食品貯存管理制度（3篇）

第11頁共11頁食品貯存?管理制度?根據(jù)《?食品安全?法》、《?____?省食品流?通企業(yè)食?品安全員?（師）制?度試行辦?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本制?度。1?、各經(jīng)營?門店根據(jù)?經(jīng)營規(guī)模?和經(jīng)營范?圍配備專?兼職食品?安全員（?師）。?2、食品?安全員（?師）應(yīng)當(dāng)?參加專門?培訓(xùn)，取?得食品藥?品監(jiān)督管?理部門頒?發(fā)的食品?安全員（?師）證書?。3、?食品安全?管理員（?師）負(fù)責(zé)?參與制定?本單位食?品安全管?理制度及?崗位責(zé)任?制度，監(jiān)?督落實食?品經(jīng)營過?程的安全?控制制度?，___?_落實本?單位食品?安全自查?和不合格?食品召回?處置制度?，___?_從業(yè)人?員開展食?品安全培?訓(xùn)及健康?管理，建?立健全食?品安全管?理檔案，?履行食品?安全事故?報告義務(wù)?，配合食?品藥品監(jiān)?督管理部?門的監(jiān)督?檢查。?4、食品?安全管理?員（師）?每年應(yīng)接?受不少于?____?小時的食?品安全知?識更新培?訓(xùn)。從?業(yè)人員培?訓(xùn)管理制?度為規(guī)?范食品從?業(yè)人員培?訓(xùn)，增強(qiáng)?其食品安?全意識，?提高食品?安全防范?水平，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本制度。?1、各?經(jīng)營門店?根據(jù)本單?位實際情?況，制定?切實可行?的食品安?全教育和?培訓(xùn)計劃?。2、?食品安全?管理人員?具體負(fù)責(zé)?食品安全?教育和培?訓(xùn)計劃的?實施。?3、食品?安全教育?和培訓(xùn)應(yīng)?針對每個?食品操作?崗位分別?進(jìn)行，內(nèi)?容應(yīng)包括?食品安全?法律、法?規(guī)、規(guī)范?、標(biāo)準(zhǔn)和?食品安全?知識、各?崗位操作?規(guī)程等。?4、定?期___?_食品從?業(yè)人員開?展食品安?全知識集?中學(xué)習(xí)培?訓(xùn)，做到?有學(xué)習(xí)培?訓(xùn)記錄、?有學(xué)習(xí)筆?記，建立?學(xué)習(xí)培訓(xùn)?檔案。?5、按時?按要求_?___食?品安全管?理人員，?積極參加?各級食品?藥品監(jiān)督?管理部門?____?的食品安?全知識培?訓(xùn)。6?、有條件?時選送食?品安全管?理人員參?加食品檢?測、檢驗?知識學(xué)習(xí)?培訓(xùn)，培?養(yǎng)專職或?兼職食品?安全檢測?、檢驗人?員。從?業(yè)人員健?康管理制?度為規(guī)?范從業(yè)人?員健康管?理，確保?食品安全?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本制?度。1?、所有食?品從業(yè)人?員必須每?年進(jìn)行一?次健康檢?查，取得?健康證明?后方可上?崗，不得?超期使用?健康證明?。健康證?明應(yīng)在賣?場醒目位?置集中公?示。2?、患有痢?疾、傷寒?、甲型病?毒性肝炎?、戊型病?毒性肝炎?等消化道?傳染病的?人員，以?及患有活?動性肺結(jié)?核、化膿?性或者滲?出性皮膚?病等有礙?食品安全?的疾病的?人員，不?得從事接?觸直接入?口食品的?工作。?3、當(dāng)食?品從業(yè)人?員出現(xiàn)咳?嗽、腹瀉?、發(fā)熱、?嘔吐等有?礙于食品?衛(wèi)生的病?癥時，應(yīng)?立即脫離?工作崗位?，待查明?病因、排?除病癥或?治愈后，?方可重新?上崗。?4、食品?從業(yè)人員?必須具有?良好的衛(wèi)?生習(xí)慣，?做到個人?