果汁飲料作業(yè)指導(dǎo)書(合眾飲料廠)

果汁飲料作業(yè)指導(dǎo)書〔合眾飲料廠〕目的產(chǎn)生危害。范圍職責(zé)HACCP小組：建立、實施、維護和改善HACCP體系，監(jiān)視HACCP體系日常運行狀況，跟進改善結(jié)果。部門主管：督導(dǎo)相關(guān)人員有效實施HACCP打算，持續(xù)改進運作中存在問題。HACCP組長：對本手冊的有效性負責(zé)。程序產(chǎn)品描述及用途聲明產(chǎn)品名稱及主要成分。2過程流程圖反滲透2過程流程圖反滲透RO水原水多介過濾一級碳濾除堿原水殺菌二級碳濾精濾驗收投糖熔糖活性碳反響過濾單糖儲存砂糖飲料主劑確認PET空瓶瓶蓋沖洗氯水殺菌過濾注入封蓋冷瓶UHT殺菌保質(zhì)期和貯存：12個月；常溫貯存。運輸方式：海運、鐵路運輸、大路運輸包裝形式：PET瓶飲用方式：直接飲用套標打碼成品檢驗包裝套標打碼成品檢驗包裝儲存4依據(jù)學(xué)問、閱歷，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用推斷樹工具確定CCP點方法對熱灌裝各過程進展危害分析，確定CCP點。具體內(nèi)容見危害分析工作表22產(chǎn)品描述：源果汁 飲用方法：直接飲用貯存方法：常溫工序 加工步驟 潛在的危害

危害的依據(jù)

消費者：適宜人群危害的預(yù)防措施

CCP判定物理的：無化學(xué)的：重金屬

每季度政府的水質(zhì)分析報告1 水池加氯0.5-1ppm 否水原水處理

生物的：細菌/大水源中存在細菌/大腸2 每周取樣進展微生物檢測，否腸菌群 菌群 并對檢測結(jié)果進展分析物理的：無化學(xué)的：重金屬 水中添加的三氯化鐵按SOP文件規(guī)定的頻次檢驗水/大水中存有絮凝物質(zhì)中鐵含量否腸菌群按SOP文件要求對多介質(zhì)過濾罐定期進展反正洗。按SOP文件要求定期對多介質(zhì)罐進展氯水消毒。物理的：無化學(xué)的：無一級碳濾/大水中存在細菌/大腸菌按SOP文件要求對一級碳罐定否腸菌群群期進展蒸汽殺菌。2產(chǎn)品描述：源果汁產(chǎn)品描述：源果汁飲用方法：直接飲用貯存方法：常溫消費者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定生物的：無除堿 的：無生物的：細菌/大原水存在有細菌/大1 水箱氯含量掌握在6-8ppm 是水

腸菌群 腸菌群細菌/大腸菌群在水

2 每半年徹底清洗水箱處 物理的：無理化學(xué)的：無

箱中生殖

物理的：無烷每年換碳每48小時對碳缸進是烷 行反正洗細菌/大腸菌群可能 是生物的：細菌生物的：細菌/大在碳缸中生殖1碳缸每兩周至少高溫消毒一腸菌群次2依據(jù)微生物檢測結(jié)果準時消毒生物的：細菌/大細菌和大腸菌群可能1精濾器每周至少高溫消毒否精濾腸菌群物理的：無在精氯器中生殖2一次每月更換濾芯化學(xué)的：無3依據(jù)微檢結(jié)果準時消毒2產(chǎn)品描述：源果汁產(chǎn)品描述：源果汁飲用方法：直接飲用貯存方法：常溫 消費者：適宜人群工序 加工步驟 潛在的危害

危害的依據(jù)

