蘭州商學(xué)院關(guān)于大學(xué)生餐廳滿意度的調(diào)查問(wèn)卷及調(diào)查報(bào)告

關(guān)于蘭州商學(xué)院大學(xué)生對(duì)學(xué)生餐廳滿意度的調(diào)查親愛(ài)的朋友，您好，這是一份關(guān)于對(duì)咱們學(xué)校學(xué)生餐廳滿意度的調(diào)查問(wèn)卷，煩請(qǐng)您在百忙中抽空填一下，感激不盡。一：您的性別（）A：男B：女二：您的年級(jí)（）A：08B：09C：10D:11三：您在學(xué)生餐廳就餐的頻率（）A：每次B：經(jīng)常C:偶爾D：從不四：您對(duì)商學(xué)院的餐廳滿意度為（）A：很滿意B：基本滿意C：不滿意D：很不滿意五：您覺(jué)得學(xué)生餐廳有哪一點(diǎn)做的不足，可多選（）A價(jià)格B飯量C味道D態(tài)度六：您覺(jué)得學(xué)生餐廳的價(jià)格定位怎么樣（）A：較高B適中C較低七：您覺(jué)得學(xué)生餐廳的飯量怎么樣()A:較多B適中C較少八：您覺(jué)得學(xué)生餐廳的食物味道怎么樣（）A較好B中等水平C較差九：您覺(jué)得學(xué)生餐廳工作人員的服務(wù)態(tài)度怎么樣（）A：很好B一般C很差十：您覺(jué)得學(xué)生餐廳食物的性價(jià)比怎么樣（）A：較高B一般C較低十一：您覺(jué)得學(xué)生餐廳和校外餐廳的比較怎么（）A：比校外好B：和校外差不多C：比校外差十二：你通常在校外飯館就餐還是在學(xué)生餐廳，可多選（）A：學(xué)生餐廳B：校外餐館十三：您覺(jué)得校外餐館和學(xué)生餐廳主要差別是什么，可多選（）A:價(jià)格B：飯量C：味道D：服務(wù)態(tài)度十四：您較喜歡的學(xué)生餐廳的食物有哪幾類？可多選（）A：蓋澆B：快餐C：面食D：砂鍋湯菜類E：沒(méi)有十二：你較喜歡的食物處于的位置（）A:民餐一樓B：民餐二樓C：大眾一樓D：大眾二樓十五：您覺(jué)得學(xué)生餐廳是否該添加新的食物種類（）A：應(yīng)該B：不必十六：您覺(jué)得學(xué)校方面是否應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)學(xué)生餐廳的管理力度（）A：應(yīng)該B：不必C：無(wú)所謂十七：您覺(jué)得學(xué)生是否應(yīng)該有對(duì)學(xué)生餐廳的監(jiān)管權(quán)（）A：應(yīng)該B：不應(yīng)該十八：您覺(jué)得蘭州商學(xué)院學(xué)生餐廳能否借鑒其他高校（）A：應(yīng)該B不必十九：您覺(jué)得蘭州各大高校里面那個(gè)學(xué)校的學(xué)生餐廳最好：A:不知道B：蘭大C：師大D：交大E：理工大F：商學(xué)院G：政法H:其他二十：您覺(jué)得學(xué)生餐廳的利潤(rùn)如何（）A：很高B：適中C較低二十一：如果您是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，您對(duì)學(xué)生餐廳的意見(jiàn)？二十二：如果您是學(xué)生餐廳的老板，您會(huì)如何做？再次感謝你的支持！關(guān)于蘭州商學(xué)院大學(xué)生對(duì)學(xué)生餐廳滿意度的調(diào)查報(bào)告O9級(jí)審計(jì)一班組長(zhǎng)：王凌云20090903162組員：曹苗苗20090903102背景：隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，生活水平不斷提高和改善，已從“溫飽型，轉(zhuǎn)向“小康型”過(guò)渡，飲食開(kāi)始注意營(yíng)養(yǎng)，隨著營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育，人們?cè)絹?lái)越重視飲食營(yíng)養(yǎng)和健康。目前蘭州商學(xué)院通過(guò)進(jìn)一步的擴(kuò)招，學(xué)生人數(shù)大幅度的增加，人均活動(dòng)空間日益降低，學(xué)生外出就餐率大幅幅提高。因?yàn)閷W(xué)生才是大學(xué)的主體，因此，我們開(kāi)展的調(diào)查，更多的從學(xué)生對(duì)食堂的具體情況入手，具體的從學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生狀況、對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議等多方面做了調(diào)查。在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)，食堂和學(xué)生之間存在著深刻矛盾，一方面學(xué)生對(duì)食堂存在很大的異議，一方面食堂工作人員因自己辛苦的工作沒(méi)有得到認(rèn)可而困擾……此次調(diào)查報(bào)告，一方面著重對(duì)現(xiàn)狀有一個(gè)客觀真實(shí)的報(bào)道，一方面則提出了自己的改進(jìn)措施。我們的調(diào)查報(bào)告僅是一種嘗試，但對(duì)現(xiàn)狀的改進(jìn)也有一定的參考意義。