自己釀造葡萄酒

葡萄酒自家釀再加注意!偶家自釀滴.要是有人喜歡.偶就貼個(gè)方子哩.老是改,不好意思啊 有好多細(xì)節(jié)要注意 1.選料要買紫紅色的.熟的葡萄.要肉質(zhì)緊一點(diǎn)的那種.不要有蟲疤.一點(diǎn)點(diǎn)爛的都不能要.2.清洗洗的時(shí)候一定一定不能把葡萄上面的那個(gè)小把給摘了洗.一定一定..摘了葡萄肉就碰到了生水.洗好了之后.自然控干水.一定一定要控干水.3.容器我家用的是玻璃的那種腌菜的壇子.方便觀察發(fā)酵的情況.其他的瓶瓶罐罐也應(yīng)該都行.絕對(duì)不能用塑料的.容器也一定要洗干凈，控干水哈■（感覺(jué)偶真是羅嗦 ）4.配料一斤葡萄呢.喜歡甜的就三兩糖.不喜歡的就放二兩好了.偶家放的二兩.偶覺(jué)得差不多.5.釀酒把洗過(guò)控干水的葡萄上的小把去掉.撕開(kāi)皮.葡萄皮肉和籽都要哦.放入壇中.（手也要事先洗干凈.控干水6.發(fā)酵根據(jù)我家這幾次的實(shí)踐總結(jié).溫度在30度.十天就可以了.要是溫度不到30度.可以多幾天.7.成酒一斤葡萄可以釀約六兩酒.開(kāi)壇之后酒香很好聞的.酒好了之后,不能馬上喝.要等十幾天.我家是半個(gè)月后才能喝.8.過(guò)濾要準(zhǔn)備一塊大一點(diǎn)的干凈紗布.把紗布固定在你準(zhǔn)備放成酒的瓶口上.把發(fā)酵好的東東.放在紗布上.讓它自然過(guò)濾.注意注意.一定要自然過(guò)濾.不能用手?jǐn)D.（這是偶家實(shí)踐總結(jié).）用手?jǐn)D出來(lái)的酒很不是味.過(guò)濾好的酒會(huì)有一些沉淀物.要慢慢的把上面的酒倒出來(lái).下面沉淀物不要.成酒應(yīng)該是清亮透明的.酒好了之后,不能馬上喝.要等十幾天.我家是半個(gè)月后才能喝.建議■想試試的銅子?可以先買個(gè)一斤葡萄來(lái)試試.因?yàn)?最關(guān)鍵的步驟就是發(fā)酵的溫度和時(shí)間的控制.因?yàn)榧?/p>

節(jié)和地域的不同?外界溫度是不一樣的偶家也是試了好幾次?才做出很PP的酒的.大概就這些了.銅子們實(shí)際操作中有什么不明白的.可以問(wèn).偶一定回答.不用放冰箱.不能喝的原因.是剛剛釀好的酒還有一些對(duì)人體不好的東東吧.要放十幾天再喝的好.把葡萄皮弄破擠出葡萄肉時(shí)，葡萄肉是整個(gè)的就可以吧，不用弄碎是不是？釀酒時(shí)，皮和肉是分離的對(duì)吧？這個(gè)二十度,偶家木有試過(guò)哎.好像最低也是在二十五六度的樣子,晚上還要拿棉被包著呢.太陽(yáng)應(yīng)該也不能曬的吧.然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好沒(méi)了，白糖也沒(méi)關(guān)系，葡萄與糖的比例是10：1，我們家一直是這個(gè)比例，我覺(jué)得夠甜了，不過(guò)有天在網(wǎng)上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根據(jù)自己口味好了去酒廠要二個(gè)酒壇，把采摘來(lái)的葡萄用水洗凈，晾一下水，把它們裝進(jìn)壇子里，然后放上白糖等葡萄發(fā)孝就行了，就這么簡(jiǎn)單。當(dāng)然壇子口是用東西密封起來(lái)的。按每100斤葡萄用20斤糖的比例來(lái)放的。關(guān)于酒的工藝流程嘛，就這么簡(jiǎn)單。再說(shuō)幾點(diǎn)：（1）用青葡萄釀出來(lái)的是白葡萄酒，而用紫葡萄釀出來(lái)的就是紅葡萄酒。（2）洗凈的葡萄和糖放入后會(huì)發(fā)孝，因此，要留有空間，不要把壇子裝滿。（3）可以根據(jù)每個(gè)人的口味放糖。這可是真正的綠色食品哦。發(fā)酵的溫度最好在15?25°C,不應(yīng)超出35°C,但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32°C。酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。jr9．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱為元酒。加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。這個(gè)過(guò)程可以忽略，把酒放置時(shí)間長(zhǎng)些后一樣有很多沉淀物。放雞蛋清在棄沉淀物時(shí)很困難，一動(dòng)就會(huì)泛上來(lái)，棄不干凈的話，酒里有蛋清時(shí)間久了感覺(jué)上會(huì)不舒服。0q@3、在加糖量上我是一斤葡萄放一兩半左右白糖，我覺(jué)得夠甜了補(bǔ)充一下，如果要做白葡萄酒，可以把果皮去掉。蓋上蓋子，用蠟或者膠帶密封瓶口，放置15—20天左右就可以了。放得越久酒味越濃 另，釀制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氣體，所以如果瓶子小，又不是很牢的話可能會(huì)出現(xiàn)爆炸的情況哦！皮渣上浮。為了防止發(fā)酵液逸出，漿汁裝量不能超過(guò)容器八成滿。發(fā)酵過(guò)程中，每天應(yīng)將上浮的皮渣用消毒好的長(zhǎng)筷壓到汁內(nèi)，這樣可防止葡萄皮渣生霉變酸；同時(shí)，也可將糖粉、色素浸入汁內(nèi)，使發(fā)酵徹底。此階段一般為8?15天發(fā)酵高潮過(guò)后，表面氣泡勢(shì)頭減弱，此時(shí)可以根據(jù)葡萄質(zhì)量及所要調(diào)整的酒度添加白沙糖。在實(shí)際釀制中，根據(jù)葡萄汁實(shí)際含糖量和所需葡萄汁糖含量之差，求出需要添加的含糖量。當(dāng)觀察到二氧化碳?xì)馀莘懦鲇赏⒅廖⑷?，液面接近平靜，酒味很濃，皮渣、酵母開(kāi)始下沉，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束。自然陳釀通過(guò)以上過(guò)程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優(yōu)美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15?20度的條件下，保存幾個(gè)月。在保存中，葡萄酒自然陳釀，發(fā)生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香醇厚、穩(wěn)定。家庭自釀葡萄酒工藝新年前后，我從網(wǎng)上獲取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便照葫蘆畫瓢在家里開(kāi)了一間小規(guī)模葡萄酒廠，連續(xù)釀造了五批，味道及色澤均可與市場(chǎng)上銷售的高級(jí)葡萄酒媲美?，F(xiàn)將我的具體方法介紹給喜歡葡萄酒的朋友：一、 準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長(zhǎng)，可到賣金魚的市場(chǎng)購(gòu)買）一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。二、 選購(gòu)原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場(chǎng)上外地來(lái)的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說(shuō)秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。三、 清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭?gòu)買葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見(jiàn)，我還是對(duì)葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑螅瑢⑵咸褟乃芰洗惯M(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。四、 破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18°C左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。五、 渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。六、 過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個(gè)星期。七、 儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13C）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。我原來(lái)患有腦動(dòng)脈硬化，自從堅(jiān)持每天晚上喝上半斤葡萄酒之后，病情已經(jīng)消除，再也不用吃藥了。朋友說(shuō)