危害的預(yù)防措施 CCP判定物理的：無

白砂糖中存在鉛/砷/ 要求供給商每年供給權(quán)威機構(gòu)化學(xué)的：重金屬銅等重金屬

〔包括鉛/砷/銅等重否生物的：霉菌/酵白砂糖在制造、貯運金屬檢驗〕 否白砂糖驗收母/細菌 過程中會存在霉菌/

可口可樂公司認可的供酵母/細菌污染和繁單 殖糖配制

商每批原料COA。2、 過GMP掌握。生物的：霉菌/酵在倒糖過程中白砂糖通過GMP掌握 否母/細菌投糖

可能會受到霉菌/酵母/細菌污染 投糖時檢查包裝，如包裝已開是化學(xué)的：有毒物貯運過程中可能被蓄封不能使用。質(zhì) 意破壞者投入有毒物 否物理的：金屬/玻1、

1、 查濾網(wǎng)是否破損璃等 過程中可能會混2、入金屬/玻璃等異物2、在倒糖過程中可能掉如木塊等異物

通過GMP來掌握物理的：無化學(xué)的：無熔糖生物的：霉菌/酵白砂糖中存在霉菌/ 通過調(diào)整蒸汽壓力來掌握熔糖是2

母/細菌

酵母污染 溫度〔80℃-88℃〕產(chǎn)品描述：源果汁產(chǎn)品描述：源果汁使用方法：直接飲用貯存方法：常溫消費者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定活性炭反響化學(xué)的：無生物的：無

化學(xué)的：無生物的：無

硅澡土過濾板變形漏定期檢查硅澡土過濾板 碳單糖配物理的：無制化學(xué)的：無/霉貯存溫度過高、時間1、SOP要求進展否菌/酵母太長，會導(dǎo)致酵母/霉CIP單糖貯存菌大量生殖2、掌握單糖漿貯存溫度〔20℃-25℃。3、單糖漿貯存時間不超過12小時2產(chǎn)品描述：源果汁 飲用方法：直接飲用貯存方法：常溫工序 加工步驟 潛在的危害

危害的依據(jù)

消費者：適宜人群危害的預(yù)防措施

CCP判定物理的：無1、

主劑在運輸和1、

檢查供給商主劑包裝的 是最 /重金屬/過量添加后飲料主劑確認料

貯存時可能會被 防盜防擾標識；蓄意破壞者投入2、 主劑貯存在帶鎖房間有毒物質(zhì) 內(nèi)。配制

主劑中存在3、 倉庫保管員在主劑發(fā)放屬

3、 添加劑過量會 識的主劑，不得發(fā)放到生產(chǎn) 否對人體產(chǎn)生危害 部/霉主劑因運輸和貯存不4、

主劑投放前，認真確認菌/酵母/耐熱芽孢當會導(dǎo)致細菌/霉菌/菌生殖 酵母/耐熱芽孢菌生殖物理的：無

通過GMP掌握存

化學(xué)的：無生物的：細菌/霉飲料配制完畢后時間飲料配制完畢后25℃以上，須 否菌/酵母

過長會導(dǎo)致細菌/4小時內(nèi)用完，室溫在25℃母/霉菌生殖 以下，須在6小時用完物理的金屬碎片1最終糖漿中可能有1 承受過濾網(wǎng)過濾 否等雜質(zhì)過濾

金屬碎片等雜質(zhì)2管路中密封圈可能2 在每次CIP時檢查濾網(wǎng)是否生物的：無 破損脫落 破損2產(chǎn)品描述：源果汁 飲用方法：直接飲用貯存方法：常溫工序 加工步驟 潛在的危害

危害的依據(jù)

消費者：適宜人群危害的預(yù)防措施 CCP判定物理的；無清 化學(xué)的：清洗劑清洗液殘留

CIPPH值，確是、洗 CIP 、消毒

生物的：細菌/霉CIP清洗不徹底，可認沖洗水中不含有堿〔酸〕性是菌/酵母 能存在細菌/霉菌/酵物質(zhì)。母殘留 嚴格掌握清洗溫度和時間物理的：無注 化學(xué)的：無

