廚房部規(guī)章制度范文（四篇）

第13頁(yè)共13頁(yè)廚房部規(guī)?章制度范?文1、?每人每個(gè)?月休__?__天假?，請(qǐng)假扣?除當(dāng)班工?資，曠工?____?天扣__?__天工?資，曠工?____?天按自動(dòng)?離職，沒?有工資，?每人每個(gè)?月早走或?晚來加在?一起超過?____?個(gè)小時(shí)扣?____?天工資。?2、所?有人員不?得遲到，?早退，遲?到早退_?___分?鐘以上按?請(qǐng)假半天?處理，_?___分?鐘以上按?請(qǐng)假__?__天處?理，__?__個(gè)小?時(shí)按曠工?半天處理?。3、?如需請(qǐng)假?必須書面?請(qǐng)假，不?能電話請(qǐng)?假，除有?急事外，?請(qǐng)假需提?前___?_天，周?末除外可?以請(qǐng)假。?4、上?班必須穿?戴整齊，?工作服必?須干凈，?廚房?jī)?nèi)不?能抽煙，?違者_(dá)_?__次扣?____?元。5?、嚴(yán)禁偷?拿、偷吃?，一經(jīng)發(fā)?現(xiàn)，罰5?0—__?__元。?6、每?個(gè)人不能?打鬧和東?倒西歪，?不能睡覺?和瞇著眼?，不能留?長(zhǎng)發(fā)和指?甲，違者?____?次扣__?__元。?7、員?工沒有允?許的情況?下不能帶?朋友進(jìn)廚?房和寢室?，違者_(dá)?___次?扣___?_元，如?有丟東西?，由當(dāng)事?人賠償。?8、每?個(gè)人必須?盡心盡職?，把好菜?品質(zhì)量關(guān)?，如菜品?出現(xiàn)問題?____?次以上，?沒有改正?由當(dāng)事人?買單，每?天把需要?菜品原料?開齊。?9、每個(gè)?周一晚上?大掃除，?在每天下?班時(shí)每個(gè)?崗位必須?把東西收?放好和衛(wèi)?生打掃干?凈，違者?扣___?_元，如?東西壞了?當(dāng)事人賠?1償。?10、?下菜單_?___分?鐘時(shí)間必?須上菜，?準(zhǔn)備充分?，不能來?了菜什么?沒有才準(zhǔn)?備，如客?人投訴，?扣___?_元，退?菜由當(dāng)事?人買單。?11、?廚房人員?必須聽從?安排，遵?守以上制?度，不能?辱罵上級(jí)?和爭(zhēng)吵，?違者扣5?0—__?__元。?12、?如需辭職?提前__?__個(gè)月?并書面申?請(qǐng)，未經(jīng)?批準(zhǔn)辭職?不來者按?自動(dòng)離職?，沒有工?資，由老?板審批。?13、?不準(zhǔn)浪費(fèi)?，員工餐?沒吃完的?菜留下頓?吃，把握?菜量，不?得浪費(fèi)原?材料，違?者扣__?__元。?14、?嚴(yán)禁在餐?廳和宿舍?打架鬧事?，如有違?者，直接?除名。?監(jiān)督人：?沈李紅?廚房部規(guī)?章制度范?文（二）?第一條?.廚部員?工應(yīng)關(guān)心?本酒店榮?譽(yù)、具有?主人翁意?識(shí)、愛護(hù)?公司財(cái)產(chǎn)?，遵守公?司各項(xiàng)管?理?xiàng)l例，?具有敬業(yè)?精神和職?業(yè)道德。?第二條?.員工按?照廚房部?制定的作?息時(shí)間按?時(shí)上下班?，不遲到?早退、不?擅離職守?、不串崗?離崗，值?班時(shí)間視?為上班時(shí)?間，應(yīng)嚴(yán)?格按值班?制度執(zhí)行?。第三?條.上班?