肽的生產(chǎn)方法和肽產(chǎn)品中苦味的消除措施

肽的生產(chǎn)方法和肽產(chǎn)品中苦味的消退措施肽是分子構(gòu)造介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類(lèi)化合物，氨基酸是構(gòu)成肽的根本5050個(gè)氨基酸殘基的稱(chēng)為肽，肽中氨基酸1023個(gè)氨基酸殘基的為小肽、低聚肽，也稱(chēng)小分子活性肽，其分子量分子量在180～10000之間。小肽在動(dòng)物養(yǎng)分上有著重要的作用。一方面，一些肽類(lèi)可以滿(mǎn)足動(dòng)物動(dòng)物特別的養(yǎng)分需要能夠促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，壞作用，從而起到保護(hù)動(dòng)物的安康增加畜牧業(yè)的綜合效益。肽的種類(lèi)及其生理、養(yǎng)分作用2種：功能性小肽和養(yǎng)分性小肽。養(yǎng)分性小肽，指只作為蛋白合成的原料并有利于氨基酸吸取但不具備其它一些生理活性的肽類(lèi)。而生物活性肽是指對(duì)生物機(jī)體的生命活動(dòng)有具有特別生理活性的一大類(lèi)肽體自身的組織或器官產(chǎn)生的對(duì)其本身有生理調(diào)整作用的肽類(lèi)稱(chēng)為內(nèi)源性生物活性活性作用。近年來(lái)的爭(zhēng)論說(shuō)明小肽在動(dòng)物的養(yǎng)分和生理上起著重要的作用：吸取，它具有速度快、不易飽和、避開(kāi)了同氨基酸競(jìng)爭(zhēng)等特點(diǎn)，因而有利于機(jī)體吸取度不再受精氨酸的影響。小肽有利于礦物質(zhì)的吸取是由于小肽能與Ca、Fe、Cu、Zn等金屬以螯合物形式結(jié)合，通過(guò)小腸絨毛刷狀緣，以小肽的形式促進(jìn)這些金屬元素的轉(zhuǎn)運(yùn)和吸取。功能性小肽還具有很多的生理學(xué)活性，如抗菌活性、免疫活性、抗氧化作強(qiáng)的聯(lián)系。小肽的生產(chǎn)方法和工藝有了很多的改進(jìn)和創(chuàng)。現(xiàn)在的肽類(lèi)制品主要有有以下幾種生產(chǎn)方法：蛋白質(zhì)的降解為以下幾個(gè)具體類(lèi)型：酶解法3000D親熱相關(guān)的因素如溫度、pH值、酶濃度、底物濃度、時(shí)間等。但最為關(guān)鍵的是酶的選擇，一般可選用胃蛋白酶，胰酶等動(dòng)物蛋白酶，也可使用波蘿和木瓜等植物蛋白酶。通過(guò)選擇適當(dāng)?shù)牡鞍酌?，可以獲得大量具有各種功能的肽。但動(dòng)物蛋白和植物蛋白水解后的產(chǎn)物有所不同的是動(dòng)物蛋白可釋放較大比例的肽響。微生物發(fā)酵法是把蛋白酶的發(fā)酵生產(chǎn)和蛋白的酶解生產(chǎn)結(jié)合在一起生產(chǎn)肽的一種方法此方法的關(guān)鍵是篩選出適宜的菌種，要求菌種本身及其分泌物對(duì)人畜安全無(wú)害，并能夠在蛋白質(zhì)底物上良好表達(dá)，菌種能分泌適宜的蛋白酶在體外將蛋白質(zhì)切成大多在3000以上，其產(chǎn)品中的小肽以養(yǎng)分性小肽為主。但為了提高小肽的產(chǎn)量和品質(zhì)還應(yīng)留意底物的組成、菌齡、接種量、發(fā)酵時(shí)間等因素的影響。微生物發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是能較好地去除蛋白原料中的抗養(yǎng)分因子和一些蛋白抗原成分微生物發(fā)酵過(guò)程中參加乳酸菌、酵母菌、米曲霉、芽孢桿菌等菌株，還可產(chǎn)生3%道的微環(huán)境的作用。酸解法和堿解法指在只有酸或堿存在的條件下使蛋白發(fā)生分解產(chǎn)生小肽的一種方法D型和L型氨基酸的混合物，養(yǎng)分成分損失大，因此，很少承受此法來(lái)制取肽類(lèi)；但用酸水解蛋白質(zhì)則不會(huì)引起氨基酸的消旋作用，且水解速度快、反響完全徹底。