最終糖漿中可能存在1、

果汁、酸性茶殺菌溫度是入工序

生物的：細菌/霉細菌/霉菌/酵母/耐熱菌/酵母/耐熱芽芽孢菌孢菌

98±1℃10秒2、中性茶殺菌溫度掌握在133±1℃，殺菌溫度大于30秒。秒。物理的：異物空瓶在制造、貯運和1、通過GMP掌握否輸送過程中可能掉入2、加強供給商治理化學(xué)的：無金屬碎片等雜質(zhì)。3、沖瓶1.5-2.5bar生物的：細菌/霉否菌空瓶中可能存在細菌1-3ppm/霉菌產(chǎn)品描述：源果汁飲用方法：直接飲用貯存方法：常溫產(chǎn)品描述：源果汁飲用方法：直接飲用貯存方法：常溫消費者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定生物的：細菌/霉1、 空瓶和蓋在制1、 掌握注入溫度大于86℃是菌/酵母

造、貯運和輸送過2、

要求供給商加強生產(chǎn)過化學(xué)的：無 程中可能受到細 程的衛(wèi)生操作物理的：無

菌/酵母/霉菌可能3、

通過GMP掌握注入 污染、空氣中的細菌注霉菌/酵母可能入污染飲料工

4、生產(chǎn)前及生產(chǎn)中嚴格執(zhí)行CIP、COP程序序物理的：無化學(xué)的；潤滑油封蓋時潤滑油可能掉通過注入間GMP來掌握 否生物的：細菌/霉入產(chǎn)品中封蓋

1、 保證沖蓋氯水的濃度：否菌/酵母

1、

3ppm生物污染2、 封蓋不良導(dǎo)致

2、 護、保養(yǎng)制度微生物污染物理的：無化學(xué)的；無生物的：細菌/霉蓋可能存在微生物可1確保蓋殺菌溫度和時間符合是蓋殺菌 菌/酵母能會污染產(chǎn)品要求2確保蓋殺菌輸送帶有足夠的走生物的：細菌/霉局部菌類適合在＞確保冷瓶機出口產(chǎn)品溫度＜ 否菌/酵母冷瓶

40℃的環(huán)境中生存 40℃2產(chǎn)品描述：源果汁 飲用方法：直接飲用貯存方法：常溫工序 加工步驟 潛在的危害

危害的依據(jù)

消費者：適宜人群危害的預(yù)防措施 CCP判定物理的：無打碼物理的：無打碼化學(xué)的：無生物的：無物理的：無成品檢驗化學(xué)的：無生物的：細菌/霉封蓋不良導(dǎo)致細菌霉1、20分鐘輪崗是菌/酵母菌酵母污染2、對目測人員進展崗位資塑膜

格確認物理的：無儲 化學(xué)的；無5 HACCP33貯存方法：常溫

消費者：適宜人群C CP 害

關(guān)鍵限值

監(jiān)控方法 頻率 負責(zé)

更正行動

SOP 記錄生物的：控制余水箱余氯4小時品控1、 停機放SY-WA-P-11005. SY-WA-P-11005.01細菌/大氯

在出口檢測

員 水調(diào)整加0101處理水生產(chǎn)01FM01水處理間2、2、增加對SY-CS-P-10602.0SY-CS-P-10602.01104水處理設(shè)備04FM01水處理設(shè)清洗消毒SOP備清洗消毒記錄SY-PA-P-10704.0SY-PA-P-10704.010。101水處理過程監(jiān)控標準操作程01FM01水及二氧化碳檢測原水殺菌

6-8ppm 余氯

操作 員

標準操作程序 日操作記錄序 記錄化學(xué)的：三氯甲二級按國每季

品控1、

更換活SY-WA-P-11005. SY-WA-P-11005.01三氯甲烷含量碳濾際標 度 員

0101-03 水處01FM02水處理濾烷 小 于出口準方

操作2、 檢測產(chǎn)理活性碳更換

材清洗更換記錄60ppb/二生物的：細菌大級/濾碳細菌/濾

水 法檢測檢測

員 品中的三SY-MB-P-10602.SY-MB-P-10602.01010101FM02量 測試標準操作程水處理微生物匯總腸桿菌 可能在 微生碳罐中 物生殖。

