開(kāi)餐廳的可行性報(bào)告詳細(xì)分析步驟

開(kāi)餐廳的可行性匯報(bào)詳細(xì)分析環(huán)節(jié)??xxxx年5月19日到21日，組織有關(guān)人員針對(duì)[天通苑]區(qū)域商圈進(jìn)行了系統(tǒng)的調(diào)研。調(diào)查內(nèi)容和目的：界定商圈，對(duì)商圈內(nèi)細(xì)化之徒步圈、騎車圈、坐車圈內(nèi)的集客點(diǎn)、居住人口、商住人口、人流量及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析。依照投資額度預(yù)估各項(xiàng)費(fèi)用成本和年度營(yíng)業(yè)額，對(duì)天通苑譚園餐廳經(jīng)營(yíng)定位提供建設(shè)性意見(jiàn)。????調(diào)查成果：????1、天通苑譚園餐廳屬于天通苑西區(qū)商圈內(nèi)。????2、商圈范圍界暫定于以天通苑譚園餐廳為中心北起太平北街，南到八達(dá)嶺高速，東起天通苑西一區(qū)，西到城鐵五號(hào)線。????3、在此商圈內(nèi)暫無(wú)集客點(diǎn)。????4、商圈內(nèi)以中餐和家常菜為主，居民人口集中在天通苑西一區(qū)、西二區(qū)、西三區(qū)及太平家園。????優(yōu)劣勢(shì)分析：????1、天通苑西區(qū)商圈屬于：發(fā)展商圈，餐廳地理位置相對(duì)比較理想。餐廳在十字路口西南角，位于城鐵5號(hào)線太平莊站旁邊。店址招牌能見(jiàn)度良好，來(lái)往客源可以很清晰看到餐廳招牌。????2、天通苑西區(qū)商圈內(nèi)餐飲娛樂(lè)比較多。離餐廳比較近，例如：平安天悅、東方宏源、第一鍋、大食客等、平均消費(fèi)30元左右(不含商品)。????3、店址中沒(méi)有任何設(shè)施，餐廳前期投資相對(duì)巨大。????4、西區(qū)商圈內(nèi)居住人口約：約17832人，人流測(cè)試平均每天約為7039人次。計(jì)算措施：(居住人口+商住人口+人流量平均每天人次之和50%)/365天人均消費(fèi)=損益平衡點(diǎn)。按照以上計(jì)算措施(17832人+0人+7039人+西二區(qū)約15000人+西三區(qū)約25000人次)/365天50元;由此證明50元的人均消費(fèi)和對(duì)餐廳附近餐飲的調(diào)查來(lái)此用餐的客人大多數(shù)是開(kāi)車來(lái)用餐。因此餐廳的客源尚有諸多天通苑其他區(qū)域的客人。此客源開(kāi)發(fā)是未來(lái)的經(jīng)營(yíng)目的之一。????5、經(jīng)營(yíng)中兩個(gè)餐市，午市(周一到周五)餐期客流量相比周六、日差異較大。午市和晚市的餐期比例為30%：70%。????調(diào)研結(jié)論：????鑒于以上調(diào)查分析和損益平衡分析，因店址內(nèi)沒(méi)有任何設(shè)施設(shè)備所需投資費(fèi)用相對(duì)增長(zhǎng)(例如：樓梯改造、消防設(shè)施、餐廳裝修等)，增長(zhǎng)了經(jīng)營(yíng)壓力。附近的餐飲競(jìng)爭(zhēng)比較劇烈，但附近有大部分消費(fèi)人群，可以滿足餐廳的正常需求。????附錄：天通苑西區(qū)商圈人流測(cè)試原則。(見(jiàn)附表一)????二、譚園天通苑經(jīng)營(yíng)定位匯報(bào)????xxxx年6月7日和6月9日，組織人員對(duì)整個(gè)天通苑(不限于西區(qū)，包括天通苑16區(qū)、西一至三區(qū)、北一至三區(qū)、東一至三區(qū)，人口，天通苑分布圖詳細(xì)見(jiàn)附表二)。