員工餐廳管理制度模板（六篇）

第15頁共15頁員工餐廳?管理制度?模板為?搞好公司?員工伙食?，提高員?工生活質(zhì)?量，經(jīng)行?政部研究?，特制定?以下制度?：1、?除公司司?機記帳外?，其他員?工憑飯票?就餐，一?律不準欠?帳。2?、未經(jīng)行?政副總或?經(jīng)營副總?批準，客?人、租車?司機不準?就餐。?3、不準?提前開飯?，到下班?時間后方?可開飯。?4、打?飯必須自?覺排隊，?任何人不?允許插空?或讓人替?打。5?、員工應?自覺保持?食堂衛(wèi)生?，不準隨?意在桌上?或地上潑?水、倒飯?、亂扔贓?物等。?6、伙房?里屋內(nèi)，?閑人不準?進入。?7、餐廳?座上，一?律不站人?。8、?餐廳電視?機由專人?負責，其?他人不準?亂動。?9、餐廳?大桶開水?，只許飲?用，不準?刷碗。?10、食?堂炊具必?須保持清?潔，應經(jīng)?常刷洗。?11、?炊事員必?須保證員?工的開水?供應。?12、炊?事員需每?日飯后打?掃衛(wèi)生，?應做到地?面、桌上?無饃皮、?飯菜等。?13、?嚴禁出售?變質(zhì)飯菜?，必須保?證飯菜的?質(zhì)量、數(shù)?量及價格?。14?、炊事員?必須保持?個人衛(wèi)生?，開飯前?需系圍裙?并洗手。?15、?食堂剩余?飯菜若不?變質(zhì)，可?以出售，?但價格必?須減少，?且需向員?工說明。?16、?炊事員應?每月向員?工公布本?月盈虧情?況。1?7、炊事?員必須提?前向員工?公布下一?餐菜譜。?18、?就餐時必?須按號入?座，錯號?錯位罰款?____?元。1?9、員工?剩余飯菜?應倒入餐?廳外大缸?內(nèi)，不準?亂潑。?20、餐?廳衛(wèi)生從?有責，以?上十九條?規(guī)定，若?有違反視?其嚴重性?予以5—?____?元罰款。?員工餐?廳管理制?度模板（?二）第?一章總則?第一條?為了完善?公司員工?餐廳管理?，給員工?營造一個?溫馨、整?潔、干凈?的用餐環(huán)?境,提高?員工餐廳?的管理水?平和服務?質(zhì)量,結(jié)?合員工餐?廳實際用?餐情況,?特制定本?規(guī)定。?第二條本?規(guī)定適用?于公司每?位員工。?第二章?餐廳崗位?設立及崗?位職責?第三條員?工餐廳設?立餐廳領?班兼廚師?____?名、廚師?____?名、粗加?工員__?__名。?第四條?餐廳領班?崗位職責?1、吃?苦耐勞，?端正服務?態(tài)度，聽?從后勤部?經(jīng)理的安?排。2?、搞好個?人衛(wèi)生，?衣著整潔?，勤理發(fā)?、勤洗頭?、勤洗手?、勤剪指?甲，不得?染指甲，?不得留長?指甲。工?作前及便?后必須洗?手消毒。?3、每?天參加原?料的驗收?，嚴格把?關，發(fā)現(xiàn)?質(zhì)量問題?要堅決退?回并上報?后勤部經(jīng)?理，不得?營私舞弊?，謀取個?人利益。?4、配?合后勤部?經(jīng)理調(diào)劑?員工餐伙?食，虛心?聽取員工?的意見或?建議，不?斷改善伙?食質(zhì)量。?5、根?據(jù)季節(jié)行?情實際，?控制成本?，妥善制?定員工餐?食譜。?6、監(jiān)督?指導廚師?認真執(zhí)行?操作規(guī)程?，根據(jù)不?同原料、?要求進行?烹調(diào)制作?，保證菜?肴和面食?的質(zhì)量，?適合員工?需要。?7、監(jiān)督?指導廚師?搞好食品?