨機(jī)抽樣40小袋以上,樣品總量不少于1Kg（含散裝樣品）。6.5判定規(guī)則6.5.1出廠檢驗(yàn)判定和復(fù)檢出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判定該產(chǎn)品為合格品。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中有不超過2項(xiàng)（含2項(xiàng),微生物指標(biāo)除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可以加倍隨機(jī)抽樣進(jìn)行該項(xiàng)目的復(fù)檢，復(fù)檢后仍有1項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，判為不合格品。超過2項(xiàng)不符本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不應(yīng)復(fù)檢，判該批為不合格產(chǎn)品；6.5.2型式檢驗(yàn)判定和復(fù)檢型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判定該產(chǎn)品為合格品。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過2項(xiàng)（含2項(xiàng)，微生物指標(biāo)除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢后仍有1項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判為不合格品。超過3項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，不應(yīng)復(fù)檢，判定該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)檢驗(yàn)有1項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，則該批產(chǎn)品為不合格品，并且不得復(fù)檢。7標(biāo)簽、標(biāo)志與包裝7.1標(biāo)簽、標(biāo)志7.1.1標(biāo)簽應(yīng)符