年產(chǎn)一萬噸真空包裝馬肉工廠設(shè)計論文答辯PPT

年產(chǎn)一萬噸真空包裝馬肉工廠設(shè)計新疆大學(xué)本科畢業(yè)論文答辯姓名：玉力吐孜.迪力木臘提指導(dǎo)老師：王亮班級：食品08-（1）班答辯內(nèi)容提要前言廠址選擇產(chǎn)品方案，工藝流程物料衡算設(shè)備選型，水電估算圖紙CompanyLogo前言1.熏馬肉的概述是指以馬肉為原料，將馬肉剁成塊狀，加配料拌勻，通過蒸煮，煙熏而制得的肉制品。CompanyLogo2.馬肉的營養(yǎng)價值馬肉中富含蛋白質(zhì)和維生素，鈣，鐵，

鋅等礦物質(zhì)。馬肉脂肪質(zhì)量優(yōu)于牛，羊肉，脂肪近似于植物油，可溶解膽固醇，使其不能在血液中沉積，所以馬肉促進(jìn)血液循環(huán)，防止動脈硬化。曾強人體免疫力的功能。CompanyLogo3.馬肉在國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀近幾年國際市場對馬肉的需求量猛長，尤其是歐美國家。馬肉已經(jīng)成為國際市場上深受歡迎的肉食品。我國隨著馬肉的營養(yǎng)價值逐漸被人們所認(rèn)識和接受，馬肉制品成為了是人們非常喜愛的一種具有民族特色食品。

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廠址選擇1.廠址選擇昭蘇縣是產(chǎn)馬地區(qū)，原料提供方便。交通方便，方便原輔料及成品的運輸。流動人口多，廠址選在該區(qū)可以解決勞動力問題。廠址擬定與伊犁昭蘇縣種馬場。CompanyLogo產(chǎn)品方案，工藝流程產(chǎn)量確定

依據(jù)：年產(chǎn)一萬噸真空馬肉每年實際生產(chǎn)按照300天來計算。每天有效工作按7.5小時計，按兩班制。本設(shè)計日產(chǎn)量為

P=10000t/年÷300生產(chǎn)d/年÷2班/日=33.33t/日

CompanyLogo2.產(chǎn)品方案產(chǎn)品方案年產(chǎn)量/t日產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月真空包裝馬肉10000t33.33tCompanyLogo工藝流程原料肉的選擇原料肉的暫存原料肉的解凍滾揉加配料鹽水注射及嫩化煙熏切肉真空包裝

貯存裝箱殺菌和冷卻CompanyLogo物料衡算1.物料衡算凍馬肉16.65t浸泡解凍肉增重0.15t剔骨+0.9%皮1.27t骨2.42t去皮-9%-16.67%切大塊操作損失0.17t-16.67%其他(內(nèi)臟，淋巴，血液等操作損失2.88t-22.8%切小塊-1.33%操作損失0.13t調(diào)味+1.08%肉增重0.10t蒸煮操作損失0.97t-10%煙熏操作損失0.53t-6%成品包裝出肉率出肉率：100%-63.13%=36.87%每天需要33.33t÷36.87%=90.32t馬肉進(jìn)行加工生產(chǎn)。每生產(chǎn)1t馬肉需要2.71tCompanyLogo設(shè)備選型，水電氣估算1.設(shè)備選型序號設(shè)備名稱型號規(guī)格尺寸mm數(shù)量1鹽水注射器GSI-4202240×1050×310012滾揉機1400L2400×1440×210023煙熏爐xz5002270×1520×360014切肉機HS-3602291×1100×360025真空包裝機ZQ4001300×800×92026淋水回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備LG-9002500×1300×15001CompanyLogo2.生產(chǎn)車間水，電，氣估算總用電量：4600度/d總耗蒸汽量為：117t/d總用水量：1136t/dCompanyLogo圖紙部分真空馬肉工藝流程圖真空馬肉車間平面圖全廠總平面圖CompanyLogo工藝流程圖CompanyLogo車間平面圖CompanyLogo全場平面圖CompanyLogo致謝首先要深深的感謝指導(dǎo)老師王亮老師在論文設(shè)計上的悉心指導(dǎo)。在做畢業(yè)論文的期間，從理論的學(xué)習(xí)到了論文的撰寫，都傾注了老師大量的心血，再次謹(jǐn)向王亮老師表示最忠心得協(xié)