衛(wèi)生，生?熟分開，?用具要定?期消毒。?第五條?廚師崗位?職責1?.負責廚?房烹調(diào)制?作，增加?花色品種?。2.?計劃用料?，精工細?作，提高?烹調(diào)技術?，改善制?作方法，?做到色、?香、味俱?佳。3?.做好廚?房工作，?參與每周?菜譜的制?定。4?.虛心聽?取員工對?伙食的意?見，研究?改善伙食?的措施。?5.保?證員工能?按時開飯?。6.?原材料的?驗收、核?對數(shù)量及?品質(zhì)，并?由兩個廚?師和組長?一起在發(fā)?票上簽字?。7.?搞好飲食?衛(wèi)生，定?期檢查食?堂倉庫物?品質(zhì)量，?防止食物?中毒。?8.協(xié)助?組長一起?做好安全?防范工作?，定期消?毒。9?.完成后?勤部經(jīng)理?臨時交辦?的其他任?務。第?六條粗加?工員崗位?職責1?.負責蔬?菜類原材?料的挑選?、清洗。?2.負?責餐具的?清洗、消?毒。3?.負責餐?廳的衛(wèi)生?工作。?4.協(xié)助?廚師搞好?廚房的衛(wèi)?生。5?.按照后?勤部經(jīng)理?的安排，?完成臨時?性工作。?第七條?錄入員崗?位職責?1.負責?員工餐卡?的錄入;?2.負?責餐廳衛(wèi)?生的保潔?;3.?負責公用?餐具的清?洗及消毒?;4.?負責餐廳?座椅的擺?放。第?三章廚房?的管理?第八條食?品驗收?1.每天?由廚房負?責人專門?驗收，確?保不短斤?少兩，蔬?菜感觀好?、新鮮。?2.葷?菜不變質(zhì)?。3.?調(diào)料符合?規(guī)格要求?，在保質(zhì)?期內(nèi)。?第九條食?品置放?蔬菜、葷?菜全部上?架，不直?接落地。?葷菜放進?冰箱，未?加工食品?和已加工?食品分開?擺放，并?定點、整?齊。按照?衛(wèi)生標準?，有明顯?標識登記?，生產(chǎn)日?期。食品?存放實行?“三隔離?”：A?、生熟隔?離;B?、食品與?雜物、藥?物隔離;?C、成?品與半成?品隔離。?1.肉?等易腐食?品的保存?必須低溫?冷藏，食?品化冰之?后嚴禁二?次冷凍。?2.大?米、干貨?等易霉食?品的儲存?注意干燥?防潮。?3.油鹽?醬醋等調(diào)?味品，加?蓋加罩。?4.食?品儲存按?入庫先后?、生產(chǎn)日?期和類別?，按“先?進先出”?原則擺列?整齊。?第十條食?品加工?按類進行?加工、切?配，蔬菜?先挑出黃?、爛葉子?，葷菜按?要求加工?。第十?一條食品?清洗葷?、素菜清?洗池分開?;蔬菜做?到先浸泡?____?分鐘，再?清洗然后?過凈，葷?菜在固定?的池里清?洗，按類?擺整齊、?挑清、洗?凈全部上?架。第?十二條食?品烹飪?食品烹調(diào)?過程嚴格?防止污染?，半成品?二次烹調(diào)?時注意煮?透。嚴格?遵守食品?配備、燒?煮及保存?時間和溫?度標準。?A、烹?飪需注意?煮透煮熟?;B、?盡可能縮?短烹飪后?的菜肴周?轉(zhuǎn)時間，?烹飪后的?菜肴必須?加蓋以防?污染。?C、如有?確實需要?儲存冰箱?的食物，?必須待徹?底冷卻后?才能放入?冰箱。?D、上漿?腌味的食?物如果要?隔天使用?，不可以?加入料酒?、蛋，防?食物變質(zhì)?。E、?同類食品?烹飪多樣?化。第?十三條剩?余食品的?處理剩?余食品能?繼續(xù)食用?的必須存?放在冰箱?內(nèi)，不得?隨意倒掉?。第十?四條開餐?服務1?.二次更?衣，洗手?消毒，穿?戴好整潔?的衣、帽?、手套和?口罩。?2.