食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)與應(yīng)用

食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)與應(yīng)用

食品法的頒布和實(shí)施為食品添加劑的發(fā)展創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境。《輕工業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》中,將全面清理食品添加劑和非法添加物作為食品加工安全的專項(xiàng)內(nèi)容之一。食品安全法將食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用,都列為食品安全管理的重要內(nèi)容。1食品添加劑使用在食品食品安全保護(hù)機(jī)構(gòu)及其專國(guó)家衛(wèi)生部對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用作了嚴(yán)格具體的規(guī)定,歸納有12項(xiàng)。(1)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用非食品原料生產(chǎn)的食品,或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品。(2)食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品添加劑,應(yīng)查驗(yàn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件,不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑;并規(guī)定食品企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱等進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,記錄保存期限不少于2年。(3)食品添加劑的生產(chǎn)者,應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn),對(duì)所生產(chǎn)食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn),合格后方可出廠或者銷售。(4)預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。(5)國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度。申請(qǐng)食品添加劑生產(chǎn)許可的條件、程序,按照國(guó)家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定執(zhí)行。(6)申請(qǐng)從事食品添加劑新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人,應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。經(jīng)審查符合食品安全要求的依法決定準(zhǔn)予許可并予以公布;對(duì)不符合食品安全要求的,決定不予許可并書(shū)面說(shuō)明理由。(7)食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要、且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠,方可列入允許使用的范圍。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果,及時(shí)對(duì)食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。(8)食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑,不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。(9)食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。(10)進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。