食品快速檢測(cè)應(yīng)用-果蔬及其制品快速檢測(cè)

水果蔬菜及其制品中的安全問(wèn)題

果蔬自身的安全問(wèn)題一果蔬中生物性安全問(wèn)題二化學(xué)性安全問(wèn)題三

物理性安全問(wèn)題四目錄頁(yè)1、蔬菜自身安全問(wèn)題2、水果自身安全問(wèn)題

一、果蔬自身安全問(wèn)題蔬菜自身安全問(wèn)題1、蔬菜自身安全問(wèn)題(1)蔬菜中的亞硝酸鹽在一些蔬菜中含有一定量的硝酸鹽,在某些情況下硝酸鹽可以還原為亞硝酸鹽,當(dāng)亞硝酸鹽富集到較高濃度時(shí)食后即可引起中毒。(2)生物堿生物堿有很多種。未成熟的青番茄含生物堿,食用后可導(dǎo)致中毒,引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。6種蔬菜自身安全問(wèn)題1、蔬菜自身安全問(wèn)題(3)龍葵毒

龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青綠色未成熟時(shí),里面含有龍葵堿。(4).皂素

芹菜、莧菜、萵苣、菠菜、胡蘿卜、茴香、油菜、馬齒莧、紫云英、馬蘭頭等蔬菜,在人體內(nèi)可分解出光敏物質(zhì),導(dǎo)致過(guò)敏體質(zhì)人群產(chǎn)生日光性皮炎,造成肩部皮膚出現(xiàn)瘙癢、灼熱感、水腫、瘀斑或水泡等癥狀。6種蔬菜自身安全問(wèn)題1、蔬菜自身安全問(wèn)題(5)秋水仙堿

新鮮的黃花菜(又名金針菜)含有有毒物質(zhì)秋水仙堿。它本身無(wú)毒但當(dāng)它進(jìn)入人體并在組織間被氧化后會(huì)迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴、胃產(chǎn)生灼熱感,并出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。(6)霉變毒素

山芋儲(chǔ)藏不當(dāng),特別是傷口處,因黑斑病菌作用而霉變,誤食引起中毒。輕者產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,重者則會(huì)出現(xiàn)體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔放大等癥狀,甚至危及生命。6種2、水果自身安全問(wèn)題(2)白果二酚、白果酚白果中所含的一種成分物質(zhì),在肉質(zhì)外種皮、種仁和胚中含有。其實(shí)有毒物質(zhì),尤以白果二酚的毒性較大。(1)氰甙:主要是苦杏仁甙和亞麻苦甙。以苦杏仁中毒最多，它主要存在于苦杏、苦扁桃、枇杷、李子、蘋(píng)果、黑櫻桃等果仁和葉子中,苦杏仁在口腔、食道、胃和腸中遇水,水解后釋放出氫氰酸,氰離子與含鐵的細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合,妨礙正常呼吸,因組織缺氧,機(jī)體陷入窒息狀態(tài)。氫氰酸還能作用于呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞,使之麻痹,最后導(dǎo)致死亡。(3)柿膠酚存在于柿子中成分物質(zhì),由于柿膠酚遇到胃里的酸液后,產(chǎn)生凝固而沉淀,食用過(guò)多柿子會(huì)引起劇烈腹痛、嘔吐甚至嘔血、且久病會(huì)引發(fā)胃結(jié)石。1、細(xì)菌2、真菌3、病毒4、寄生蟲(chóng)二、果蔬中生物性安全問(wèn)題細(xì)菌1、細(xì)菌來(lái)源1)原料污染:原料在生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售過(guò)程中的污染。2)從業(yè)人員的污染:食品從業(yè)人員不認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)范,通過(guò)手、上呼吸道而造成食品的污染。3)烹調(diào)加工過(guò)程中的污染:未能?chē)?yán)格貫徹?zé)熘笸浮⑸旆珠_(kāi)等衛(wèi)生要求,再加上不衛(wèi)生的管理方法,使果蔬制品中已存在或污染的細(xì)菌大量繁殖，危害消費(fèi)者健康。（知識(shí)點(diǎn)名稱）1、細(xì)菌造成的危害特別是致病菌,會(huì)引起果蔬制品的敗壞變質(zhì),而且能引起食物中毒的發(fā)生?？杀磺秩镜募?xì)菌土壤中的肉毒梭菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、沙門(mén)氏菌等致病微生物真菌2、真菌在腐敗變質(zhì)的水果制品中存在大量霉菌。主要來(lái)源于產(chǎn)毒真菌,此類(lèi)真菌僅限于少數(shù)產(chǎn)毒真菌,主要有曲霉菌屬(如黃曲霉),青霉菌屬,鐮刀菌屬等病毒3、病毒(1)來(lái)源:主要為食源性病毒(2)危害:引起多種人體疾病,甚至造成某些疾病的流行寄生蟲(chóng)3、寄生蟲(chóng)主要是蠅類(lèi)、螨類(lèi)、蟑螂等的污染,此污染可通過(guò)控制加工場(chǎng)地的環(huán)境進(jìn)行有效控制即可得到保證。1、農(nóng)藥殘留2、食品添加劑的不正確使用3、原料中含有的工業(yè)有害物質(zhì)4、食品容器、包裝材料的不正確使用5、其他三、化學(xué)性安全問(wèn)題農(nóng)藥殘留1、農(nóng)藥殘留（1）來(lái)源:

農(nóng)民普遍缺乏科學(xué)決策能力,缺乏安全意識(shí)和法制觀念,違反農(nóng)藥管理、食品安全管理等法規(guī),不科學(xué)使用農(nóng)藥、化肥、催熟劑等,導(dǎo)致了果蔬農(nóng)產(chǎn)品的嚴(yán)重污染。（2）危害:人長(zhǎng)期攝入含農(nóng)藥殘留的果蔬可能引起過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)、癌變等作用。（3）種類(lèi):1)有機(jī)氯2)有機(jī)磷添加劑2、食品添加劑的不正確使用不按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑：

超使用范圍或使用量添加,造成污染；使用非食品用化工產(chǎn)品作添加劑，污染食品后引起食品中毒，導(dǎo)致人急性或慢性中毒、致癌等反應(yīng)。工業(yè)有害物質(zhì)3、原料中含有的工業(yè)有害物質(zhì)

工業(yè)廢棄物(廢水、廢氣、廢渣)排放量的急劇增加,農(nóng)用化學(xué)物(農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑)大量使用，致使大氣、水質(zhì)、土壤質(zhì)量下降,農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化,直接導(dǎo)致果蔬農(nóng)產(chǎn)品的嚴(yán)重污染。包裝材料4、食品容器、包裝材料的不正確使用主要是由塑料、搪瓷和陶瓷、玻璃、金屬、紙板、橡膠等對(duì)制品造成的污染。包裝材料殺菌不徹底造成產(chǎn)品由酵母菌、乳酸菌、霉菌及其他耐熱菌等引起的微生物污染,導(dǎo)致產(chǎn)品的微生物超標(biāo)。其他5、其他放射性物質(zhì)、苯并芘和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程等也能對(duì)果蔬造成污染；某些植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和肥料若食用量過(guò)多也可能危害人體健康。（知識(shí)點(diǎn)名稱）四、物理性安全問(wèn)題1.來(lái)源(1).由原材料中引入的物理性危害。(2).加工過(guò)程中混入的異物。(3).畜禽和水產(chǎn)品因加工處理不當(dāng)造成的污染。2.造成的危害物理性危害主要是在食品中存在的非正常的具有潛在危害的外來(lái)異物,常見(jiàn)的有玻璃、鐵釘、鐵絲、石塊、骨頭、金屬碎片等?？ㄆㄞr(nóng)殘檢測(cè)儀儀器維護(hù)與使用注意事項(xiàng)WT-R01