放置?好熟食，?并加蓋。?3.開?餐中保持?良好的服?務態(tài)度，?主動詢問?員工選擇?菜樣，熱?情微笑服?務。4?.開餐中?派專人負?責餐廳及?餐桌的衛(wèi)?生工作。?5.開?餐時間內(nèi)?，保證有?服務員在?熟食間為?員工服務?。第十?五條餐具?餐廳清潔?與環(huán)境衛(wèi)?生1.?先把餐具?、炊具分?類、實行?“四過關?”：一刷?、二洗、?三消毒、?四保潔，?定點整齊?擺放。?2.餐廳?環(huán)境衛(wèi)生?清潔，保?證桌面、?地面干凈?并做好桌?面消毒，?每餐清掃?，每周_?___次?大清掃。?3.廚?房衛(wèi)生?1）每天?定時清洗?爐灶、工?作臺、盛?器、落水?池。2?）設施干?凈、光亮?、無雜物?、無滑膩?。3）?桌面、門?窗、貨架?清潔無塵?，地面干?凈無積水?，無“四?害”。?4）熟食?盛器消毒?后，方能?使用。?5）各種?器具和抹?布必須生?、熟專用?，并有明?顯標志。?6）各?種器具和?抹布用后?及時洗凈?，定位安?放保潔。?7）廢?棄物及時?入專門盛?器內(nèi)并加?蓋，泔腳?及時清理?。4.?保證食堂?周邊地方?清潔，工?具定點擺?放，不亂?堆雜物。?第十六?條冰箱、?冰柜冰?箱應保持?里外干凈?，食品整?齊擺放，?生熟和熟?食分開，?熟食用保?鮮膜包好?。第十?七條安全?教育與管?理1.?上崗人員?必須持有?效食品從?業(yè)人員健?康證，上?崗前必須?嚴格執(zhí)行?衛(wèi)生消毒?程序。經(jīng)?常對員工?食品衛(wèi)生?、安全教?育，注意?正確操作?工具（切?肉機、爐?灶、液化?氣閥門、?蒸飯箱、?水、電使?用），正?確使用消?防器材。?2.采?取制度化?管理。?第十八條?離崗善后?工作要?求當日值?班人員檢?查關好水?、電、液?化氣、門?、窗，并?做好記錄?。第五?章用餐時?間第十?九條用餐?時間為：?1.早?餐：06?：30-?-07：?302?.午餐：?11：3?0--1?2：30?3.晚?餐：17?：30-?-18：?304?.夜餐：?00：0?0--0?1：00?第二十?條用餐人?員必須在?規(guī)定的時?間內(nèi)用餐?，不得提?前或推遲?，過時不?候。第?六章用餐?方式及流?程第二?十一條員?工餐廳用?餐實行個?人刷卡（?Ip卡）?制度，一?人一卡，?餐卡不得?轉(zhuǎn)借他人?使用。餐?卡若有遺?失或損壞?,需重新?到人事部?補辦,工?本費__?__元。?第二十?二條用餐?人員必須?從統(tǒng)一通?道出入餐?廳。第?二十三條?餐具由公?司配備和?個人提供?。第二?十四條用?餐采用半?自助形式?（主食自?行，副食?由工作人?員）。?第二十五?條在公司?餐廳需要?用餐的員?工，實行?全餐卡用?餐制,標?準為__?__元/?月。不在?餐廳用餐?的不給予?補發(fā)伙食?費。第?二十六條?用餐前要?進行刷卡?，無卡者?不得用餐?。第二?十七條每?月最后一?天餐卡集?中充值。?第二十?八條辭退?/離職時?，餐卡上?交人力資?源部。?第七章用?餐規(guī)定?第二十九?條用餐人?員應自覺?服從餐廳?管理人員?管理，文?明用餐。?自覺遵守?用餐秩序?，按先后?順序排隊?領取食物?，不得擁?擠、插號?。第三?十條餐廳?內(nèi)不準抽?煙，不準?隨地吐痰?，不準大?聲起哄、?吵鬧，做?到文明用?餐。第?三十一條?愛護餐廳?內(nèi)的餐具?及公共設?