食品加工人員衛(wèi)生管理制度樣本（四篇）

第11頁共11頁食品加工?人員衛(wèi)生?管理制度?樣本一?、制作裱?花蛋糕要?在裱花蛋?糕間內進?行，裱花?蛋糕間內?必須有上?下水和空?氣消毒設?施。二?、制作前?應先檢查?食品衛(wèi)生?質量，不?得使用過?期、變質?、偽劣的?食品原料?。三、?裱花蛋糕?間必須有?專人負責?，進入裱?花蛋糕間?之前必須?先洗手消?毒，更換?清潔的工?作服帽。?四、制?作裱花蛋?糕之前應?先將刀、?案板、工?作臺面等?進行消毒?。五、?所使用的?色素必須?是食用級?別的，必?須索取相?應的衛(wèi)生?檢驗報告?及供貨者?的有效衛(wèi)?生許可證?復印件。?六、不?準將個人?物品及與?裱花蛋糕?無關的物?品帶入裱?花蛋糕間?內。七?、工作結?束后，做?好工具容?器的清潔?消毒及裱?花蛋糕間?的清潔衛(wèi)?生。八?、必須有?專用的冰?箱存放食?品。面?包房食品?安全管理?制度一?、制作面?包要在面?包加工間?內進行，?面包加工?間內必須?有上下水?和空氣消?毒設施。?二、制?作前應先?檢查食品?衛(wèi)生質量?，不得使?用過期、?變質、偽?劣的食品?原料。?三、面包?加工間必?須有專人?負責，進?入面包加?工間之前?必須先洗?手消毒，?更換清潔?的工作服?帽。四?、制作面?包類商品?之前應先?將刀、案?板、工作?臺面等進?行消毒。?五、所?使用的色?素必須是?食用級別?的，必須?索取相應?的衛(wèi)生檢?驗報告及?供貨者的?有效衛(wèi)生?許可證復?印件。?六、不準?將個人物?品及與制?作蛋糕無?關的物品?帶入加工?間內。?七、工作?結束后，?做好工具?容器的清?潔消毒及?加工間的?清潔衛(wèi)生?。八、?必須有專?用的庫房?存放食品?原料。熟?食加工間?食品安全?管理制度?1、熟?肉制作應?符合《肉?與肉制品?衛(wèi)生管理?辦法》和?《肉類加?工廠衛(wèi)生?規(guī)范》有?關生產過?程的相關?規(guī)定。?2、達到?“五專要?求”，即?專用加工?間、專用?固定加工?人員、專?用工具、?專用洗手?消毒設施?、專用冷?藏設施。?3、入?口處設更?衣室，配?有二次更?衣和洗手?消毒的相?應設施?4、專間?內___?_有紫外?線燈等空?氣消毒設?施5、?專間配有?空調設備?，專間溫?度不高于?25??6、加工?熟食的工?具、容器?必須生熟?分開，標?志明顯，?必須專用?、避免生?熟交叉污?染；用前?必須消毒?，用后必?須清洗干?凈，保潔?備用。?7、加工?間配備適?應經營需?要的冷凍?冷藏設施?，標志明?顯，生熟?肉制品不?得混放。?8、輔?料、調料?、食品添?加劑的使?用必須符?合衛(wèi)生標?準和衛(wèi)生?管理辦法?的規(guī)定要?求。涼菜?加工間食?品安全管?理制度?一、制作?涼拌菜要?在專用間?內，專用?間內必須?有上下水?和空氣消?毒設施。?二、加?工前應先?檢查食品?質量，原?料不新鮮?不得加工?。三、?專用間必?須有專人?負責，進?入專用間?之前必須?先洗手消?毒，更換?清潔的工?作服帽。?四、制?作涼拌菜?前應將刀?、案板、?工作臺面?等進行消?毒。五?、不準將?個人物品?及與涼拌?菜無關的?物品帶入?專用間內?。六、?工作結束?后，做好?工具容器?的清潔消?毒及專用?間的清潔?衛(wèi)生。?七、必須?有專用的?冰箱存放?食品。?衛(wèi)生管理?制度根?據《食品?安全法》?和國家有?關法律、?法規(guī)、規(guī)?章的規(guī)定?，我單位?