茅臺文化,成稿

標題：（引）多重價值觀下的血緣尋根茅臺“文化酒”的文化流變及現(xiàn)實定位（主）“國家的茅臺酒”，茅臺酒文化構建及推廣應用第一章前言1月20日，由中央電視臺組織評選的2006中國年度經(jīng)濟人物評選結果揭曉，貴州茅臺（600519）董事長袁仁國榮獲“2006CCTV中國經(jīng)濟年度人物提名獎”與此相應的一個事實是，2006年年末，茅臺股份一路拉升，連續(xù)爆強，多次占領兩市頭把交椅的江湖“一哥”地位。此間有媒體富有感情的評價說：“百元茅臺樹起牛市新標桿”。而評論界并沒有過多的討論兩件事情之間的邏輯聯(lián)系——因為這種聯(lián)系非常明顯而失去了探討它的價值。顯然，這些標志性事件的象征意義遠遠大于它的敘事意義，因為，這些光環(huán)的背景，是茅臺集團內(nèi)部深層次的革命性進步。它表明，茅臺酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展上迎來了一次注定要載入茅臺發(fā)展史甚至白酒發(fā)展史乃至中國經(jīng)濟發(fā)展史的一次命運契機，“茅臺酒”這三個字和它負載的信息所蘊涵的精神氣質(zhì)，成為我們必須要成體系地構建并固化。在這種前提下，“文化酒”的提出成為一種必然，任何復雜事務發(fā)展到極至都要在文化上尋找歸宿，何況是茅臺。然而，在我們探詢茅臺的文化體系的時候，“國酒”、“健康酒”、“外交酒”、“綠色酒”等等概念一時俱至，難以統(tǒng)一，同時也難以取舍。如何確立最能反映茅臺“血統(tǒng)”的核心文化價值體系，是茅臺作為“文化酒”被提出來的先決問題。事實上，我們認為，統(tǒng)轄在白酒這種載體和“茅臺”先行開發(fā)的品牌價值之下的“茅臺文化”，在縱向上是“傳承千年詩酒文章的漢文化歷史”，在橫向上是“國酒——代表國家的酒”，這兩個方向上的深度開發(fā)構建茅臺文化的完整體系，統(tǒng)一起來是一句話——“國家的茅臺酒”——把茅臺文化和漢文化、大國文化相捆綁，形成難以逾越的文化價值門檻，將是其他品牌無法企及的文化高度，成為茅臺的文化競爭力乃至文化侵略性，才是配得上“茅臺”這兩個字的“茅臺文化”。第二章中國酒歷史檢索我國是制曲釀酒的發(fā)源地，保守估計，白酒在中國至少有2000年的漫長發(fā)展史。漢朝許慎《說文解字》“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之說廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統(tǒng)稱“杜氏”。實際上杜康其人在歷史上并無明顯記錄，很容易理解的是，酒是人民群眾在長期的生產(chǎn)生活中逐漸摸索實踐的產(chǎn)物。魏晉時期，作為統(tǒng)治階級的封建士大夫階層以飲酒為一種身份象征，彌衡、孔融等文章傳世的知識分子，都是當時的酒國前輩。曹操也留下了“對酒當歌，人生幾何？何以解憂。唯有杜康”的英雄慨嘆，頗顯“魏晉風度”。那時候，酒是貴族階層的特殊享樂，因為釀酒要耗費糧食，而那時候的糧食是很珍貴的。我國糧食酒中最早出現(xiàn)是黃酒，稱為釀造酒，又稱發(fā)酵酒，是不經(jīng)過蒸餾的，隨后才會出現(xiàn)為現(xiàn)在的蒸餾酒，即中國白酒。白酒在唐朝又稱為燒酒，歷代詩句中常出現(xiàn)燒酒。白香山有詩云：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”；雍陶亦有詩云：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”，可見當時的四川已生產(chǎn)燒酒。