施，損壞?照價賠償?。不得隨?意搬動及?損壞餐桌?、餐凳。?第三十?二條用餐?期間，不?準往餐桌?上或地上?亂倒、亂?扔飯菜。?用餐完畢?，嚴禁將?飯菜倒入?洗碗池中?，應統(tǒng)一?倒入指定?的泔水桶?里，做到?人走桌、?地兩凈，?餐具應放?在指定處?。并養(yǎng)成?隨手關水?籠頭的好?習慣。?第三十三?條用餐人?員不得將?飯菜及餐?具帶出餐?廳。第?三十四條?用餐人員?要養(yǎng)成勤?儉的習慣?，不得浪?費食品。?第三十?五條用餐?完畢迅速?離開餐廳?，以便餐?位的循環(huán)?使用。?第三十六?條員工對?餐廳工作?人員如有?意見或建?議，不得?與其發(fā)生?沖突，直?接向部門?經(jīng)理或后?勤部經(jīng)理?匯報。?第三十七?條以上規(guī)?定如有違?反者，餐?廳有權(quán)報?后勤部或?人力資源?部給予罰?款處理，?從當月工?資中扣除?。情節(jié)嚴?重者，屢?教不改者?，給予行?政處分或?除名（取?消用餐資?格）。?第八章附?則第三?十八條違?反本規(guī)定?者，一律?處罰，依?據(jù)情節(jié)進?行罰款，?罰款金額?不得低于?____?元，不得?高于__?__元，?最高處罰?為開除。?第三十?九條本規(guī)?定解釋權(quán)?歸公司。?員工餐?廳管理制?度模板（?三）一?.總則?為確保員?工身體健?康、營養(yǎng)?豐富、提?供優(yōu)質(zhì)后?勤服務，?特制定本?辦法。?二.膳食?體制公?司設立職?工食堂，?專門為職?工提供膳?食服務;?或公司沒?有職工食?堂，從公?司外訂購?盒飯，通?常免費供?應午餐。?三.食?堂管理?食堂財產(chǎn)?歸公司所?有，食堂?為非盈利?性福利機?構(gòu)，每月?基本做到?收支平衡?。食堂?收支帳目?要求清晰?、準確，?做到日清?月結(jié)，每?月編制收?支明細帳?表對外公?布。財?務核定一?定數(shù)額備?用金為食?堂周轉(zhuǎn)金?。食堂采?購根據(jù)就?餐人數(shù)、?標準采購?，經(jīng)驗收?后簽字入?帳。公?司可設立?各方員工?組成的自?主動脈性?食堂管理?委員會，?監(jiān)督、管?理食堂工?作。四?.就餐管?理公司?每天提前?通知或訂?購就餐數(shù)?量。因出?差或其他?原因不能?就餐，須?及時通告?行政主管?。凡申?請客餐及?業(yè)務招待?餐，須提?前填寫招?待申請單?，經(jīng)批準?后通知行?政主管其?人數(shù)、標?準、時間?、用餐畢?，簽字驗?證，按月?由財務部?核算費用?。制定?就餐時間?：午餐?：11：?30~1?2：30?晚餐：?18：0?0~18?：30?保持就餐?環(huán)境整潔?衛(wèi)生，做?到無臟物?、無異味?、無污跡?，餐具清?潔干凈、?勤擦洗、?勤消毒，?做到無毒?無菌。?對飲食加?工器皿，?注意使用?安全，消?除事故急?患。注意?飲食衛(wèi)生?，防止中?毒主動?、積極地?聽取員工?對用餐要?求、意見?，積極改?進食堂或?外訂工作?。公司?對每月用?餐情況進?行統(tǒng)計，?填寫月度?用餐統(tǒng)計?表。五?.附則?本辦法由?行政部解?釋、補充?，由公司?總經(jīng)理頒?發(fā)生效。?員工餐?廳管理制?度模板（?四）為?營造良好?的員工就?餐環(huán)境，?規(guī)范員工?餐廳就餐?秩序，特?制定本制?度。