江西省公共營養(yǎng)師四級理論考試試題

江西省公共營養(yǎng)師四級理論考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)分，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度

A．0.5cm

B．1.0cm

C．1.5cm

D．2.0cm2、每日用糖量包括各種糕點(diǎn)、牛奶、豆?jié){及零食糖量在內(nèi)，一般不應(yīng)超過____g。

A．100B．50C．25D．103、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有______。

A．滲透壓

B．濕度

C．pH值

D．微生物4、老年婦女患骨體疏松的主要病因是____

A．雌激素缺乏B．食量減少C．運(yùn)動量降低D．肥胖5、提供人體能量的營養(yǎng)素是____

A．礦物質(zhì)B．維生素C．碳水化合物D．水6、某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后．也曾出現(xiàn)類似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏____

A．蛋白酶B．乳糖酶C．蔗糖酶D．果糖酶7、對正在發(fā)作的哮喘無效的平喘藥是

A．布地縮松

B．氨茶堿

C．色甘酸鈉

D．沙丁胺醇

E．腎上腺素8、地方性克汀病是______的缺乏引起的。

A．碘

B．硒

C．鈣

D．鋅

E．鐵9、以下關(guān)于生物性污染的說法哪種是錯誤的____

A：微生物污染最廣泛、危害也最大

B：主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素

C：包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染

D：生物性污染的食物原則上不能食用10、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為____

A．抑制膽堿酯酶活性B．致癌性C．血液系統(tǒng)障礙D．肝臟損害

11、血液的相對密度在____

A．1.05—1.06之間B．2.05—2.06之間C．10.5—10.6之間D．0.05—0.06之間12、在高位、高流量腸外瘺早期，應(yīng)首先

A：使用要素膳

B：采用完全腸外營養(yǎng)治療（TPN）

C：c.采用口服自然食物

D：控制感染，糾正水、電解質(zhì)和酸堿失衡

E：盡早進(jìn)行手術(shù)治療13、冠心病一級預(yù)防是__。

A．超重

B．糖尿病

C．高血壓

D．防止動脈粥樣硬化14、一般來講，谷物中的第一限制性氨基酸為____

A．色氨酸B．蛋氨酸C．賴氨酸D．精氨酸15、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和____等4個(gè)方面的指標(biāo)。

A．貨架時(shí)間B．加工方式C．微生物D．食品性質(zhì)16、平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是____

A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克17、下列陳述哪項(xiàng)是錯誤的____

A．不新鮮的青皮紅肉類的海洋魚容易組胺中毒B．新鮮河豚魚中毒主要是因?yàn)榧∪庵幸埠写罅康亩舅谻．河豚魚在2—5月最毒D．木薯和苦杏仁可以通過水泡和敞鍋蒸煮來去毒E．避免毒蕈中毒的最好辦法是不食用野生蘑菇18、瓶裝汽水、果味汽水以及果味飲料中，大腸菌群應(yīng)小于等于____個(gè)/100mL。

A．6B．10C．50D．100E．25019、十二指腸壺腹部潰瘍疼痛規(guī)律____

A．進(jìn)食→疼痛→緩解B．進(jìn)食→緩解→疼痛C．緩解→進(jìn)食→疼痛D．疼痛→緩解→進(jìn)食20、關(guān)于炭疽病的敘述，錯誤的是____

A．病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用B．炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C．經(jīng)消化道感染較少D．發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場，應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒21、烏龍茶屬于______。

A．發(fā)酵茶類

B．半發(fā)酵茶類

C．不發(fā)酵茶類

D．黑茶類

E．再加工茶22、下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤？

A．有脂溶性與水溶性

B．是一路上無機(jī)物所以不能供給能量

C．脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性

A．醇溶蛋白B．酪蛋白C．雞蛋蛋白D．魚肉蛋白E．牛肉蛋白20、不健康生活方式和行為包括____

A．膳食結(jié)構(gòu)不合理，不良的飲食習(xí)慣B．缺乏運(yùn)動或運(yùn)動不足C．吸煙D．過量飲酒E．睡眠不足21、食品營養(yǎng)價(jià)值的評定指標(biāo)包括____

A．營養(yǎng)素的種類B．營養(yǎng)素的含量C．營養(yǎng)素的消化率D．營養(yǎng)素的利用率E．食品的合理烹調(diào)22、初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富____

A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．長鏈多不飽和脂肪酸D．乳糖E．乳鐵蛋白23、下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括____

A．煮B．煨C．蒸D．炸E．燉24、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是____

A：脂肪

B：蛋白質(zhì)

C：碳水化合物

D：乙醇25、視覺檢驗(yàn)可對食品的____外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。

A．形態(tài)、色澤B．反射能力C．光滑度、黏度D．結(jié)構(gòu)、斑紋E．含水量26、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用______。

A．氮肥

B．磷肥

C．鉀肥

D．鉬肥27、____中鈣含量高并具有較高的生物利