調(diào)研目的：結(jié)合前期組織的商圈調(diào)研，針對(duì)整個(gè)天通苑周邊餐飲企的業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況及消費(fèi)需求狀況進(jìn)行調(diào)研理解，確認(rèn)準(zhǔn)目的市場(chǎng)的初步市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)定位，制定經(jīng)營(yíng)可行性匯報(bào)。????調(diào)研重點(diǎn)菜品內(nèi)容、菜品價(jià)位檔次、人均消費(fèi)數(shù)據(jù)、目的消費(fèi)人群餐飲需求;服務(wù)環(huán)節(jié)暫不在此調(diào)研范圍之內(nèi)。????調(diào)研內(nèi)容????1、周圍餐飲企業(yè)人均消費(fèi)狀況;????2、周圍餐飲企業(yè)菜品經(jīng)營(yíng)內(nèi)容(菜系、菜品、搭配);????3、較高檔次餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容及消費(fèi)人群來(lái)源;????4、周圍餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)形式，確認(rèn)零點(diǎn)和宴會(huì)的布局概況以及餐位數(shù)量和裝修風(fēng)格;????5、居民區(qū)內(nèi)住戶狀況理解，概要確認(rèn)工作或商業(yè)背景(有條件的狀況下可對(duì)周圍居民區(qū)進(jìn)行詳細(xì)的背景調(diào)研);????6、周圍重要餐飲商家、行政單位、居民的消費(fèi)需要(想吃什幺與價(jià)位需要);????7、其他隨機(jī)調(diào)研內(nèi)容。????調(diào)研成果????通過(guò)對(duì)整個(gè)天通苑小區(qū)15家同檔次(設(shè)定)或同規(guī)模(面積)進(jìn)行調(diào)研，對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)又有了深入的認(rèn)識(shí)，分類匯總?cè)缦????(一)發(fā)現(xiàn)的普遍問(wèn)題????1、裝修檔次中偏低;????在考察的15家餐飲商家中，除了2家(百姓廚房和金百萬(wàn))即將開(kāi)業(yè)的商家之外，普遍存在裝修簡(jiǎn)易、陳舊等狀況。于此裝修狀況相匹配的也是社會(huì)餐館式的無(wú)規(guī)則服務(wù)狀態(tài)。這一點(diǎn)值得理解，從天通苑小區(qū)的發(fā)展中即可找到原因。在天通苑這個(gè)市場(chǎng)的建立和發(fā)展過(guò)程中，任何投資者都會(huì)在投入與回報(bào)中結(jié)合市場(chǎng)的詳細(xì)狀況來(lái)確認(rèn)裝修成本。需要強(qiáng)調(diào)的是，在這些裝修檔次較低的餐飲商家中普遍是在35年前的裝修，而反觀百姓廚房和金百萬(wàn)卻是在裝修上舍得成本。在與這兩家企業(yè)的調(diào)研交流中得到了看好這個(gè)市場(chǎng)的信息，他們認(rèn)為天通苑小區(qū)的發(fā)展迎來(lái)了投資機(jī)遇。????2、菜品多樣性，菜品制作檔次中偏低;????這一點(diǎn)也是很輕易找到答案的。天通苑小區(qū)自身的特點(diǎn)及居民的構(gòu)造多樣性決定了餐飲菜品的多樣性。菜品多以東北、四川、北京、湘鄂等家常菜為主，這些菜品的特點(diǎn)就是適口人群大，是市場(chǎng)和消費(fèi)者雙重選擇的成果。由于區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)不劇烈，又無(wú)大手筆或大品牌(僅肯德雞已入駐)餐飲商家進(jìn)入，再者，前幾年的市場(chǎng)狀況相比目前相差較大，較前投資的商家考慮市場(chǎng)狀況，在定位和管理上都選擇了低成本運(yùn)作，因此菜品、服務(wù)、環(huán)境三產(chǎn)品檔次相對(duì)偏低。????3、服務(wù)水平較低;????