古詩中又常出現(xiàn)白酒，例如李白的“白酒新熟山中歸”；白居易的“黃雞與白酒”，說明唐朝的白酒就是燒酒，亦名燒春。新中國成立以來，白酒行業(yè)迅速發(fā)展。近幾年來，從白酒稅利看，每年為國家創(chuàng)稅利約120億以上，僅次于煙草行業(yè)，其經(jīng)濟效益歷來是酒類產(chǎn)品的前茅。一、漢文化與酒文化：在漢文化體系中，酒的精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒精神的精髓所在。“志氣曠達，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。二、“魏晉風度”與“詩酒文章”：酒，在文學藝術史中占有重要地位，“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚白砝飶臑榭?，詩成覺有神?！保ǘ鸥Α丢氉贸稍姟罚┚谱矶蓚魇涝娮?，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。”“吳帶當風”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就?！霸募摇敝械狞S公望也是“酒不醉，不能畫”?！皶ァ蓖豸酥頃r揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫?！睉阉鼐谱頋娔?，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。第三章茅臺酒的文化構成單元在中國漢文化和酒文化的宏大敘事中，在赤水河畔的生動景象里，歷史，因為那些標志性的人物和事件而留下痕跡。茅臺酒和周圍時空的對話，把那些聯(lián)若珠翠的真實瞬間，負載在亙古不變的尊容性格之下，仿佛跨越時空的熱情交流，尤然漂浮在因為茅臺而產(chǎn)生的國酒江湖中，光輝耀眼，余香綿延，風傳十里，八面威風。今天，我們要探詢茅臺酒的文化構成單元，不是找不到角度而是角度太多，不是找不到題材而是資料太豐富，以至于讓我們甚至有些無所適從。然而，只要認真檢索歷史，參照現(xiàn)實，總能找到恰當?shù)拇鸢福瓿擅┡_酒的文化體系構建這個宏偉工程。要構建茅臺酒的文化體系，必須先考察構成茅臺酒文化的各個單元，再對它們進行一次有序的“解構”，尋找到最適合于茅臺酒精神氣質(zhì)的那些文化元素，也即是對茅臺酒文化歸宿的一次尋根——這是建設茅臺酒文化的思維過程，當然，這一切，都建立在茅臺酒的歷史基礎和現(xiàn)實基礎上。構成茅臺酒文化的元素多種多樣，其中最主要的包括這樣幾個方面：歷史人文、經(jīng)濟地位、區(qū)域地理、釀造工藝等單元。、歷史人文：可以毫不夸張的說，中國的歷史伴隨了一部酒文化史，茅臺酒的歷史是中國酒文化史的重要部分，而酒文化是以貴族、士大夫、知識分子為代表的，這部分人在任何時候任何歷史時期——包括今天——都是精英。茅臺酒的文化史就是一部精英文化史，很多時候，它已經(jīng)不是一種單純的酒精飲料，而成為文學藝術，社會交往，政治關系以及公共禮儀的一種必需品、催化劑抑或說是不可或缺的道具。所以，從歷史人文方面檢索，我們可以得出：茅臺酒的文化史是富含深厚人文底蘊的精英文化史，它的發(fā)展和代表漢文化發(fā)展的主要階層緊密相連；茅臺酒最終成為“國酒”，包含了東方文化和國家情感的民族文化訴求。