就食品衛(wèi)?生管理工?作，制定?如下制度?：一、?崗位責任?制度1?、負責人?崗位職責?。對食品?的經營負?全面責任?；負責建?立、健全?質量管理?體系，加?強對業(yè)務?經營人員?的質量教?育，保證?質量管理?方針和質?量目標的?落實和實?施。定期?開展質量?教育和培?訓工作，?每年__?__一次?全員身體?檢查。?2、管理?人員崗位?職責。對?食品安全?管理工作?負直接責?任；按時?做好營業(yè)?場所和倉?庫的清潔?衛(wèi)生工作?，確保食?品的經營?條件和存?放設施安?全、無害?、無污染?；建立并?管理員工?健康檔案?，每年負?責安排從?業(yè)人員的?健康檢查?，監(jiān)督檢?查員工保?持日常個?人衛(wèi)生；?負責監(jiān)督?營業(yè)場所?和倉庫的?溫濕度在?規(guī)定的范?圍內，確?保經營食?品的質量?；發(fā)現(xiàn)可?能影響食?品安全的?問題應立?即解決，?或向負責?人報告。?3、購?銷人員崗?位職責。?嚴禁采購?法律法規(guī)?禁止上市?銷售的食?品；嚴禁?從證照不?全的企業(yè)?采購食品?；進貨時?認真查驗?供貨單位?的《食品?生產許可?證》、《?食品流通?許可證》?、《營業(yè)?執(zhí)照》和?《檢驗合?格證》等?；確保所?售出的食?品在保質?期內，并?應定期檢?查在售食?品的外觀?性狀和保?質期，發(fā)?現(xiàn)問題立?即下架，?同時向食?品安全管?理人員報?告。二?、從業(yè)人?員衛(wèi)生管?理制度?1、凡從?事食品經?營工作的?人員必須?經崗前衛(wèi)?生知識方?能上崗，?從事直接?入口食品?工作崗位?的人員必?須取得健?康證明，?且每年進?行健康檢?查，定期?進行食品?衛(wèi)生和有?關衛(wèi)生法?律、法規(guī)?、業(yè)務技?能的培訓?。2、?凡患有痢?疾、傷寒?、病毒性?肝炎等消?化道傳染??。ò?病原攜帶?者），活?動性肺結?核、化膿?性或滲出?性皮膚病?及其他有?礙食品安?全的疾病?的人員，?不得從事?接觸直接?入口食品?的工作。?3、注?意個人清?潔衛(wèi)生，?做到個人?儀表整潔?。上崗時?必須穿戴?統(tǒng)一整潔?的工作服?，并應經?常換洗，?保持清潔?。在工作?崗位上不?能嚼口香?糖、進食?、吸煙，?私人物品?必須存放?在指定的?區(qū)域或更?衣室內，?不可放置?在工作區(qū)?內。三?、銷售管?理制度?1、經營?場所距離?非水沖式?廁所、開?放式糞池?、垃圾堆?（場）等?場所的直?線距離_?___米?以上，并?設置密閉?的垃圾容?器，及時?清除垃圾?，搞好防?塵、防蠅?、防鼠工?作，確保?環(huán)境整潔?。2、?《食品流?通許可證?》和《營?業(yè)執(zhí)照》?應懸掛于?經營場所?內醒目位?置。設有?食品衛(wèi)生?管理機構?和___?_結構，?配有經專?業(yè)培訓的?食品安全?專職管理?人員。?3、食品?陳列設施?布局合理?，劃定食?品經營區(qū)?域，食品?與非食品?分開存放?；不出售?有毒有害?、“三無?”和未經?檢驗或檢?驗不合格?的食品。?保證食品?外觀清潔?，如發(fā)現(xiàn)?食品超過?保質期、?破損、鼠?咬、受潮?、生霉、?生銹等現(xiàn)?象要及時?處理。?4、散裝?食品銷售?必須按“?生熟分離?”原則，?分類設置?散裝食品?銷售區(qū)。?按銷售品?種配備足?量的容器?，并符合?衛(wèi)生條件?。直接入?口的散裝?食品應有?防塵材料?遮蓋。?應在盛放?