食堂經(jīng)營人員配備方案

食堂經(jīng)營人員配備方案1、項目組織機構(gòu)圖（1）項目組織機構(gòu)圖2、人員管理制度及規(guī)范（1）餐廳日常管理規(guī)范1）嚴把進貨關(guān)堅持杜絕來路不明的各種貨源進入餐廳。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負責(zé)進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。2）嚴把處理關(guān)進入餐廳的蔬菜，一定要摘好洗凈，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓師生吃得放心，吃得舒心。3）保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺。4）工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不披頭散發(fā)，男的不留胡須，不留長發(fā)。5）搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。6）廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。7）工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師，愛護學(xué)生，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。8）嚴格勞動紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活，吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。9）全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。珍惜餐廳和學(xué)校的一草一木。（2）員工管理制度1）嚴格遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。2）從業(yè)人員本著互尊互愛，齊心協(xié)力，吃苦耐勞，誠實本分的精神。3）服從領(lǐng)導(dǎo)。從業(yè)人員應(yīng)切實服從工作安排和調(diào)配，依時完成任務(wù)，不得無故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀餐廳形象。4）愛護公物。餐廳的一切設(shè)備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對無故損壞各類設(shè)備、餐具者要照價賠償，偷盜餐廳財物者按照有關(guān)規(guī)定處理。有下列情形之一的，追究有關(guān)人員的法律責(zé)任。①轉(zhuǎn)移、挪用、截留、偷盜餐廳食品現(xiàn)象的。②擾亂學(xué)校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營秩序，危害食品安全行為，妨礙有關(guān)機構(gòu)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，構(gòu)成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。③履行監(jiān)管職責(zé)、預(yù)防應(yīng)對重大食品安全事故職責(zé)不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。④其他與食品安全有關(guān)的違法行為或涉嫌犯罪的。5）保持餐廳、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時處理，衛(wèi)生實行區(qū)域包干制，必須做到整潔清爽。確保餐廳衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。6）從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本餐廳形象。按時上下班，堅守工作崗位，工作時間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。7）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外的發(fā)生，餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促，檢查，做好防盜工作。（3）員工行為規(guī)范在日常管理工作中，將遵循以下十大管理原則:①統(tǒng)一指揮制：每位員工只接受一位上級領(lǐng)導(dǎo)，只向直接上級匯報工作；②分工負責(zé)制：每一位員工按照分工，對自己分擔(dān)的業(yè)務(wù)全面負責(zé)；③命令服從制：每一位員工必須執(zhí)行其直接上級的命令；④責(zé)權(quán)利連帶制：每位員工的責(zé)任、權(quán)利、利益三方面連帶生效；⑤全員監(jiān)督制：每位員工對發(fā)生在公司任何人身上的過失，均有權(quán)向上級反映，管理人員對直接下屬所犯過失未予處理，將按包庇和失職處理；⑥民主參與制：每位員工有權(quán)就本公司或本部門的工作提出口頭或書面建議；⑦友好合作制：在不影響本部門正常工作的前提下，各部門有責(zé)任為其它部門提供所需要的協(xié)助；⑧特殊授權(quán)制：無論何種情況下，每位員工均需無條件接受授權(quán)人員的指揮;⑨獎優(yōu)罰劣制：員工的成績都將受到表彰或獎勵，所犯過失也將受到相應(yīng)處罰；⑩強化管理制：“權(quán)責(zé)同時發(fā)生，知法犯法罪加一等”的原則。對管理工作取得成績者，酌情表彰；對管理工作出現(xiàn)混亂或過失者，將直接追究管理人員的責(zé)任。（4）從業(yè)人員健康管理1）餐廳從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識。2）餐廳從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的餐廳從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。