農(nóng)殘速測(cè)儀結(jié)構(gòu)WT-R01

農(nóng)殘速測(cè)儀儀器注意事項(xiàng)1、該儀器有2種檢測(cè)方式，為“0”方式和“1”方式?！?”方式，是每次都要在0通道作一個(gè)空白對(duì)照（加蒸餾水），其余通道做樣品。“1”方式，是先單獨(dú)在任意通道內(nèi)做一個(gè)空白對(duì)照，做完拿出來(lái)之后，再去做樣品且往后在不關(guān)機(jī)的情況下可以直接做樣品了。2、加樣液時(shí)，注意讓液體附著在白色藥片上，不要讓其流到加熱板。3、卡片要放正，讓藥片處在加熱板中央。4、要把儀器上的數(shù)據(jù)上傳至電腦，傳輸時(shí)，確保儀器處于“數(shù)據(jù)通訊”界面。5、卡片要放到0-4度冰箱保存，保質(zhì)期為一年。WT-R01

農(nóng)殘速測(cè)儀日常檢修1、儀器數(shù)據(jù)出現(xiàn)100%或較大值，與平常檢驗(yàn)不一樣，若確認(rèn)該樣品農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，則有可能是，卡片沒(méi)有放正，導(dǎo)致探頭沒(méi)有掃準(zhǔn)，或是樣液沒(méi)有附著在卡片上，流到加熱板上了。2、儀器溫度上升到39度以上，有可能是溫度控制IC有問(wèn)題。3、上傳數(shù)據(jù)時(shí)，出現(xiàn)無(wú)法連接，先檢查數(shù)據(jù)線有無(wú)連好，儀器是否處于“數(shù)據(jù)通訊”界面，檢查端口是否設(shè)置正確。4、加熱板無(wú)溫度，加熱板故障5、實(shí)驗(yàn)無(wú)數(shù)據(jù)顯示，則探頭壞或電機(jī)故障。6、查詢結(jié)果時(shí)，無(wú)結(jié)果、顯示時(shí)間錯(cuò)亂，存儲(chǔ)IC壞。WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀結(jié)構(gòu)注意事項(xiàng)

農(nóng)殘速測(cè)儀①對(duì)生姜、蔥、蒜、辣椒等汁液中含有酶破壞性果蔬，應(yīng)采取整株浸泡或淋?chē)姺绞饺?；②每剪完一個(gè)樣品時(shí)，剪刀要洗凈后方可處理另一個(gè)樣品，以免交叉污染，影響檢測(cè)結(jié)果；③用玻璃棒攪拌時(shí)不能將菜葉攪碎；④處理多個(gè)樣品時(shí)，每個(gè)樣品需要用不同的玻璃棒攪動(dòng)，或洗凈后再使用；⑤實(shí)驗(yàn)要求的蒸餾水可以用純凈水代替，但是不能用礦泉水，天然飲用水；⑥移液器每次取完不同試劑要更換槍嘴，操作時(shí)保持移液器豎直狀態(tài)；⑦試驗(yàn)完成需整理臺(tái)面，保證實(shí)驗(yàn)室干凈整潔。（一）實(shí)驗(yàn)注意要點(diǎn)注意事項(xiàng)

農(nóng)殘速測(cè)儀①儀器必須放置于干燥、無(wú)塵、無(wú)震動(dòng)的地方，防止儀器受潮。②不得讓陽(yáng)光直接照射及受熱。③儀器的樣品池必須保持清潔，有殘液時(shí)必須處理干凈。④不得用有機(jī)溶液清洗儀器。⑤儀器使用結(jié)束后，應(yīng)該先關(guān)機(jī)后再拔電源線⑥如果長(zhǎng)時(shí)間不使用儀器的情況下，應(yīng)該間隔一段時(shí)間后開(kāi)機(jī)運(yùn)行，以保持儀器部件的運(yùn)轉(zhuǎn)。⑦儀器的顯示屏為液晶顯示屏，在使用過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)避免硬器物的劃傷。⑧本儀器為精密儀器，盡量輕拿輕放，避免顛簸，震蕩。（二）儀器維護(hù)農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留概述農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留