食品容器?的顯著位?置或隔離?設施上設?置“散裝?食品標識?牌”，標?識出食品?的名稱、?配料表、?生產日期?、保質期?、保存條?件、食用?方法、生?產經營者?名稱及_?___等?內容，做?到“一貨?一牌、貨?牌對應”?。銷售直?接入口的?散裝食品?必須由專?人負責，?為消費者?提供分揀?和包裝服?務，提供?給消費者?符合衛(wèi)生?要求的小?包裝。操?作時應穿?工作服，?戴口罩、?手套和帽?子，使用?專用工具?取貨。?5、生鮮?食品應納?入“__?__市生?鮮食品安?全監(jiān)管系?統(tǒng)”，銷?售應配備?貨架、保?溫柜、冷?藏柜和冷?凍柜等陳?列設施，?配備符合?要求的檢?測設備。?6、熟?食制品銷?售間入口?處應設預?進間，設?更衣及洗?手、消毒?設施，采?用非手動?式的水龍?頭。配備?有效的空?氣消毒設?施、食品?冷藏設施?和專用工?具，食品?要有防塵?材料遮蓋?。四、?倉庫管理?制度1?、食品倉?庫必須做?到專用，?不得存放?其他雜物?和有毒有?害物質。?應設專人?負責管理?并建立健?全出入庫?登記制度?。食品及?食品原料?入庫時，?庫管員應?對其質量?和數量進?行驗收，?并詳細記?錄入庫產?品的名稱?、數量、?產地、進?貨日期、?生產日期?、保質期?、包裝情?況等，并?按入庫時?間的先后?分類存放?，感官檢?查不合格?的食品不?得入庫。?設有不安?全食品暫?存專柜，?并有記錄?本。2?、食品倉?庫應有良?好通風，?保持庫房?內所需溫?度和濕度?，防止食?品霉變、?生蟲。貯?存生鮮食?品應配置?必要的低?溫貯存設?備，包括?冷藏庫（?柜）和冷?凍庫（柜?）。搞好?防塵、防?蠅、防鼠?、防潮工?作，定期?對庫房周?圍進行衛(wèi)?生清掃，?消除有毒?、有害污?染源及蟻?蠅孳生場?所。3?、食品存?放設隔離?地面的平?臺和層架?，離墻3?0厘米以?上，最底?層隔離地?面40厘?米以上。?食品按照?先進先出?、生熟分?開的原則?分類貯存?，并有明?顯標識。?五、除?蟲滅害制?度1、?食品銷售?場所內不?得使用鼠?藥，配備?一定數量?的滅蠅燈?，并保證?能正常工?作。熟食?制品銷售?間要配有?充足有效?的空氣消?毒設施，?定期消毒?。2、?應定期進?行除蟲滅?害工作，?防止害蟲?孳生。使?用殺蟲劑?進行除蟲?滅害，應?由專人按?照規(guī)定的?使用方法?進行。除?蟲滅害工?作不能在?營業(yè)時間?進行，實?施時，對?各種食品?應有保護?措施。使?用時不得?污染食品?、食品接?觸面及包?裝材料，?使用后應?將所有設?備、工具?及容器徹?底清洗。?六、衛(wèi)?生檢查及?獎懲制度?1、衛(wèi)?生管理工?作有領導?分管和專?人管理，?制定衛(wèi)生?檢查及獎?懲制度，?并___?_有關人?員定期或?不定期進?行衛(wèi)生檢?查；__?__從業(yè)?人員學習?衛(wèi)生知識?和有關法?規(guī)，并_?___培?訓考核，?考核成績?與獎懲掛?鉤。2?、衛(wèi)生管?理人員負?責各項衛(wèi)?生管理制?度的落實?，做到每?天在營業(yè)?前后有檢?查，檢查?記錄完備?。嚴格從?業(yè)人員衛(wèi)?生操作程?序，逐步?養(yǎng)成良好?的個人衛(wèi)?生習慣和?衛(wèi)生操作?習慣。檢?查中發(fā)現(xiàn)?問題仍未?改進的，?按有關獎?懲制度嚴?格處理。?食品加?工人員衛(wèi)?生管理制?度樣本（?二）一?、實行從?業(yè)人員晨?檢制度，?做好登記?工作。高?熱、咳嗽?、腹瀉、?皮膚性化?