首次進(jìn)口食品添加劑新品種,進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照規(guī)定作出是否準(zhǔn)予許可的決定,并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。(11)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度將食品添加劑作為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容之一。(12)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)當(dāng)包括對(duì)食品添加劑的品種、使用范圍、用量。食品中違法使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)可分為2類:一是以有害物造假非法盈利,典型事例是2009年三鹿嬰幼兒奶粉添加三聚氰胺冒充蛋白質(zhì);二是使用未經(jīng)法定批準(zhǔn),將一些有害化學(xué)物質(zhì)作食品添加劑使用,如在粉絲中使用吊白塊增白、在水產(chǎn)品中使用甲醛防腐增韌等。衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局,對(duì)貫徹食品安全法近期提出了清理食品添加劑和非法添加物的重點(diǎn)內(nèi)容和要求,清理工作主要包括:(1)發(fā)布違法添加的非使用物質(zhì)和易被濫用的食品添加劑名單;(2)開(kāi)展食品中食品添加劑和非食用物質(zhì)專項(xiàng)抽檢和監(jiān)測(cè),查處研制、生產(chǎn)、銷售、使用非法食品添加劑的行為;(3)打擊在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)中使用非法添加物的行為,整治超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量濫用食品添加劑的行為;(4)嚴(yán)格食品添加劑生產(chǎn)許可制度,加強(qiáng)食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理,實(shí)施食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑使用登記備案制度;(5)完善食品添加劑管理法規(guī),修訂食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》。2食品防腐保鮮我國(guó)是世界上農(nóng)產(chǎn)品和食品最大的生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó),年產(chǎn)量均以億噸和千萬(wàn)噸計(jì),但由于制度和技術(shù)的缺失,很多生鮮食物常發(fā)生腐爛變質(zhì)。據(jù)中國(guó)農(nóng)大對(duì)北京市場(chǎng)醬牛肉測(cè)試說(shuō)明,在超市保鮮膜包裝的醬牛肉,于0~4℃冷藏保存,醬牛肉細(xì)菌繁殖仍相當(dāng)快,第1天1200~2100個(gè)/g,但第5天達(dá)5.7~11萬(wàn)個(gè)/g,第6天38.0萬(wàn)個(gè)/g,第7天達(dá)150萬(wàn)個(gè)/g。衛(wèi)生部每年公布的食物中毒通報(bào)中,均有不少由于食物保管不善變質(zhì)、細(xì)菌性食物中毒的事例。如衛(wèi)生部公布2002年全國(guó)食物中毒事故128起,中毒人數(shù)7127人,死亡138人;其中集體食堂中毒45起,中毒4148人,食物不潔細(xì)菌中毒占48%。所以食品防腐保鮮是食品安全的重大措施之一。我國(guó)年消費(fèi)各種防腐劑約10萬(wàn)t,按國(guó)家批準(zhǔn)的使用劑量平均以1/1000添加,相當(dāng)于預(yù)防了10×103萬(wàn)t的食品的腐敗變質(zhì)。當(dāng)然也應(yīng)指出,化學(xué)合成防腐劑,不是食品的天然組成,雖對(duì)人體無(wú)害,但也無(wú)益,不能無(wú)控制地使用,必須加強(qiáng)管理,防止其不利影響。特別從近兩年國(guó)家對(duì)的安全檢查結(jié)果可看到,化學(xué)防腐劑和高倍甜味劑超范圍超劑量使用較普遍,開(kāi)發(fā)既對(duì)食品防腐、又對(duì)人體健康有益的防腐劑,是我們防腐保鮮工作的努力方向。目前國(guó)內(nèi)外公認(rèn)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化并廣泛使用、具有營(yíng)養(yǎng)功能的食品防腐劑有2種。