概述農(nóng)藥是指預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病蟲(chóng)草和其它有害生物，以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲(chóng)生長(zhǎng)的天然或化學(xué)合成的物質(zhì)及制劑。按化學(xué)成分分無(wú)機(jī)農(nóng)藥、有機(jī)農(nóng)藥、植物性農(nóng)藥、礦物性農(nóng)藥、微生物農(nóng)藥五大類(lèi)。其中應(yīng)用最廣的是有機(jī)農(nóng)藥，常用有機(jī)農(nóng)藥按化學(xué)結(jié)構(gòu)分有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥4類(lèi)。在我國(guó)農(nóng)藥中，70%為有機(jī)磷農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。通常所說(shuō)的農(nóng)藥殘留指的就是有機(jī)農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥分類(lèi)

概述1.殺蟲(chóng)劑4.薰蒸劑按作用對(duì)象2.殺菌劑3.除草劑5.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑6.殺螨劑農(nóng)藥分類(lèi)

概述1.有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥品種：敵百蟲(chóng)、敵敵畏、樂(lè)果、馬拉硫磷等10余種。特點(diǎn)：強(qiáng)毒性、易分解、大多不溶于水、堿性條件下易水解而失效。2.有機(jī)氯農(nóng)藥種類(lèi)：DDT、六六六、艾氏劑、狄氏劑等。特點(diǎn)：化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易分解，易溶于脂肪中，并在脂肪中蓄積，長(zhǎng)期使用會(huì)嚴(yán)重的環(huán)境污染。3.氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥是一種抑制膽堿酯酶的神經(jīng)毒物。特點(diǎn)：分解快、殘留期短、低毒、高效、選擇性強(qiáng)4.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥重要的合成殺蟲(chóng)劑，品種：溴氰菊酯、氯氰菊酯特點(diǎn)：高效、廣譜、低毒和生物降解，與人體細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合，造成組織細(xì)胞內(nèi)窒息按化學(xué)成分農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留的危害

概述危害人體健康。農(nóng)藥中毒輕者表現(xiàn)為頭痛、頭昏、惡心等，重者出現(xiàn)痙攣、呼吸困難、昏迷、大小便失禁甚至死亡。長(zhǎng)期食用受農(nóng)藥污染的果蔬，是導(dǎo)致癌癥和很多病變的重要原因。污染大氣、水環(huán)境，造成土壤板結(jié)，且生物富集后又危害人體健康。野生生物和畜禽中毒。酶抑制率法農(nóng)殘檢測(cè)儀儀器維護(hù)與使用