最后，寫作本文，旨在使學(xué)生能夠滿意的就餐，安心的學(xué)習(xí)；更在于使學(xué)校能夠正常運(yùn)行和發(fā)展。（一）大學(xué)生食堂市場(chǎng)現(xiàn)狀；為了了解大學(xué)生餐廳滿意度的市場(chǎng)狀況，并且能為食堂提供該井分析分析的資料，蘭州商學(xué)院2009級(jí)審計(jì)一班團(tuán)隊(duì)對(duì)大學(xué)生對(duì)食堂的滿意度做了一次市場(chǎng)調(diào)查。在調(diào)查中我組2名學(xué)生制作了200份調(diào)查問(wèn)卷，同時(shí)我們還通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，查閱報(bào)刊，雜志等途徑得到了相關(guān)數(shù)據(jù)，最后通過(guò)匯集這些數(shù)據(jù)資料編輯制成了此次的調(diào)研報(bào)告。本次大學(xué)生市場(chǎng)現(xiàn)狀與環(huán)境分析由組長(zhǎng)張凈編寫;大學(xué)生食堂滿意度分析由王凌云，曹苗苗共同編寫。(二)大學(xué)生食堂現(xiàn)狀蘭州商學(xué)院位于段家灘，新校區(qū)已遷去和平鎮(zhèn)，因調(diào)查條件限制本次調(diào)查主要集中在新校區(qū)。據(jù)初步不完全統(tǒng)計(jì)城建學(xué)院老校區(qū)附近有大小飯店50多家，規(guī)模較大，消費(fèi)層次較高的餐廳有八九家，小飯店幾乎達(dá)到門挨門的狀況。小區(qū)內(nèi)部共有三個(gè)就餐區(qū)：名族食堂，第一食堂，第二食堂，從南到北一條飲食街，其中有10家小商店提供食物及水果，有4家大型超市，有2家糕點(diǎn)店。在校學(xué)生可以隨意在各家飲食店購(gòu)物，大部分學(xué)生在校期間主要選擇食堂為就餐地點(diǎn)。(三)大學(xué)生食堂的市場(chǎng)規(guī)模據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，我院新校區(qū)在校生員達(dá)20000多人。新校區(qū)有會(huì)計(jì)學(xué)院，公管學(xué)院，國(guó)貿(mào)學(xué)院，經(jīng)濟(jì)學(xué)院，統(tǒng)計(jì)學(xué)院等。本次調(diào)查我們采取了分層與隨機(jī)抽樣相結(jié)合，在分層方面主要在校年限標(biāo)準(zhǔn)為大一，大二，大三和大四四大塊。通過(guò)這些數(shù)據(jù)表明：校內(nèi)食堂的消費(fèi)群體是龐大的，市場(chǎng)規(guī)模更是龐大的.（四）校內(nèi)餐廳所處地理環(huán)境分析大學(xué)生的食堂名即其職，職務(wù)就是為每位在校大學(xué)生營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，關(guān)注健康的飲食理念，提供豐富，綠色的健康食物。校內(nèi)餐廳最大的優(yōu)勢(shì)就在于其交通的便利性，為學(xué)生節(jié)省大量時(shí)間，而且我院餐廳都建在交通道上重要位置，無(wú)形中為學(xué)生在校內(nèi)就餐有一種更加便利的感覺(jué)，不自覺(jué)就到了食堂.綜上所述，食堂更應(yīng)該搞好自己的衛(wèi)生。學(xué)校食堂問(wèn)題是同學(xué)們關(guān)注最多的問(wèn)題，也是個(gè)老大難問(wèn)題。這并不僅僅只是一個(gè)吃飯問(wèn)題，它直接關(guān)系到同學(xué)的日常生活。食堂所要做的，就是不斷改進(jìn)，最終讓所有同學(xué)都能滿意的就餐，安心的學(xué)習(xí)，以優(yōu)異的精神風(fēng)貌迎接新的挑戰(zhàn)！就上述而論，我們小組認(rèn)為學(xué)生外出就餐的原因具有復(fù)雜性，多樣性。我們小組就我校大學(xué)生飲食習(xí)慣及餐飲意見(jiàn)做出調(diào)查和分析，具體情況如下：一、調(diào)查目的：1．總的目的：了解蘭州商學(xué)院學(xué)生對(duì)大學(xué)生餐廳的滿意度以及不滿意的原因2．具體目的（1）具體目的之一：調(diào)查蘭州商學(xué)院學(xué)生對(duì)餐廳的滿意度（2）具體目的之二：預(yù)測(cè)本校學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量、價(jià)格的評(píng)價(jià)。（3）具體目的之三：預(yù)測(cè)本校學(xué)生對(duì)食品的消費(fèi)頻數(shù)。（4）具體目的之四：預(yù)測(cè)本校學(xué)生在校外就餐的狀況。（5）具體目的之五：預(yù)測(cè)本校學(xué)生對(duì)就餐指標(biāo)的認(rèn)同二、調(diào)查對(duì)象：蘭州商學(xué)院在校學(xué)生，這部分的人數(shù)分布情況具體如下：（1）大一的學(xué)生占35%。（2）大二的學(xué)生占5%。（3）大三的學(xué)生占60%。（4）大四的學(xué)生占0%三、調(diào)查范圍：重點(diǎn)區(qū)域：學(xué)生餐廳。非重點(diǎn)區(qū)域：宿舍樓，教學(xué)樓。四、調(diào)查方法：1．