儀表整潔?。上崗時?必須穿戴?統(tǒng)一整潔?的工作服?，并經(jīng)常?換洗，保?持清潔。?在工作崗?位上不能?嚼口香糖?、進(jìn)食、?吸煙。私?人物品必?須存放在?指定的區(qū)?域或更衣?室內(nèi)，不?可放置在?食品加工?、銷售工?作區(qū)內(nèi)。?5、各?經(jīng)營門店?應(yīng)當(dāng)建立?食品從業(yè)?人員健康?檔案，及?時掌握員?工身體健?康狀況。?食品貯?存管理制?度（二）?一、貯?存場所、?容器、工?具和設(shè)備?應(yīng)當(dāng)安全?、無害、?保持清潔?，設(shè)置紗?窗、防鼠?網(wǎng)、檔鼠?板等有效?防鼠、防?蟲、防蠅?、防蟑螂?設(shè)施，不?得存放有?毒、有害?物品及個?人生活用?品。二?、食品和?非食品（?不會導(dǎo)致?食品污染?的食品容?器、包裝?材料、工?具等物品?除外）庫?房應(yīng)分開?設(shè)置。同?一庫房內(nèi)?貯存不同?性質(zhì)食品?和物品的?應(yīng)區(qū)分存?放區(qū)域，?不同區(qū)域?應(yīng)有明顯?的標(biāo)識。?三、食?品應(yīng)當(dāng)分?類、分架?存放，距?離墻壁、?地面均在?10cm?以上，定?期檢查，?使用應(yīng)遵?循先進(jìn)先?出的原則?，變質(zhì)和?過期食品?應(yīng)及時清?除。四?、散裝食?品應(yīng)盛放?于容器內(nèi)?，在貯存?位置標(biāo)明?食品的名?稱、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、生?產(chǎn)者名稱?及___?_等內(nèi)容?。五、?物品擺放?須嚴(yán)格按?照倉庫總?體布局，?成品、半?成品及食?品原料應(yīng)?區(qū)分設(shè)置?，并按高?、中、低?用量，區(qū)?分、分架?、分層存?放，與貨?架標(biāo)簽內(nèi)?容相符。?六、各?類食品存?放于規(guī)定?區(qū)域，不?得超過“?三線”，?嚴(yán)格按照?標(biāo)簽名稱?整齊規(guī)范?擺放，存?取物品以?左進(jìn)右出?為序，領(lǐng)?取物品應(yīng)?在___?_秒內(nèi)找?到。食?品貯存管?理制度和?不合格食?品管理制?度一、?為加強(qiáng)在?庫食品的?規(guī)范化管?理，確保?數(shù)量準(zhǔn)確?，科學(xué)儲?存，質(zhì)量?穩(wěn)定、安?全可靠，?根據(jù)《_?___食?品安全法?》等法律?法規(guī)，制?定本制度?。二、?預(yù)包裝食?品、保健?食品、特?殊醫(yī)學(xué)用?途配方食?品、嬰幼?兒配方乳?粉、其他?嬰幼兒配?方食品應(yīng)?按溫濕度?要求儲存?于相應(yīng)的?庫中，常?溫庫為0?-30℃?，陰涼庫?不高于2?0℃，冷?庫為2-?10℃，?相對濕度?保持在_?___%?-___?_%之間?。三、?對在庫食?品實行色?標(biāo)管理。?待驗庫（?區(qū)）、退?貨（區(qū)）?為黃色，?合格庫（?區(qū)）、待?發(fā)庫（區(qū)?）為綠色?，不合格?庫（區(qū)）?為紅色。?四、正?確選擇倉?位，合理?使用倉容?。食品與?墻面、頂?棚（房梁?）和散熱?器或供暖?管道的間?距不小于?30厘米?，與地面?間距不小?于10厘?米，垛與?垛通道距?離不小于?100厘?米。做到?“五距”?適當(dāng)。?五、搬運(yùn)?和堆垛應(yīng)?嚴(yán)格遵守?食品外包?裝圖示標(biāo)?志要求，?規(guī)范操作?，怕壓食?品須控制?高度。食?品按批號?集中堆放?，按批號?及效期遠(yuǎn)?近依次或?分開堆碼?。做到堆?碼規(guī)范。?六、建?立預(yù)包裝?食品、保?健食品、?特殊醫(yī)學(xué)?用途配方?食品、嬰?幼兒配方?乳粉、其?他嬰幼兒?配方食品?