食品的物理檢驗(yàn)法-液體食品折光率的測(cè)定

阿貝折射儀阿貝折射儀的結(jié)構(gòu)一阿貝折射儀的工作原理二物體折射率的測(cè)定三影響折射率測(cè)定的因素四

阿貝折射儀的結(jié)構(gòu)1-反光鏡；2-轉(zhuǎn)軸；3-遮光板；4-溫度計(jì)；5-進(jìn)光棱鏡座；6-色散調(diào)節(jié)手輪；7-色散值刻度圈；8-目鏡；9-蓋板；10-手輪；11-折射棱鏡座；12-照明刻度盤鏡；13-溫度計(jì)座；14-底座；15-刻度調(diào)節(jié)手輪；16-小孔；17-殼體；18-恒溫器接頭阿貝折射儀的工作原理阿貝折射儀的工作原理折射儀的基本原理即為折射定律：n1,n1n2為交界面的兩側(cè)的兩種介質(zhì)的折射率，若光線從光密介質(zhì)進(jìn)入光疏介質(zhì)，入射角小于折射角，改變?nèi)肷浣强梢允拐凵溥_(dá)到90°，此時(shí)的入射角稱為臨界角，本儀器測(cè)定折射率是基于測(cè)定臨界角的原理。當(dāng)不同角度光線射入AB面時(shí)，其折射都大于ⅰ，如果用一望遠(yuǎn)鏡對(duì)出射光線視察，可以看到望遠(yuǎn)鏡視場(chǎng)被分為明暗兩部分，二者之間有明顯分界線。明暗分界處即為臨界角的位置。物體折射率的測(cè)定物體折射率的測(cè)定步驟安裝儀器加樣粗調(diào)對(duì)光消色散精調(diào)儀器校正讀數(shù)影響折射率測(cè)定的因素影響折射率測(cè)定的因素樣液濃度

光的波長(zhǎng)

壓強(qiáng)