文獻(xiàn)調(diào)查法利用互聯(lián)網(wǎng)，在網(wǎng)上進(jìn)行資料的搜索、收集、整理與分析。2．抽樣問(wèn)卷調(diào)查法利用問(wèn)卷調(diào)查的方法獲得第一手資料。五、調(diào)查內(nèi)容與結(jié)果對(duì)蘭州商學(xué)院學(xué)生主要調(diào)查內(nèi)容和預(yù)期結(jié)果包括以下幾點(diǎn)：消費(fèi)者：①消費(fèi)者在飲食上的偏好②消費(fèi)者對(duì)學(xué)生餐廳的滿意度及意見(jiàn)③消費(fèi)者在校外就餐的意愿及其原因；④消費(fèi)者就餐時(shí)注重的什么？⑤消費(fèi)者對(duì)上餐的質(zhì)量要求；⑥消費(fèi)者認(rèn)為餐館還需要添加什么？⑦各餐館分別在消費(fèi)者的形象。餐館：①學(xué)生餐廳的定位；②學(xué)生餐廳的價(jià)格水平；③各學(xué)生餐廳的物特色；④各學(xué)生餐廳及小碗餐館的性價(jià)比六、調(diào)查結(jié)果：此次調(diào)查中，我們組共發(fā)出200，收回后經(jīng)我們的小組討論得出17這次的問(wèn)卷整理分析，我們得出了以下數(shù)據(jù)。1：學(xué)生對(duì)學(xué)生餐廳的滿意度較低，僅為20%。2：蘭州商學(xué)院學(xué)生對(duì)餐廳的食物味道的不滿意度最高，為70是飯量和價(jià)格，分別為50%和60%。3：蘭商學(xué)生外出就餐的人較多，占40%。4：外出就餐的原因主要是因?yàn)樾詢r(jià)比，占總外出就餐人次的85%。5：在校內(nèi)就餐的人對(duì)民族餐廳一樓的滿意度最高，占總?cè)舜蔚?0%，民餐二樓為60%，大眾一樓為40%，大眾二樓為50%。6：在調(diào)查的總?cè)藬?shù)中，有75%的人認(rèn)為學(xué)校應(yīng)該加大監(jiān)管力度，有90%的人認(rèn)為學(xué)生應(yīng)該有獨(dú)立監(jiān)督學(xué)生餐廳的資格。7：蘭商學(xué)生對(duì)蓋澆，快餐，面食，砂鍋湯菜的需求分別為：蓋澆70%，快餐為60%，面食為50%，砂鍋湯菜類45%。8：有95%的人認(rèn)為學(xué)生餐廳價(jià)格定位過(guò)高，有60%的人認(rèn)為學(xué)生餐廳的服務(wù)態(tài)度不好，有75%的人認(rèn)為學(xué)生餐廳味道不好。9：有80%的被調(diào)查者有在其他高校就餐的行為，其中有60的人認(rèn)為我校應(yīng)該借鑒蘭大的學(xué)生餐廳模式，有30%的人認(rèn)為我校應(yīng)該借鑒西北師大的學(xué)生餐廳模式。10：有98%的人認(rèn)為學(xué)生餐廳的利潤(rùn)過(guò)高。11：近來(lái)由于物價(jià)上漲，2007年以來(lái)，我校食堂的飯菜價(jià)格連續(xù)上漲，學(xué)生對(duì)食堂漲價(jià)的行為心中存在抵觸情緒，直到2008年初稍微降價(jià)后才頗為平息。在此次調(diào)查中，90%的學(xué)生還是認(rèn)為食堂的飯菜價(jià)格過(guò)高，7%的學(xué)生認(rèn)為食堂價(jià)格一般，僅有3%的學(xué)生認(rèn)為食堂價(jià)格合理。12：關(guān)于食堂衛(wèi)生滿意程度的反映是：50%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況有待改進(jìn)，31%的同學(xué)認(rèn)為一般，6%的同學(xué)認(rèn)為很差，而僅有13%的學(xué)生認(rèn)為滿意。13：學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量的評(píng)價(jià)是：14%的學(xué)生經(jīng)常打到隔夜飯菜，65%的學(xué)生的偶爾打到隔夜飯菜，21%的學(xué)生沒(méi)有打到過(guò)隔夜飯菜；而關(guān)于有蟲子或頭發(fā)的飯菜，則有17%的學(xué)生經(jīng)常打到，有69%的學(xué)生偶爾打到，而僅有14%的學(xué)生沒(méi)有打到過(guò)。14：45%的學(xué)生認(rèn)為食堂的服務(wù)有待提高，有47%的學(xué)生認(rèn)為還可以，7%的學(xué)生認(rèn)為較好，1%的學(xué)生認(rèn)為很好。15：本校食堂是刷卡消費(fèi)，有38%的學(xué)生有被刷錯(cuò)卡1—2次的經(jīng)歷，有24%的學(xué)生有被刷錯(cuò)卡3此以上的經(jīng)歷，總之，有88%的學(xué)生都曾有過(guò)被誤刷卡的經(jīng)歷，而僅有12%的學(xué)生沒(méi)有被刷錯(cuò)卡的經(jīng)歷七、建議：通過(guò)此次關(guān)于大學(xué)生對(duì)學(xué)生餐廳滿意度的調(diào)查，我們收集到關(guān)大學(xué)生飲食消費(fèi)情況的大量第一手信息，初步摸清了市場(chǎng)的狀況和需求，并對(duì)所收集的大量信息經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的數(shù)據(jù)的處理與分析，得到如下建議：我們的具體建議來(lái)自調(diào)查問(wèn)卷，有以下幾點(diǎn)第一：學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生食堂的環(huán)境衛(wèi)生主要包括兩大方面：宏觀方面和微觀方面。