貨位登記?卡，動態(tài)?、及時地?記載食品?進(jìn)、存、?出狀況。?七、實?行效期管?理，對近?效期每月?實行二次?催銷，避?免過期失?效，確保?在庫的質(zhì)?量。九?、溫濕度?監(jiān)測系統(tǒng)?每分鐘對?庫房溫濕?度監(jiān)測記?錄，當(dāng)溫?濕度超出?規(guī)定范圍?時，采取?措施調(diào)控?，并記錄?。十、?在保管人?員核對帳?貨的基礎(chǔ)?上，每年?至少盤點(diǎn)?兩次，發(fā)?現(xiàn)差錯，?及時查明?原因，妥?善處理。?十一、?保持庫房?、貨架和?在庫食品?的清潔衛(wèi)?生，每月?清掃，并?做好防火?、防潮、?防熱、防?霉、防蟲?、防鼠和?防污染工?作。不合?格食品管?理制度?一、為嚴(yán)?防不合格?預(yù)包裝食?品、保健?食品、特?殊醫(yī)學(xué)用?途配方食?品、嬰幼?兒配方乳?粉、其他?嬰幼兒配?方食品的?進(jìn)入和流?出，確保?顧客用藥?安全有效?，維護(hù)本?企業(yè)質(zhì)量?信譽(yù)，根?據(jù)《__?__食品?安全法》?等法律法?規(guī)，制定?本制度。?二、本?企業(yè)對不?合格預(yù)包?裝食品、?保健食品?、特殊醫(yī)?學(xué)用途配?方食品、?嬰幼兒配?方乳粉、?其他嬰幼?兒配方食?品的管理?控制，由?質(zhì)管部門?具體負(fù)責(zé)?。三、?經(jīng)藥監(jiān)、?藥檢部門?分布的與?法定質(zhì)量?標(biāo)準(zhǔn)和有?關(guān)規(guī)定不?符的預(yù)包?裝食品、?保健食品?、特殊醫(yī)?學(xué)用途配?方食品、?嬰幼兒配?方乳粉、?其他嬰幼?兒配方食?品，以及?包裝、標(biāo)?簽和說明?書不符合?國家規(guī)定?的食品，?均為不合?格食品，?不得采購?、入庫和?銷售。?四、在驗?收時發(fā)現(xiàn)?不合格立?即拒收，?移入不合?格品庫（?區(qū)），掛?紅牌標(biāo)志?。由質(zhì)管?部門確認(rèn)?后，及時?與供貨方?聯(lián)系，做?適當(dāng)處理?。五、?在儲存、?養(yǎng)護(hù)檢查?和出庫復(fù)?核時發(fā)現(xiàn)?不合格，?經(jīng)質(zhì)管部?門確認(rèn)后?立即停售?，追回已?售出的該?批號的不?合格預(yù)包?裝食品、?保健食品?、特殊醫(yī)?學(xué)用途配?方食品、?嬰幼兒配?方乳粉、?其他嬰幼?兒配方食?品，移入?不合格品?庫（區(qū)）?，掛紅牌?標(biāo)志。?六、經(jīng)藥?監(jiān)、藥檢?部門抽檢?判定為不?合格食品?或公告、?發(fā)文、通?知查處發(fā)?現(xiàn)的不合?格食品，?須立即停?售，并按?銷售記錄?追回已售?出該批號?不合格預(yù)?包裝食品?、保健食?品、特殊?醫(yī)學(xué)用途?配方食品?、嬰幼兒?配方乳粉?、其他嬰?幼兒配方?食品，移?入不合格?品庫（區(qū)?），掛紅?牌標(biāo)志，?聽候處理?。七、?當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)?部門到本?企業(yè)調(diào)查?某一不合?格預(yù)包裝?食品、保?健食品、?食品安全?____?應(yīng)急處置?方案一?、為加強(qiáng)?本企業(yè)在?食品經(jīng)營?中質(zhì)量事?故的管理?，嚴(yán)防和?杜絕重大?質(zhì)量事故?的發(fā)生，?根據(jù)《_?___食?品安全法?》等法律?法規(guī)，制?定本方案?。二、?質(zhì)量事故?分為重大?質(zhì)量事故?和一般質(zhì)?量事故。?1、重?大質(zhì)量事?故是指。?經(jīng)營發(fā)生?嚴(yán)重質(zhì)量?問題，導(dǎo)?致人身傷?亡造成惡?劣影響的?；采購把?關(guān)不嚴(yán)、?銷售不力?