3）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4）從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。5）從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：5.1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；5.2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；5.3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。5.4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（5）職業(yè)道德準(zhǔn)則1）牢固樹立為教學(xué)服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，按學(xué)校規(guī)定的時間要求，認真做好師生就餐的供應(yīng)工作。2）熱愛本職工作，宏揚愛崗敬業(yè)精神，努力盡職盡責(zé)做好伙食供應(yīng)。3）嚴格按照《食品安全法》和衛(wèi)生“五四”制加工銷售食品。4）加強職工技術(shù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。5）關(guān)心集體，愛護公共財產(chǎn)設(shè)備，杜絕長明燈、長流水，維護集體利益。6）保持個人工作場地衛(wèi)生做到人離地凈維護公共衛(wèi)生。7）工作勤懇無時，樂于奉獻，不以職謀私，損害集體利益，團結(jié)他人，友愛同志。8）嚴格遵守學(xué)校、公司的的各項規(guī)章制度，精心作業(yè)，廉潔奉公。9）服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮和分配，完成自己的各項工作任務(wù)。3、人員的培訓(xùn)為進一步加強對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)長效機制，結(jié)合學(xué)校的實際情況制定培訓(xùn)計劃如下:（1）培訓(xùn)目的通過培訓(xùn)，增強學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。（2）參加人員食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員（3）培訓(xùn)時間時間為每學(xué)期至少二次（4）培訓(xùn)內(nèi)容1）法律法規(guī)知識:《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國傳染病防治法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》以及相關(guān)的法律法規(guī)。2）學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度，食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。3）《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》教學(xué)光盤。（5）培訓(xùn)的組織實施與培訓(xùn)形式1）培訓(xùn)的組織實施：由我公司規(guī)矩培訓(xùn)內(nèi)容具體食堂人員的工作時間組織實施。2）培訓(xùn)的形式：采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進行培訓(xùn)。3）幾級參加教育局及衛(wèi)生局的學(xué)習(xí)。為了有效的做好食品衛(wèi)生工作，避免人為因素引起的食物中毒的發(fā)生，制定本規(guī)定。1）定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品法律法規(guī)及相關(guān)知識，學(xué)習(xí)與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生習(xí)慣及操作標(biāo)準(zhǔn)，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容。2）建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄，內(nèi)容包括:培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、參加培訓(xùn)人員名單。4）食堂從業(yè)人員必須按要求參加衛(wèi)生部門、教育部門組織的各種從業(yè)培訓(xùn)及考試，不參與者或考試不合格者給予開除處理。（6）培訓(xùn)檔案的管理1）食堂應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。2）根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項目，及時修改培訓(xùn)內(nèi)容，進行再培訓(xùn)。3）食堂承包經(jīng)營單位應(yīng)對每位員工的培訓(xùn)情況進行評估，同時記錄歸檔。4、人員職責(zé)與管理食堂的工作人員由公司負責(zé)招聘、培訓(xùn)及日常管理，并嚴格執(zhí)行《勞動法》，依法用工。（1）工作人員全面抓好安全工作，包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全，及時檢查食堂設(shè)備的情況，抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng)，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài);對員工進行安全HYPERLINK教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。