社會(huì)餐館不講求服務(wù)是一種原因;第二個(gè)原因是上面提到的等同于菜品檔次偏低的原因;第三是這些商家在運(yùn)作上已形成習(xí)慣，當(dāng)局者難于突破既有的狀態(tài)，此外，就戰(zhàn)略發(fā)展的眼光看，這些商家普遍存在著生存的觀點(diǎn)，而不去尋求更高的發(fā)展。這在中餐區(qū)域市場(chǎng)中是常見(jiàn)現(xiàn)象，在沒(méi)有新鮮血液加入和競(jìng)爭(zhēng)體制的導(dǎo)入之前，這些商家會(huì)知足于現(xiàn)實(shí)狀況。????4、人均消費(fèi)水平較低;????通過(guò)對(duì)15家餐飲商家的調(diào)研，人均消費(fèi)在4070元之間，相對(duì)較低。但從上面的分析中可以找到消費(fèi)低的原因：一是天通苑是一種界于問(wèn)題小朋友(也就是初級(jí)市場(chǎng)，解析見(jiàn)附表三)和明星(也就是發(fā)展市場(chǎng))市場(chǎng)之間，這是市場(chǎng)自身的原因;二是餐飲質(zhì)量不高，天通苑存在著高消費(fèi)人群，但由于自身餐飲環(huán)境的原因，這些消費(fèi)人群在選擇高檔商務(wù)就餐時(shí)，并沒(méi)有選擇天通苑餐飲市場(chǎng);三是由于天通苑社會(huì)功能暫不健全，企業(yè)和政府機(jī)關(guān)相對(duì)很少，也影響了人均消費(fèi)的提高;四是餐飲商家自身經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，相對(duì)而言，目前天通苑90%的餐飲商家眷于三流甚至不入流的餐飲企業(yè)，經(jīng)營(yíng)和管理水平自身和人均消費(fèi)是成正比的。????5、午市消費(fèi)人群較少;????小區(qū)特點(diǎn)和居民構(gòu)造的原因。大量的居民工作在北京市區(qū)，午間基本不回天通苑，消費(fèi)人群自然少。晚市和周末的消費(fèi)狀況和午市是截然不一樣的狀態(tài)。但也有部分商家午間的經(jīng)營(yíng)狀況也是不錯(cuò)的，如慶豐包子、大鴨梨等，這也于菜品內(nèi)容定位有關(guān)。????6、經(jīng)營(yíng)定位矛盾較突出;????經(jīng)營(yíng)定位的矛盾，集中反應(yīng)在投入與回報(bào)、眼前與戰(zhàn)略之間的矛盾。天通苑自身屬于潛在發(fā)展的市場(chǎng)范圍，雖然目前到了一種餐飲投資的好時(shí)候，但自身也是存在很大風(fēng)險(xiǎn)的。是想大手筆在這個(gè)新市場(chǎng)中率先挖掘第一桶金呢?還是試探性介入投資?都在這個(gè)矛盾中。因此，結(jié)合這個(gè)矛盾有兩種選擇：一是較大投入(重要反應(yīng)在硬件上)，占領(lǐng)這個(gè)市場(chǎng)，做這個(gè)區(qū)域的龍頭;二是慎重投資，重視軟件的建設(shè)，按照進(jìn)入、試探、穩(wěn)定、發(fā)展的原則進(jìn)行操作。這兩種選擇有利有弊，詳細(xì)見(jiàn)下面的調(diào)研分析。????(二)區(qū)域戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)和潛在商機(jī)????1、區(qū)域市場(chǎng)消費(fèi)能力較大;????區(qū)域市場(chǎng)消費(fèi)能力是指目的市場(chǎng)的消費(fèi)人群數(shù)量、消費(fèi)潛力、消費(fèi)總量和消費(fèi)檔次的綜合能力。