停頓使用，碳序 罐反正洗/再生或更換。產(chǎn)品描述：源果汁飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群產(chǎn)品描述：源果汁飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群貯存方法：常溫CC潛在監(jiān)控關(guān)鍵限值更正行動SOP記錄P危害對象方法頻率負責(zé)化學(xué)包裝完好包裝每袋逐每袋操作如覺察包裝已SY-PA-P-10704.010 SY-PA-P-1070的：有一確認員經(jīng)開封，停頓2糖漿生產(chǎn)工藝過4.0102FM01投糖毒物使用。程監(jiān)控標準操作程簡潔糖漿檢測質(zhì)序表SY-SY-P-10704.0102簡潔糖漿標準操作程序生物熔糖溫度溫度

檢查控每班一品控

溫度達到SY-SY-P-10704.010 SY-SY-P-107080-88℃

制面板次

員 80-88℃時才2簡潔糖漿標準操4.0102FM01/霉

顯示溫

操作開頭調(diào)糖，每 作程序

單糖生產(chǎn)操作熔/酵糖母

度 員 年校正掌握面 SY-PA-P-10704.010 記錄板溫度計 2糖漿生產(chǎn)工藝過SY-SY-P-1070程監(jiān)控標準操作程4.0102FM01序 簡潔糖漿檢測表產(chǎn)品描述：源果汁飲用方法：直接飲用貯存方法：常溫消費者：適宜人群CC 潛在關(guān)鍵限值P 危害對象方法頻率負責(zé)更正行動 SOP 記錄化學(xué)1、名名稱每一每一品控1、SY-SY-P-10704SY-SY-P-10704.01的：稱正確包裝/桶包/桶員不對，停頓使.0103最終糖漿03FM01糖漿配制有毒內(nèi)外包裝逐一操作用標準操作程序記錄表物質(zhì) 完好〔包 括防盜防

員 2、 發(fā)現(xiàn)包裝SY-PA-P-1070 SY-PA-P-10703.01破損，防盜防3.0101原輔材01FM05材料進廠擾標識〕擾標識破壞，料和化學(xué)品進驗收證查找緣由，并經(jīng)QA 誤后，方可使作程序SY-PA-P-1070SY-PA-P-10704.0102FM02最終糖漿配制檢測表用。 4.0102糖漿制3、 如發(fā)現(xiàn)有造工藝工程監(jiān)主 名稱不對、包控標準操作程劑認確 裝破損的主劑序認已配制成最終SY-SE-R-1030糖漿，則停頓7.01防盜防擾3產(chǎn)品描述：源果汁 飲用方法：直接飲用貯存方法：常溫C 潛在CP 危害

監(jiān)控對象 方法 頻率負責(zé)

更正行動

SOP 記錄生物果汁/酸性溫度

1檢查每小操作1、

SY-AD-P-00002.

SY-AD-P-00002.01的： 茶殺菌溫

顯示時

知主管和工0121殺菌機標準21FM01殺菌機操細菌/

98±時間 溫度

操程序 作日記錄霉菌/ 1℃，時間巴酵母/ ≥10秒氏菌殺耐熱中性茶：殺菌

2記錄殺菌溫度

2、隔離有品。芽孢菌溫度和時菌133±1℃，間。時間≥30秒生物菌數(shù)不超產(chǎn)品檢測品控1、停機通SY-AD-P-00002.SY-AD-P-00002.01標溫度注入員知主管。0120熱灌裝線冷20FM01冷瓶機操注菌/霉機出2、 離有問瓶機標準操作程作日報表入菌/酵口產(chǎn)題的產(chǎn)品。序母品溫產(chǎn)品描述：源果汁飲用方法：直接飲用貯存方法：常溫產(chǎn)品描述：源果汁飲用方法：直接飲用貯存方法：常溫消費者：適宜人群C 潛在監(jiān)控關(guān)鍵限值CP 危害對象方法 頻率負責(zé)更正行動生物檢出封蓋產(chǎn)品目視逐瓶成檢1、 檢查目SY-CI-P-10603.0

SY-CI-P-10603.010的：