(1)乳鏈菌肽(nisin)亦稱乳酸鏈球菌素,它是用蛋白質(zhì)原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵生物合成,由34個(gè)氨基酸組成的小肽,對(duì)革藍(lán)氏陽(yáng)性菌,包括葡萄球菌、鏈球菌、微球菌等引起食品腐敗的菌有較強(qiáng)的抑制作用。除能應(yīng)用于奶制品、肉食品、高蛋白食品的防腐保鮮外,對(duì)于罐裝食品能降低殺菌溫度,改善品質(zhì)和口感,進(jìn)入體內(nèi)可以分解為各種氨基酸,早在1969年,國(guó)際食品添加劑法規(guī)委員會(huì)批準(zhǔn)并推薦為高效、安全、天然防腐劑。我國(guó)中國(guó)科學(xué)院微生物所和浙江天臺(tái)銀象所研發(fā),從1994年開(kāi)始試產(chǎn),近年經(jīng)國(guó)家認(rèn)定,支持建立了高新技木示范工程,發(fā)酵單位平均達(dá)到8000IU/mL以上,居國(guó)際領(lǐng)先水平。產(chǎn)品大量出口歐美各國(guó),雖然其單價(jià)比化學(xué)防腐劑昂貴得多,但其使用量?jī)H為2/10000,就有良好的保鮮效果。(2)聚賴氨酸(polylysine)發(fā)酵法生成由賴氨酸組成的聚賴氨酸,是一種對(duì)革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌、真菌等多種微生物廣譜的生物合成抑菌劑,其抑菌質(zhì)量濃度在50~250mg/L。日本首先于1989年進(jìn)入市場(chǎng),應(yīng)用于食品防腐劑,全年消費(fèi)約800~900t,大量用于米飯及淀粉食品保鮮,急性毒理試驗(yàn)LD50為5g/kg。人體攝聚賴氨酸后,能降解成賴氨酸營(yíng)養(yǎng)物被吸收利用,無(wú)任何毒副作用。商品賴氨酸按不同用途,分固態(tài)和液態(tài),用于米飯、盒飯、面條、糕點(diǎn)的為聚賴氨酸和麥芽糊精各50%的粉劑;用于家常菜、醬油、醬料、調(diào)料、餃子用調(diào)料、蔬菜洗滌液等為含酒精液體。3功能材料:食品添加劑當(dāng)今世界,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和物質(zhì)生活的不斷改善,食品的安全、營(yíng)養(yǎng)和健康成為消費(fèi)者日益關(guān)注的熱點(diǎn),所以在普通食品中添加某些功能配料的功能食品,成為近年世界食品工業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。世界食品工業(yè)年增率為2%左右,而功能食品年增長(zhǎng)率達(dá)10%,為此功能性配料也就成為國(guó)內(nèi)外爭(zhēng)相研發(fā)的重要課題,成為食品添加劑新品研發(fā)的熱點(diǎn)。據(jù)2008SpecialtyChemicals.SRI報(bào)導(dǎo),世界功能性食品添加劑和配料(包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和食物補(bǔ)充劑)的銷售額,2007年達(dá)到1344.69億美元,2012年預(yù)計(jì)達(dá)1800多億美元,詳見(jiàn)表1。3.1日特定保健用食品安排指標(biāo)見(jiàn)表1日本是世界上較早開(kāi)發(fā)和推廣功能食品國(guó)家之一,日本除營(yíng)養(yǎng)食品、強(qiáng)化食品外,自1991年開(kāi)始批準(zhǔn)設(shè)立可以標(biāo)示健康功效的特定保健用食品,到2007年12月,被批準(zhǔn)的有755件。這700多種的終端形式,其中飲料占34.7%、乳酸菌飲料18.6%、小食品13.1%、肉魚(yú)蛋白食品4.5%、湯類4.8%、谷物食物5.8%、糖片5%。特定保健用食品,和我國(guó)的保健食品不同,特定保健用食品實(shí)際上是在普通食品中,加入了功能性添加劑的功能食品。2007年,特定保健用食品市場(chǎng)規(guī)模約6798億日元,較2005年增加7.9%,增長(zhǎng)最多的是以調(diào)節(jié)血脂的產(chǎn)品,其次是調(diào)節(jié)血壓相關(guān)產(chǎn)品。多年來(lái),市場(chǎng)常見(jiàn)的有以標(biāo)示降膽固醇的調(diào)理食用油和沙拉調(diào)料,標(biāo)示牙齒健康的口香糖,最近又新推出的清涼飲料水、茶系飲料、咖啡飲料。