宏觀方面：食堂的地面及桌面的衛(wèi)生問(wèn)題，地面經(jīng)常是又濕又臟，下雨天還滑；沖洗桌面的水要即使處理，就餐環(huán)境還有四周的墻面；大部分學(xué)生反映:在食堂就餐會(huì)加快進(jìn)食進(jìn)度（沒(méi)有視覺(jué)享受），再者就是服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生：如許多學(xué)生反映工作人員的工作服太臟，收錢的手經(jīng)常接觸食物，提供給學(xué)生的餐具沒(méi)進(jìn)行嚴(yán)格消毒。在微觀方面：應(yīng)加強(qiáng)對(duì)進(jìn)菜渠道嚴(yán)格把關(guān)，保證蔬菜的新鮮度，肉類的保質(zhì)期還有原料貯存期間的有關(guān)事項(xiàng)。第二：缺乏“服務(wù)”理念在商店里，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此，每位服務(wù)人員對(duì)待消費(fèi)者的態(tài)度應(yīng)再柔和一些，大學(xué)生的食堂在飲食界并非處于壟斷地位，為了進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)占有額，食堂應(yīng)加大對(duì)“服務(wù)”這一理念的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)。如餐廳應(yīng)提供一個(gè)方便輕松的就餐環(huán)境，就餐氛圍。第三：餐廳應(yīng)注重上篇種類的搭配（現(xiàn)狀種類不豐富）隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食的關(guān)注層面從溫飽方面提升到了健康飲食，吃飽時(shí)基礎(chǔ)，吃好才重要。不再的是想吃什么就吃什么，想吃多少就多少，而是在關(guān)注健康，注重營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，合理地去搭配自己的飲食，學(xué)校餐廳面對(duì)廣大學(xué)生消費(fèi)者不僅僅只是扮演著為學(xué)生提供食物，保證溫飽這一簡(jiǎn)單的角度，更重要的是學(xué)生餐廳的工作質(zhì)量直接關(guān)乎沒(méi)一個(gè)在餐廳就餐的學(xué)生。學(xué)校是個(gè)大家庭，餐廳就是大廚房，重要性是毋庸置疑的。餐廳商品種類搭配不全容易流失一部分顧客，不但給學(xué)生們帶來(lái)了諸多不便，也更加愧對(duì)學(xué)生“廚娘”這個(gè)稱號(hào)了。學(xué)校外面有不少飯店，如果餐廳提供那些商品即使貴一點(diǎn)，學(xué)生們還是會(huì)選擇校內(nèi)餐廳的，畢竟這樣子為了大部分學(xué)生提供了方便。校內(nèi)西安臺(tái)的優(yōu)勢(shì)更體現(xiàn)在此。而餐廳恰恰似乎是忽略了這一點(diǎn)。上述鎖暴露的校園餐廳的不完善性說(shuō)明：校內(nèi)飯店的潛力還是相當(dāng)大的，因此為擴(kuò)大餐廳市場(chǎng)占有額還是需要做一些改進(jìn)的。第四：對(duì)于食堂的日常經(jīng)營(yíng)各個(gè)食堂一般的經(jīng)營(yíng)時(shí)間在早上6：30到晚上19：00之間，時(shí)間段可為多數(shù)同學(xué)接受。但一些同學(xué)反映如果能在晚上9：00到10：00之間供應(yīng)一些簡(jiǎn)單的夜宵，從而能夠方便同學(xué)們下課或晚自習(xí)后補(bǔ)充能量。對(duì)食堂的主要供應(yīng)的菜色品種，同學(xué)們普遍認(rèn)為接受度不高，但最好能有所改良。其中個(gè)大食堂早點(diǎn)、中飯、晚餐都供應(yīng)米食兼面食，所以還比較適合南北方同學(xué)的口味。而各個(gè)食堂具體特點(diǎn)都不一樣，其主要情況也各有所異.但普遍認(rèn)為飯菜種類需要改進(jìn)。對(duì)于食堂的飯菜的價(jià)格，多數(shù)人認(rèn)為食堂一樓的飯菜價(jià)位比較適合大眾水平，而二樓、三樓價(jià)位相對(duì)較高。從總體上說(shuō)，在此次調(diào)查中，90%的學(xué)生還是認(rèn)為食堂的飯菜價(jià)格過(guò)高，少數(shù)的學(xué)生認(rèn)為食堂價(jià)格合理。第五：對(duì)于食堂的秩序與環(huán)境衛(wèi)生對(duì)于食堂的就餐秩序，多數(shù)同學(xué)認(rèn)為在打飯去同學(xué)們的秩序都較好，能夠自覺(jué)排隊(duì)，而若在打菜區(qū)，人流量較多，多次出現(xiàn)碰撞事件，發(fā)生一些不必要的糾紛。而對(duì)于食堂的服務(wù)態(tài)度普遍反映對(duì)大眾二樓和清真一樓比較滿意，而一些人認(rèn)為選擇食堂的原因很少涉及服務(wù)態(tài)度。對(duì)于食堂的衛(wèi)生環(huán)境狀況，是同學(xué)們反映比較強(qiáng)烈，總結(jié)起來(lái)有以下幾點(diǎn)：①許多蔬菜沒(méi)有清洗干凈，通常會(huì)出現(xiàn)顆粒狀的贓物，甚至?xí)邢x子出現(xiàn)，同時(shí)，在一些包子和飯里會(huì)有頭發(fā)，雜草等許多雜物出現(xiàn)。