時(shí)間穿工?衣、戴工?帽、配帶?工號(hào)牌，?按正常操?作程序進(jìn)?行操作，?愛護(hù)廚房?設(shè)備和工?具，節(jié)約?用水、電?、油、氣?，做到無?長(zhǎng)明燈，?無長(zhǎng)流水?。第四?條.上班?時(shí)間一律?不允許做?與本職工?作無關(guān)的?私事（如?抽煙、吃?零食、接?、打電話?及會(huì)客）?。嚴(yán)禁在?廚房?jī)?nèi)打?架、嬉鬧?、偷吃、?偷拿，浪?費(fèi)原材料?。不在廚?房部非工?作區(qū)域內(nèi)?逗留。?第五條.?注意個(gè)人?衛(wèi)生、不?允許留長(zhǎng)?發(fā)、長(zhǎng)指?甲，工衣?整潔、勤?換。不允?許穿拖鞋?、涼鞋上?崗，不許?穿工作服?在大廳內(nèi)?逗留。?第六條.?嚴(yán)格執(zhí)行?國(guó)家規(guī)定?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。對(duì)不合?格材料嚴(yán)?禁加工和?銷售，對(duì)?因工作疏?忽造成的?食物中毒?者追究當(dāng)?事人責(zé)任?。第七?條.廚房?部員工應(yīng)?服從管理?人員安排?和調(diào)動(dòng)，?按時(shí)完成?上級(jí)交待?各項(xiàng)任務(wù)?，不得無?故拖延和?終止工作?。第八?條.公司?規(guī)定的其?它管理?xiàng)l?例應(yīng)嚴(yán)格?遵守。廚?房衛(wèi)生規(guī)?章制度?第一條.?個(gè)人衛(wèi)生?1.廚?師必須每?年參加體?檢和食品?衛(wèi)生知識(shí)?的培訓(xùn)。?2.必?須每天做?好個(gè)人衛(wèi)?生包干區(qū)?域的清潔?工作。?3.進(jìn)入?廚房必須?做到工裝?鞋帽整潔?。4.?嚴(yán)禁上崗?時(shí)戴首飾?、涂指甲?油、工作?場(chǎng)所嚴(yán)禁?吸煙。?1.女職?工不準(zhǔn)長(zhǎng)?發(fā)披肩，?男職工不?準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)?和胡須。?第二條?.環(huán)境衛(wèi)?生1.?保持地面?無油膩、?無水跡、?無衛(wèi)生死?角、無雜?物。2?.保持瓷?磚清潔光?亮，勤擦?門窗。?3.下班?前應(yīng)將冰?箱、爐灶?、配菜臺(tái)?、保潔櫥?等清理干?凈。4?.冰箱、?保潔櫥、?門等必須?在下班時(shí)?上鎖。?5.廚房?、冰箱等?設(shè)備損壞?應(yīng)及時(shí)報(bào)?修。6?.發(fā)現(xiàn)“?四害”馬?上滅蟲。?7.廚?房必須做?到每周大?掃除__?__次。?第三條?.冰箱衛(wèi)?生1.?冰箱應(yīng)定?人定崗，?實(shí)行專人?保管。?2.保持?冰箱內(nèi)外?清潔，每?日擦洗一?次。3?.每日檢?查冰箱內(nèi)?食品質(zhì)量?，杜絕生?熟混放，?嚴(yán)禁疊盤?、魚類、?肉類、蔬?菜類，相?對(duì)分開，?減少串味?，必要時(shí)?應(yīng)用保鮮?膜。第?四條.食?品衛(wèi)生?1.上班?后由廚房?切配清理?隔日蔬菜?，蔬菜不?得有枯葉?、霉斑、?蟲蛀、腐?爛、如衛(wèi)?生不合格?，要退回?粗加工清?洗。2?.干貨、?炒貨、海?貨、粉絲?、調(diào)味品?、罐頭等?，要妥善?