黃粉蟲深加工

黃粉蟲深加工一、 簡介：黃粉蟲俗稱面包蟲，黃粉蟲為多汁軟體昆蟲，脂肪含量30%,蛋白質含量高達50%以上，此外還含有磷、鉀、鐵、鈉、鋁等常量元素和多種微量元素及動物生長所必需的16種氨基酸，每100克干品含氨基酸高達847.91毫克，其各種營養(yǎng)成份居各類飼料之首。二、 用途：1、 養(yǎng)殖奇珍動物的生物飼料2、 提取高級甲殼質，用于醫(yī)療保健，化妝品。3、 環(huán)保型生物肥料，黃粉蟲糞是高級生物肥料4、 直接走上餐桌，供人類食用，富含多種氨基酸，提供人類不能合成的動物氨基酸。成蟲和蛹蟲都可以直接作成多種菜肴，還可作成食品罐頭，漢蝦粉等三、 目前開發(fā)出的產(chǎn)品主要有：1、 油炸黃粉蟲黃粉蟲的幼蟲、蛹經(jīng)過排雜處理、燙漂、瀝干水分，再經(jīng)過爆炒或油炸，加入調(diào)味料即可食用。營養(yǎng)豐富，風味獨特。2、 速凍黃粉蟲將黃粉蟲洗凈，經(jīng)過排雜處理后整形、挑選，然后裝入食品級塑料袋中封口，送到速凍車間速凍，產(chǎn)品可在T8°C貯藏。3、 黃粉蟲罐頭的加工選擇體態(tài)完整的黃粉蟲幼蟲或蛹，經(jīng)過清蒸、紅燒、油炸、五香腌制等不同的調(diào)味工藝，制成風味各異的罐頭，使其具有耐貯藏、營養(yǎng)豐富、口味獨特、食用方便的特點。工藝流程為：蟲體清理除雜f清洗f固化f調(diào)味f裝罐f排氣f密封f殺菌…保溫檢驗f冷卻f成品4、 “漢蝦粉"系列產(chǎn)品的制作黃粉蟲經(jīng)排雜處理，再經(jīng)消毒、固化、烘干后磨成粉，稱為“漢蝦粉”。具體工藝流程如下：蟲體清理去雜f清洗f固化f脫色f烘烤f研磨f篩分f成品5、黃粉蟲蟲漿的加工選用鮮黃粉蟲經(jīng)過去雜處理，清除消化道內(nèi)分泌物，然后清洗干凈，磨漿，同時配以食用油、豆粉、芝麻、辣椒等輔料，配制成酥糖餡、月餅餡等各種點心餡來制作加工點心。其工藝流程如下：鮮黃粉蟲f清理去雜f清洗f磨漿f調(diào)配f成品6、 黃粉蟲醬油的加工選用體態(tài)完整、氣味正常、無腐爛的新鮮黃粉蟲，經(jīng)嚴格清理除雜，加水磨漿，然后調(diào)pH值，加入酶水解蛋白質，再經(jīng)過濾、殺菌、調(diào)味調(diào)色等工序制成。黃粉蟲醬油營養(yǎng)豐富，味道鮮美，香味濃郁，無不良后味。經(jīng)檢測，氨基酸含量較高，富含鈉、鉀、鐵、鈣等多種微量元素，維生素和一些功能性成分，兌5倍水后的味道可與普通醬油相媲美，因此該產(chǎn)品是一種營養(yǎng)價值高、很有發(fā)展前途的調(diào)味品。具體工藝流程如下：鮮黃粉蟲f清洗f揀選f加3倍水磨漿f調(diào)pH值f加酶水解f水浴加熱f滅酶f粗慮f調(diào)pH值f殺菌…調(diào)味調(diào)色f攪拌f過濾f分裝f封口f檢驗f成品7、 黃粉蟲保健酒的加工選用老熟的黃粉蟲，經(jīng)清理去雜、固化、烘干脫水后，配以紅棗、枸杞放入白酒中浸泡1-2個月即成。這種補酒顏色紅潤、口味甘醇，具有安神、養(yǎng)心、健脾、通絡活血等功效。此外，還可以通過向白酒里面添加黃粉蟲粉末的方法，使里面的有效成分浸提完全，以提高蟲酒的保健功能。8、 黃粉蟲干幼蟲按標準工藝烘干而成。9、 昆蟲蛋白粉黃粉蟲經(jīng)嚴格工藝深加工提煉而成。10、 蟲油黃粉蟲經(jīng)嚴格工藝深加工提煉而成。黃粉蟲油脂可制備降低血液膽固醇的藥物、人造奶油、表面活性劑中間體等，也可用于制皂、太古油及增塑劑。11、 制作小食品月餅、鍋巴、餅干等。12、 作調(diào)味粉制作各種方便面調(diào)料，可制作成漢蝦醬，辣椒油。13、 制作復合氨基酸口服液四、黃粉蟲蛋白質的利用黃粉蟲幼蟲蛋白質含量高，目前隨著黃粉蟲飼養(yǎng)業(yè)的不斷發(fā)展，其資源日益豐富，研究開發(fā)黃粉蟲蛋白質資源，對于開辟新的蛋白質資源，促進黃粉蟲飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。