天通苑在這方面是具有較大甚至很大的消費(fèi)能力的，并且伴隨天通苑市場(chǎng)的發(fā)展和成熟，必然成為一種餐飲金牛(詳細(xì)解釋見(jiàn)附表四)市場(chǎng)，由于人群密度大的區(qū)域必然是餐飲企業(yè)生存的最佳之地。見(jiàn)證指標(biāo)：居民數(shù)量、小區(qū)規(guī)劃發(fā)展、小區(qū)功能逐漸完善、企業(yè)入駐及消費(fèi)帶動(dòng)、消費(fèi)潛力等等。????2、區(qū)域潛在發(fā)展商機(jī)較大;????從目前正在籌辦開(kāi)業(yè)的幾家餐飲商家看(百姓廚房和金百萬(wàn))，在未來(lái)幾年內(nèi)，天通苑將迎來(lái)一種餐飲初步競(jìng)爭(zhēng)的階段，商機(jī)無(wú)限大。從天通苑的初建到目前的發(fā)展角度，不管是從數(shù)據(jù)還是感官，都能確認(rèn)這個(gè)區(qū)域存在著無(wú)限商機(jī)。見(jiàn)證指標(biāo)：商圈規(guī)模、奧運(yùn)村的帶動(dòng)、天通苑百萬(wàn)居民區(qū)的定位、市場(chǎng)發(fā)展的必然規(guī)律等等。????3、經(jīng)營(yíng)優(yōu)越性便于突出;????小溝好過(guò)，深壑難越。與成熟的餐飲商圈市場(chǎng)相搭配的是成熟的行業(yè)市場(chǎng)，而在成熟的行業(yè)市場(chǎng)中也存在著最大的投資風(fēng)險(xiǎn)。在既有的天通苑餐飲環(huán)境下，我們極輕易獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并且風(fēng)險(xiǎn)和競(jìng)爭(zhēng)壓力相對(duì)較小，是很好的投資機(jī)遇。見(jiàn)證指標(biāo)：調(diào)研匯報(bào)問(wèn)題、餐飲現(xiàn)實(shí)狀況、譚園經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)等。????4、餐飲經(jīng)營(yíng)機(jī)遇良好;????在初級(jí)市場(chǎng)中，好的經(jīng)營(yíng)和管理可以引導(dǎo)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展，而這也是利潤(rùn)最大化最佳的保障。先入為主將能運(yùn)籌自如，扎實(shí)基礎(chǔ)。見(jiàn)證指標(biāo)：天通苑的發(fā)展前景。????調(diào)研結(jié)論????結(jié)合以上分析得出如下結(jié)論：投資前景看好，提議從戰(zhàn)略發(fā)展著手，在公司投資承受寬松的程度內(nèi)，確認(rèn)投資規(guī)模。提議以品牌發(fā)展為目的，來(lái)獲得利潤(rùn)最大化。投資的回報(bào)周期和天通苑的市場(chǎng)成熟進(jìn)度成正比，做好回報(bào)周期長(zhǎng)的準(zhǔn)備。此外，譚園天通苑目的載體對(duì)面的停車場(chǎng)在此后的經(jīng)營(yíng)中將起到極大的作用，要重點(diǎn)計(jì)劃。????最終結(jié)論：提議投資。????№2譚園天通苑經(jīng)營(yíng)分析匯報(bào)????一、經(jīng)營(yíng)檔次定位????1、硬件配套(裝修和配套)結(jié)合經(jīng)營(yíng)理念最小化投資;????在能足夠體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念的前提下，將裝修和配套投資最小化，以應(yīng)對(duì)天通苑市場(chǎng)暫不成熟的風(fēng)險(xiǎn)原因。????