目前日夲特定專用保健食品,其主要功能調(diào)節(jié)及其批準(zhǔn)的功能添加劑和配料,主要有以下幾種:(1)調(diào)節(jié)腸道功能:低聚糖(低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、大豆低聚糖、低聚木糖、棉籽糖等)膳食纖維、難消化糊精、乳酸菌、雙岐桿菌、瓜爾豆膠分解物、小麥麩皮提取物、低聚瓊脂纖維、聚葡萄糖、低分子海藻駿鈉、異構(gòu)化乳糖,啤酒酵母纖維,乳清發(fā)酵生成物;(2)降膽固醇:大豆蛋白、大豆肽、植物甾醇phytosterol及酯、植物甾烷醇phytostanol及酯,低分子海藻酸鈉;(3)降血壓:沙丁魚(yú)肽,鰹魚(yú)低聚肽,酪蛋白肽,乳蛋白三肽,杜仲茶糖苷、氨基酸;(4)降三甘酯、體脂肪:中鏈脂肪酸、綠茶兒茶素、EPA、DHA、二甘油酯、二乙酰甘油酯,球蛋白分解物;(5)調(diào)節(jié)血糖:膳食纖維、綠茶多酚、小麥清蛋白、L-阿拉伯糖、難消化性糊精、番石榴葉多酚,豆豉提取物;(6)骨健康:鈣、鎂、大豆異黃酮、乳基肽、維生素K2、檸檬酸蘋果酸鈣、酪蛋白磷酸肽低聚果糖,乳堿性蛋白質(zhì);(7)齒健康:麥芽糖醇,酪蛋白磷酸肽、木糖醇,異麥芽酮糖醇、茶多酚。3.2歐洲菊粉和低聚糖食品據(jù)Datamonitor報(bào)導(dǎo),2007年歐洲功能食品(不包括強(qiáng)化食品),銷售額38.88億歐元,詳見(jiàn)表2。歐洲市場(chǎng)較早流行無(wú)糖(sugarfree)食品,其中無(wú)糖口香糖占口香糖的市場(chǎng)比重,北歐占90%以上,西歐占80%。歐洲針對(duì)三高癥、超體重人群,于20世紀(jì)早期開(kāi)發(fā)了低熱量、無(wú)熱量的脂肪代用品、食糖替代品,包括菊粉、低聚糖以及膳食纖維。菊粉(inulin)又稱菊糖,是一種生物多糖,也是一種高聚合度的果聚糖,平均聚合度7~60,主要為非消化性可溶性膳食纖維,甜度約為蔗糖的30%。歐洲菊粉的主要來(lái)源是菊苣,菊苣經(jīng)熱水浸提,制取菊粉。歐洲從1986年開(kāi)始就用菊粉作脂肪替代物,后來(lái)進(jìn)一步發(fā)展到用菊粉酶解制低聚果糖;比利時(shí)、法國(guó)、荷蘭3個(gè)國(guó)家的菊粉,占?xì)W洲產(chǎn)量的90%以上。菊粉作脂肪替代物,因其和水混溶后的凝膠,呈奶油狀,流變性,加入牛奶、酸奶和乳飲料后,具有與原來(lái)產(chǎn)品相似的口感。試驗(yàn)證明每人每天攝入40g以上,無(wú)不良反應(yīng)。菊粉在腸道的上部不會(huì)被水解成單糖,因而不會(huì)升高血糖水平和胰島素含量,但能促進(jìn)人體雙岐桿菌的增殖。20世紀(jì)80年代,歐洲市場(chǎng)就有調(diào)整腸道功能、促進(jìn)雙歧菌增長(zhǎng)的低聚糖配料功能食品,如比利時(shí)Fyos公司的低聚果糖和脫脂乳果計(jì)飲料,荷蘭推出的低聚半乳糖乳品及飲料。2007年,西歐的菊粉和低聚果糖,年消費(fèi)量達(dá)80900t,近年歐州市場(chǎng)大量推廣芬蘭于1995年推出的Benicol植物甾醇酯制取的降血酯功能性食品,如含乳飲料Benecol,每瓶150mL中含3g植物固醇酯,售價(jià)每瓶0.5歐元,2006年銷售達(dá)2億瓶,銷售額1億歐元。21世紀(jì)以來(lái),歐洲大量推出的是原料來(lái)自天然提取物、且具優(yōu)異的生理活性和明確防病抗病功能的添加劑。2000年11月在德國(guó)召開(kāi)的歐洲健康食品配料展上,推出了具有婦女保健、降低血脂、改善骨質(zhì)疏松等生理活性大豆異黃酮;有護(hù)眼功能的葉黃素;有抗氧化和預(yù)防冠心病的番茄紅素、紅葡萄提取物、綠茶提取物;Wild公司推出一種男性健康飲料,含有20mg何首烏提取物,能提高免疫功能。西歐各國(guó)2007年葉黃素銷售9t,銷售額1800萬(wàn)歐元;番茄紅素銷售6.3t,銷售額1700萬(wàn)歐元;葡萄提取物銷售47t,銷售額1100萬(wàn)歐元。3.3純度結(jié)晶麥芽糖酯和功能飲料美國(guó)消費(fèi)者由于飲食結(jié)構(gòu)中脂肪和糖類攝入過(guò)多,肥胖病和高血脂病較普遍。國(guó)家營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中心建議每人每天攝入熱量2000~2200KCal,市場(chǎng)上大量的低脂肪代脂肪食品、低熱量無(wú)熱量食品,成為傳統(tǒng)的受歡迎的功能食品。此外美國(guó)市場(chǎng)非常流行一種Lowcarbohydrateproduct低碳水化合物產(chǎn)品,意思是食品中的可消化性糖類(包括淀粉、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果葡糖等)很少,而不消化性的纖維(包括水溶性和水不溶性的纖維素)比較多。