（2）學(xué)校重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能，對員工進行服務(wù)意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。（3）嚴把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)，協(xié)助做好食堂的各項工作。（4）在營業(yè)期間，學(xué)校派2名教師負責(zé)對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。（5）檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃。（6）食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費用和成本。食堂全體工作人員以全體學(xué)生滿意為目標(biāo)，以科學(xué)營養(yǎng)、綠色健康為原則：為全體員工提供優(yōu)質(zhì)的全天候服務(wù)。不斷建立健全制度建設(shè)、人員建設(shè)、和服務(wù)項目的建設(shè)，使管理規(guī)范化、透明化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化。一、食堂經(jīng)理崗位職責(zé)1、全面負責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成公司交給的各項工作任務(wù)。2、制定工作計劃和食堂的各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。5、負責(zé)本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為全體員工提供滿意服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發(fā)展。二、食堂會計崗位職責(zé)1、嚴格執(zhí)行國家財務(wù)制度，遵守財經(jīng)紀(jì)律，加強管理，堵塞一切漏洞，為食堂工作的正常開展提供保證。2、遵守國家規(guī)定的現(xiàn)金管理辦法，庫存現(xiàn)金不得超過銀行規(guī)定的限額。3、一切購物報銷單據(jù)，按財務(wù)手續(xù)有經(jīng)手人、驗收人和批準(zhǔn)人簽字，才給予報銷。手續(xù)齊全，交付出納付款記賬。4、設(shè)立食堂伙食成本明細帳，分類統(tǒng)計，獨立核算，每月公布伙食帳目。5、一切收支原始單據(jù)，記帳憑單，各種帳冊都須存檔，不得銷毀。6、負責(zé)收集教師、學(xué)生對食堂意見，每月以書面形式向分管領(lǐng)導(dǎo)反映。7、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。日常規(guī)工作:1、按每日進庫、出庫貨物單據(jù)做好分類賬目登記。2、掌握庫存物資金額，與倉庫保管員記錄的庫存物資明細賬定期核對，保證帳帳相符。3、涉及現(xiàn)金支付的票據(jù)做到錢物相符，人員簽字齊全。4、核算食堂運行成本，及時提醒采購員控制采購支出，做到每月略有結(jié)余，不得超支。三、食堂出納崗位職責(zé)1、負責(zé)期初將各班級學(xué)生就餐托管費收繳規(guī)定賬戶存儲。食堂的現(xiàn)金收付必須有經(jīng)辦人、驗收人及領(lǐng)導(dǎo)簽字的票據(jù)方能收付。做到收支有據(jù)，手續(xù)齊全，符合財務(wù)工作規(guī)范。2、及時準(zhǔn)確地記錄現(xiàn)金日志帳(設(shè)學(xué)生就餐支出現(xiàn)金賬和學(xué)生托管費現(xiàn)金賬)，加強對憑據(jù)票證的管理工作，做到日清月結(jié)，帳、款、票據(jù)相符。按時、及時核對，若帳目與實際余額不符，查明原因,會同會計及時查對。3、負責(zé)錢、票證的安全，保證不出差錯。4、根據(jù)收支發(fā)票，實現(xiàn)收支后，及時編制現(xiàn)金，存款余額和其它票證的報表。5、嚴格遵守國家現(xiàn)金管理規(guī)定，加強現(xiàn)金控制，隨時注意將現(xiàn)金存入銀行，現(xiàn)金庫存不得超過規(guī)定的限額。6、不挪用公款，自覺加強廉政思想建設(shè)。7、認真管好出納收付印章。8、負責(zé)收集教師、學(xué)生對食堂意見，每月以書面形式向后管辦反映。9、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。日常規(guī)工作：1、及時記錄每日現(xiàn)金支出，做好現(xiàn)金支出流水賬。2、及時向會計匯報賬面現(xiàn)金余額，每月至少對賬兩次。3、所有票據(jù)，人員簽字必須齊全方可支付。四、售卡員崗位職責(zé)1、負責(zé)就餐卡的充值，每日下班前核對現(xiàn)金與系統(tǒng)收款金額是否一致并交與出納保管。2、負責(zé)pos消費數(shù)據(jù)的采集和管理并于每日下班前結(jié)算當(dāng)天的消費情況報成本核算會計審核。3、每日下班前與商品部銷售員核對消費金額是否與系統(tǒng)pos消費金額一致，如有誤差應(yīng)找出原因并改正。4、負責(zé)向領(lǐng)導(dǎo)提供一卡通管理系統(tǒng)涉及到的所有報表(如:收支日報表、收支月報表等)。5、負責(zé)LED顯示屏的日常更換。6、完成后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性任務(wù)。五、倉庫管理員崗位職責(zé)1、加強倉庫科學(xué)管理，負責(zé)糧食、副食、果疏物品進出和保管,保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。按規(guī)定做好食堂有關(guān)的工作臺賬和資料歸檔整理工作。2、食堂貨物采購入庫需填寫采購入庫單。進廚存貨(如蔬菜、肉類等)購進后會同采購人員、食堂管理員清點核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，點交食堂管理員用于當(dāng)日學(xué)生用餐加工。