溫度

阿貝折光儀測(cè)定折射率和可溶性固形物含量折射率和可溶性固形物含量測(cè)定阿貝折光儀測(cè)定折射率和可溶性固形物含量測(cè)定原理試劑準(zhǔn)備儀器設(shè)備測(cè)定步驟注意事項(xiàng)測(cè)定原理試劑準(zhǔn)備儀器設(shè)備測(cè)定步驟注意事項(xiàng)由于折射率為物質(zhì)的物理常數(shù)，當(dāng)入射角增大時(shí)，折射角也增大，當(dāng)入射角無限接近90°時(shí)，折射角達(dá)到最大值，稱為臨界角。在臨界光線與法線之間的視野明亮，而臨界光線外的視野黑暗，形成明顯的黑白分界。利用這一原理，通過實(shí)驗(yàn)可測(cè)得臨界角，即可計(jì)算試樣的折射率。測(cè)定原理試劑準(zhǔn)備儀器設(shè)備測(cè)定步驟注意事項(xiàng)測(cè)定原理試劑準(zhǔn)備儀器設(shè)備測(cè)定步驟注意事項(xiàng)測(cè)定原理試劑準(zhǔn)備儀器設(shè)備測(cè)定步驟注意事項(xiàng)第一步儀器的校正標(biāo)準(zhǔn)試樣校正純水校正測(cè)定原理試劑準(zhǔn)備儀器設(shè)備測(cè)定步驟注意事項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)試樣校正對(duì)于高刻度值部分，通常需要特制的并具有一定折射率的標(biāo)準(zhǔn)玻璃塊，即標(biāo)準(zhǔn)試樣來校正。被測(cè)溶液的折射率隨溫度的升高而減小，而折光儀的刻度是在20℃下刻制的。若測(cè)定溫度不在20℃時(shí)，需對(duì)儀器進(jìn)行校正校正步驟：將折射棱鏡的拋光面加1～2滴溴代萘溶液，再貼上標(biāo)準(zhǔn)試樣的拋光面，當(dāng)讀數(shù)視野指示于標(biāo)準(zhǔn)試樣上的值時(shí)，觀察望遠(yuǎn)鏡筒內(nèi)明暗分界線是否在十字線中間，若有偏差則用螺絲刀輕微旋轉(zhuǎn)調(diào)節(jié)螺絲，使分界線移至十字中心處，即校正完畢。測(cè)定原理試劑準(zhǔn)備儀器設(shè)備測(cè)定步驟注意事項(xiàng)純水校正阿貝折光儀對(duì)于低刻度值部分，可在一定溫度下用純水校正。測(cè)定原理試劑準(zhǔn)備儀器設(shè)備測(cè)定步驟注意事項(xiàng)第二步樣品測(cè)定將阿貝折光儀置于光線明亮處。打開棱鏡組，以脫脂棉球蘸取乙醇或乙醚擦凈棱鏡表面，揮干溶劑。滴加1～2滴樣品溶液于磨砂棱鏡表面，迅速閉合兩塊棱鏡。調(diào)節(jié)反光鏡，使兩鏡筒內(nèi)視野最亮。由目鏡觀察，調(diào)節(jié)棱鏡轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，找到視野出現(xiàn)明暗兩部分。調(diào)節(jié)色散調(diào)節(jié)手輪，消除視野分界處的色散現(xiàn)象，使視野中只有黑白兩色，并具有清晰的分界線。調(diào)節(jié)棱鏡轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，使明暗分界線處于十字線交叉點(diǎn)后，即可從讀數(shù)鏡筒中讀取待測(cè)溶液的折射率或質(zhì)量分?jǐn)?shù)。測(cè)定后再重復(fù)讀數(shù)2次，3次讀數(shù)的平均值即為供試品的折射率。測(cè)定原理試劑準(zhǔn)備儀器設(shè)備測(cè)定步驟注意事項(xiàng)①折射率的測(cè)定規(guī)定溫度為20℃，若測(cè)定溫度不是20℃，應(yīng)按實(shí)際的測(cè)定溫度進(jìn)行校正。②測(cè)定完成后打開棱鏡，用水、乙醇或乙醚擦凈棱鏡表面及其他部件。在測(cè)定水溶性試樣后用脫脂棉吸水洗凈；若測(cè)定油類試樣，需用乙醇、乙醚或二甲苯擦凈。③對(duì)深色樣品宜用反射光進(jìn)行測(cè)定以減少誤差。通過調(diào)整反光鏡，使光線從進(jìn)光棱鏡射入，同時(shí)揭開折射棱鏡的旁蓋，使光線由折射棱鏡的側(cè)孔射入。折光計(jì)測(cè)定可溶性固形物含量折光計(jì)測(cè)定可溶性固形物含量折光計(jì)測(cè)定可溶性固形物含量適用范圍透明液體、半粘稠、含懸浮物的飲料制品折光計(jì)測(cè)定可溶性固形物含量折光計(jì)測(cè)定可溶性固形物含量測(cè)定原理儀器設(shè)備測(cè)定步驟結(jié)果計(jì)算與處理測(cè)定原理儀器設(shè)備測(cè)定步驟結(jié)果計(jì)算與處理20℃處理樣品折射率可溶性固形物含量折光率與可溶性固形物換算表折光計(jì)上直接讀取測(cè)定原理儀器設(shè)備測(cè)定步驟結(jié)果計(jì)算與處理阿貝折光計(jì)組織搗碎器測(cè)定原理儀器設(shè)備測(cè)定步驟結(jié)果計(jì)算與處理1．