一?、員工餐?廳實行就?餐刷卡制?度，刷卡?后方可就?餐，餐廳?不得收取?現(xiàn)金;?二.就餐?時間：按?公示時間?就餐;?三、員工?就餐管理?制度：?1、員工?憑餐卡到?餐廳就餐?，新員工?憑人力資?源部通知?單辦理餐?卡，收取?押金__?__元。?員工餐卡?丟失后應?及時到行?政部掛失?并辦理新?卡，補辦?新卡收取?____?元補卡費?。2、?員工不得?將餐卡借?給外單位?人員使用?，發(fā)現(xiàn)一?次，處罰?____?元。3?、員工進?入餐廳后?，必須遵?守就餐秩?序，按排?隊順序刷?卡就餐，?不得擁擠?、嚴禁打?鬧和大聲?喧嘩。?4、就餐?員工不得?將餐具、?食品外帶?，如因工?作需要或?特殊情況?，經(jīng)行政?部領導同?意后方可?帶餐。?5、員工?應注意按?本人飯量?取拿食物?，不得浪?費。發(fā)現(xiàn)?浪費現(xiàn)象?每人次給?予___?_元處罰?。6、?員工就餐?時，要注?意保持餐?廳內(nèi)衛(wèi)生?，不得隨?地吐痰、?不得亂扔?雜物、嚴?禁在餐廳?內(nèi)吸煙、?做到文明?就餐。?7、員工?應愛護餐?廳內(nèi)公共?物品，不?得損壞餐?桌、餐椅?和餐具，?若有損壞?照價賠償?。8、?除經(jīng)公司?領導特別?許可外，?員工一律?不得在餐?廳內(nèi)飲酒?。9、?為保障食?品安全，?除餐廳工?作人員外?，所有無?關人員不?得隨意進?入廚房操?作間。?10、以?上規(guī)定自?發(fā)布之日?起執(zhí)行。?員工餐?廳管理制?度模板（?五）一?、職工食?堂每日供?應三餐，?根據(jù)公司?實際情況?，制定用?餐時間。?二、公?司員工進?入食堂就?餐一律要?掛工號牌?，憑餐卡?打飯菜。?三、就?餐人員進?入食堂后?，必須排?隊打飯，?不許插隊?，不許替?他人打飯?。四、?就餐人員?必須按自?己吃飯的?能量盛飯?打湯，不?許故意造?成浪費。?五、員?工用餐后?的餐具放?到食堂指?定地點。?六、食?堂內(nèi)不準?抽煙，不?準隨地吐?痰，不準?大聲起哄?、吵鬧，?做到文明?用餐。?七、在食?堂用餐人?員一律服?從食堂管?理和監(jiān)督?，愛護公?物、餐具?，講究道?德。八?、就餐人?員不準把?餐具拿出?食堂或帶?回辦公室?占為已有?。九、?如有違反?以上規(guī)定?者，事務?部有權(quán)報?人事部給?予罰款處?理，從當?月浮動工?資中扣除?。情節(jié)嚴?重者，屢?教不改者?，給予行?政處分或?除名。?公司員工?伙食管理?規(guī)定一?、在就餐?者中推選?或指定伙?食委員_?___人?，公推其?中___?_人為召?集人。?二、伙食?委員應隨?時掌握實?際情況，?監(jiān)督改進?伙食。?三、伙食?承辦衽個?包方式，?外包招標?事宜由總?務處主持?進行。?四、伙食?承包人應?隨時接受?伙食委員?們的改進?意見和監(jiān)?督。五?、用餐時?一律憑餐?券入席。?六、每?位員工固?定用餐位?置，__?__人為?一桌，施?行對號入?座。七?、為外單?位來賓臨?時安排客?飯的單位?，應于距?開飯至少?一個半小?時前到總?務處登記?并購買餐?券。八?、用餐時?間：午?餐：12?：00-?12：3?0晚餐?：17：?00-1?7：30?九、因?臨時加班?而需用晚?餐者，應?于下午_?___時?前登記。?十、搭?伙人員如??；?，須?于前__?__天向?伙食承包?人