后廚承包合同

后廚承包協(xié)議聘任方:(如下簡稱甲方)身份證號:受聘方:(如下簡稱乙方)身份證號:甲方由于經(jīng)營的需要,雙方通過互相信任、自愿、平等、協(xié)商，到達一致甲方樂意將座落于市（縣、區(qū)）路號酒店廚房工作承包給乙方工作、管理。一、合作意向：1、合作期：從乙方進場計算起即年月日至年月日。2、用工方式：包廚由乙方派人，甲方監(jiān)管的方式。3、用工人數(shù):暫定人，屆時根據(jù)甲方及經(jīng)營的需要，對應的增減，在保證甲方正常運作和足夠技術(shù)力量的狀況下，餐廳人事權(quán)利歸乙方代表。4、工薪總工資為人民幣萬元。5、食宿待遇：包食宿,健康證。節(jié)假日的補助和其他福利，在保證酒店正常運作的狀況下，可自行安排人員休息、請假事宜，節(jié)假日除春節(jié)（初一、初二、初三）三天外，其他節(jié)假日均不做加班或雙薪處理。二、合作事項1、成本管理：①燃料：成本%，水電：成本%菜金：成本%（暫定）.②菜金成本超過多少個點，按超過的比例在承包總工資中扣除，每減少多少個點，按同樣的方式予以獎勵（試業(yè)壹個月除外）。③計算根據(jù)：員工餐包括在成本范圍內(nèi)?，F(xiàn)金卷、掛帳加入營業(yè)額核算成本。2、人員管理：由于采用的是部分廚房承包制，原則上乙方負責除砂鍋，洗碗部分外其他廚房工作人員的安排。從管理角度考慮為保證技術(shù)力量，尤其崗位（炒鍋、切配、打荷）必須通過店方式試菜承認，直到滿意為止。甲方如對重要崗位廚師的技術(shù)水平能力不滿意，有規(guī)定乙方更換的權(quán)利。甲方如對乙方人員的安排以及烹調(diào)技術(shù)水平有所異議，應及時向乙方提出，經(jīng)雙方協(xié)商后，確實是乙方安排或操作不妥的，乙方應及時改善和調(diào)整，到達甲方滿意。甲方視乙方工作的第一種月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方?jīng)Q定。在保證酒店正常運作的狀況下，乙方可自行安排人員休息、請假事宜，節(jié)假日除春節(jié)（初一、初二、初三）三天外，其他節(jié)假日均不做加班或雙薪處理。尤其崗位師傅未經(jīng)甲方同意，不得隨意更換。3、乙方保證在工作額定人數(shù)內(nèi)，除去正常休息替班外，否則每少一人扣除對應的當日工資。三、出品質(zhì)量管理：1、按原則食譜賠比加工。若出現(xiàn)菜品口味過重（咸、淡）或其他顧客難以接受的口味導致退菜，由后廚負責買單并承擔30%有關(guān)責任。2、每個環(huán)節(jié)加工均仔細把關(guān)，防止成品菜肴出現(xiàn)異物（頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂）等，若由此導致的退菜，則由后廚負責買單并承擔30%有關(guān)責任（以上狀況由店長和廚師長共同確認后生效）。3、由于粗心對顧客特殊規(guī)定的采品未按原則加工，由此導致的退采的則由后廚負責買單并承擔30%責任。4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因?qū)е峦瞬?，打折或其他，則由后廚負責買單并承擔30%有關(guān)責任。（此類狀況視當時狀況決定）。四。安全生產(chǎn)管理：1、要有良好的職業(yè)操守，乙方應遵守和執(zhí)行甲方制定的各項指標和制度。如廚房衛(wèi)生管理規(guī)定、菜肴出品原則規(guī)定、安全操作規(guī)定、成本控制規(guī)定、人為揮霍規(guī)定、設備設施保管保養(yǎng)的規(guī)定等。嚴格按照食品衛(wèi)生加工規(guī)定操作，防止食品中毒事件的發(fā)生，否則導致方負責有關(guān)賠償。2、注意安全操作，防止人員安全事故的發(fā)生。3、乙方人員在酒店外惹事，發(fā)生的糾紛與酒樓無關(guān)。乙方人員因工負傷由甲方負責。4、甲方提供良好的工作環(huán)境及安全環(huán)境，乙方人員愛惜甲方提供的廚房和生活設施，不得惡意破壞和盜竊。如有惡意損壞或盜竊，照價賠償并加倍懲罰；嚴重者，交由司法部門處理，同步，乙方負有連帶責任。5、創(chuàng)新管理：要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完畢店方規(guī)定的每月季節(jié)新菜推出，并得到市場的承認。否則按完畢的質(zhì)與量予以一定的懲罰或獎勵。五、協(xié)議解除1、欠發(fā)工資和資金三天以上視違約。由此導致乙方工作人員不積極，由甲方負責，并可以解除協(xié)議。2、雙方未按協(xié)商的方案提前終止協(xié)議視為違約。假如甲方單方違約提前終止協(xié)議，甲方須提前1個月告知乙方，甲方付予乙方2個月基本工資及住宿金作為賠償。假如乙方單方終止協(xié)議，乙方必須提前1個月以面形式向甲方申請，經(jīng)由雙方協(xié)商并且甲方通過后，指定乙方離職日期。并就有關(guān)交接事宜與乙方協(xié)商好之后平穩(wěn)過渡，以免導致雙方不必要的經(jīng)濟損失。如乙方私自離職，甲方有權(quán)規(guī)定乙方以2個月承包費（基本工資）作為賠償。并承擔因此而導致的停業(yè)基本損失（如房租費用，物業(yè)費，滯留員工工資，冷庫消耗水電費等）。協(xié)議期滿后，如需再續(xù)協(xié)議，需提前一種月由甲方書面告知對方。3、公傷事故未按協(xié)議措施處理視為違約。4、協(xié)議期間，乙方多方面達不到甲方規(guī)定的原則或甲方多次提出仍無法變化，影響經(jīng)營效果，導致無法再合作的狀況下，甲方可無條件，隨時解除協(xié)議，乙方將不獲任何賠償。如任何一方違約都將賠償對方。5.告知解除協(xié)議后，當甲方后續(xù)廚師未至接管廚房時，乙方必須認真堅守工作崗位，不得做出危害甲方利益的事情（如減少出品質(zhì)量損壞甲方聲譽惡意破壞企業(yè)財物、透露企業(yè)機密等）。6.本協(xié)議終止或解職除時，乙方應將甲方交其廚房使用保管的物品、工具、技術(shù)資料、庫存食品等，交還甲方，如有惡意損壞，應按原定的單價予以賠償。六、員工福利本著互利的原則提高廚房員工積極性，每月的15日結(jié)算一次。按本店萬元保本的狀況下，超過保本營業(yè)額后按超過額的6%作為廚房獎金，(雙方協(xié)商再定）支配由乙方負責。（備注：菜品毛利率應控制在規(guī)定的毛利率之內(nèi)，成本費用率應在約定的和范