②餐具清洗的不干凈，經(jīng)常殘留雜物油漬，洗潔精沫，特別是沒(méi)有進(jìn)行消毒。③食堂人員經(jīng)常不戴口罩，經(jīng)常用手去清潔掉在碗盤外面的飯菜，然后直接端給同學(xué)吃。第六：學(xué)校食堂隸屬后勤，于是和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)之間有了一定的距離，而且食堂又是承保給私人經(jīng)營(yíng)的，于是食堂得不到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視，失去了有效的監(jiān)管。首先，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)高度重視食堂，建立一定的分層管理制度；其次，食堂的承包商也應(yīng)該自覺(jué)的承擔(dān)起建設(shè)的責(zé)任。第七：校食堂的價(jià)格上漲應(yīng)慎重，價(jià)格回調(diào)在一定程度上也反映了這一點(diǎn)，但本校食堂的價(jià)格下降幅度和下降的種類還很少，一是應(yīng)加大降價(jià)幅度和種類；二是應(yīng)適當(dāng)增加飯菜分量，適當(dāng)?shù)淖尷趯W(xué)生；三是學(xué)校還應(yīng)建立一定的價(jià)格監(jiān)管體系，應(yīng)公布市場(chǎng)上的大米、蔬菜、肉類的價(jià)格。第八：學(xué)校應(yīng)組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)，并對(duì)食堂工作人員進(jìn)行定期身體健康檢查，（因?yàn)楹芏嗤瑢W(xué)擔(dān)心本校食堂人員是否患傳染病）因此，食堂的從業(yè)人員應(yīng)有一定的資格認(rèn)證。第九：服務(wù)質(zhì)量應(yīng)改善。一是學(xué)校應(yīng)建立一定的質(zhì)量監(jiān)管體系，對(duì)本校食堂的飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，應(yīng)對(duì)食品安全工作充分重視。建立健全集體食堂食品衛(wèi)生安全管理制度，并對(duì)個(gè)人衛(wèi)生制度，嚴(yán)格要求食堂的消毒工作；二是食堂服務(wù)人員應(yīng)有服務(wù)理念，學(xué)生作為食堂的消費(fèi)群體，理應(yīng)受到上帝式的服務(wù)，學(xué)校也應(yīng)組織食堂工作人員進(jìn)行人文教育，使他們對(duì)此有一個(gè)深刻的認(rèn)識(shí)。第十：衛(wèi)生狀況有待加強(qiáng)。應(yīng)投入更多的衛(wèi)生措施，并加強(qiáng)環(huán)境上的、餐具、鍋具的消毒等工作，至于食堂的飯菜中出現(xiàn)的頭發(fā)、蟲子等情況，希望引起食堂的高度重視。第十一：學(xué)校有關(guān)部門在處理學(xué)生與食堂的矛盾的時(shí)候，應(yīng)保持客觀、公正的立場(chǎng)，應(yīng)盡量做到維護(hù)學(xué)生的利益。第十二：建立一個(gè)學(xué)生對(duì)食堂的監(jiān)控組織，使得學(xué)生意見(jiàn)能及時(shí)的反映到食堂，并能形成一定的例會(huì)等機(jī)制，對(duì)本校食堂進(jìn)行監(jiān)管。第十三：食堂應(yīng)適當(dāng)增加菜的品種，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，并在條件可以的情況下增加一些地方小吃。并在食堂中取消快餐盒使用（為了保護(hù)環(huán)境）的同時(shí)，購(gòu)進(jìn)循環(huán)使用的就餐餐具，方便學(xué)生使用。第十四：雖然后勤部門已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了社會(huì)化和商業(yè)化，但是還是缺少競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，應(yīng)引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，并讓學(xué)生對(duì)食堂進(jìn)行真實(shí)的評(píng)比活動(dòng)，評(píng)比結(jié)果及時(shí)向?qū)W校師生公布，進(jìn)而建立一定的獎(jiǎng)懲機(jī)制，不斷提高本校食堂的服務(wù)水平。第十五：學(xué)生也應(yīng)加強(qiáng)自己的修養(yǎng)。做為一個(gè)現(xiàn)代大學(xué)生，在公共場(chǎng)合應(yīng)有文明禮貌的行為，應(yīng)積極的維護(hù)排隊(duì)的秩序，應(yīng)有較高的道德感，少用快餐盒等等，總之，學(xué)生的素質(zhì)有待提高。綜合同學(xué)們對(duì)幾個(gè)食堂的意見(jiàn)來(lái)看，多數(shù)人反映清真的環(huán)境較好，而對(duì)于大眾一樓的衛(wèi)生狀況普遍不滿意。