3.1.1、茅臺酒的文化史是富含深厚人文底蘊的精英文化史，它的發(fā)展和代表漢文化發(fā)展的主要階層緊密相連；當年紅軍長征經(jīng)過貴州時，只對兩件事情印象深刻，一是“四渡赤水”，再就是茅臺酒?！堵櫂s臻回憶錄》記載：“在茅臺休息的時候，為了欣賞一下舉世聞名的茅臺酒，我和羅瑞卿同志叫警衛(wèi)員去買些來嘗嘗。酒剛買來，敵機就來轟炸。于是，我們又趕緊轉移。”在楊成武將軍1982年所作的回憶錄中寫道：“奉命轉移到茅臺鎮(zhèn)，著名的茅臺酒就產(chǎn)在這里。土豪家里壇壇罐罐都盛滿了茅臺酒。我們把從土豪家里沒收來的財物、糧食和茅臺酒，除部隊留了一些外，全部分給了群眾。這時候，我們指戰(zhàn)員里會喝酒的，都喝足了癮，不會喝的，也都裝上一壺，留下來洗腳活血，舒舒筋骨。”當年楊成武還只有21歲，作為一個整天行軍打仗的青年軍人，在烽火連天的緊張歲月中還對茅臺酒留下了這等深刻的溫暖記憶，唯一的解釋就是茅臺酒本身的品質(zhì)征服了他剽悍的心靈。而這，只是茅臺浩如煙海的歷史光輝中的一個亮點而已。3.1.1.1、茅臺酒歷史流變：跟中國酒文化史一樣，茅臺酒的歷史，其實就是一部關于中國酒文化最為生動也最為濃縮的歷史。尤其顯著的是，作為高端白酒，茅臺文化史的“精英文化”品質(zhì)更為顯著，歷史和時代賦予它的內(nèi)涵，已經(jīng)理所當然的和時代最高端的情感對應。3.1.1.1.1、茅臺往事：茅臺酒的歷史可以追溯到2000年前。據(jù)傳，遠古大禹時代，赤水河的土著居民——濮人，已善釀酒。在如今茅臺酒的產(chǎn)地貴州仁懷縣一帶，也早在2000年前就已有了釀酒的歷史，且素以“枸醬酒”稱著于世。據(jù)《遵義府志》中的記載可以得知：“枸醬，酒之始也?！彼抉R遷也在《史記》中記載，漢武帝建元六年（公元前135年），受命出使南越的唐蒙，一路風塵仆仆路經(jīng)當時的鰼國時，當?shù)毓倮艟传I當?shù)氐摹拌坩u酒”。唐蒙飲后贊不絕口，感嘆人間居然還有如此瓊漿，遂隨身帶了一些“枸醬酒”，一路喝到南越。出使南越回歸長安后，唐蒙對“枸醬酒”依然念念不忘，此后他專程繞道到赤水河泮取“枸醬酒”后返回長安獻于漢武帝，武帝飲而“甘美之”，并留下了“唐蒙飲枸醬而使夜郎”的傳說。這段史實，也成為了茅臺酒走出深山走進歷史的一個開始。西晉咸寧三年（227年）犍為郡的陳瑞發(fā)動農(nóng)民起義時，就曾以“始用酒一斗、魚一頭”作為獎勵來吸收義民。因為當時的仁懷縣屬犍為郡，所以正是陳瑞活動的主要地區(qū)。這一歷史細節(jié)，從另一個側面說明了當時的釀酒業(yè)已經(jīng)形成了一定規(guī)模。唐宋時期以后，此時已更名為“咂酒”的古茅臺酒逐漸成為了歷代封建王朝的指定貢酒。元、明期間，具有一定規(guī)模的釀酒作坊就已經(jīng)在茅臺鎮(zhèn)楊柳灣（今茅臺酒廠一車間片區(qū)）陸續(xù)興建，茅臺獨具特色的“回沙”工藝也在此期間形成。至明末清初，隨著當時交通、經(jīng)濟的發(fā)展，仁懷地區(qū)的釀酒業(yè)達到村村有作坊，戶戶聞酒香的興旺景象。在此期間，茅臺地區(qū)獨步天下的回沙醬香型白酒已臻成型。到了1704年（康熙42年），茅臺白酒的品牌開始出現(xiàn)。以“回沙茅臺”、“茅春”、“茅臺燒春”為標志的一批茅臺佳釀，成為貴州白酒的精品而遐邇聞名。茅臺酒到了清代已相當興旺，清代詩人鄭珍在詠贊茅臺酒時曾寫下了“酒冠黔人國，鹽登赤虺河”的詩句。乾隆年間貴州總督張廣泗向朝廷奏請開修疏浚赤水河道以便川鹽入黔，工程次年完工后，瀕臨赤水河的茅臺便成為黔北重要交通口岸。便利的水運不僅帶來鹽業(yè)的發(fā)展，也促使茅臺釀酒業(yè)的更加興旺，到嘉慶、道光年間，茅臺鎮(zhèn)上專門釀制回沙醬香茅臺酒的燒房已有20余家，其時最有名的當數(shù)“偈盛酒號”和“大和燒房”。