注意事項(xiàng)WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀儀器維護(hù)儀器必須放置于干燥、無(wú)塵、無(wú)震動(dòng)的地方，防止儀器受潮。不得讓陽(yáng)光直接照射及受熱。儀器的樣品池必須保持清潔，我殘液時(shí)必須處理干凈。不得用有機(jī)溶液清洗儀器。關(guān)機(jī)后，樣品池不得有樣品杯。WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀儀器維護(hù)儀器必須放置于干燥、無(wú)塵、無(wú)震動(dòng)的地方，防止儀器受潮。不得讓陽(yáng)光直接照射及受熱。儀器的樣品池必須保持清潔，我殘液時(shí)必須處理干凈。不得用有機(jī)溶液清洗儀器。關(guān)機(jī)后，樣品池不得有樣品杯。WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀故障對(duì)策儀器不能正常使用時(shí)，首先應(yīng)檢查儀器的各連接線是否正確連接。儀器顯示的時(shí)間不對(duì)：重新設(shè)置時(shí)間.測(cè)量數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確（1）檢查對(duì)照測(cè)量數(shù)據(jù)；（2）是否符合操作規(guī)程。微型打印機(jī)不能打?。海?）可用打印機(jī)的自檢功能檢查打印機(jī)是否正常；（2）是否卡紙；（3）是否需要更換紙帶；（4）重新啟動(dòng)。WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀注意事項(xiàng)1、儀器在使用過(guò)程中，更換了酶試劑或重新設(shè)置了測(cè)量時(shí)間，必須進(jìn)行“對(duì)照測(cè)量”。2、對(duì)照測(cè)試、被測(cè)試樣品試液的制作必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程，加了底物后要迅速將比色皿放入比色池測(cè)量。3、儀器操作時(shí)，比色皿通光面不能受到污染，如有臟物可用擦試干凈，注意不能受到硬物擦傷。4、每次放入比色皿的方向、位置必須保持一致，不能反向或傾斜。5、測(cè)量樣品時(shí)，如不慎把樣品液倒泄在樣品池中，必須用吸水紙吸干凈。WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀注意事項(xiàng)6、每次做完樣品測(cè)量后，務(wù)必把比色皿從樣品池里取出，所以，必須保持良好的檢查習(xí)慣，這對(duì)保持儀器的性能非常重要。7、儀器檢查結(jié)果經(jīng)常出現(xiàn)0.00%或100%時(shí)，（1）檢查操作是否規(guī)范；（2）試劑是否污染或失效；（3）對(duì)照測(cè)試值是否準(zhǔn)確。8、不使用儀器時(shí)，請(qǐng)關(guān)閉電源，并保存在干燥的環(huán)境中。9、出現(xiàn)假陽(yáng)性，在檢測(cè)過(guò)程中，可能是其中一個(gè)樣品農(nóng)藥殘留量過(guò)高，通過(guò)空氣揮發(fā)到另一個(gè)樣品上造成污染；10、有的蔬菜如：生姜、蔥、蒜、木瓜、辣椒、番茄、蘿卜、茶葉等汁液中含有酶破壞性或使深色物質(zhì)褪色的物質(zhì)；WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀注意事項(xiàng)11、色素干擾：有的含有葉綠素較高的蔬菜如韭菜、芹菜、香菜、茭白能使結(jié)果產(chǎn)生假陽(yáng)性；12、對(duì)生姜蔥、蒜、木瓜、辣椒、番茄、蘿卜、茶葉等汁液中含有酶破壞性或使深色物質(zhì)褪色的果蔬，采用表面測(cè)定法。13、對(duì)含有葉綠素較高的蔬菜如韭菜、芹菜、香菜、茭白等采取蔬菜浸泡的方法，減少色素干擾。WT-400B

農(nóng)殘檢測(cè)儀儀器介紹WT-400B

農(nóng)殘檢測(cè)儀注意事項(xiàng)1、試劑使用完后及時(shí)放入冰柜冷藏，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。2、對(duì)照測(cè)試、被測(cè)試樣品試液的制作必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程，加了底物后要迅速將比色皿放入比色池測(cè)量。3、儀器操作時(shí)，比色皿通光面不能受到污染，如有臟物可用擦試干凈，注意不能受到硬物擦傷。4、每次放入比色皿的方向、位置必須保持一致，不能反向或傾斜。5、測(cè)量樣品時(shí)，如不慎把樣品液倒泄在樣品池中，必須用吸水紙吸干凈。6、每次做完樣品測(cè)量后，務(wù)必把比色皿從樣品池里取出，所以，必須保持良好的檢查習(xí)慣，這對(duì)保持儀器的性能非常重要。7、不使用儀器時(shí)，請(qǐng)關(guān)閉電源，并保存在干燥的環(huán)境中。比色皿的正確使用選擇比色皿洗滌的原則是1.去污效果好2.不損壞比色皿3.同時(shí)不影響測(cè)定分析常用的鉻酸洗液不宜用于洗滌比色皿，這是因?yàn)閹谋壬笤谠撓礈煲褐杏袝r(shí)會(huì)局部發(fā)熱，這時(shí)比色皿交界面容易裂開(kāi)而損害。對(duì)比較不干凈的比色皿通常用95%的乙醇進(jìn)行清洗分別再用自來(lái)水和蒸餾水清洗三次用待測(cè)溶液清洗三次1.拿取比色皿時(shí)，只能用手指接觸兩側(cè)的毛玻璃，不可接觸光學(xué)面2.不能將光學(xué)面與硬物或贓物接觸，只能用擦鏡紙或絲綢擦拭光學(xué)面3.凡含有腐蝕玻璃的物質(zhì)的溶液，不得長(zhǎng)時(shí)間盛放在吸收池中4.吸收池使用后應(yīng)立即用水沖洗干凈5.不得在火焰或電爐上進(jìn)行加熱、烘烤總結(jié)：洗