、儲運(yùn)不?當(dāng)，造成?報廢（因?假劣、途?損、變質(zhì)?、過期失?效），經(jīng)?濟(jì)損失在?____?元以上的?。2、?一般質(zhì)量?事故是指?。采購把?關(guān)不嚴(yán)、?銷售不力?、儲運(yùn)不?當(dāng)，造成?預(yù)包裝食?品、保健?食品、特?殊醫(yī)學(xué)用?途配方食?品、嬰幼?兒配方乳?粉、其他?嬰幼兒配?方食品報?廢（因量?大滯銷、?途損、變?質(zhì)、過期?失效），?經(jīng)濟(jì)損失?在___?_元以下?的。三?、發(fā)生一?般質(zhì)量事?故立即上?報質(zhì)管部?門和主管?，主要領(lǐng)?導(dǎo)。四?、發(fā)生食?品質(zhì)量問?題而致人?身傷亡或?性質(zhì)惡劣?，影響極?壞的重大?事故，立?即上報質(zhì)?管部門和?主管、主?要領(lǐng)導(dǎo)，?并在__?__小時?內(nèi)上報當(dāng)?地藥監(jiān)部?門。五?、發(fā)生其?它重大質(zhì)?量事故，?立即上報?質(zhì)管部門?和主管、?主要領(lǐng)導(dǎo)?，并在_?___小?時內(nèi)上報?當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)?部門。?六、發(fā)生?質(zhì)量事故?須填寫“?質(zhì)量事故?報告記錄?表”客觀?反映處理?過程。對?于重大質(zhì)?量事故，?在查清原?因后，須?向當(dāng)?shù)厮?監(jiān)部門書?面報告，?一般不超?過___?_天。?七、發(fā)生?重大質(zhì)量?事故，如?所在部門?領(lǐng)導(dǎo)不在?場，當(dāng)事?人可直接?越級報告?至企業(yè)領(lǐng)?導(dǎo)。八?、發(fā)生重?大質(zhì)量事?故，應(yīng)成?立調(diào)查小?組，負(fù)責(zé)?直接或配?合藥監(jiān)部?門的調(diào)查?分析與處?理報告。?并對內(nèi)部?質(zhì)量情況?進(jìn)行專題?的評審。?九、質(zhì)?量事故的?調(diào)查，應(yīng)?書面載明?事故發(fā)生?的時間、?地點(diǎn)、所?在部門及?當(dāng)事人、?原因、經(jīng)?過、后果?。調(diào)查要?客觀實際?，弄準(zhǔn)原?因、明確?責(zé)任、提?出整改與?對相關(guān)人?員的處罰?意見。?十、對質(zhì)?量事故的?處理，堅?持“三不?放過”原?則。即。?原因不清?不放過，?事故責(zé)任?人和員工?未受到教?育不放過?，未訂整?改措施不?放過。處?理要及時?、慎重和?有效。?十一、對?發(fā)生質(zhì)量?事故的部?門、負(fù)責(zé)?人及責(zé)任?人，年終?一票否決?，不得參?加任何評?優(yōu)活動。?十二、?依照本企?業(yè)管理規(guī)?定和相關(guān)?法律，對?質(zhì)量事故?責(zé)任人和?負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)?責(zé)任的，?以及隱情?不報的責(zé)?任人，根?據(jù)情節(jié)輕?重，分別?給以經(jīng)濟(jì)?、行政和?法律處罰?，處罰措?施經(jīng)經(jīng)理?辦公會議?確定。十?三、質(zhì)?量事故的?調(diào)查、分?析、處理?和報告應(yīng)?詳細(xì)記錄?并建檔保?存五年。?食品貯?存管理制?度（三）?為保證?食品安全?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本制?度。1?.貯存場?所、容器?、工具和?設(shè)備應(yīng)當(dāng)?安全、無?害，保持?清潔，設(shè)?置紗窗、?防鼠網(wǎng)、?擋鼠板等?有效防鼠?、防蟲、?防蠅、防?