到1840年，茅臺地區(qū)白酒的產(chǎn)量已達170余噸，創(chuàng)下中國釀酒史上首屈一指的生產(chǎn)規(guī)模，“家唯儲酒賣，船只載鹽多”成為那一時期茅臺繁忙景象的歷史寫照。3.1.1.1.2、歷史性的飛躍：1915年美國為慶祝巴拿馬運河通航，在舊金山舉行了“巴拿馬萬國博覽會”。成義酒房、榮和燒房（華茅和王茅）兩家的酒作為名優(yōu)特產(chǎn)送展，當時北洋政府農(nóng)商部未加區(qū)分，一概以“茅臺造酒公司”的名義送出，統(tǒng)稱“茅臺酒”。展會上外國人對瓦罐包裝的茅臺酒不屑一顧。展會就快結束了，依然沒有人愿意嘗一口“茅臺酒”。一位中國代表在情急之中心生一計，佯裝失手摔壞了一瓦罐茅臺酒，頓時酒香四溢，評委們一下子被吸引住了。此后，經(jīng)過反復的品嘗后，幾乎所有的評委都一致認定“茅臺酒”是世界最好的白酒，于是只好向茅臺酒補發(fā)了金獎（因為此前已評出金獎產(chǎn)品）?！芭瓟S酒瓶振國威，香驚四座奪金獎?！泵┡_酒從此蜚聲中外，與法國科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌并稱為世界三大蒸餾名酒。3.1.2、茅臺酒最終成為“國酒”，包含了東方文化和國家情感的民族文化訴求：1935年3月，紅軍兵分多路趕往茅臺鎮(zhèn)，準備三渡赤水，長途跋涉加上激戰(zhàn)連連，不少紅軍腳上起了水泡，身上有傷。這時他們發(fā)現(xiàn)茅臺鎮(zhèn)的大街小巷都是售賣白酒的鋪子，于是一些戰(zhàn)士便涌入街道兩側的釀酒作坊，用茅臺酒沖洗他們疲憊和打了泡的腳。這偶然的一洗，居然帶來了奇特的功效，戰(zhàn)士們的許多小傷竟然得以痊愈。于是從那時起，紅軍知道茅臺酒可以舒筋活血、消炎去腫。當時，國民黨在報刊上發(fā)表文章，污蔑紅軍在茅臺酒的釀酒池里洗腳。時任國民黨參議員的黃炎培先生，嘲笑國民黨反動派的無知，揮筆寫下一首《茅臺酒》：喧傳有客過茅臺，釀酒池里洗腳來。是真是假吾不管，天寒且飲三兩杯。1945年，應毛澤東主席的邀請，黃炎培等人去延安訪問。他把這首詩抄給毛澤東、周恩來和陳毅看，受到大家贊揚。解放以后，黃炎培先生擔任當時中央人民政府委員、政務院副總理。1952年，黃炎培先生來到南京，上海市市長陳毅前去會晤，并設宴款待。席間，飲茅臺酒。陳毅提起舊話，贊佩黃先生當年仗義執(zhí)言，難能可貴，退席成詩兩首：其一：丿、?金陵重逢飲茅臺，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，其二：/、 *?雪壓江南飲幾杯。金陵重逢飲茅臺，為有嘉賓冒雪來。服務人民數(shù)十載，共祝勝利飲一杯?？箲?zhàn)末期，周恩來在重慶曾經(jīng)對作家姚雪垠說：“1935年，我們長征到茅臺時，當?shù)厝罕娕醭雒┡_酒來歡迎，戰(zhàn)士們用茅臺酒擦洗腳腿傷口，止痛消炎，喝了可以治療瀉肚子，暫時解決了我們當時缺醫(yī)少藥的一大困難。紅軍長征勝利了，也有茅臺酒的一大功勞?！敝芏鱽砩骑?，茅臺酒后來成為“國酒”，與周恩來的個人性格有關，這似乎是一種偶然，然而，偶然當中也有必然，那就是茅臺酒的品質(zhì)，時機，以這樣一種戲劇化的方式落在了“有準備的人”手中。1949年10月，開國大典前夜，茅臺酒就進了中南海懷仁堂，共和國的開國元勛們以此互為敬賀。據(jù)當時報道：開國大典當晚的開國第一宴在北京飯店舉行，從廚師選擇到菜單酒品都經(jīng)周恩來親自審定，主酒為茅臺。