湖南名校集體備課教案化學(xué)選修五-4.1油脂-第一課時(shí)

《油脂》教案第一課時(shí)一、教學(xué)目標(biāo)（一）知識(shí)與技能1．了解油脂的概念。2．理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)。3．引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來，了解油脂的物理性質(zhì)及用途。（二）過程與方法通過設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力和理解能力。（三）情感態(tài)度和價(jià)值觀在科學(xué)探究過程中，通過比較分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學(xué)生從問題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲。二、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：油脂的概念。教學(xué)難點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。三、教學(xué)過程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)目的【引入，投影】一聽到油脂，你一定說，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的東西，其實(shí)適量的攝取油脂，是不會(huì)變胖的，油脂主要的功能是產(chǎn)生熱量，幫助脂溶性維生素的吸收，而且對(duì)身體的器官也有保護(hù)的作用。前階段的學(xué)習(xí)中我們已經(jīng)學(xué)過烴的衍生物——酯。今天，我們來學(xué)習(xí)另一種“脂”。用生活的事例激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的欲望?！局R(shí)回顧】1．酯分子的結(jié)構(gòu)特征2．酯化反應(yīng)與酯水解反應(yīng)的關(guān)系3．高級(jí)脂肪酸4．加成反應(yīng)5．有機(jī)氧化反應(yīng)：加氧或去氫的反應(yīng)有機(jī)還原反應(yīng)：加氫或去氧的反應(yīng)【講述】油脂的概念【講解】脂和酯的區(qū)別一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)【展示】：聆聽，思考，理解總結(jié)油與酯的區(qū)別：形成酯的醇形成酯的酸內(nèi)涵脂固定為甘油高級(jí)脂肪酸專指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂讓學(xué)生回顧已學(xué)習(xí)過的知識(shí)，以固有知識(shí)為橋梁，更好地達(dá)到知識(shí)的遷移。二、油脂的分類【講解】按常溫下的狀態(tài)分：油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪（常溫下呈固態(tài)，如動(dòng)物油脂）。按油脂分子中烴基是否相同分：?jiǎn)胃视椭?、混甘油脂?！咎釂枴?．油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？2．天然油脂是純凈物還是混合物？3．單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對(duì)嗎？三、油脂的物理性質(zhì)【過渡】平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？衣服上的油漬怎樣能洗凈？【聯(lián)系實(shí)際】引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，得出油脂具有哪些物理性質(zhì)?！咎剿鲗?shí)驗(yàn)】指導(dǎo)學(xué)生分組進(jìn)行有關(guān)“油脂的物理性質(zhì)”實(shí)驗(yàn)。1．（1）取一支試管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振蕩試管，靜置，觀察現(xiàn)象。2．用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。3．振動(dòng)盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象。4．用手摸食用油，可以感覺到_______?！窘涣髋c討論】1．不同，油脂屬于酯類，礦物油屬于烴類。2．天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。3．是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。預(yù)測(cè)：（1）平日家中做湯放油，油浮在水面上而不溶于水中。（2）衣服上的油漬能用汽油洗凈。分組進(jìn)行有關(guān)“油脂的物理性質(zhì)”的實(shí)驗(yàn)?，F(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。結(jié)論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水?，F(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。結(jié)論：食用油易溶于汽油?，F(xiàn)象：食用油比較粘稠。結(jié)論：食用油的粘度比較大。感覺到：食用油的油膩感明顯?？偨Y(jié)油脂的物理性質(zhì)：純凈的油脂是無色、無嗅的物質(zhì)，室溫下可呈固態(tài)，也可呈液態(tài)，油脂的密度比水小，難溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，得出油脂具有哪些物理性質(zhì)。四、板書設(shè)計(jì)第一節(jié)油脂一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1．定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂。2．油脂的組成和結(jié)構(gòu)3．油脂的分類4．油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。二、油脂的性質(zhì)1．物理性質(zhì)：不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。五、教學(xué)反思這節(jié)課突出“創(chuàng)設(shè)情境、問題解決、實(shí)驗(yàn)探究”的課堂教學(xué)理念。以日常生活中的化學(xué)問題為線索，創(chuàng)設(shè)生動(dòng)的學(xué)習(xí)情景，引導(dǎo)學(xué)生通過調(diào)查、討論、咨詢、對(duì)比、實(shí)驗(yàn)等多種方式獲取化學(xué)知識(shí)，教師協(xié)助歸納總結(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性；訓(xùn)練學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能；培養(yǎng)學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)及歸納總結(jié)的能力。并讓學(xué)生體會(huì)探索科學(xué)的樂趣。認(rèn)識(shí)化學(xué)與人類生活的密切關(guān)系，理解和處理生活中的有關(guān)問題。突出新課標(biāo)的理念，重在培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和興趣。六、課堂練習(xí)1．下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是（）A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳2．下列物質(zhì)屬于油脂的是（）A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③3．洗滌盛有植物油的試管，宜選用的試劑是（）A．稀硫酸B．熱水C．熱堿液D．稀硝酸4．下列物質(zhì)中，屬于純凈物的是（）A．甘油B．煤油C．石油D．豆油5．下列