透明液體制品將試樣充分混勻，直接測(cè)定。2．半粘稠制品（果蔬漿類）將試樣充分混勻，用四層紗布擠出濾液，棄去最初幾滴，收集濾液供測(cè)試用。3．含懸浮物質(zhì)制品（含果粒飲料）將待測(cè)樣品置于組織搗碎機(jī)中搗碎，用四層紗布擠出濾液，棄去最初幾滴，收集濾液供測(cè)試用。第一步樣品處理測(cè)定原理儀器設(shè)備測(cè)定步驟結(jié)果計(jì)算與處理第二步樣品測(cè)定1.拆光計(jì)在測(cè)定前按說明書進(jìn)行校正。2.分開折光計(jì)的兩面棱鏡，以脫脂棉蘸乙醚或酒精擦凈。3.用末端熔圓之玻璃棒蘸取制備好的樣液2～3滴，仔細(xì)滴于折光計(jì)棱鏡平面之中央(注意勿使玻璃棒觸及棱鏡)。4.迅速閉合上下兩棱鏡，靜置1分鐘，要求液體均勻無氣泡并充滿視野。5.對(duì)準(zhǔn)光源，由目鏡觀察，調(diào)節(jié)指示規(guī)，使視野分成明暗兩部。再旋動(dòng)微調(diào)螺旋，使兩部界限明晰，其分線恰在接物鏡的十字交叉點(diǎn)上，讀取讀數(shù)。測(cè)定原理儀器設(shè)備測(cè)定步驟結(jié)果計(jì)算與處理如折光計(jì)標(biāo)尺刻度為百分?jǐn)?shù)，則讀數(shù)即為可溶性固形物的百分率，按可溶性固形物對(duì)溫度校正表換算成20℃時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的可溶性固形物百分率。測(cè)定原理儀器設(shè)備測(cè)定步驟結(jié)果計(jì)算與處理如折光計(jì)讀數(shù)標(biāo)尺刻度為折光率，可讀出其折光率，然后按折光率與可溶性固形物換算表查得樣品中之可溶性固形物的百分率，再按可溶性固形物對(duì)溫度校正表換算成20℃標(biāo)準(zhǔn)的可溶性固形物百分率。測(cè)定原理儀器設(shè)備測(cè)定步驟結(jié)果計(jì)算與處理同一樣品兩次測(cè)定值之差不應(yīng)大于0.5%。取兩次測(cè)定的算術(shù)平均值作為結(jié)果，精確到小數(shù)點(diǎn)后一位?？扇苄怨绦挝锖繙y(cè)定中樣品的制備方法透明的液體制品充分混勻直接測(cè)定非黏稠制品(果漿、菜漿制品)充分混勻四層紗布擠出濾液測(cè)定樣品制備黏稠制品(果醬、果凍等)第一步稱取樣品稱取適當(dāng)量(40g以下)(精確到0.01g)的待測(cè)樣品到已稱重的燒杯中。第二步樣品前處理加100～150ml蒸餾水，用玻璃棒攪拌，并緩和煮沸2～3分鐘，冷卻并充分混勻。20分鐘后稱重，精確到0.01g。第三步樣液制備將處理液用槽紋漏斗或布氏漏斗過濾到干燥容器里，留濾液供測(cè)定用。樣品制備固相和液相分開的制品含懸浮物質(zhì)制品（含果粒飲料）取樣組織搗碎器搗碎四層紗布擠出濾液測(cè)定樣品制備

折射率的基礎(chǔ)知識(shí)折射率的基礎(chǔ)知識(shí)一測(cè)定折射率的意義二目錄頁折射率的基礎(chǔ)知識(shí)折射率的基礎(chǔ)知識(shí)（一）光的折射光線從一種介質(zhì)射向另一種介質(zhì)的平滑界面時(shí)，除了一部分光線被界面反射，另一部分透過界面后改變傳播方向的現(xiàn)象。折射率影響因素入射光波長(zhǎng)溶液溫度濃度壓強(qiáng)（二）折射率光線自空氣中通過待測(cè)溶液時(shí)的入射角正弦值與折射角正弦值之比等于光線在空氣中的速度與待測(cè)溶液中的速度之比，該比值在一定實(shí)驗(yàn)條件下為常數(shù)，稱為待測(cè)溶液的折射率或折光率。折射率的基礎(chǔ)知識(shí)折射率的基礎(chǔ)知識(shí)光的折射現(xiàn)象i-入射角；r-折射角國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以20℃為標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定溫度，在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，以鈉光D線（589.3nm）為光源（阿貝折光儀可用白光光源）測(cè)定物質(zhì)的折射率，