拿

擦

裝

放洗：不能用鉻酸洗拿：手拿毛玻璃面擦：用擦鏡紙或絲綢擦拭裝：溶液裝比色皿的2/3到3/4位置放：毛玻璃面向下注意事項(xiàng)卡片法快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留樣品前處理樣品前處理

速測(cè)卡法包括：青菜、小青菜、菜心、菜莧、米莧、生菜、菠菜、雍菜、大白菜、杭白菜、黃芽菜、空心菜、娃娃菜、雞毛菜、油麥菜、塔菜、芥蘭、草頭、紫角葉、薺菜、蓬蒿、黃心菜、甘藍(lán)、卷心菜、牛心菜、菊花菜、芹菜、美芹、水芹、黃心芹、香菜、豆苗、金絲芥、芥菜、馬蘭、韭菜、韭黃、大蔥、小蔥、大蒜、蒜苗、洋蔥等；葉菜類(lèi)取樣品時(shí)，不宜太碎，以葉為主。蔥蒜等特殊菜注意假陽(yáng)性，樣品比對(duì)是用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照庫(kù)。葉菜類(lèi)葉菜類(lèi)：取葉尖1-2cm處取樣樣品前處理

速測(cè)卡法包括：茄子、番茄、青茄、紅茄、辣椒、尖椒、甜椒、杭椒、青椒、黃瓜、西葫蘆、冬瓜、瓠瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜、節(jié)瓜、金瓜、佛手瓜、豇豆、刀豆、蕓豆、扁豆、白扁豆、毛豆、蠶豆、豌豆、荷蘭豆等；果菜類(lèi)可以采取順皮削取的方法。具體用帶刮皮器的水果刀順皮削下一片，然后切成1cm左右見(jiàn)方碎片。果菜類(lèi)果菜類(lèi)：從表皮至果肉1-1.5cm處取樣。樣品前處理

速測(cè)卡法包括：蘑菇、香菇、平菇、袖珍菇、金針菇、茶樹(shù)菇等。食用菌類(lèi)可以采取整株浸泡的方法。菌類(lèi)樣品前處理

速測(cè)卡法蔥、蒜、蘿卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液，含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽(yáng)性。處理這類(lèi)樣品時(shí)，可采取整株（體）蔬菜浸提或采用表面測(cè)定法。對(duì)一些含葉綠素較高的蔬菜，不要剪得太碎，也可采取整株（體）蔬菜浸提的方法，減少色素的干擾。測(cè)定番茄時(shí)，可將提取液放在茄蒂處浸泡2min，取浸泡液測(cè)定。測(cè)定韭菜或大蒜時(shí)，可整根或整粒放入容器中，加入提取液后振搖提取測(cè)定。處理韭菜假陽(yáng)性以80℃加熱20min為宜。干擾物質(zhì)酶抑制率法測(cè)農(nóng)殘?jiān)噭┡渲圃噭┡渲?/p>