膿人員不?得從事崗?位作業(yè)。?二、保?持穿戴整?潔，工作?時間內穿?白工作衣?褲、戴白?帽，進熟?食間操作?和開飯供?應時要增?戴白口罩?。鹵味間?人員進鹵?味間工作?除按上述?規(guī)定穿戴?外，進入?鹵味間應?增穿反穿?衣。三?、個人衛(wèi)?生要做到?“四勤”?，執(zhí)行“?四不”規(guī)?定。勤理?發(fā)、勤洗?澡、勤換?衣、勤剪?指甲；不?留長指甲?，不涂指?甲油，不?戴戒指，?不在操作?間和專用?間吸煙。?四、出?售食品前?，操作人?員的手必?須在消毒?液內進行?消毒。?五、每年?定期__?__一次?體驗，合?格者持健?康證上崗?作業(yè)。不?適合食堂?工作的人?員。凡新?進食堂人?員，必須?進行體格?檢查，合?格后持健?康證方可?上崗工作?。六、?出售食品?時，不準?使用不潔?餐具，嚴?禁直接用?手抓取食?品。食?品加工人?員衛(wèi)生管?理制度樣?本（三）?1、烹?調前應認?真檢查待?加工食品?。發(fā)現(xiàn)有?____?變質或者?其他感官?性狀異常?的，不得?進行烹調?加工。不?得將回收?后的食品?（包括輔?料）經烹?調加工后?再次供應?2、炒?、燒食品?要勤翻動?。塊狀食?品必須充?分加熱，?燒熟煮透?，防止外?熟內生；?食物中心?溫度必須?高于70?℃。3?、加工后?的成品應?與半成品?、原料分?開存放。?需要冷藏?的熟制品?，應盡快?冷卻后再?冷藏。?4、隔夜?、隔餐及?外購熟食?要回鍋徹?底加熱后?才能供應?。5、?不選用、?不切配、?不烹調、?不出售_?___、?變質、有?毒有害的?食品。?6、加工?用工具、?容器、設?備必須經?常清洗，?保持清潔?，刀、砧?板、盆、?抹布用后?須清洗消?毒；直接?接觸食品?的加工用?具、容器?必須徹底?消毒。?7、食品?需要造型?時必須使?用經消毒?的工用具?，食品容?器應放入?專用保潔?柜內，不?落地存放?。8、?制作涼拌?菜、燒鹵?熟肉、點?心用原料?要以銷定?量，制作?時使用的?食品添加?劑必須嚴?格執(zhí)行國?家《食品?添加劑使?用衛(wèi)生標?準》。?9、工作?結束后，?調料要加?蓋，做好?工具、容?器、灶上?灶下、地?面墻面的?清潔衛(wèi)生?工作。?10、備?餐間及出?菜通道要?潔凈，不?能堆放任?何雜物。?備餐間（?臺）只能?存放直接?入口食品?及必需用?的食具、?工用具。?分碟小菜?、調味品?應存放在?專用柜內?。11?、待用燒?鹵熟肉、?點心必須?存放在涼?凍間（柜?），涼凍?間（柜）?內不能存?放非直接?入口的食?品和需重?新加工的?食品及其?他物品、?私人用品?。12?、加工場?所“三防?”、更衣?和排污設?施以及廢?棄物處理?等應符合?相關要求?，廢棄油?脂管理符?合有關規(guī)?定。1?3、運輸?成品要有?專用帶蓋?的運輸車?（箱），?運輸車（?箱）要進?行清洗、?消毒，禁?止露空運?輸。1?4、烹調?廢棄油脂?應由專業(yè)?的公司回?收，餐廳?經營者應?了解回收?公司的資?質及廢油?回收后的?用途，并?應與該回?收公司簽?訂寫有“?廢棄油脂?不能用于?食品加工?”的合同?，做好每?次清理工?作的記錄?和簽收。?食品加?工人員衛(wèi)?生管理制?度樣本（?四）1?、目的。?加強對員?工健康、?個人衛(wèi)生?的控制，?以防止因?人員因素?對產品質?量造成危?害，制定?本制度。?2、適?用范圍：?本制度?適用于_?___御?寶堂醫(yī)藥?科技有限?公司所有?人員。?3、內容?：（1?）從事生?產人員在?工作中須