全球三大便利店巨頭商品陳列技巧

便利店是位于居民區(qū)附近，指以經(jīng)營即時(shí)性商品為主，以滿足便利性需求為第一宗旨，采取自選式購物方式的小型零售店。

全球便利店三巨頭羅森、7-11、全家是如何把“便利”幾乎做到極致的呢？提供360度無死角生活服務(wù)，當(dāng)然還有那黑夜中的一抹光。1“回”字形的店鋪，讓你一定經(jīng)過這些貨架一家標(biāo)準(zhǔn)的便利店，使用面積一般在100~120平米左右，便利店會(huì)根據(jù)店鋪的大小在設(shè)備上有所調(diào)整，比如7-Eleven特別小的門店會(huì)設(shè)有加高的特殊貨架。

和雜貨鋪不同的一點(diǎn)是，便利店很少會(huì)讓你走回頭路，從入口到收銀臺(tái)，一直走到最里面的日配商品，然后出門，正好繞一圈。除非是有明確購物目標(biāo)，一般來說消費(fèi)者都會(huì)按照這條路線逛上一圈。

邦迪、紙巾、打火機(jī)等應(yīng)急商品位于底層同樣的陳列邏輯也適用于飲料柜。冬天便利店會(huì)將時(shí)下流行的沁檸水、海晶檸檬這樣的“輕口味水”放在最好的排面上，起到引導(dǎo)消費(fèi)的作用。而可樂這樣的強(qiáng)品牌效應(yīng)產(chǎn)品放在略微不起眼的位置，原因還是那句“想喝可樂的人，你放哪里他都會(huì)找到的”。人們對飲料的需求下降，所以我們在陳列上要多引導(dǎo)消費(fèi)者。而到了夏天，(飲料都賣得很好)直接把賣的最好的可樂放在最顯眼，最多排面的地方就行了。另外，冷柜中的飲料、三明治、飯團(tuán)等也都是“強(qiáng)目的性”消費(fèi)商品，消費(fèi)者一早就想好了要買，故而也不需要放在門口的顯眼位置進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)。3每個(gè)便利店都有一個(gè)更新最頻繁的貨架進(jìn)門后，面朝收銀臺(tái)的第一個(gè)貨架被認(rèn)為是便利店的“黃金地段”，叫“促銷端架”或“特設(shè)貨架”——這里是顧客的必經(jīng)之地，排隊(duì)結(jié)賬的時(shí)候也不免在此逗留。在這個(gè)貨架上，沒有一件商品會(huì)平白無故出現(xiàn)。以全家便利店為例，目前第一層是專門為春節(jié)推出的活動(dòng)商品，第二層是話題性商品，比如《星球大戰(zhàn)》、《功夫熊貓》的電影周邊。再往下數(shù)，“買一送一”、“兩件八折”……每一件商品前都打上了促銷標(biāo)簽?！疤卦O(shè)貨架是7-Eleven更新頻率最高的貨架，平均2-3周就會(huì)更新一次商品?！?-Eleven的促銷商品“一般是新品和最好的商品，只有讓顧客了解這些最好的商品，才有可能培養(yǎng)持續(xù)購買的習(xí)慣?！?便利店為啥擺滿了性價(jià)比很差的小包裝?一般來說，大包裝食品更加劃算。比如在大賣場我們經(jīng)常會(huì)看到“家庭超值分享裝”、“買三送二”這樣的促銷包裝，總之賣的越多越好，買到就是賺到。但在便利店就比較少看到。便利店的流行趨勢是：賣小包裝食品。妙芙，一只一只賣。3+2夾心餅干，兩片兩片賣。糕點(diǎn)餅干小包裝品牌小包裝糖果類小包裝一方面，是受限于陳列空間，貨架位置對便利店來說實(shí)在是太奢侈的東西。

另一方面，便利店的消費(fèi)人群對價(jià)格不敏感，不會(huì)在意幾塊幾毛的差價(jià)，對這部分人群來說，吃下一整條奧利奧反而會(huì)是更有壓力的事情。以毗鄰商務(wù)樓的全家K11店為例，白領(lǐng)等商務(wù)人士是便利店的主要消費(fèi)人群。兩片餅干配一杯咖啡，恰好就是一頓下午茶。配合消費(fèi)者“少食多餐”的生活理念，全家在去年秋冬推出了壽司散賣服務(wù)。消費(fèi)者可以一只一只地挑選，自行搭配不同口味的壽司，買滿四只可用盒子打包。5你發(fā)現(xiàn)了嗎？面包的包裝傾角和貨架的傾斜度正好契合便利店的商品分為：日配商品(即每天配送的新鮮食品，比如飯團(tuán)、三明治、盒飯等)；非日配商品(比如保質(zhì)期時(shí)間較長的泡面、薯片)，以及不能食用的雜貨；日配商品來自便利店專供的工廠，這意味著食物的配方，甚至包裝都經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，獨(dú)家擁有。全家每天提供兩次鮮食商品送貨，其他商品一天一次。午高峰過后，便利店內(nèi)的三明治、壽司，以及自產(chǎn)系列的面包會(huì)出現(xiàn)不同程度的脫銷。以面包貨架為例，店員會(huì)根據(jù)從高到低的優(yōu)先原則，將面包緊湊地排滿上面兩排，使貨架盡可能好看些。個(gè)別的一排面包品種只剩下一個(gè)，但也被頂在貨架的最前端，和其他排面齊平。奇怪的是，這個(gè)孤零零的面包在貨架上自然立起，背后卻沒有任何支撐物。

仔細(xì)查看貨架，會(huì)發(fā)現(xiàn)包裝內(nèi)盒子的傾角與貨架傾斜度是匹配的。無需外力的幫助，面包都會(huì)直立地“站”在貨架上，向顧客展示包裝全貌。6冰柜為什么永遠(yuǎn)靠邊？便利店靠墻放置的一排冷柜，開放式冷藏柜叫open-case，帶有玻璃拉門的是walk-in(步入式)冰柜。這兩處冷柜設(shè)定的溫度都是4攝氏度(誤差正負(fù)2度)。

前者存放的是保質(zhì)期較短的飲料、食品，這意味著便利店需要在更短時(shí)間內(nèi)賣掉它們，使用開放式冷柜更加親和，更容易接近、拿取。7便利店地段不同，貨架上賣的東西也不同即使是同一品牌的便利店，不同地段、店型的便利店里賣的東西不盡相同。比如說，醫(yī)院附近的全家便利店里面會(huì)增加粥類的進(jìn)貨量，而毗鄰商務(wù)樓的K11店則會(huì)主推高品質(zhì)的“黑標(biāo)系列”盒飯.7-11的冷藏柜面非常好看，擺放了一整排各種顏色的貝納頌咖啡，而在普通的社區(qū)店，貝納頌的排面