總結(jié)起來(lái)，我們可以歸納為以下幾點(diǎn)：1：現(xiàn)在大學(xué)生對(duì)飲食方面的講究越來(lái)越高了，從調(diào)查中可以到服務(wù)、健康、價(jià)格與環(huán)境都是大學(xué)生所看重的方面。餐館經(jīng)營(yíng)者應(yīng)滿足學(xué)生消費(fèi)者的需求。2：調(diào)查中發(fā)現(xiàn)在校學(xué)生去校外就餐的人數(shù)多，注重性價(jià)比的學(xué)占大部分。因此，我們建議學(xué)生餐廳須站在消費(fèi)者的角度，滿足消費(fèi)者的需求，給消費(fèi)者良好的服務(wù)與保證，讓學(xué)生在吃飯真正滿意、放心，只有這樣餐館經(jīng)營(yíng)者才能占領(lǐng)市場(chǎng)，獲得好的收益。3：加強(qiáng)對(duì)食堂的衛(wèi)生環(huán)境質(zhì)量的監(jiān)測(cè)，特別是飯菜質(zhì)量與餐具的干凈方面，切實(shí)維護(hù)同學(xué)們的就餐安全。4：合理調(diào)整價(jià)位，特別應(yīng)該針對(duì)一些家庭狀況較差的同學(xué)，實(shí)行優(yōu)惠價(jià)位。同時(shí)在制定價(jià)位是，應(yīng)該在多數(shù)人普遍都能接受的價(jià)位基礎(chǔ)上。5：適當(dāng)延長(zhǎng)食堂就餐時(shí)間，可以適當(dāng)增加夜宵的供應(yīng)。6：對(duì)于飯菜的品種要及時(shí)做出改進(jìn)，多供應(yīng)一些同學(xué)們都比較喜歡的菜式。7：對(duì)于各個(gè)食堂二、三樓私人承包的區(qū)域，可以培養(yǎng)良好的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，各個(gè)售賣點(diǎn)能夠互相牽制，有利于使工作人員形成良好的服務(wù)態(tài)度和良好的就餐環(huán)境。8、本校食堂價(jià)格過(guò)高9、食堂衛(wèi)生狀況不是很好。10、食堂飯菜質(zhì)量有問(wèn)題。11、食堂服務(wù)人員的態(tài)度不好。12、菜的品種過(guò)于單一，飯菜過(guò)于的甜。另外，有些同學(xué)反映，食堂可以配置空調(diào)，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，對(duì)同學(xué)進(jìn)行開(kāi)放，同時(shí)希望食堂能夠適當(dāng)?shù)难b飾，有利于增加食堂溫馨的就餐氣氛。以上的調(diào)查涉及的范圍較小，但希望能通過(guò)以上所分析的幾點(diǎn)建議，能安大新區(qū)食堂的建設(shè)有所幫助，能夠使食堂的各項(xiàng)工作有所改進(jìn)，使之跟加完善，能夠位同學(xué)們營(yíng)造一種安全、放心和舒適的就餐環(huán)境，是整個(gè)校園氛圍更加美好與和諧。八、大學(xué)生學(xué)生餐廳的調(diào)查活動(dòng)的總結(jié)：1、10月06午，我們小組商量好在統(tǒng)一時(shí)間，對(duì)蘭州商學(xué)院的學(xué)生的飲食情況進(jìn)行調(diào)查。對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查，我們組共發(fā)出200卷，收回175份，中合格的為160份合格率到95%。2、通過(guò)對(duì)蘭州商學(xué)院餐飲業(yè)市場(chǎng)的需求和供應(yīng)狀況進(jìn)行細(xì)致的調(diào)查，我們得到了一定價(jià)值的數(shù)據(jù)和資料，初步反映了我們學(xué)校的餐飲業(yè)現(xiàn)狀。如：學(xué)生食堂基本上處于壟斷地位，而學(xué)生對(duì)食堂的意見(jiàn)很大，等等。3、但由于時(shí)間較緊，資金有限，許多地方做的不到位，比如在問(wèn)卷設(shè)計(jì)后，初步的試調(diào)查做的不夠好，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)潛在的問(wèn)題，而等到實(shí)地調(diào)查后才發(fā)現(xiàn)許多地方設(shè)計(jì)的不合理，但由于時(shí)間和資金的原因，我們沒(méi)有再做一次。在實(shí)地調(diào)查過(guò)程中，也沒(méi)有對(duì)調(diào)查方法和調(diào)查原則進(jìn)行很好的控制導(dǎo)致了少數(shù)不合格問(wèn)卷等。但總體上還是有所收獲。蘭州商學(xué)院學(xué)生餐飲業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀：消費(fèi)者環(huán)境：1、消費(fèi)者就餐時(shí)最注重的是什么？（1）平時(shí)：價(jià)格是首選、衛(wèi)生狀況、飯菜質(zhì)量口味次之。天南地北的中國(guó)人聚到一起，對(duì)于吃菜喝湯，卻是一樣的要求：價(jià)格要合理，衛(wèi)生要好，質(zhì)量要好。