這種食品能滿足消費(fèi)者的口感和飽腹感,但又不會(huì)增加體重,成為美國(guó)膳食纖維的新賣點(diǎn)。過(guò)去12個(gè)月,美國(guó)有1000種以上的Lowcarbohydrateproduct低碳水化合物產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng),但價(jià)格未見(jiàn)下降。羅蓋特美國(guó)公司研究將高純度結(jié)晶麥芽糖醇用于生產(chǎn)無(wú)糖巧克力獲得成功,并推向全美國(guó),目前北美市場(chǎng)90%的無(wú)糖巧克力,均是由羅蓋特提供的高純度結(jié)晶麥芽糖醇為原料。1999年植物甾醇及飽和性甾醇酯開(kāi)始進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng),美國(guó)FDA發(fā)布的健康公告稱:“植物甾醇phytosterol及酯、植物甾烷醇phytostanol及酯,能通過(guò)降低血中膽固醇水平而有助于減少冠心病的危險(xiǎn)。每天從膳食中攝入1.3g植物甾醇或3.4g植物甾烷醇,能達(dá)到明顯降低膽固醇的作用”。FDA允許食品涂布用料中可加入20%的飽和性植物甾醇酯,現(xiàn)在美國(guó)植物甾醇年銷售額3400萬(wàn)美元。美國(guó)嘉吉公司健康食品部,于2006年推出了從天然物中提取Coro-Wise植物甾醇和植物甾醇酯,添加到飲料、果汁、酸奶等食品,有益于心臟的健康,并允許在食品包裝上,使用FDA規(guī)定的“有助于減少冠心病危險(xiǎn)”的聲稱。美國(guó)功能飲料消費(fèi)是國(guó)際上最大的市埸,為控制體重,除了大量低熱量、零熱量飲料以外,又開(kāi)發(fā)了加速體能消耗的減肥飲料,如可口可樂(lè)和雀巢推出了含兒茶素EGCG和咖啡因;InterHealth營(yíng)養(yǎng)品公司開(kāi)發(fā)的含有南亞植物滕黃果提取物的飲料SuperCitriMax,能控制肥胖。2006年美國(guó)市場(chǎng)減肥飲料增加了500多種。近年具有抗氧化功能的天然提取物,正取代其他功能配料用于飲料和食品。如由于劇烈運(yùn)動(dòng)能量消耗多,體內(nèi)自動(dòng)氧化增強(qiáng),自由基產(chǎn)生增多,所以新型運(yùn)動(dòng)飲料,引入抗氧化消除自由基的功能配料。2002年美國(guó)IFT展會(huì)上,羅氏公司推出了合成蕃茄紅素Lycopene5%TG,作為功能性添加劑,用于果汁、飲料、乳制品、肉制品、沙拉、口嚼片;巴斯夫也推出了一種稱為L(zhǎng)YCOVIT的合成蕃茄紅素,能用于油溶性和各種水溶性食品;可口可樂(lè)公司推出的加有番茄紅素的迷你飲料,稱這種飲料抗疲勞,能維持消費(fèi)者現(xiàn)代生活狀態(tài);FDA2005年審批同意蕃茄紅素為公認(rèn)安全物質(zhì)GRAS,2007年美消費(fèi)蕃茄紅素6t,銷售額2190萬(wàn)美元。美國(guó)ROSSPRODUCT、SUNSWEETGROWERS、COUNTRYPUREFOOD公司推出了含有葉黃素的有益于眼睛健康的飲料,在包裝的顯目處標(biāo)示“現(xiàn)在由葉黃素來(lái)幫助你保護(hù)眼睛的健康”,每份飲料含有葉黃素50mg,2007年美消費(fèi)葉黃素8t,銷售額1970萬(wàn)美元。此外美國(guó)有300多個(gè)品種的大豆異黃酮功能食品和飲料,年銷售額20億美元。3.4類胡蘿卜素抗氧劑的發(fā)展現(xiàn)狀我國(guó)食品添加劑和配料,包括防腐劑、高倍甜味劑、糖醇、低聚糖、維生素、酸味劑、鮮味劑、某些香料等,在國(guó)際上已有舉足輕重的地位,不僅是生產(chǎn)大國(guó),也是生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)。但在高附加值功能性食品添加劑開(kāi)發(fā)方面,雖然自1992年行業(yè)提倡大力開(kāi)發(fā)天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能添加劑,以后列入了原國(guó)家計(jì)委、原國(guó)家經(jīng)委和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布的全國(guó)食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃,但因技術(shù)難度高、投入較大,故和國(guó)外比尚有一定差距。世界功能性配料可能上千種,真正量大面廣的只有少數(shù)幾類。