食堂的規(guī)章制度

食堂的規(guī)章制度（通用7篇）食堂的規(guī)章制度1為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。一、 食堂工作人員管理制度1、 食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。2、 食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要天天清洗經(jīng)常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。3、 食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價格合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清楚，以備領(lǐng)導查驗。4、 對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權(quán)，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。5、 全體職工要配合食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。二、 員工就餐時間規(guī)定：1、 早餐：07：50-8：25。2、 中餐：12：00-13：00。3、 晚餐:18：00-18：30。三、 伙食標準：1、 全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。2、 中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的.品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。四、 就餐方式和地點：1、 全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。2、 普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。五、 飯卡管理：1、 飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。2、 飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。3、 公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。4、 開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。5、 任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。6、 飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費。7、 無論是否用餐，公司均不補款或退款。六、 就餐流程：1、 到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。2、 佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。3、 將飯卡交行政人事部值班人員登記。4、 登記后返還飯卡，進入相對應(yīng)的食堂用餐。七、注意規(guī)定1、 公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。2、 公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。3、 不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。4、 服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。5、 保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。6、 未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。7、 就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。8、 用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。9、 自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。10、 湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。11、 餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。12、 食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。13、 餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。14、 如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分。15、 本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。食堂的規(guī)章制度21、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。3、 伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審核。4、 食堂工作員必須堅決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責。5、 伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準、購買的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執(zhí)行入庫手續(xù)，對腐爛變質(zhì)的食品嚴禁入庫，且及時處理。6、 食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染后，再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者，不得從事食堂工作。7、 保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。8、 病員食堂應(yīng)在營養(yǎng)室的指導下，精心配制病人膳食，配膳人員應(yīng)每日到病房預定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及時征求意見，不斷改進食堂工作。9、 提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。10、 定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。食堂的規(guī)章制度3一、食堂工作人員負責食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工作。二、 廚房工作人員必須注意個人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。三、 廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以20元罰款。四、 做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。五、 廚房刀具應(yīng)妥善保管好，不得隨意讓非廚？咳嗽苯喲彳？樂掛饌饈鹿實姆⑸??斐梢歡去鹿實模?？恐苯庸芾碓備褐饕?鶉??？六、 食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。七、 廠區(qū)人員必須愛護公司財務(wù)，食堂的一切設(shè)備、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。八、 廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛(wèi)生，違者罰款10元。九、 員工就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐，違者罰款20元。十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。十一、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。食堂的規(guī)章制度4一、伙房內(nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備，要有專人加強管理，要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。二、 使用煤氣、天然氣、液化氣要先點火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。三、 做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。四、 所有電氣設(shè)備，應(yīng)做防潮處理，保持良好絕緣，開關(guān)、閘刀、保險器應(yīng)裝在安全位置。五、 配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟悉放置地點和使用方法。六、 工作人員離開伙房時，應(yīng)熄火，切斷不使用電源，關(guān)窗，鎖門。七、 每天工作完畢后，要確定專人負責查驗水、電、氣及安全事項落實情況。食堂的規(guī)章制度51、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。3、 加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、 食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、 加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6、 做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、 從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、 食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。XX學校食品采購、驗收、儲存、加工制度1、 食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。2、 嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。3、 嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）4、 食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。5、 食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。6、 食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。7、 食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。食堂的規(guī)章制度6一、食堂工作人員管理規(guī)定1、上崗要求（1） 食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。（2） 食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習慣，愛崗敬業(yè)。（3） 嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。2、 衛(wèi)生要求（1） 食堂工作人員每半年進行一次體檢。（2） 上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。（3） 上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。3、 工作要求（1） 食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。（2） 食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌。（3） 食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導審批，同意后方可離職。（4） 食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。（5） 食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。二、食物管理規(guī)定1、采購要求（1） 由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。（2） 由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導。（3） 每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。2、 食品衛(wèi)生及安全要求（1） 食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標準。（2） 食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁過期使用。（3） 分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。（4） 調(diào)味品應(yīng)單獨存放，防止污染及變質(zhì)。3、 餐具衛(wèi)生要求（1） 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。（2） 廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。（3） 所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。4、 環(huán)境衛(wèi)生要求（1） 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。（2） 冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。（3） 食物垃圾、殘渣應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。（4） 下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。食堂的規(guī)章制度7一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進行食品加工烹飪工作。二、 建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，配備專門的食品衛(wèi)生管理人員。三、 根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。四、 食品加工場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。五、 食品加工、貯存的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具應(yīng)當定期進行維護，冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當定期檢驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定，禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不采購三無產(chǎn)品。七、 食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，同時應(yīng)向提供商索要食品檢驗合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復印件。八、 貯存食品