當時還有一個小插曲是，在國慶節(jié)前夕，偌大的北京城竟連一瓶茅臺酒也找不到，周總理十分著急。他讓辦公廳掛通貴州的電話，親自電告省委書記蘇振華，要他急調(diào)一批茅臺酒進京。國運興，國酒興，當年為紅軍療傷洗塵的茅臺酒終于成為共和國的“開國喜酒”。1975年，時任國務院副總理的王震在一次全國性會議上宣布：貴州茅臺酒是國酒。周恩來總理一生最重“茅臺”，最關心“茅臺”，也深受茅臺人民的敬重和愛戴。他一生與茅臺酒有說不完的故事，這里只摘取他用茅臺酒作為外交的一朵浪花。1950年6月，朝鮮戰(zhàn)爭爆發(fā)。兩個多月后，美國軍隊在仁川登陸，越過三八線，中國的國家安全受到嚴重威脅。中朝兩國軍隊和以美國為代表的聯(lián)合國十六國軍隊整整打了三年，終于迫使他們坐下來在停戰(zhàn)協(xié)議上簽了字。1954年4月，為了解決停戰(zhàn)后的朝鮮統(tǒng)一問題，為了和平解決印度支那問題，周恩來率代表團前往瑞士日內(nèi)瓦出席國際會議。這是新中國領導人在國際政治舞臺上第一次正式亮相。周恩來在日內(nèi)瓦會議上，以驚人的智慧和才能，積極靈活的展開外交。在會議召開的第二天，便以中國代表團的名義舉行了招待會，招待各國代表、新聞記者和國際友人，茅臺酒以其優(yōu)秀的品質(zhì)，一下子成了宴會上的話題。賓主十分高興，在品評著茅臺酒中頻頻舉杯溝通感情，茅臺酒在與會國家的代表中出盡了風頭。在和西方國家代表唇槍舌戰(zhàn)的時候，《梁山伯與祝英臺》這部充滿人情味的中國戲劇片也成了日內(nèi)瓦會議場外的熱門話題。為了讓西方人了解中國文化和中國人的感情，周恩來把片名翻譯為《中國的羅密歐與朱麗葉》，隨后又送給了住在萊蒙湖畔的電影藝術大師卓別林（卓別林也是在這次會上第一次喝茅臺而把它稱為“真正的男子漢喝的美酒”）?；貒?，周恩來總理向黨中央?yún)R報時，感慨頗深地說：“在日內(nèi)瓦會議上幫助我們成功的有‘兩臺'，一臺是茅臺，一臺是戲劇《梁山伯與祝英臺》?！苯▏?，茅臺酒作為國宴用酒和外交酒，尼克松，田中角榮，金日成等等帶回本國的禮品都有國酒茅臺。據(jù)說，尼克松在回國以后向他的下屬夸獎茅臺，隨手用火柴點燃茅臺酒，誰知茅臺酒燃燒時間過長，差點引起白宮的一場大火。1972年美國總統(tǒng)尼克松來華，周總理用貯藏了30多年的茅臺酒招待。這純凈透明、醇香濃郁的茅臺酒將尼克松迷住了。在和尼克松碰杯時，周總理告訴尼克松，在長征途中，一次他曾喝過25杯烈性茅臺酒。尼克松曾經(jīng)讀過斯諾的《西行漫記》，其中講到紅軍在長征途中，攻占茅臺鎮(zhèn)時，紅軍將領和戰(zhàn)士們暢飲茅臺酒的故事。因此在另一次宴會上，當周總理向尼克松介紹茅臺酒時說，尼克松也跟著贊揚茅臺酒“能治百病”。機靈的電視臺記者用鏡頭記錄了周總理與尼克松滿臉喜悅用茅臺酒干杯的一刻，并向全世界播送，這也讓茅臺酒伴隨著這個歷史性的“干杯”而名震世界。毛澤東第一次赴蘇聯(lián)贈送給斯大林的禮品之一就是茅臺酒；中英香港問題談判結束后，鄧小平與撒切爾夫人共同舉杯暢飲茅臺酒相慶，鄧，“把絕世內(nèi)亂一口喝干”??可以這樣說，用茅臺來招待國家貴賓幾乎已成慣例；茅臺，作為中國的國酒，對外交往的國禮酒，它代表著中華民族的悠久的歷史和深厚的文化。國酒茅臺以太多太多的歷史殊榮，以不可取代的歷史地位和作用，體現(xiàn)了其巨大的人文價值，弘揚了光輝燦爛的中華文化，以致使人們覺得缺了茅臺酒，似乎“共和國的歷史就會少了一些華章！”二、經(jīng)濟地位：袁仁國當選CCTV年度經(jīng)濟人物提名獎的理由是：他把資本注入傳統(tǒng)，將文化融入配方。