消費(fèi)最多是碳水化合物類,其中糖醇占第一,達(dá)180萬(wàn)t以上,銷售額約12億美元;低聚糖占第二約20多萬(wàn)t,銷售額5億美元左右。世界食品添加劑數(shù)量巨大,企業(yè)數(shù)多,但效益并不理想,像β胡蘿卜素、蕃茄紅素、葉黃素等類胡蘿卜素抗氧劑,因能適合三高癥、慢性病人群,用以提高免疫力,改緩病情發(fā)展,對(duì)健康人群有防病抗病的功效,而且其有效劑量很少(以mg計(jì)),病人容易接受。預(yù)防和緩解心血管疾病和前列腺病人病情的番茄紅素,有效劑量每人每天在6~12mg;但傳統(tǒng)功能性添加劑如木糖醇,對(duì)改善糖尿病人病情的有效劑量是每人每天20~30g,每天的用量幾乎差1000倍,產(chǎn)品單價(jià)亦差1000倍。木糖醇每公斤3美元,而高純度的天然提取的蕃茄紅素每公斤5000~6000美元,所以近10年來(lái)類胡蘿卜素抗氧劑成為快速發(fā)展的新興行業(yè)。國(guó)際公司如羅氏、巴斯夫、帝斯曼均把此類產(chǎn)品列入開(kāi)發(fā)重點(diǎn),2009年類胡蘿卜素抗氧劑系列產(chǎn)品,包括飼料和食品,年產(chǎn)量?jī)H幾百t,銷售額超過(guò)了11億美元。我國(guó)的食品添加劑行業(yè)雖起步晚,但近十年發(fā)展快速,傳統(tǒng)食品添加劑品種不僅能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng),而且成為世界上的出口大國(guó)。原有食品添加劑的品種規(guī)模均以10000t、100000t、1000000t計(jì),很多產(chǎn)能大于市場(chǎng)需求,同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重,效益低下。例如糖醇我國(guó)有幾十個(gè)企業(yè),總產(chǎn)量80多萬(wàn)t,但產(chǎn)值只有30多億元;山梨醇年產(chǎn)50多萬(wàn)t,單價(jià)每噸僅3000多元,利潤(rùn)每噸200元;木糖醇年產(chǎn)3萬(wàn)t,單價(jià)稍高也只2萬(wàn)元。因而必須考慮,適應(yīng)世界新時(shí)期的發(fā)展潮流,轉(zhuǎn)變產(chǎn)品結(jié)構(gòu),著力開(kāi)發(fā)像番茄紅素等高附加值的新型功能性食品添加劑。我國(guó)開(kāi)發(fā)具有防病抗病的功能性食品添加劑,有一定的基礎(chǔ)和歷史。如紅曲米(降血脂)、甘草甜(護(hù)肝)、木糖醇(不升血糖)、海藻酸鉀(降血壓)、胡蘆芭膠(有益于糖尿病人)、竹葉抗氧劑(有益于心血管病人)等,相繼列入GB2760使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。有很多企業(yè)已利用其功能,申報(bào)了保健食品,被列入藥物監(jiān)督局藥物名單的,有護(hù)肝藥物甘草酸銨,糖尿病人輔助治療劑木糖醇等。但是和目前國(guó)際上近期發(fā)展較快的多酚黃酮和類胡蘿卜素兩類抗氧劑相比,我國(guó)相對(duì)滯后,多酚黃酮起步并不晚,但因管理體制等原因,發(fā)展不理想,消費(fèi)者了解也不多;類胡蘿卜素,如蕃茄紅素、葉黃素等我國(guó)2005年以后才逐步產(chǎn)業(yè)化。葉黃素列入GB2760是2007年,美國(guó)FDA于2003年批準(zhǔn);蕃茄紅素我國(guó)于2009年列入GB2760,美國(guó)為2005年,比美國(guó)晚了4年。現(xiàn)將國(guó)內(nèi)多酚黃酮類胡蘿卜素部分產(chǎn)品,發(fā)展現(xiàn)狀簡(jiǎn)介如下。(1)茶多酚茶葉中可溶性固物,占綠茶干物質(zhì)的15%~25%,主要成份是兒茶素(黃烷醇)。我國(guó)早在1990年,由浙江農(nóng)大和輕工所,提出綠茶提取物茶多酚為天然抗氧劑的研究報(bào)告,并據(jù)此列入國(guó)家使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)時(shí)的茶多酚標(biāo)準(zhǔn)為含兒茶素類40%,其中兒茶素占50%~60%。研究報(bào)告指出,茶多酚中兒茶素含有兩個(gè)以上的酚羥基,具有很強(qiáng)的供氫能力,能與自由基結(jié)合,使成為惰性化合物,因而能防止脂質(zhì)被氧化,降低脂質(zhì)過(guò)氧化物和致癌物丙二醛的水平。浙江省已經(jīng)將綠茶提取物開(kāi)發(fā)成準(zhǔn)字號(hào)預(yù)防心血管疾病的藥物。我國(guó)近年批準(zhǔn)用茶多酚為原料生產(chǎn)的保健品,有調(diào)節(jié)血脂、免疫、調(diào)節(jié)血糖、耐缺氧、減肥、防齲齒等數(shù)十種,作為保健用,建議每人每日攝入量20mg。