用酸水解法制備小肽存在的問(wèn)題是溫度和時(shí)間對(duì)酸水解程度的影響，其中溫度的影響更大。并且所得水解產(chǎn)物中含大量因中和反響而產(chǎn)生的鹽，假設(shè)能除去其中的鹽并分別游離氨基酸，則小肽含量可大大提高?？偟膩?lái)說(shuō)酸解法和堿解法多用于試驗(yàn)機(jī)構(gòu)，而在生產(chǎn)實(shí)踐中使用較少?；瘜W(xué)合成法化學(xué)合成法分為液相法和固相法。液相法不適合反響中間體溶解度較低的情純化，并可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。但是由于本錢(qián)高所以極大地限制了固相法的應(yīng)用。主要緣由在于在肽鍵形成中，存在消旋作用因而需要保護(hù)和去保護(hù)操作，導(dǎo)致產(chǎn)率難，所以也影響到了小肽的生產(chǎn)。酶合成法酶合成法指用蛋白酶來(lái)催化合成肽。在活性肽的酶合成法中，最廣泛應(yīng)用的酶是絲氨酸和半胱氨酸內(nèi)切酶。酶法合成與其它合成方法相比具有：在溫順條件下進(jìn)展，危急性相對(duì)較低；專(zhuān)一性強(qiáng)，取材廣泛；立體異構(gòu)和消旋作用。但其在酶法合成的優(yōu)越性。生物工程法生物工程法指從動(dòng)物或植物的基因組中分別出帶有目的基因的DNA片段，然后將此DNA表達(dá)獲得所需要的活性肽或?qū)⑼庠椿虿迦氲绞删w基因序列之中，使得多肽以融合蛋白形式表達(dá)在噬菌體顆粒外表，并經(jīng)過(guò)加工、純化后來(lái)獲得所需要的小肽。雖然使用生物工程法只要建立起了一個(gè)適當(dāng)?shù)捏w系，就可以用廉價(jià)的原料通過(guò)發(fā)勢(shì)，但DNA重組技術(shù)僅限于大肽的生產(chǎn)，而且其表達(dá)效率較低、產(chǎn)品提取和回DNA微生物缺乏α-?；福@限制了在生物活性表達(dá)方面起打算性作用的酰胺化獲得的是小分子肽親和力較低。肽產(chǎn)品中苦味的消退措施肽產(chǎn)品苦味產(chǎn)生的緣由多肽的苦味是由其中的疏水性氨基酸引起，與蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)造組成有關(guān)，基團(tuán)都包含在分子構(gòu)造內(nèi)部，從而不會(huì)呈現(xiàn)苦味。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)水解成小分子多肽時(shí)，肽中的比例越高，則該多肽的苦味可能越強(qiáng)。疏水性氨基酸殘基位于C-端會(huì)導(dǎo)5000D500～1000D肽苦味最強(qiáng)。隨著分子質(zhì)量的減小，苦味漸漸減弱。肽產(chǎn)品的苦味掌握方法附、掩蓋、酶法及微生物脫苦等方法。加工工藝的改進(jìn)果，將對(duì)小肽產(chǎn)品的品質(zhì)有很大的影響，特別是酶添加量，底物濃度，酶解溫度，酶解過(guò)程掌握，酶解過(guò)程加堿〔酸〕〔酸〕總量等條件的掌握。因而藝的各項(xiàng)參數(shù)從而避開(kāi)了酶解方法的盲目性，使產(chǎn)品中所期望得到的小肽含量較高，苦味值也能掌握在較低水平，產(chǎn)品質(zhì)量也能夠得到保證。選擇性分別法載體上，從而到達(dá)脫苦的目的，不過(guò)這種方法脫苦不夠徹底。掩蓋劑掩蓋法向含苦味的蛋白水解液中參加一些能掩蓋蛋白質(zhì)水解液苦味的物質(zhì)或其他疏的混合物。苦味肽還可以和濃縮乳清蛋白、脫脂奶混合，也有脫苦或掩苦作用，其緣由則是是蛋白質(zhì)之間、氨基酸和肽之間存在親和作用。酶脫苦法鏈的末端移去一個(gè)或多個(gè)氨基酸分子，羧肽酶從C-端，氨肽酶從N-端起作用但對(duì)動(dòng)物采食有利，但脫苦本錢(qián)較高。微生物發(fā)酵法誘食性較好。類(lèi)蛋白反響法的苦味。濃縮