在突出文化主題、功能健全、譚園理念和長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略發(fā)展的前提下，將貨幣投資降到最低，體現(xiàn)輕裝修，重裝飾的觀念。????2、經(jīng)營(yíng)檔次(產(chǎn)品檔次服務(wù)、菜品和環(huán)境)中高檔定位;????做就做最佳的軟件，我們不需要100%的顧客走進(jìn)來(lái)，只需要我們需要的顧客走進(jìn)來(lái)。軟件上追求卓越，做區(qū)域市場(chǎng)的先驅(qū)者和龍頭，引導(dǎo)行業(yè)市場(chǎng)，贏得口碑，賺取利潤(rùn)。????提議：經(jīng)營(yíng)上另辟新境、引導(dǎo)消費(fèi)。這樣也許存在較大風(fēng)險(xiǎn)，但考慮企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和天通苑地區(qū)的市場(chǎng)前景，是值得嘗試的。????二、經(jīng)營(yíng)理念定位????1、[譚園官家宴]菜品理念;????在既有的以譚家菜為基礎(chǔ)的官府菜菜品理念的基礎(chǔ)上，再著重將養(yǎng)生和營(yíng)養(yǎng)及官府菜家?；刎灤┢渲?，運(yùn)用譚園管理企業(yè)在外埠市場(chǎng)上的老式與現(xiàn)代菜品理念的有效融合，借助服務(wù)理念(詳細(xì)見(jiàn)下面)的組合重點(diǎn)推廣。養(yǎng)生是未來(lái)餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)之一，如此賣點(diǎn)需要貫徹突出。[譚園官家宴]菜品理念引導(dǎo)詞：飲食文化、官府菜、譚家菜、官府筵席、典故、家私、養(yǎng)生和營(yíng)養(yǎng)。????2、鮮明的文化要素體現(xiàn);????這里重要是在視覺(jué)識(shí)別范圍內(nèi)的文化要素體現(xiàn)，重要以環(huán)境產(chǎn)品為主，通過(guò)菜品和服務(wù)的進(jìn)行融合體現(xiàn)。這是譚園企業(yè)的優(yōu)勢(shì)資源，可自如體現(xiàn)。這也是減少純貨幣投資的一種重要方面，在第七項(xiàng)開(kāi)辦預(yù)算中的的實(shí)際貨幣投資的多少個(gè)這個(gè)原因息息有關(guān)。????3、官府筵席服務(wù)流程的導(dǎo)入;????經(jīng)營(yíng)中高檔次定位的體現(xiàn)范圍，不細(xì)述。????4、[凈雅]現(xiàn)代服務(wù)理念的借鑒和容入;????經(jīng)營(yíng)中高檔次定位的體現(xiàn)范圍，不細(xì)述。????5、品牌戰(zhàn)略發(fā)展的理念堅(jiān)持;????只要建立品牌和戰(zhàn)略發(fā)展的理念，才會(huì)在定位和平常經(jīng)營(yíng)及管理中一直如一，才能在發(fā)展中保持自我，并形成模式的原則化和人才的戰(zhàn)略培養(yǎng)。[凈雅]的品牌發(fā)展理念。????三、經(jīng)營(yíng)菜品定位(提議)????1、膠東海鮮和膠東海鮮家常菜/魯菜家常菜(70%);????結(jié)合有關(guān)資料和信息，在北京有如下菜式的經(jīng)營(yíng)比較突出：海鮮(粵式海鮮、膠東海鮮和大連海鮮為主)、官府菜、粵菜、浙菜、川菜、湘鄂菜、方菜家常菜、北京家常菜和北京小吃。選擇膠東海鮮及膠東海鮮家常菜有如下原因：????(1)選擇海鮮，是由于海鮮在此后的餐飲經(jīng)營(yíng)中，將成為主流之一，并有很可觀的利潤(rùn)回報(bào)。粵菜的盛行離不開(kāi)海鮮，中西結(jié)合高檔國(guó)宴筵席離不開(kāi)海鮮、如今盛行的膠東和大連海鮮更是突出體現(xiàn)出旺盛的生命力和資源自身的優(yōu)勢(shì)。在天通苑市場(chǎng)，既有兩家海鮮城，但規(guī)模小、海鮮經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不突出，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)萎縮的局面。