（2）外出就餐時(shí)：良好的環(huán)境氛圍、合理的價(jià)格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就至關(guān)重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，價(jià)格和服務(wù)仍然消費(fèi)者考慮的重要因素，沒(méi)有這些也就沒(méi)有聚餐的氛圍了。2、學(xué)生的消費(fèi)水平：既然只是消費(fèi)者，在成為生產(chǎn)者之前，花在飲食上的費(fèi)用趨于集中。從圖表中可以很明顯地看出：（1）學(xué)生花在飲食上的月平均費(fèi)用大約居于600到1500之間。（2）而且，意愿消費(fèi)額與實(shí)際消費(fèi)額大致相當(dāng)，只有少數(shù)同學(xué)會(huì)有“透支”與“節(jié)省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費(fèi)者。學(xué)生食堂與校外餐館：大學(xué)生心目中，食堂和校外餐館各有哪些優(yōu)勢(shì)：(1)食堂：地理位置是取勝的關(guān)鍵。大學(xué)生的生活節(jié)奏越來(lái)越快，更多的人除了朋友生日之類的聚會(huì)，不可能經(jīng)常性地“跑個(gè)老遠(yuǎn)來(lái)照顧校外餐館的生意”。(2)校外餐館：飯菜口味就成為看家本領(lǐng)，沒(méi)有太多的優(yōu)越的地理位置，沒(méi)有學(xué)校的政策支持和幫扶，飯菜口味和服務(wù)態(tài)度以及價(jià)格無(wú)疑要成為校外餐館的脊梁。(3)其實(shí)，不管你們的環(huán)境怎么樣，地理環(huán)境也好，政策環(huán)境也好，消費(fèi)者最關(guān)心的還是能不能有更好的就餐去處，他們關(guān)心的是你的質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)，等等。(4)正由于缺乏一定的優(yōu)勢(shì)條件，為了可觀的利潤(rùn)，各個(gè)餐館的老板不得不減少雇員降低衛(wèi)生要求，令人擔(dān)心的是，校外餐館的衛(wèi)生狀況已經(jīng)到了消費(fèi)者很害怕的地步。而學(xué)生食堂就有一套完整的衛(wèi)生管理制度，如一些食堂提出的“責(zé)任到人”制度，不止注重飯菜衛(wèi)生，而且對(duì)桌椅、地面、墻壁和窗戶等衛(wèi)生都做到時(shí)刻保持清潔。調(diào)查結(jié)論：學(xué)生餐廳處于壟斷地位，其服務(wù)質(zhì)量，價(jià)格，性價(jià)比等等都不為大部分學(xué)生所滿意，校外餐館更渴求的是一種市場(chǎng)的放開(kāi)，是一種政策的保障，而不是一味的競(jìng)爭(zhēng)排斥。但從學(xué)生和學(xué)校的利益來(lái)看，價(jià)格固然重要，但是校外餐館衛(wèi)生問(wèn)題，更是一個(gè)重要的問(wèn)題。搞好衛(wèi)生狀況，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)空間里獲取生存的空間。四、調(diào)查結(jié)論根據(jù)調(diào)查目的，經(jīng)過(guò)我們組成員共同的努力，再通過(guò)詳細(xì)的問(wèn)卷分析，得出了以下的一些結(jié)論：1．對(duì)于這次調(diào)查，我們?cè)趩?wèn)卷中設(shè)計(jì)了涵蓋各方面的問(wèn)題。本次調(diào)查問(wèn)卷分為兩大塊，一塊是專門了解學(xué)生對(duì)飲食的整體消費(fèi)習(xí)慣，另一塊是了解學(xué)生對(duì)飲食的整體意見(jiàn)和建議。其中，學(xué)生的飲食消費(fèi)觀念又分為校內(nèi)消費(fèi)觀念，和校外消費(fèi)觀念兩部分。此問(wèn)卷共22題。為了資料收集的全面，也更真實(shí)可靠，我們于2011期第8周在全校范圍內(nèi)學(xué)生的各個(gè)住宿區(qū)發(fā)放了問(wèn)卷，在調(diào)查過(guò)程中，各個(gè)參與的同學(xué)大多很積極的配合我們的工作。問(wèn)卷的結(jié)果也還能令我們滿意。但其中還存在著一些不容忽視的問(wèn)題。下面我們將對(duì)問(wèn)卷上的題目進(jìn)行分析。2．這次調(diào)查顯示出本校學(xué)生在外就餐人數(shù)占45%，當(dāng)中長(zhǎng)期在外就餐的占45%,每月消費(fèi)為800樣的數(shù)據(jù)表明，假如成立大學(xué)生自助餐廳，是能擁有一定的客源的。但是，學(xué)生無(wú)論對(duì)校內(nèi)還是校外的餐飲，所反映出不滿的意見(jiàn)，還是普遍存在，如：菜肴品種少、上菜速度慢、服務(wù)態(tài)度欠佳、衛(wèi)生條件存在隱患等。要想順利經(jīng)營(yíng)校外大學(xué)生自助餐廳，還有相當(dāng)大的難度。面對(duì)和解決這些問(wèn)題是無(wú)可避免的。3．此外，隨著生活水平的提高，學(xué)生對(duì)餐飲的要求不再限制于“物美價(jià)廉”。被調(diào)查的受訪者中，40%的人要求餐廳菜肴推陳出新的頻率為：每?jī)商煲淮尾耸秸{(diào)動(dòng)，每月推出一至兩個(gè)新菜肴；50%的人認(rèn)為員工的素質(zhì)比菜肴重要，因?yàn)閱T工的服務(wù)態(tài)度和效率在相當(dāng)程度上直接或間接會(huì)影響就餐者的進(jìn)餐心情和食欲。