公共營(yíng)養(yǎng)師技能考試必考知識(shí)點(diǎn)

成人體格測(cè)定測(cè)量指標(biāo)具赤足，立正姿勢(shì)站在身高從足底到顱頂計(jì)上，足跟、骶骨部及兩肩胛身高體體重計(jì)和能量的營(yíng)養(yǎng)狀況重從兩乳頭線到胸圍無伸縮發(fā)育和皮脂儲(chǔ)蓄狀上臂圍受測(cè)者自然站立，手臂自性的軟與體重密切相關(guān)然下垂，找到從肩峰到尺骨鷹營(yíng)養(yǎng)良好，12.5cm嘴連線中點(diǎn)，測(cè)其一周的長(zhǎng)度以下為營(yíng)養(yǎng)不良被測(cè)者站直，雙手自然下男性，女腰圍垂，在其肋下緣與髖前上嵴連性，為向心線的中點(diǎn)做標(biāo)記，用塑料帶尺性肥胖通過該中點(diǎn)測(cè)量腰圍被測(cè)者站直，雙手自然下臀圍無伸縮性的軟圍一起很好的評(píng)價(jià)垂，測(cè)量最大臀圍，即恥骨聯(lián)性>0.9>0.85，合和背后臀大肌最突出標(biāo)記肩峰、尺骨鷹嘴的中是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)程度和肥胖的較好指點(diǎn)，在標(biāo)記點(diǎn)上方約2cm出，的界限，男性分別垂直方向用左手拇指和食指、小于10~40皮褶厚度皮褶厚表個(gè)體肢體、軀干、中指將皮膚和皮下組織夾提度計(jì)起來，右手握皮褶計(jì)，在該皮女性分別為小于20褶提起點(diǎn)的下方1cm處用皮褶20~50mm計(jì)測(cè)量其厚度，測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)大于50mm應(yīng)與上臂垂直兒童體格測(cè)定反映顱腦的發(fā)育狀況，經(jīng)眉弓上方去掉兒童帽子、圍巾或發(fā)辮，用左手反映軀干的生長(zhǎng)情況，被測(cè)者坐在坐盤或有一定高度的矮凳上，骶骨靠量板，上身后靠成直坐姿勢(shì)，然后兩大腿面與軀體成使腿伸直，右手移動(dòng)滑板使其接觸嬰幼兒雙側(cè)足跟））膳食調(diào)查方法日三餐食物的分配情況團(tuán)體的膳食5、核對(duì)各種數(shù)據(jù)調(diào)查6、計(jì)算生熟重量比和每日實(shí)際家庭中個(gè)體1、入戶說明來意的食物消耗2、說明調(diào)查內(nèi)容法可以進(jìn)行具有代表性膳食食中每天有模式的調(diào)查，并且樣本量大較大變異的費(fèi)用低，使用人力少一般不個(gè)體，對(duì)被調(diào)影響被調(diào)查者的飲食習(xí)慣和查者要求較3、膳食攝入模式詢問4、用詳細(xì)食物清單來核對(duì)5、調(diào)查被調(diào)查者3天的食物攝入量1、與膳食管理人員見面2、了解事物結(jié)存3、了解進(jìn)餐人數(shù)4、了解事物購進(jìn)數(shù)量5、食物的消耗情況計(jì)算和記錄6、計(jì)算總?cè)巳諗?shù)7、核對(duì)記錄結(jié)果8、編號(hào)與歸檔操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需只能得到全人力少，適用于大樣本膳食家或集體中調(diào)查。不但可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的人均的膳食膳食，而且適合于進(jìn)行全年攝入量，難以該法較稱重法操作簡(jiǎn)單，或集體中人所需費(fèi)用低，人力少，適合均的攝入量，于大樣本調(diào)查。同時(shí)，記錄難以分析個(gè)9、根據(jù)表格計(jì)算在調(diào)查期間家庭的各種食物的實(shí)際消耗量10庭成員就餐的人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)）、度））、、?、、））））、沙門氏菌動(dòng)物性食品，如食物中毒畜禽肉類、奶蛋及其制品分開；2、高溫殺滅細(xì)菌；3、控制細(xì)菌繁殖，低溫冷藏食品，控制在5℃以下，避光隔氧副溶血性海產(chǎn)品，鹽腌食弧菌食物品，咸菜等中毒（嗜被污染食物在較高溫急性腸胃炎癥12、水樣便，便血，細(xì)菌；3、烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品、4、加工過程中，生熟用具要分開，宜在低溫下儲(chǔ)藏葡萄球菌動(dòng)物性食品，奶腸毒素食及奶制品，其他1、防止上呼吸道感染和皮膚化件下存放食物以防止細(xì)菌生長(zhǎng)和腸毒素生成變形桿菌主要為動(dòng)