這種萎縮既與市場(chǎng)有關(guān)，又與市場(chǎng)無(wú)關(guān)。有關(guān)是由于天通苑前幾年還不具有專業(yè)海鮮城生存的條件;無(wú)關(guān)是由于餐飲商家自身經(jīng)營(yíng)和管理上存在的問(wèn)題。????(2)選擇膠東海鮮，是由于膠東海鮮的基礎(chǔ)是魯菜，和大連海鮮同樣更輕易適合北京地區(qū)的消費(fèi)口味特點(diǎn)。不選擇粵菜有兩個(gè)原因，一是我們自身在粵菜的廚師資源上不豐厚;二是粵菜的價(jià)位彈性空間不大，不很適合天通苑地區(qū)。再者，粵菜的人力成本相對(duì)較高。但膠東海鮮既有檔次，價(jià)位彈性空間也比較大，更為關(guān)鍵的是人力成本相對(duì)較低。膠東海鮮中的小海鮮可面向中低消費(fèi)群體;大海鮮可面向整個(gè)消費(fèi)群體。????(3)選擇膠東海鮮家常菜(或魯菜家常菜，也可叫媽媽菜)，是由于在既有的天通苑餐飲商家中普遍存在著川、京、東北等方菜家常菜，卻惟獨(dú)缺乏魯菜家常菜，并且魯菜家常菜是和膠東海鮮的最佳家常菜搭配。魯菜家常菜人力成本較低、受重群體也比較廣泛，并在北京具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，新魯菜家常菜的操作模式也比較新奇和實(shí)用，值得推廣。????(4)將此菜式比例定為70%有兩個(gè)原因：一是突出經(jīng)營(yíng)主題，不管菜式定位到什幺內(nèi)容，假如一家餐館沒(méi)有了經(jīng)營(yíng)主題，不能突出經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)，就如同一個(gè)人沒(méi)有專長(zhǎng)或一篇文章沒(méi)有了中心思想。兼顧要得，但必須點(diǎn)到為止，建議杜絕不倫不類，特點(diǎn)不鮮明。二是戰(zhàn)略發(fā)展的眼光，產(chǎn)品具有鮮明的特質(zhì)，才能輕易形成口碑，最終建立品牌。????2、北京及川味、東北家常菜(15%);????考慮到現(xiàn)行天通苑餐飲商家的菜品特點(diǎn)及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，組織20道左右的此類菜品作為主打菜品的補(bǔ)充。????3、譚家菜(10%);????譚家菜作為[譚園官家宴]菜品和服務(wù)理念的基礎(chǔ)，在整個(gè)定位中起到賣點(diǎn)和畫龍點(diǎn)睛的作用。很顯然，譚家菜在發(fā)展中的天通苑市場(chǎng)只能作為一種補(bǔ)充菜品。但譚家菜在菜品比例中的比例(10%)與理念中的比例是不一樣的，譚家菜的經(jīng)營(yíng)理念將貫穿于整個(gè)平常經(jīng)營(yíng)管理中，并對(duì)主打菜式進(jìn)行有效引導(dǎo)和提高。????4、北京老式小吃(5%);????增長(zhǎng)10種北京老式小吃，作為在北京開(kāi)餐館中的必備菜肴內(nèi)容。????№3譚園天通苑經(jīng)營(yíng)操作匯報(bào)????一、功能設(shè)置和布局????在經(jīng)營(yíng)分析匯報(bào)的基礎(chǔ)上進(jìn)行如下功能設(shè)置????F廚房、二級(jí)海鮮養(yǎng)殖區(qū)、庫(kù)房、員工餐廳、辦公區(qū)????1F海鮮養(yǎng)殖區(qū)、海鮮超市排擋、菜品明檔、操作明檔、候客區(qū)、文化展示區(qū)????2F經(jīng)營(yíng)區(qū)零點(diǎn)廳100120餐位(預(yù)設(shè))????3F經(jīng)營(yíng)區(qū)零點(diǎn)廳和宴會(huì)廳80100餐位(預(yù)設(shè))????