于貴香等人對黃粉蟲蛋白質提取工藝進行研究，為開發(fā)利用黃粉蟲蛋白質資源提供了一條合理的新方法?，F(xiàn)已開發(fā)出黃粉蟲蛋白粉，黃粉蟲蛋白飲料等產(chǎn)品【1】；劉懷如等對黃粉蟲采用堿法和酶法提取去脂蟲渣中的蛋白質，得出以下結論：酶法提取出的蛋白粉中氨基酸的含量均很高，堿法提取得到的蛋白粉得率低【2】刀；冀憲領，蓋英萍以黃粉蟲幼蟲脫脂蟲粉為原料，用堿提法和鹽提法提取了黃粉蟲幼蟲蛋白質，測試了兩種提取方法的工藝條件。通過對蛋白質提取效率的比較，得出鹽提法優(yōu)于堿提法。并對鹽提法制得的蛋白質氨基酸組成進行了分析【3】；楊兆芬等用不同的方法對黃粉蟲體內(nèi)的有效物質進行綜合提取，找出了最佳組合方法，為工業(yè)化生產(chǎn)提供依據(jù)，采用將黃粉蟲體內(nèi)的脂肪酸、氨基酸和殼聚糖等有效物質逐級提取的方法，既可充分利用蟲體資源，又可提高有效物質的提取率【2】；申紅對黃粉蟲的飼養(yǎng)以及作為蛋白飼料資源的利用進行了研究，研究發(fā)現(xiàn)在基礎日糧中添加不同水平的黃粉蟲幼蟲、3%黃粉蟲的日增重最高。不同蟲態(tài)中，成蟲的日增重最高，料重比最低，表觀消化率高、蛋白質存留量也最多【4】；王文亮等在確定和優(yōu)化胰蛋白酶水解黃粉蟲蛋白的最佳酶解參數(shù)的基礎上，針對胰蛋白酶水解率低的問題分別從脫脂、浸提、雙酶水解、添加金屬離子等方面進行了提高水解能力的研究【5】；潘怡歐以黃粉蟲(Tenebriomolitor)和黃褐油葫蘆(TeleogryllusderelictusGorochov)為試驗材料，通過對其鮮蟲及去脂干蟲的蛋白質提取方法及主要工藝指標篩選的研究，以及昆蟲蛋白質分離及其與傳統(tǒng)蛋白源蛋白組份的比較，提出了黃粉蟲和黃褐油葫蘆作為資源昆蟲，其蛋白質提取最佳方法和各種方法的主要工藝指標以及昆蟲蛋白與傳統(tǒng)蛋白的組分差異，為其有效開發(fā)和利用提供了確鑿的科學依據(jù)【6】。五、昆蟲蛋白質提取工藝研究現(xiàn)狀研究昆蟲蛋白質的提取與純化技術，是進一步開發(fā)與利用昆蟲蛋白源的前提。從50年代到70年代，動物蛋白主要是以有機溶劑提純，雖然產(chǎn)量較高，但對含硫氨基酸破壞性大，灰分含量高，品質差，此后，堿提法為人們廣泛采用，可是，據(jù)報道熱堿提取使蛋白質變性，嚴重影響其品質，而低溫提取則產(chǎn)量偏低。昆蟲蛋白質提取是80年代迅速發(fā)展起來的一項新工藝。提純的昆蟲蛋白質是食品和醫(yī)藥工業(yè)中的重要原料。在國外，昆蟲蛋白主要以非溶解性提法提煉，由于難于解決褪色、除臭等問題，加上純化過程繁瑣，而沒有廣泛應用于工廠化生產(chǎn)。因此，目前許多學者仍致力于對昆蟲蛋白質提取工藝的研究，供試昆蟲主要為黃粉蟲和家蠅，而對于其他昆蟲蛋白的提取鮮有報道【6】。目前用于提取昆蟲蛋白質的方法主要有，堿提法、鹽提法和酶提法，由于研究者所用的材料和處理方法不同，其結論不盡相同。而由于對提取昆蟲蛋白質各種方法尚無系統(tǒng)的比較研究。因此，對于同一基質物究竟采用那一種方法更理想，尚不十分清楚。六、黃粉蟲蛋白質提取工藝堿提蛋白法精確稱取一定量的試蟲樣本，加入NaOH溶液，在均質機中速下勻漿3min。經(jīng)過一定提取時間，一定提取溫度，離心去除蟲渣【7】。用2mol/L的HCl調(diào)節(jié)pH到4.0左右?？梢娒黠@的沉淀析出。再經(jīng)過3500r/min離心10min后得到粗鹽蛋白。最后將鹽蛋白經(jīng)透析得到去鹽蛋白。去鹽蛋白在60°C下烘干至恒重。鹽提蛋白法精確稱取一定量的試蟲樣品，加入NaCl溶液，在均質機中速下勻漿3min。經(jīng)過一定的提取時間，一定提取溫度，離心去除蟲渣【8】。用2mol/L的HCl調(diào)節(jié)pH到4.0左右?？梢娒黠@的沉淀析出。再經(jīng)過3500r/rain離心4min后得到粗鹽蛋白。