儲(chǔ)藏，不?得散放，?落地。?3.保持?食品新鮮?，無異味?，烹調(diào)時(shí)?燒熟煮熟?，現(xiàn)賣現(xiàn)?燒，隔餐?、隔夜和?外來熟食?品要回鍋?加熱后再?出售。?4.按政?府有關(guān)規(guī)?定，禁用?不得銷售?的食品。?第五條?.餐具衛(wèi)?生1.?切配器具?要生熟分?開，加工?機(jī)械必須?保持清潔?。2.?熟食、熟?菜裝盆、?餐具不得?缺口、破?邊，必須?清潔，經(jīng)?消毒后，?無水跡、?油跡、灰?跡、方能?裝盆出菜?。3.?不銹鋼器?具必須保?持本色，?不潔餐具?重洗。?第六條.?切配衛(wèi)生?1.切?配上下必?須保持清?潔、衛(wèi)生?、整潔。?2.砧?板清潔衛(wèi)?生，用后?豎放固定?位置，每?周清洗，?定期消毒?。3.?不銹鋼水?斗內(nèi)外必?須保持清?潔，光亮?。4.?遇有下水?道不通或?溢水要及?時(shí)報(bào)修。?第七條?.爐灶衛(wèi)?生1.?灶臺(tái)保持?不銹鋼本?色，不得?有油垢，?結(jié)束后清?洗干凈。?2.鍋?具必須清?潔，排放?整齊。?3.爐灶?瓷磚清潔?、無油膩?，爐灶排?風(fēng)要定期?清洗，不?得有油垢?。4.?各種調(diào)料?罐、缸必?須清潔衛(wèi)?生并加蓋?。廚房?日常安全?工作制度?第一條?.用火用?電不離人?，并做到?先檢查后?使用。不?按要求用?火用電的?，每次罰?款___?_元，造?成事故和?損失的責(zé)?任自負(fù)。?第二條?.換氣罐?時(shí)做到無?火源，不?按要__?__作的?每次罰款?____?元。第?三條.刀?具、刃具?放置好，?做到無事?故隱患。?第四條?.各種原?料要放置?穩(wěn)固，不?按要求堆?放的，造?成損失由?當(dāng)事人承?擔(dān)。第?五條.熱?湯、熱油?盛裝不得?超過__?__分滿?，并放置?穩(wěn)，端取?時(shí)必須加?墊隔熱。?第六條?.通道、?過道必須?隨時(shí)保持?暢通無阻?。第七?條.清潔?設(shè)備時(shí)必?須關(guān)機(jī)操?作，違者?每次罰款?____?元。第?八條.廚?房禁止吸?煙，地面?發(fā)現(xiàn)煙頭?____?次罰款_?___元?。配電箱?的管理要?求第一?條.按時(shí)?檢查監(jiān)視?儀表是否?正常。?第二條.?檢查空氣?開關(guān)是否?有異?，F(xiàn)?象和響聲?。第三?條.檢查?各開關(guān)、?旋紐是否?處于正確?位置。?第四條.?做好防風(fēng)?、防水、?防火等工?作。第?五條.做?好臨時(shí)停?電的各項(xiàng)?準(zhǔn)備工作?，停電后?馬上斷開?電閘，來?電后再合?上。第?六條.定?期對(duì)配電?箱進(jìn)行維?護(hù)保養(yǎng)。?第七條?.配電箱?由指定專?人負(fù)責(zé)。?銷售部?管理制度?第一條?.對(duì)會(huì)員?登記表、?會(huì)員入會(huì)?合同等進(jìn)?行存檔，?實(shí)行編號(hào)?管理。?第二條.?對(duì)會(huì)員資?料要做到?絕對(duì)保密?，確保會(huì)?員消費(fèi)的?安全。?第三條.?對(duì)集團(tuán)下?發(fā)的各類?文件進(jìn)行?登記管理?。第四?條.酒店?管理人員?在查詢文?件時(shí)要進(jìn)?行登記。?第五條?.對(duì)酒店?內(nèi)部的所?