二、經(jīng)營(yíng)預(yù)算????1、此預(yù)算為保守預(yù)算設(shè)定，所有設(shè)定的參數(shù)都是在市場(chǎng)調(diào)研和定位雙重基礎(chǔ)上設(shè)置的。整年?duì)I業(yè)日按300天進(jìn)行保守預(yù)測(cè)。????2、餐位數(shù)是結(jié)合營(yíng)業(yè)面積和經(jīng)營(yíng)定位形式確認(rèn)的大框，為180220個(gè)餐位。????3、人均消費(fèi)暫設(shè)定為50元/位和80元/位，也是結(jié)合天通苑市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)定位設(shè)置的。????4、上座率將周末及節(jié)假日與平常經(jīng)營(yíng)日辨別，將平常經(jīng)營(yíng)日的午市和晚市也進(jìn)行辨別。參數(shù)的設(shè)定也是結(jié)合經(jīng)營(yíng)定位和市場(chǎng)調(diào)研設(shè)置的。????5、所有的參數(shù)設(shè)置都與經(jīng)營(yíng)定位有關(guān)，結(jié)合不一樣的定位，參數(shù)會(huì)進(jìn)行變化，也會(huì)直接影響最終的經(jīng)營(yíng)預(yù)算、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用、損益平衡點(diǎn)和投資規(guī)模。????經(jīng)營(yíng)預(yù)算如下：????整年?duì)I業(yè)天數(shù)：按300天????其中????周末(A)：按90天全天上座率140%(A)????法定節(jié)假日(B)：按15天全天上座率120%(B)????剩余：①按195天(C)午市上座率50%(C1)????晚市上座率70%(C2)????②按195天(C)午市上座率80%(C3)????晚市上座率100%(C4)????餐位數(shù)(D)：①按160位(D1)????②按200位(D2)????人均消費(fèi)(E)：①按50元/位(E1)????②按80元/位(E2)???????備注：預(yù)算調(diào)整是結(jié)合不一樣參數(shù)結(jié)合時(shí)的合理性進(jìn)行調(diào)整的，例如在所有的參數(shù)中，當(dāng)出現(xiàn)最高參數(shù)組合時(shí)，就要進(jìn)行合適的調(diào)整，以增長(zhǎng)合理性。本次預(yù)算由于是保守預(yù)算，故未進(jìn)行調(diào)整。????三、組織機(jī)構(gòu)及人員定崗定編(略)????四、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用預(yù)算(預(yù)測(cè)流水57.3279)????人員工資(營(yíng)業(yè)額的12%)6.8793萬(wàn)/月????能源費(fèi)(水、電、氣、油)(營(yíng)業(yè)額的10%)5.7328萬(wàn)/月????直接原材料成本(菜金的40%，菜金：商品4：1)18.3449萬(wàn)/月????稅金(營(yíng)業(yè)額的5.5%)3.1530萬(wàn)/月????租金6.6667萬(wàn)/月????低值易耗成本0.4萬(wàn)/月????商品成本(商品銷售的20%，菜金：商品4：1)2.2931萬(wàn)/月????員工住宿1.0萬(wàn)/月????員工餐(按60人4元/天30)0.72萬(wàn)/月????辦公費(fèi)用0.1萬(wàn)/月????招待費(fèi)用(按0元/月40%)0.8萬(wàn)/月????外事費(fèi)用0.2萬(wàn)/月????工程維護(hù)費(fèi)用(第一年按1000