他在中國最古老的行業(yè)，要讓自己的品牌成為今日中國的名片。茅臺，正在以自己全新的姿態(tài)成為貴州的名片，中國的名片，被賦予了豐富的時代感情，這個時候，茅臺已經(jīng)不是一個簡單的經(jīng)濟實體，而是一個民族產(chǎn)業(yè)，是新時代的“企業(yè)公民”。3.2.1、經(jīng)濟指標記錄茅臺發(fā)展：來自茅臺集團的資料顯示，2001年7月31日，貴州茅臺酒股份有限公司成功發(fā)行股票、募集資金20億元。還存量發(fā)行國有股650萬股，變現(xiàn)為2億元，全部解繳國庫，相當于國家50年來對茅臺酒廠的全部投資。至此，企業(yè)基本完成了工廠制向公司制，公司制向股份制，計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟的三大轉變。2005年茅臺實現(xiàn)銷售收入突破50億元，在2004年的基礎上實現(xiàn)凈增10億元。產(chǎn)量上也實現(xiàn)了突破：從1952年建廠初期的70噸發(fā)展到1978年的1000噸，整整花了27年，由此發(fā)展到2000噸用去了12年，再推進到2000年的6030噸則付出了9年之功；然而，及至2003年突破萬噸大關，僅僅只用4年時間，這種攀登過程，足以說明茅臺為何苦練發(fā)展內(nèi)功的重要意義。這對于不能異地生產(chǎn)的醬香鼻祖茅臺來說，無疑是一種瓶頸的最大自我突破。這些數(shù)字的動態(tài)過程表明，茅臺已經(jīng)進入一個自我完善的發(fā)展模式，呈現(xiàn)良性循環(huán)的發(fā)展趨勢。3.2.2、承擔企業(yè)公民的社會責任：茅臺是貴州經(jīng)濟的支柱型產(chǎn)業(yè)，是貴州率先進入百億企業(yè)的領軍人物。對外界而言，可以不知道貴陽，但不能不知道茅臺。茅臺對于貴州的經(jīng)濟、文化、甚至政治都有舉足輕重的影響。作為支柱產(chǎn)業(yè)，茅臺有良好的社會責任意識，積極參加“提高社會風尚”、“資助貧困學生上學”等社會活動，并積極參加“多彩貴州”等社會文化活動。茅臺是貴州的茅臺，從一定意義上說，貴州也是茅臺的貴州。三、區(qū)域地理：茅臺鎮(zhèn)地處海拔400余米的低熱河谷地帶，氣候冬暖夏熱雨量少，加之兩岸高山聳峙，地理特殊，極其適宜微生物的生長和繁衍。與此同時，這里的釀酒活動又恰恰千百年經(jīng)久不息，更使微生物的活動愈發(fā)活躍，種類相對穩(wěn)定，最終在茅臺鎮(zhèn)上空編織出了不易受外來自然力破壞、影響的微生物網(wǎng)。俄羅斯的“絕對伏特加”堅持在原產(chǎn)地小鎮(zhèn)采用深井的天然水來釀造，從而保證每一滴酒的品質(zhì)。而茅臺酒只能在赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)上產(chǎn)出，甚至那里的空氣都成為茅臺酒品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。由于茅臺酒銷路好利潤高，清末以來許多資本家都企圖仿制，如遵義的集義酒廠，貴陽的榮昌酒廠等先后到茅臺聘酒師，抗戰(zhàn)勝利后仿制者就更多了，如貴陽的“金茅”、“丁茅”、“王茅”，但都未成功相繼倒閉。茅臺鎮(zhèn)所特有的地形地勢，土壤、水質(zhì)以及空氣中的微生物造就了茅臺酒醬香突出、優(yōu)雅細膩飽滿、回味悠長、空杯留香持久的獨特風格，是其它任何地方無法仿制的。有一位學者曾說：“生產(chǎn)茅臺酒比造原子彈難。”