進庫存貨(如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料等)各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，做好貨物入庫登記。并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給會計人員。3、食堂倉庫庫存貨物領(lǐng)用需填寫出庫單。相關(guān)人員簽字后備查保管員按物資分類定期匯總，做好“物資購入、發(fā)出匯總表”，并報食堂會計記賬。4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并及時向食堂會計反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許進入食堂。5、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。6、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。7、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。8、經(jīng)常與采購員和主廚人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。9、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。10、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。學(xué)期結(jié)束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳物相符。11、建立進庫存貨進、出臺賬，每天將當(dāng)日的進出貨物賬目報于會計，以便會計掌握飯菜成本。12、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。日常規(guī)工作:1、根據(jù)進庫存貨的要求，認真記好貨物進庫的臺賬。單據(jù)交會計。2、根據(jù)進廚存貨的要求，及時點交食堂管理員。單據(jù)交會計。3、食堂倉庫存貨出庫需填寫出庫單，相關(guān)人員簽字，數(shù)量計入臺賬后單據(jù)交會計。4、根據(jù)進庫存貨和進廚存貨數(shù)量，報后管辦安排采購。六、食堂采購員崗位職責(zé)1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。所購物品必須符合國家衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴禁過期、變質(zhì)、有毒、有害及無標(biāo)識等三無食品進食堂，嚴防食源性中毒事故的發(fā)生。2.應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，拒絕購置腐爛、變質(zhì)、假冒偽劣、過期食品。防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。3.采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?.及時掌握相關(guān)原材料的價格信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則購貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正工作。5.采購食品時，本著貨比三家、經(jīng)濟、實惠、及時、新鮮、降低伙食成本的原則。同時還應(yīng)本著慎重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品。采購人員應(yīng)本著對師生高度負責(zé)的覺悟，自覺維護集體利益，抵制不良誘感，嚴禁卡拿索要。如需改換原先供貨渠道須事先向后管辦請示并得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意。6、采購、認購物品時，相關(guān)人員(采購員、驗收員、后管辦主任)必須事先對采購的物品進行市場調(diào)研，應(yīng)同時在場，檢查質(zhì)量和數(shù)量，審定價格。嚴格進貨、驗收、復(fù)秤、核價、報銷等手續(xù)，嚴禁弄虛作7、所購物品價格應(yīng)力求小于或等于市場最低價，大批量物品應(yīng)按批發(fā)價采購，且要確保質(zhì)量。大宗物品必須以招標(biāo)形式采購，價格要公示。8、及時掌握需要量和庫存量，有計劃采購物品，做到常用菜不脫貨，一般菜類不積壓，以防變質(zhì)浪費。日常規(guī)工作:1、按后管辦計劃安排的物資數(shù)量采購物資，按時、保質(zhì)完成。2、及時向后管辦反饋市場行情。3、采購的物資必須達到有關(guān)食品衛(wèi)生要求。4、做好索證索票工作，交保管員存檔備查。七、食堂管理員的崗位職責(zé)1、組織全體炊事員認真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。2、做好食堂考勤工作，負責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日?？己斯ぷ鳎岣呤程梅?wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。5、加強食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向后管辦匯報，后管辦要及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報。9、掌握各種信息，不斷引進先進科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。10、認真做好期初、期末食堂工作計劃、總結(jié)，并提出今后食堂工作改進意見和措施。日常規(guī)工作:1、每周五編制下周菜譜，并在學(xué)校食品衛(wèi)生宣傳欄向全校師生公開。2、提前一天向倉庫保管員提交加工食品所需材料的數(shù)量，以便安排采購。