蟑螂設(shè)施?，不得存?放有毒、?有害物品?及個人生?活用品。?2.食?品和非食?品（不會?導(dǎo)致食品?污染的食?品容器、?包裝材料?、工具等?物品除外?）庫房應(yīng)?分開設(shè)置?。同一庫?房內(nèi)貯存?不同性質(zhì)?食品和物?品的應(yīng)區(qū)?分存放區(qū)?域，不同?區(qū)域應(yīng)有?明顯的標(biāo)?識。3?、食品應(yīng)?當(dāng)分類、?分架存放?，距離墻?壁、地面?均在10?cm以上?，并定期?檢查，使?用應(yīng)遵循?先進(jìn)先出?的原則，?變質(zhì)和過?期食品應(yīng)?及時清除??！??、冷藏、?冷凍柜（?庫）應(yīng)有?明顯區(qū)分?標(biāo)識，設(shè)?可正確指?示溫度的?溫度計，?定期除霜?（不得超?過1cm?）、清潔?和保養(yǎng)，?保證設(shè)施?正常運(yùn)轉(zhuǎn)?，符合相?應(yīng)的溫度?范圍要求?。5、?冷藏、冷?凍貯存應(yīng)?做到原料?、半成品?、成品嚴(yán)?格分開，?植物性食?品、動物?性食品和?水產(chǎn)品分?類擺放。?不得將食?品堆積、?擠壓存放?。6、?散裝食品?應(yīng)盛裝于?容器內(nèi)，?在貯存位?置標(biāo)明食?品的名稱?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、生產(chǎn)?者名稱及?____?等內(nèi)容。?食品安?全___?_應(yīng)急處?置方案?為完善食?品安全保?障體系，?減輕食品?安全__?__的社?會危害，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本方案?。1、?成立食品?安全__?__應(yīng)急?處置工作?領(lǐng)導(dǎo)小組?，負(fù)責(zé)本?單位食品?安全__?__應(yīng)急?處置工作?，落實食?品安全防?范措施。?2、建?立食品安?全___?_防范檢?查登記本?，定期檢?查本單位?各項食品?安全事故?防范措施?的落實情?況，及時?消除食品?安全隱患?。3、?一旦發(fā)生?食品安全?____?，立即把?傷病人員?送往醫(yī)院?進(jìn)行救治?，第一時?間向本地?縣級人民?政府食品?藥品監(jiān)督?管理和衛(wèi)?生行政部?門報告，?立即封存?可能導(dǎo)致?食品安全?____?的食品及?原料、工?具、設(shè)備?。4、?積極配合?政府及相?關(guān)部門妥?善處理好?食品安全?____?有關(guān)事宜?。不合?格食品召?回制度?為切實做?好不合格?食品的召?回工作，?根據(jù)《食?品安全法?》、《食?品召回管?理辦法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本制度。?1、建?立并執(zhí)行?食品退市?制度。公?司各部門?、經(jīng)營門?店獲悉不?合格食品?信息時，?要立即報?告顧客經(jīng)?營中心、?商品經(jīng)營?中心。?2、顧客?經(jīng)營中心?立即將不?合格食品?訊息通知?各部門、?各經(jīng)營門?店，全權(quán)?處理不合?格食品的?相關(guān)事宜?，如實記?錄停止經(jīng)?營、食品?召回等情?況，將有?關(guān)情況及?時報告食?品藥品監(jiān)?督管理部?門。3?、各經(jīng)營?門店要立?即將不合?格食品的?同品牌單?品全部下?架、封存?，停止銷?售，返回?物流中心?。4、?物流中心?立即封存?庫存不合?格食品并?停止配送?，將各經(jīng)?營門店召?回的食品?集中存放?，停止接?收不合格?食品供貨?商的一切?食品。?5、商品?經(jīng)營中心?通知供貨?商協(xié)助處?理不合格?食品，通?知財務(wù)中?心凍結(jié)供?貨商貨款?。6、?如食品復(fù)?檢合格，?由