有文件、?規(guī)章制度?進(jìn)行登記?管理。?第六條.?酒店辦公?需要發(fā)傳?真實(shí)行登?記制度，?要填寫登?記表。?第七條.?對(duì)收到辦?公傳真根?據(jù)接收部?門要及時(shí)?進(jìn)行傳達(dá)?。第八?條.對(duì)需?要存檔的?傳真件，?要進(jìn)行登?記。第?九條.發(fā)?傳真時(shí)記?清對(duì)方傳?真號(hào)碼，?防止撥錯(cuò)?而浪費(fèi)電?話費(fèi)用。?第十條?.每天填?寫日?qǐng)?bào)表?，早8：?00—8?：___?_分例會(huì)?報(bào)總經(jīng)理?。第十?一條.每?周填寫周?報(bào)表，周?一早8：?00—8?：___?_分例會(huì)?報(bào)總經(jīng)理?。第十?二條.每?月填寫月?報(bào)表，每?月___?_日晚1?7：00?—18：?____?例會(huì)報(bào)總?經(jīng)理。?第十三條?.重點(diǎn)目?標(biāo)開發(fā)戰(zhàn)?略表資料?由銷售部?統(tǒng)一保管?，建立檔?案。商?務(wù)酒店_?___質(zhì)?量檢查的?規(guī)定為?了保證公?司高品質(zhì)?的服務(wù)，?為會(huì)員提?供一個(gè)良?好的環(huán)境?，在商務(wù)?酒店部在?內(nèi)部管理?上采取質(zhì)?量檢查的?辦法，辦?法如下：?1.由?康樂部領(lǐng)?班、餐飲?、客房部?領(lǐng)班組成?檢查小組?。2.?每日在上?10：0?0和下午?4：__?__對(duì)營(yíng)?業(yè)區(qū)內(nèi)的?環(huán)境衛(wèi)生?進(jìn)行檢查?。3.?其他時(shí)間?為抽查時(shí)?間。檢?查中發(fā)現(xiàn)?問題處理?辦法：?1.以個(gè)?人為單位?對(duì)衛(wèi)生、?儀表、準(zhǔn)?備工作進(jìn)?行記載，?按日累計(jì)?。2.?衛(wèi)生__?__處不?合格扣_?___分?，連續(xù)扣?分依次累?加.5?.每周部?門領(lǐng)班要?上報(bào)__?__份本?周檢查記?錄匯總表?。6.?每周副總?經(jīng)理向總?經(jīng)理上報(bào)?____?份檢查記?錄。廚?房部規(guī)章?制度范文?（三）?一按時(shí)上?下班，不?曠工，不?遲到，不?早退。?二工作期?間，工作?服、帽、?圍裙穿戴?整齊。?三上崗后?不得在廚?房接待朋?友及大聲?喧嘩。?四廚房不?得存放私?人物品。?五劃片?分工，包?干負(fù)責(zé)。?每周一衛(wèi)?生大清掃?，冰柜冰?箱原料整?理。六?采購(gòu)要有?計(jì)劃，驗(yàn)?收人員認(rèn)?真負(fù)責(zé)。?七開源?節(jié)流，減?少費(fèi)用及?能源控制?。八生?熟分離，?防止交叉?感染。?九在廚房?工作區(qū)域?，任何人?不得吸煙?，違者罰?款___?_元。?十工作時(shí)?間內(nèi)不得?辦私事，?如玩手機(jī)?、看雜志?、小說、?玩牌、聽?收音機(jī)及?其他與工?作無關(guān)的?事情，違?者罰款_?___元?。十一?不得吃、?拿、送、?損、偷任?何公有物?品和食物?，違反者?按原材料?雙倍罰款?，重者開?除處理。?十二發(fā)現(xiàn)?隨意浪費(fèi)?原材料者?，按原價(jià)?的雙倍賠?償。十?