3、組織好食堂工人加工好當(dāng)日師生用餐。工作流程:1、食堂管理員向倉庫保管員提交每日所需物資數(shù)量；2、倉庫保管員向后管辦提交應(yīng)采購物資數(shù)量；3、后管辦向采購員下達采購計劃；4、采購員按進庫存貨和進廚存貨處理原則向倉庫保管員交貨；5、倉庫管理員通知食堂管理員領(lǐng)取所需物資；6、倉庫管理員、會計按領(lǐng)取數(shù)量記錄有關(guān)賬冊；7、完善驗收、簽字手續(xù)到出納處報賬。進庫存貨簽字:保管員、后管辦主任、采購員出庫單簽字:保管員、食堂管理員、主廚人員進廚存貨簽字:保管員、食堂管理員、采購員、后管辦主任現(xiàn)金支付憑證簽字:經(jīng)手人、會計、分管領(lǐng)導(dǎo)(簽票據(jù)背面)八、廚師長崗位職責(zé)1、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)下，認真遵守各項規(guī)章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。2、協(xié)助食堂主管制定好食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜，并予以落實。3、每天做好本部門所需原料采購計劃，并及時遞交采購部。4、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到:主副食成品，規(guī)格達標(biāo)，質(zhì)量上乘。5、組織打飯人員上崗，準(zhǔn)時開飯。同時協(xié)助食堂主管解決打飯時出現(xiàn)的臨時性問題。6、帶領(lǐng)炊事員搞好各項衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。抓好安全生產(chǎn)工作。8、協(xié)助食堂主管做好考勤工作。九、面點加工崗位職責(zé)1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、變質(zhì)原料不用。.2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈:工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用:工作結(jié)束將刀、案板、面缸等洗刷干凈。4、添加劑按(食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))規(guī)定使用。5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵，防鼠。6、未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)低溫保存。7、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，做到及時清運及時清掃。8、講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、穿干凈的工作服，不帶病上崗、上崗不吸煙)個人物品擺放在更衣室，不得亂擺亂放。十、配菜崗位職責(zé)1、切配前檢查食品品質(zhì)，腐敗變質(zhì)，發(fā)霉生蟲，摻假摻雜有害有毒、高危食品不加工。2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時洗消，有序擺放。3、保持配菜臺清潔，切過的食品必須上架擺放，不得落地存放,避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。4、生品、半生品熟食必須嚴格分類，在有標(biāo)識冰箱保存。保存時容器加蓋，經(jīng)常檢查冰箱溫度控制冷凍在-20℃--1℃度冷藏在0-10℃度之間，定期化霜。5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。7、講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)，穿干凈的工作服、不帶病上崗、上崗不吸煙)個人物品擺放在更衣室，不得在工作區(qū)域存放個人物品。十一、炊事員崗位職責(zé)1、在食堂主管和廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格遵守勞動紀(jì)律和各項規(guī)章制度，相互配合，各盡其責(zé)，工作有序，完成好本職工作。2、嚴格遵守國家《食品衛(wèi)生法》完成食品的加工、制作、銷售和儲藏工作。3、要愛崗敬業(yè)，專研技術(shù)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法做。4、達到崗位所要求的標(biāo)準(zhǔn)。5、注重增產(chǎn)節(jié)約，防止跑冒滴漏，杜絕浪費，降低成本，保證質(zhì)量。6、嚴格按《設(shè)備操作規(guī)程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故的發(fā)生。7、設(shè)備使用后，要保持設(shè)備的整潔、衛(wèi)生。8、保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，按制度進行各類的衛(wèi)生清掃和保潔。9、重視窗口服務(wù)意識，講文明禮貌，講禮貌用語，著工裝，個人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。10、嚴禁攜帶物品外出送人，隨便品嘗食物，帶外人進入操作間等事情的發(fā)生。11、發(fā)揮主觀能動作用，創(chuàng)造性的工作。十二、餐廳主管崗位職責(zé)1、認真學(xué)習(xí)貫徹、執(zhí)行國家的方針、政策、法規(guī)，服從公司和后勤管理中心領(lǐng)導(dǎo)，聽取全體職工的建議全心全意做好餐飲服務(wù)的經(jīng)營和管理工作。2、主持食堂的全面工作，科學(xué)、合理的布置安排各項工作任務(wù):定期檢查工作的落實情況;考核各部門負責(zé)人的工作成績:注意相互交流工作經(jīng)驗，共同提高管理水平。3、圍繞經(jīng)濟工作的中