食堂的規(guī)章制度

食堂的規(guī)章制度（通用7篇）食堂的規(guī)章制度1為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。一、 食堂工作人員管理制度1、 食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。2、 食堂工作人員要保證食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要天天清洗經常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。3、 食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價格合理、質量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清楚，以備領導查驗。4、 對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。5、 全體職工要配合食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。二、 員工就餐時間規(guī)定：1、 早餐：07：50-8：25。2、 中餐：12：00-13：00。3、 晚餐:18：00-18：30。三、 伙食標準：1、 全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。2、 中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的.品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。四、 就餐方式和地點：1、 全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。2、 普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。五、 飯卡管理：1、 飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。2、 飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。3、 公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。4、 開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。5、 任何職員飯卡不得轉借他人使用。6、 飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費。7、 無論是否用餐，公司均不補款或退款。六、 就餐流程：1、 到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。2、 佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。3、 將飯卡交行政人事部值班人員登記。4、 登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。七、注意規(guī)定1、 公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。2、 公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。3、 不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。4、 服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。5、 保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。6、 未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。7、 就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。8、 用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。9、 自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。10、 湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。11、 餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。12、 食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。13、 餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。14、 如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分。15、 本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。食堂的規(guī)章制度21、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務態(tài)度，提高烹調質量，降低成本。2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。3、 伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關部門的審核。4、 食堂工作員必須堅決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責。5、 伙食收支單據，以原始憑證為準、購買的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執(zhí)行入庫手續(xù)，對腐爛變質的食品嚴禁入庫，且及時處理。6、 食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染后，再恢復食堂工作。未經健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者，不得從事食堂工作。7、 保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。8、 病員食堂應在營養(yǎng)室的指導下，精心配制病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及時征求意見，不斷改進食堂工作。9、 提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。10、 定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務質量。食堂的規(guī)章制度3一、食堂工作人員負責食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工作。二、 廚房工作人員必須注意個人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。三、 廚房工作人員及用餐人員應對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，一經發(fā)現(xiàn)，處以20元罰款。四、 做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。五、 廚房刀具應妥善保管好，不得隨意讓非廚？咳嗽苯喲彳？樂掛饌饈鹿實姆⑸??斐梢歡去鹿實模?？恐苯庸芾碓備褐饕?鶉巍？六、 食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態(tài)。七、 廠區(qū)人員必須愛護公司財務，食堂的一切設備、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。八、 廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛(wèi)生，違者罰款10元。九、 員工就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐，違者罰款20元。十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。十一、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。食堂的規(guī)章制度4一、伙房內的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設備，要有專人加強管理，要經常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，禁止用明火檢查帶氣設備。二、 使用煤氣、天然氣、液化氣要先點火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。三、 做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。四、 所有電氣設備，應做防潮處理，保持良好絕緣，開關、閘刀、保險器應裝在安全位置。五、 配置相應的消防器材，工作人員要熟悉放置地點和使用方法。六、 工作人員離開伙房時，應熄火，切斷不使用電源，關窗，鎖門。七、 每天工作完畢后，要確定專人負責查驗水、電、氣及安全事項落實情況。食堂的規(guī)章制度51、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。3、 加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、 食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、 加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6、 做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、 從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、 食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。XX學校食品采購、驗收、儲存、加工制度1、 食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。2、 嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。3、 嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）4、 食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。5、 食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。6、 食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。7、 食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。食堂的規(guī)章制度6一、食堂工作人員管理規(guī)定1、上崗要求（1） 食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。（2） 食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習慣，愛崗敬業(yè)。（3） 嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。2、 衛(wèi)生要求（1） 食堂工作人員每半年進行一次體檢。（2） 上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。（3） 上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。3、 工作要求（1） 食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。（2） 食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。（3） 食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經公司領導審批，同意后方可離職。（4） 食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。（5） 食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。二、食物管理規(guī)定1、采購要求（1） 由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。（2） 由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領導。（3） 每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。2、 食品衛(wèi)生及安全要求（1） 食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標準。（2） 食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。（3） 分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。（4） 調味品應單獨存放，防止污染及變質。3、 餐具衛(wèi)生要求（1） 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。（2） 廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。（3） 所有餐具、灶具必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。4、 環(huán)境衛(wèi)生要求（1） 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。（2） 冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。冰柜內食物應分區(qū)存放，防止串味。（3） 食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。（4） 下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。食堂的規(guī)章制度7一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進行食品加工烹飪工作。二、 建立健全相關的衛(wèi)生管理制度，配備專門的食品衛(wèi)生管理人員。三、 根據《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。四、 食品加工場所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。五、 食品加工、貯存的各種防護設施、設備及其運送食品的工具應當定期進行維護，冷藏及保溫設施應定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期檢驗，確保正常運轉和使用。六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定，禁止采購有毒、有害、變質及感官性狀異常的食品，不采購三無產品。七、 食品提供商應具有衛(wèi)生許可證，同時應向提供商索要食品檢驗合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復印件。八、 貯存食品