三愛護(hù)廚?房一切設(shè)?施、設(shè)備?，做到輕?拿、輕放?。正確操?作機(jī)器及?保養(yǎng)維護(hù)?，發(fā)現(xiàn)故?意損壞者?，輕則賠?償，重則?開除。?十四砧板?在保管、?貯藏過程?中應(yīng)始終?保持原料?清潔、衛(wèi)?生、安全?完好，如?有本質(zhì)變?味、變質(zhì)?、___?_等人為?責(zé)任發(fā)生?，按價(jià)賠?償。十?五砧板要?根據(jù)菜品?的主料、?配料比例?標(biāo)準(zhǔn)來配?菜。比例?適當(dāng)，能?夠從產(chǎn)品?配料上保?證菜品質(zhì)?量，不得?隨意下料?，偷工減?料，克扣?顧客等不?良現(xiàn)象發(fā)?生，造成?餐廳損失?者處以不?同程度的?罰款，輕?則___?_元，重?則___?_元。?十六關(guān)于?出品導(dǎo)致?退菜賠償?如下：?1由于個(gè)?人原因（?忘抓、漏?抓、菜慢?超過__?__分鐘?以上）退?菜，按菜?品原價(jià)（?售價(jià)）賠?償。2菜?品出現(xiàn)頭?發(fā)、雜物?退菜，按?售價(jià)__?__%賠?償。3?因嚴(yán)重的?質(zhì)量問題?、技術(shù)原?因?qū)е峦?菜，按菜?品原價(jià)賠?償。4?原料有異?味、變質(zhì)?退菜，按?菜品原價(jià)?雙倍賠償?，視情節(jié)?嚴(yán)重程度?，追加罰?款。十?七重視環(huán)?境衛(wèi)生和?食品衛(wèi)生?，嚴(yán)格執(zhí)?行___?_部門規(guī)?定的衛(wèi)生?制度，加?強(qiáng)食品管?理，做好?防毒、防?腐工作，?確保顧客?身體健康?。十八?下班后，?值班廚師?長(zhǎng)要做好?收市工作?，對(duì)廚房?內(nèi)容易發(fā)?生危險(xiǎn)的?地方認(rèn)真?檢查，收?拾原料，?關(guān)好電源?、水源、?煤氣閥后?，方可離?開。以?上若干條?規(guī)章制度?，敬請(qǐng)家?人們遵守?，有則改?之，無則?加勉。為?把咱家老?院打造成?榆樹餐飲?一道亮麗?的風(fēng)景線?而努力奮?斗。廚?房部規(guī)章?制度范文?（四）?本廚房的?理念是為?前廳服務(wù)?，前廳的?需求就是?客人的需?求。所以?我們不能?以任何的?理由和情?緒阻止或?拒絕。?1、廚?房上班時(shí)?間為早上?11。0?0上下班?應(yīng)做到打?卡或簽到?。2、?按廚房規(guī)?定穿著工?作服、工?作帽、褲?、鞋，具?體標(biāo)準(zhǔn)如?下：工作?服—整潔?、無破損?，在崗期?間紐扣解?開不得超?過兩個(gè)。?工作帽?—戴帽子?時(shí)帽子應(yīng)?把前額的?頭發(fā)全部?遮蓋掉，?有破損、?油漬的帽?子應(yīng)及時(shí)?更換，并?做到以舊?換新。褲?子—當(dāng)班?期間必須?穿著長(zhǎng)褲?。鞋子?—當(dāng)班期?間必須穿?著皮鞋和?布鞋，不?能穿著拖?鞋和涼鞋?。3、?按照食?品從業(yè)人?員的要求?員工必須?持有健康?證，不得?留長(zhǎng)發(fā)（?長(zhǎng)不過耳?、不蓋額?頭、不蓋?頸）、長(zhǎng)?胡子、長(zhǎng)?指甲、不?得佩帶戒?指。女員?工頭發(fā)不?可披肩，?不可戴耳?環(huán)。4?、在上班?期間不得?竄崗、不?得擅自離?崗、不得?扎堆聊天?。5、?不得打架?、吵架、?