這話初聽像“戲說”，但一分析也有其道理：原子彈技術雖然是高科技，但可以規(guī)范掌握。而且只要掌握了技術，在美國能造，在印度也能造。而茅臺酒不同，別說它的獨特釀造工藝的神秘性，就是把工藝秘訣告訴你，離開了茅臺鎮(zhèn)也造不出來。上世紀70年代，為了實現(xiàn)毛澤東、周恩來等黨和國家領導人茅臺酒要搞到1萬噸的指標，國家有關方面組織專門隊伍，在紅色名城遵義市郊籌建了茅臺酒異地試驗場，并依樣畫葫蘆從茅臺酒廠搬來全套釀造工藝、最好的釀酒技師、發(fā)酵的大曲乃至窖泥。但經(jīng)歷10余年，釀出的仍然不是茅臺酒。這一段故事又給茅臺增添了一絲神秘色。四、獨特的釀造工藝3.4.1、唯我獨有的釀造工藝茅臺的釀造工藝可以概括為“兩次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸餾”，茅臺的生產(chǎn)周期始于每年的重陽，止于第二年重陽，經(jīng)歷了春夏秋冬四季。從新酒裝壇入庫陳釀到可投入勾兌成品茅臺酒，陳釀期達到5年。除了5年周期釀造工藝，甚至連儲酒用的缸，都不能變，近百年來用的都是四川榮昌的。因為即使是現(xiàn)代科技，也沒有辦法分析出來這些酒缸中的微量元素是否對酒產(chǎn)生了作用。茅臺酒的香味香氣風格特征難以用語言來表達，全憑勾酒師極為敏感的視覺、嗅覺、味覺“三維審美”，心領神會地將幾十種、甚至幾百種不同年份、不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的茅臺酒基酒進行精心勾兌，取長補短地勾調(diào)成為成品茅臺酒。3.4.2、天然健康食品茅臺酒高品質(zhì)形成的又一個要素是，嚴格執(zhí)行“5:1的投糧產(chǎn)出比率”，即投入5公斤糧食，只生產(chǎn)1公斤酒；而其他白酒釀造的投糧產(chǎn)出比，最高者也僅為3:1。茅臺酒釀造的原料成本高，也是業(yè)內(nèi)之最。將茅臺酒與其他白酒相比較,一個重要的品質(zhì)區(qū)別在于，茅臺酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多。給人最直觀的感受是：飲時不刺喉，酒后不燒心、不上頭，即使有時過點量，不會使人產(chǎn)生頭昏腦脹、身心疲乏的生理反映。茅臺酒中含有的有益人體健康的酸類、酚類物質(zhì)，相當于其他白酒的三至四倍；此外，還含有18種氨基酸、多種維生素，以及具有抗腫瘤活性的天然醬油酮、具有改善胃腸功能的并呋喃等；這些都已為科學分析所驗證?！凹词箤⒚┡_酒與白蘭地、威士忌、伏特加等外國名牌蒸餾白酒作比較茅臺酒也是技勝一籌、質(zhì)高一等”“茅臺酒的接酒濃度在52%?56%(V/V),而其他蒸餾酒接酒濃度高達67%(V/V)以上，然后加水加漿稀釋到所需要濃度。茅臺酒的酒精度在53%(V/V)左右，這在世界上所有蒸餾中是最科學、合理的，加之要經(jīng)過三年以上的長期陳釀，所以茅臺酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，有利健康可想而知?！泵┡_酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱主要產(chǎn)于貴州仁懷境內(nèi)及相鄰川南地區(qū)，地理位置東經(jīng)105°-106°，北緯27°-28°之間的低山地。該山地海拔高度為700-1000米，屬中亞熱帶濕潤季風氣候，土壤為紫色土、石灰土，黃壌，肥力中等，適宜此高粱的種植。本高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