經(jīng)20多年的研發(fā),茶多酚作為食品抗氧劑,既有水溶性又有油溶性,是能作為醫(yī)藥原料的高純度產(chǎn)品。如杭州東方茶業(yè)科技公司開(kāi)發(fā)的茶多酚,其含量90%以下的叫茶多酚;90%以上,純度達(dá)98%,叫兒茶素,已出口國(guó)外。近年不論在歐、美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家,對(duì)于純度高的綠茶兒茶素,由于具有抗癌、抗病毒、抗菌、抗輻射、降脂、降壓、防齲齒、消臭等多種功能,其研究開(kāi)發(fā)始終不斷。荷蘭DSM在上海投資建設(shè)年產(chǎn)40t純兒茶素的工廠,產(chǎn)品純度95%以上,作為高效天然抗氧劑、預(yù)防心血管疾病的功能性添加劑和藥物,并將以能溶于水的白色結(jié)晶茶維力teavigo上市。(2)竹葉黃酮淡竹葉是我國(guó)衛(wèi)生部確認(rèn)為既是食品又是藥品的傳統(tǒng)中草藥,近代研究表明,竹葉中含有的黃酮成分,是其防病抗病的重要因素。浙大張英傅士經(jīng)多年努力,利用浙江豐富的竹葉資源,研發(fā)成竹葉黃酮(AOB)、竹葉抗氧化物,并在建了生產(chǎn)基地,產(chǎn)品含功能成分總黃酮32.4%、總內(nèi)酯15.3%、酚酸7.8%,外觀棕色具有平和的風(fēng)味和口感。竹葉抗氧化物具有優(yōu)良的抗自由基能力,類似SOD的作用,能螯合過(guò)渡態(tài)金屬離子,阻斷脂肪自動(dòng)氧化,在啤酒中添加竹葉抗氧化物,雙乙?；厣@制受抑制。香腸中添加0.01%的竹葉抗氧化物,可增強(qiáng)抗氧化能力,改善色香味,并大幅減少硝酸鹽用量。此外,竹葉抗氧化物還有較強(qiáng)的抑菌作用,對(duì)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌有一定的抑制作用,是一種天然、營(yíng)養(yǎng)多功能的食品添加劑。在經(jīng)過(guò)省級(jí)衛(wèi)生系統(tǒng)的毒理學(xué)試驗(yàn)、衛(wèi)生部毒理學(xué)專家審定后,2003年12月經(jīng)審查同意,作為新品種抗氧化劑列入GB2760衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn),可應(yīng)用于食用油脂、肉制品、水產(chǎn)制品和膨化食品,最大使用量為0.5g/kg。由于竹葉抗氧化劑的安全、高效和低成本,在2004年出展日本和美國(guó)時(shí),均受到國(guó)外食品界如化妝品界的青睞。衛(wèi)生部1999批準(zhǔn)用竹葉黃酮配制的保健品竹康寧,具有免疫調(diào)節(jié),調(diào)節(jié)血脂功能,每日攝入量30~50mg(3)大豆異黃酮大豆異黃酮主要活性成份為染料木素和大豆黃酮,是—類含有多個(gè)酚羥基的多酚化合物的總稱。主要生理功能為:預(yù)防骨質(zhì)疏松、預(yù)防心血管病、緩解更年期綜合癥。最近的動(dòng)物試驗(yàn)說(shuō)明,大豆異黃酮由于其抗氧化活性,能抑制皮膚成皮細(xì)胞的老化和抑制皮膚癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)。大豆異黃酮不是激素,但能和雌激素受體結(jié)合發(fā)揮微弱的雌激素作用,所以叫植物雌激素。目前市場(chǎng)大豆異黃酮價(jià)格,純度40%的約為1100元/kg,純度60%~80%為2000~3000元/kg,而純?nèi)玖夏舅貎r(jià)l萬(wàn)元/kg。早先我國(guó)大豆異黃酮,作為婦女用保健品大量從美國(guó)進(jìn)口,每日攝入量有效物30~50mg。近5年國(guó)內(nèi)大豆異黃酮發(fā)展很快,山東三維有大豆異黃酮30t,純度40%;陜西荔北大豆異黃酮12t,純度40%;其他有華藥、哈高科、清華大學(xué)等生產(chǎn),估計(jì)生產(chǎn)能力達(dá)200t,并有部分出口。(4)葡萄皮及籽的提取物是從葡萄中提取的多酚包括花青素(OPC)和類黃酮,有較好的抗氧化功能,有益于預(yù)防冠心病和小動(dòng)脈的硬化。此外,葡萄中含有一種白黎蘆醇,是一種葡萄受微生物侵壟而自身產(chǎn)生的植物抗毒素,有抗菌、抗炎、抗氧化、抗癌的活性,并具有防止低密度脂蛋白氧化,抑制血小板凝集的作用,每日攝入量50~80mg。我國(guó)葡萄籽提取物各地有不少企業(yè)生產(chǎn),全國(guó)產(chǎn)能約200t,實(shí)產(chǎn)100~120t,以出口為主。山東盛