相互辱罵?、制造誹?聞，煽動(dòng)?人員聚眾?鬧事。?6、廚房?的任何食?品不得私?吃，也不?得將外面?的食品帶?到廚房來?吃。7?、每天例?會(huì)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)?參加。?8、員工?對(duì)領(lǐng)班或?廚師長(zhǎng)安?排的工作?不得拖延?、拒絕、?頂撞、擅?自終止。?9、上?班時(shí)間內(nèi)?不允許抽?香煙（除?員工用餐?時(shí)間內(nèi)和?指定地點(diǎn)?）10?、上班期?間手機(jī)不?得開機(jī)，?不可以私?自外出及?會(huì)見親友?。11?、廚房的?任何物品?不得攜帶?外出占為?己有。個(gè)?人物品也?不得進(jìn)入?廚房。?12、上?班期間不?得睡覺、?讀書、看?報(bào)、干私?事。1?3、下班?后不得在?廚房和前?廳逗留。?14、?不得無故?曠工，月?休息四天?。若遇特?殊事情需?請(qǐng)假應(yīng)經(jīng)?得廚師長(zhǎng)?批準(zhǔn)。?15、廚?房員工不?得進(jìn)入客?用區(qū)（大?廳、包廂?、客用洗?手間、吧?臺(tái)及客用?通道。?16、員?工不得在?廚房隨地?吐痰、亂?丟雜物。?17、?員工之間?不得__?__或進(jìn)?行帶有_?___性?質(zhì)的活動(dòng)?。18?、員工的?辭職應(yīng)經(jīng)?得廚師長(zhǎng)?同意方能?離職。?廚房紀(jì)律?1嚴(yán)格執(zhí)?行餐廳各?項(xiàng)員工管?理制度和?操作規(guī)程?及餐廳日?常工作規(guī)?范。2?服從行政?管理人員?安排和調(diào)?動(dòng)，按時(shí)?完成上級(jí)?交待各項(xiàng)?任務(wù)，不?得無故拖?延和終止?工作。3?尊重同事?，團(tuán)結(jié)協(xié)?作，嚴(yán)于?律己，寬?以待人，?講究職業(yè)?道德。?4嚴(yán)格執(zhí)?行勤務(wù)守?則，按時(shí)?作息，不?遲到早退?、不擅離?職守、不?串崗離崗?、不私自?換班。?5注重儀?容儀表，?上班前要?檢查自己?的儀表，?按規(guī)定著?裝，佩帶?工號(hào)牌。?至少每月?理發(fā)一次?，男員工?必須理短?發(fā)，不得?留指甲，?不得戴首?飾。6?工作時(shí)間?不允許做?與本職工?作無關(guān)的?事。工作?時(shí)間不準(zhǔn)?吸煙、喝?酒、__?__，不?在廚房?jī)?nèi)?嬉鬧、打?架。7注?意安全生?產(chǎn)，嚴(yán)格?按照操作?規(guī)程使用?設(shè)備設(shè)施?，不違章?作業(yè)。?8履行廚?房衛(wèi)生管?理制度，?講究清潔?衛(wèi)生，做?到地面無?水、臺(tái)面?無塵、灶?面無油，?物品歸位?放置。9?嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)?禁領(lǐng)用、?加工和銷?售不合格?食品，對(duì)?因工作疏?忽造成的?食物中毒?者追究當(dāng)?事人責(zé)任?。10?厲行節(jié)約?，做好食?品原料綜?合利用，?節(jié)約用水?、電、油?、氣，消?滅長(zhǎng)明燈?、長(zhǎng)流水?。11愛?護(hù)餐廳財(cái)?物，文明?使用，不?野蠻操作?，不故意?損壞。?12