35%的人對(duì)就餐的環(huán)境有一定的要求，如：餐廳的地理位置、餐廳的裝飾、餐廳的設(shè)備、餐廳的音樂(lè)節(jié)奏等。這些要求對(duì)于目前很多餐廳，還是欠缺的。我們要從穩(wěn)中求勝，首先要做好經(jīng)營(yíng)餐廳的三項(xiàng)基礎(chǔ)工作：1、餐廳選址2、菜肴質(zhì)量3、服務(wù)態(tài)度。只有穩(wěn)定了基礎(chǔ)，再結(jié)合上述消費(fèi)者對(duì)飲食的要求，餐廳才能健康發(fā)展。(一)食堂飯菜價(jià)格過(guò)高(1)新校區(qū)處于城市的偏遠(yuǎn)地段蘭州商學(xué)院的新校區(qū)離市區(qū)非常遠(yuǎn)，周圍的居民區(qū)不多。這是高校擴(kuò)大招生規(guī)模以來(lái)，不斷建設(shè)新校區(qū)所存在的普遍現(xiàn)象。由于新校區(qū)離市區(qū)遠(yuǎn)，學(xué)校周圍大部分為郊區(qū)，校外的餐飲業(yè)明顯沒(méi)有在市區(qū)的校區(qū)那樣繁榮，可供選擇的余地不多。此外，校區(qū)過(guò)遠(yuǎn)，增加了采購(gòu)的運(yùn)輸費(fèi)用，這是造成飯菜價(jià)格居高不下的一個(gè)原因。雖然N大學(xué)有八個(gè)食堂，分別由不同的后勤部門管理，但是他們內(nèi)部很容易達(dá)成一個(gè)價(jià)格契約。這也是飯菜價(jià)格居高不下的一個(gè)原因。(2)·市場(chǎng)物價(jià)浮動(dòng)帶來(lái)的價(jià)格沖擊學(xué)生對(duì)食堂有兩個(gè)基本要求：一是飯菜品種花樣多，二是價(jià)格要便宜實(shí)惠。物價(jià)上漲，沖擊著校園，高校食堂首當(dāng)其沖。食堂為了節(jié)約成本，自然就會(huì)降低飯菜質(zhì)量，由此形成惡性循環(huán)，是造成學(xué)生滿意度降低的重要原因。(3)部分人對(duì)高校食堂的服務(wù)性質(zhì)不清晰高校食堂屬于高校內(nèi)部的福利性設(shè)施，它的主要目的是為廣大師生服務(wù)不應(yīng)該以盈利為主要目的，國(guó)家和當(dāng)?shù)卣鄙傧鄳?yīng)的補(bǔ)貼。(二)服務(wù)觀念落后高校食堂服務(wù)的出發(fā)點(diǎn)是大學(xué)生而不是學(xué)校，重點(diǎn)是大學(xué)生所需的用餐服務(wù)，目的是通過(guò)大學(xué)生的滿意度來(lái)增加收入。目前大多數(shù)高校食堂還是以自己食堂為中心，而不是站在學(xué)生的角度來(lái)提供相應(yīng)的滿意的用餐服務(wù)。(三)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)淡薄在N大學(xué)，學(xué)生食堂是由某個(gè)后勤集團(tuán)統(tǒng)一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競(jìng)爭(zhēng)，反而成了壟斷經(jīng)營(yíng)。食堂競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)淡薄，甚至在一定程度上是沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，認(rèn)為只要做好本職分的工作就可以了。反正學(xué)校大，學(xué)生那么多，競(jìng)爭(zhēng)者也就那么幾個(gè)，不關(guān)注與其他食堂的直接競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也低估學(xué)校周圍的小飯店、小餐館。(四)食堂工作人員的素質(zhì)隨著現(xiàn)代餐飲業(yè)模式的轉(zhuǎn)變和發(fā)展，對(duì)食堂工作人員的素質(zhì)提出了更高的要求。而目前普遍的狀況是：固定人員減動(dòng)人員增多，文化程度偏低，優(yōu)秀的烹飪師缺乏，整體素質(zhì)下降。這些問(wèn)題的存在很難滿足師生員工日益增長(zhǎng)的需求，制約了食堂服務(wù)工作的進(jìn)一步發(fā)展。三、對(duì)策(一)高校必須加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督和管理高校飲食服務(wù)是一塊重要的市場(chǎng)，餐飲供應(yīng)好壞直接關(guān)系到大多數(shù)人的利益，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，市場(chǎng)主副食品價(jià)格隨季節(jié)波動(dòng)，后勤企業(yè)不能以食堂作為盈利的重點(diǎn)。對(duì)于大眾化供應(yīng)的食堂，關(guān)鍵是減員增效，要在統(tǒng)一配貨、降低運(yùn)營(yíng)成本上下功夫，實(shí)行薄利多銷，爭(zhēng)取在量大多銷的基礎(chǔ)上，獲得合理的利潤(rùn)。政府和學(xué)校一方面要給以積極引導(dǎo)和支持，促進(jìn)它的發(fā)展，另一方面也要重視調(diào)控和監(jiān)管，負(fù)起應(yīng)有責(zé)任。一要管住價(jià)格。高等學(xué)校食