酶抑制率法1、pH8.0緩沖溶液：分別取11.9g無(wú)水磷酸氫二鉀與3.2g磷酸二氫鉀，用1000mL蒸餾水溶解。2、顯色劑：分別取160mg二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）和15.6mg碳酸氫鈉，用20mL緩沖溶液溶解，4℃冰箱中保存。3、底物：取25.0mg硫代乙酰膽堿，加3.0mL蒸餾水溶解，搖勻后置4℃冰箱中保存?zhèn)溆?。保存期不超過(guò)兩周。4、乙酰膽堿酯酶：根據(jù)酶的活性情況，用緩沖溶液溶解，3min的吸光度變化△A0值應(yīng)控制在0.3以上。搖勻后置4℃冰箱中保存?zhèn)溆茫４嫫诓怀^(guò)四天。5.可選用由以上試劑制備的試劑盒。乙酰膽堿酯酶的△A0應(yīng)控制在0.3以上。WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀試劑配制與保存緩沖液：取緩沖液（粉劑）一袋，溶解，于500mL容量瓶中定容搖勻。保存方法：不用時(shí)密封常溫保存乙酰膽堿酯酶：每瓶酶（濃縮液）中加入3.1mL緩沖液，搖勻保存方法：酶溶液應(yīng)在0-4℃條件下保存。底物：每瓶底物（粉劑）中加入3.1mL蒸餾水，搖勻。保存方法：底物溶液應(yīng)在0-4℃條件下保存。顯色劑：每瓶顯色劑（粉劑）加入5.2mL緩沖液，搖勻。保存方法：顯色劑溶液應(yīng)在0-4℃條件下保存。但不能結(jié)冰但不能結(jié)冰保存期約一周注：如試劑中有說(shuō)明，則按照試劑中說(shuō)明進(jìn)行試劑配制。

農(nóng)殘檢測(cè)儀防腐保鮮劑殘留快速測(cè)定果蔬防腐保鮮劑種類(lèi)二化學(xué)保鮮劑殘留檢測(cè)方法三目錄頁(yè)果蔬防腐保鮮方法一化學(xué)保鮮劑殘留檢測(cè)操作四一、果蔬防腐保鮮方法水果、蔬菜的特點(diǎn)：1、提供多種維生素和礦物質(zhì)2、種植面積和產(chǎn)量都居世界第一位一、果蔬防腐保鮮方法

果蔬容易腐爛的原因：1、季節(jié)性強(qiáng)2、區(qū)域性強(qiáng)3、果蔬本身容易腐爛消費(fèi)者求：1、對(duì)果蔬多樣性及淡季調(diào)節(jié)的迫切性矛盾（知識(shí)點(diǎn)名稱）一、果蔬防腐保鮮方法1、低溫保鮮2、氣調(diào)保鮮3、化學(xué)保鮮4、涂膜保鮮5、輻照保鮮6、生物制劑保鮮其中化學(xué)保鮮劑有毒性或者產(chǎn)生殘留，影響消費(fèi)者身體健康（知識(shí)點(diǎn)名稱）二、果蔬防腐保鮮劑種類(lèi)

常用的有毒性或殘留化學(xué)防腐保鮮劑有7種：1、多菌靈2、抑霉唑（IMZ）3、噻苯咪唑（噻菌靈、塞苯噠唑、TBZ)4、仲丁胺、聯(lián)苯（DP）5、鄰苯基苯酚（2一羥基聯(lián)苯OPP）6、亞硫酸鈉7、苯甲酸鈉（知識(shí)點(diǎn)名稱）三、果蔬防腐保鮮劑殘留檢測(cè)方法化學(xué)保鮮劑殘留常規(guī)檢測(cè)方法有3類(lèi)：1、色譜法（氣相色譜、液相色譜）2、毛細(xì)管電泳（簡(jiǎn)稱：CE）3、生物檢測(cè)技術(shù)（免疫技術(shù)、生物傳感）4、紫外分光光度法化學(xué)保鮮劑殘留快速檢測(cè)方法有2類(lèi)：生物檢測(cè)技術(shù)（免疫技術(shù)和生物傳感技術(shù)）和紫外分光光度法三、果蔬防腐保鮮劑殘留檢測(cè)方法1、免疫分析法免疫分析法其優(yōu)勢(shì)在于特異性強(qiáng)，靈敏度高，分析量大，便捷，低廉，可被應(yīng)用于大量樣品的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。但該方法在開(kāi)發(fā)過(guò)程投入資金多、時(shí)間長(zhǎng)，且抗體制備難度較大。三、果蔬防腐保鮮劑殘留檢測(cè)方法2、生物傳感器生物傳感器克服了氣相、液相等化學(xué)方法樣品預(yù)處理步驟復(fù)雜、分析時(shí)間長(zhǎng)、設(shè)備龐大、不能現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)等缺點(diǎn)，具有分析速度快，樣品使用量少，可實(shí)現(xiàn)超微量在線快速跟蹤分析的優(yōu)點(diǎn)。三、果蔬防腐保鮮劑殘留檢測(cè)方法2、紫外分光光度法形成藥劑試劑盒、儀器變?yōu)樾⌒涂蓴y帶儀器，在現(xiàn)場(chǎng)或者實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行快速檢測(cè)。缺點(diǎn)是仍要完成比較繁瑣的前處理工作。但比常規(guī)實(shí)驗(yàn)要節(jié)省時(shí)間。四、化學(xué)保鮮劑殘留檢測(cè)操作