最后將鹽蛋白經(jīng)透析得到去鹽蛋白。去鹽蛋白在60C下烘干至恒重。S鹽提董白法實殷因素與水平表Tabl-e3,2ThedeterminjedfactordudIwdoftheex(netprotebimelhodivith獨H水平您液械度(％)料灌出(w/v)溫度VC)時間(h)10,51:320121.01:530231.51:10和342.01:155043251:205酶水解法精確稱取一定量的試蟲，加入酶和蒸餾水，在均質機中速下勻漿3min。用0.25mol/L的NaOH溶液調(diào)至pH為7.0，經(jīng)過一定的酶解時間，一定的酶解溫度，然后升溫至70"C滅酶。.5h，置冰箱中冷藏過夜【9】。最后將蟲渣過濾在80〃烘干，得到酶法提取的粗蛋白質。粗蛋白在60C下烘干至恒重。七、黃粉蟲蛋白質提取工藝比較由表3.14可知，黃粉蟲蛋白酶法提取和堿法、鹽法提取都存在著優(yōu)缺點。堿法提取雖然提取率較高，提取簡單易行，生產(chǎn)成本較低，但在高堿的條件下，蛋白提取液中會生成賴一丙氨酸，這種物質不但有毒，而且還會引起營養(yǎng)物質的損失。同時，高堿條件下還會造成蛋白質水解，加速美拉德反應，產(chǎn)生黑褐色物質，從而造成提取液顏色的加深，提取物中非蛋白質含量增加，分離效果降低。除此之外，堿法提取對反應設備的要求較高，強堿會造成嚴重的環(huán)境污染，增加后處理的生產(chǎn)成本。酶法提取與堿法提取相比，雖然蛋白提取率較低，生產(chǎn)成本較高，但酶法條件比較溫和，提取時間較短，能更多地保留蛋白質的營養(yǎng)價值，同時在低水解度的條件下，對黃粉蟲蛋白的功能性質也有一定的改進。除此之外對環(huán)境的污染影響較小。而目前各種新型工業(yè)分離技術的應用也使工業(yè)化生產(chǎn)黃粉蟲蛋白成為可能。綜上所述，堿法提取和酶法提取各有優(yōu)缺點，采用何種方法提取黃粉蟲蛋白要隨黃粉蟲蛋白的最終應用目的來選擇。在本實驗中，考慮到酶法提取克服了堿法提取過程種對氨基酸的破壞作用，以及對黃粉蟲蛋白營養(yǎng)價值、功能性質、環(huán)境保護等方面造成的不良影響，因此采用酶法提取黃粉蟲蛋白，對黃粉蟲蛋白的理化性質進行研究。目前，國際上一些發(fā)達國家，已經(jīng)把開辟新的蛋白資源的途徑轉向昆蟲。美國已開發(fā)了上百種昆蟲蛋白資源，生產(chǎn)出了不同種類的昆蟲食品投放市場，倍受人們青睞。在墨西哥、法國、澳大利亞、新西蘭等國家家庭的餐桌上，〃昆蟲菜〃非常普遍，英國、西德一些昆蟲食品開發(fā)商已開發(fā)生產(chǎn)十幾種〃昆蟲飲料〃。美國到1997年為止，已建立了12家國際及民間科研機構，從事昆蟲的養(yǎng)殖及加工研究，形成了昆蟲的基礎研究-應用研究-開發(fā)研究的科研體系。英國、法國、西德已投資大量的資金和技術力量進行昆蟲資源的開發(fā)。但以上這些發(fā)達國家對黃粉蟲的養(yǎng)殖及產(chǎn)品加工研究進行的尚少，在養(yǎng)殖上大部分是民間的零星養(yǎng)殖，對產(chǎn)品的深加工研究還未起步。參考文獻：【1】□于桂香，李昱酷，李維勝等.黃粉蟲蛋白功能飲料的開發(fā)利用［J】.山東農(nóng)業(yè)科學，2006，4：72.73【2】劉懷如.黃粉蟲有效物質的綜合提取及提取方法的比較［J】.昆蟲知識，2003,(40)4：362-365【3】冀憲領，蓋英萍.黃粉蟲蛋白質的提取工藝研究［J】.食品科技，2000,5：24.25【4】王元.新型天然營養(yǎng)食品［J】.中國食品，2000，20：24.25【5】王文亮，孫愛東.胰蛋白酶水解黃粉蟲蛋白工藝條件的優(yōu)化［J】.食品發(fā)酵與工業(yè)，2005,31(10)：160-162【6】潘怡歐.昆蟲蛋白質提取工藝的比較研究[D】.長春：吉林農(nóng)業(yè)大學，2005【7】肖紅.中華稻蝗蛋白的提取、酶解及抗氧化肽的研究【D】?陜西師范大學，2006【8】Rerat,A.eta1.