分光光度法快速測(cè)定苯甲酸鈉在堿性條件下，苯甲酸形成苯甲酸鹽，對(duì)紫外光有選擇性哦性吸收，其吸收光譜的最大吸收波長(zhǎng)在225nm.采用紫外分光光度計(jì)測(cè)定物質(zhì)在紫外區(qū)的吸收光譜進(jìn)行定量分析。四、化學(xué)保鮮劑殘留檢測(cè)操作

分光光度法快速測(cè)定苯甲酸鈉（試劑盒）

步驟：1、樣品處理：移取飲料0.50ml于試劑瓶中中，加入試劑1，搖勻分層，區(qū)上層溶液于實(shí)際瓶中，用超聲脫氣5min，加入試劑2，用蒸餾水定容。2、苯甲酸含量測(cè)定：在222nm處，進(jìn)行測(cè)定，讀取數(shù)值。3、計(jì)算比色式亞硝酸鹽檢測(cè)試劑法檢測(cè)方法亞硝酸鹽的快速檢測(cè)檢測(cè)方法方法優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)化學(xué)分析法所需儀器和操作簡(jiǎn)單，省時(shí)省力最低檢出限較高，對(duì)于微量和痕量檢測(cè)較為困難，有顏色的物質(zhì)滴定不準(zhǔn)確分光光度法靈敏度高，選擇性,重現(xiàn)性好，干擾少實(shí)驗(yàn)方法較繁瑣，所需試劑也較多離子色譜法該方法操作簡(jiǎn)便，定性定量準(zhǔn)確，同時(shí)測(cè)定亞硝酸鹽和硝酸鹽實(shí)驗(yàn)成本較高高效液相色譜法方法靈敏度高，不受樣品中色素、動(dòng)物性蛋白等成分的干擾所用儀器及其耗材價(jià)格較高且測(cè)定范圍較窄氣相色譜法操作簡(jiǎn)便，線性范圍寬，檢測(cè)限低，抗干擾力強(qiáng)所用儀器和耗材價(jià)格較高，頂空瓶的選擇較為復(fù)雜亞硝酸鹽的快速檢測(cè)檢測(cè)方法離子色譜法分光光度法亞硝酸鹽的快速檢測(cè)比色式亞硝酸鹽檢測(cè)試劑法亞硝酸鹽的快速檢測(cè)限量GB2760—2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品分類(lèi)號(hào)食品名稱備注08.02.02腌臘肉制品類(lèi)(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)以亞硝酸鈉計(jì),殘留量≤30mg/kg08.03.01醬鹵肉制品類(lèi)以亞硝酸鈉計(jì),殘留量≤30mg/kg08.03.02熏、燒、烤肉類(lèi)以亞硝酸鈉計(jì),殘留量≤30mg/kg08.03.03油炸肉類(lèi)以亞硝酸鈉計(jì),殘留量≤30mg/kg08.03.04西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類(lèi)以亞硝酸鈉計(jì),殘留量≤70mg/kg08.03.05肉灌腸類(lèi)以亞硝酸鈉計(jì),殘留量≤30mg/kg08.03.06發(fā)酵肉制品類(lèi)以亞硝酸鈉計(jì),殘留量≤30mg/kg08.03.08肉罐頭類(lèi)以亞硝酸鈉計(jì),殘留量≤50m