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食品中維生素C含量的測(cè)定
Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》理解食品中維生素C測(cè)定的基本原理掌握HPLC測(cè)定食品中維生素C的方法正確分析測(cè)定結(jié)果教學(xué)目標(biāo)123維生素C,又稱為抗壞血酸,是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素之一。新鮮的水果蔬菜,特別是棗、辣椒、苦瓜、獼猴桃、柑橘等食品中含量尤為豐富。123VCL(+)-抗壞血酸D(-)-抗壞血酸L(+)-脫氫抗壞血酸實(shí)驗(yàn)原理1試劑和材料2儀器和設(shè)備3分析步驟45結(jié)果處理目錄ContentsPART01實(shí)驗(yàn)原理試樣中的抗壞血酸用偏磷酸溶解超聲提取后,以離子對(duì)試劑為流動(dòng)相,經(jīng)反相色譜柱分離,經(jīng)檢測(cè)器檢測(cè)后以色譜峰的保留時(shí)間定性,外標(biāo)法定量。
其中L(+)-抗壞血酸和D(-)-抗壞血酸直接用配有紫外檢測(cè)器的液相色譜儀(波長(zhǎng)245nm)測(cè)定;
試樣中的L(+)-脫氫抗壞血酸經(jīng)L-半胱氨酸溶液進(jìn)行還原后,用紫外檢測(cè)器(波長(zhǎng)245nm)測(cè)定L(+)-抗壞血酸總量,或減去原樣品中測(cè)得的L(+)-抗壞血酸含量而獲得L(+)-脫氫抗壞血酸的含量。PART02試劑和材料試劑配制1.偏磷酸溶液(200g/L):稱取200g(精確至0.1g)偏磷酸,溶于水并稀釋至1L,此溶液保存于4℃的環(huán)境下可保存一個(gè)月。2.偏磷酸溶液(20g/L):量取50mL200g/L偏磷酸溶液,用水稀釋至500mL。3.磷酸三鈉溶液(100g/L):稱取100g(精確至0.1g)磷酸三鈉,溶于水并稀釋至1L。4.L-半胱氨酸溶液(40g/L):稱取4gL-半胱氨酸,溶于水并稀釋至100mL。臨用時(shí)配制。1.L(+)-抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)貯備溶液(1.000mg/mL)
0.01gL(+)-抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)品10mL(2~8℃避光/1周)。20g/L偏磷酸溶液
2.D(-)-抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)貯備溶液(1.000mg/mL)0.01gD(-)-抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)品10mL(2~8℃避光/1周)。20g/L偏磷酸溶液標(biāo)準(zhǔn)溶液配制
3.標(biāo)準(zhǔn)系列工作溶液:管號(hào)(10ml容量瓶)123456L(+)-抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)貯備溶液(mL)00.050.501.02.55.0D(-)-抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)貯備溶液(mL)00.050.501.02.55.020g/L偏磷酸溶液定容至100mL標(biāo)準(zhǔn)系列工作溶液(μg/mL)00.55.010.025.050.0PART03儀器和設(shè)備VS1、高效液相色譜儀(配二極管陣列或紫外檢測(cè)器)2、PH計(jì)3、超聲波清洗器4、天平
(0.1g、1mg、0.01mg)4、均質(zhì)機(jī)5、振蕩器6、離心機(jī)7、濾膜(0.45μm水相膜)PART04分析步驟VS液體或固體粉末樣品水果、蔬菜及其制品或其他固體樣品一、試樣制備混合均勻立即用于檢測(cè)取100g左右樣品至均質(zhì)機(jī)中加入等質(zhì)量20g/L的偏磷酸溶液經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)并混合均勻后,立即測(cè)定取樣二、試樣溶液的制備固體/勻漿試樣——稱取相對(duì)于樣品約0.5~2g混合均勻的試樣;液體試樣——吸取2~5mL試樣。稀釋用20g/L的偏磷酸溶液將試樣轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶中,震搖溶解并定容。提取搖勻容量瓶,全部轉(zhuǎn)移至50mL離心管中;超聲提取5min,于4000r/min離心5min;取上清液過(guò)0.45μm水相濾膜,濾液待測(cè)。取樣三、試樣溶液的還原準(zhǔn)確吸取20mL離心后的上清液→50mL離心管中。還原加入10mL40g/L的L-半胱氨酸溶液;用100g/L磷酸三鈉溶液調(diào)節(jié)pH至7.0~7.2;以200次/min振蕩5min。調(diào)節(jié)PH用磷酸調(diào)節(jié)pH至2.5~2.8;用水將試液全部轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶中,并定容至刻度。過(guò)濾混勻后取此試液過(guò)0.45μm水相濾膜后待測(cè)。三、試樣溶液的還原若試樣含有增稠劑,可準(zhǔn)確吸取4mL經(jīng)L-半胱氨酸溶液還原的試液,再準(zhǔn)確加入1mL甲醇,混勻后過(guò)0.45μm濾膜后待測(cè)。2461357流速0.7mL/min
檢測(cè)器二極管陣列檢測(cè)器或紫外檢測(cè)器流動(dòng)相A—6.8gKH2PO4
和0.91g十六烷基三甲基溴化銨,用水溶解并定容至1L(用磷酸調(diào)pH至2.5~2.8);B—100%甲醇。
按A∶B=98∶2混合,過(guò)0.45μm濾膜,超聲脫氣。色譜柱
C18柱(柱長(zhǎng)250mm,內(nèi)徑4.6mm,粒徑5μm,)或同等性能的色譜柱檢測(cè)波長(zhǎng)245nm柱溫25℃進(jìn)樣量20μL四、試樣溶液的還原標(biāo)準(zhǔn)系列測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制將混合標(biāo)準(zhǔn)系列工作溶液分別注入液相色譜儀中,依次進(jìn)行測(cè)定。以各組分標(biāo)準(zhǔn)溶液的質(zhì)量濃度(μg/mL)為橫坐標(biāo),峰高或峰面積為縱坐標(biāo);繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線或計(jì)算回歸方程。五、標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作將試樣/空白溶液注入液相色譜儀中測(cè)得各組分峰高/峰面積根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算各組分的質(zhì)量濃度213六、試樣/空白溶液測(cè)定PART05結(jié)果處理式中:X——試樣中L(+)-抗壞血酸[或D(-)-抗壞血酸、L(+)-抗壞血酸總量]的含量,(mg/100g);c1——樣液中L(+)-抗壞血酸[或D(-)-抗壞血酸]的質(zhì)量濃度,(μg/mL);c2——樣品空白液中L(+)-抗壞血酸[或D(-)-抗壞血酸]的質(zhì)量濃度,(μg/mL);V——試樣最終定容體積(mL);m——試樣質(zhì)量(g);1000——換算系數(shù)(由μg/mL轉(zhuǎn)換為mg/mL的換算因子);F——稀釋倍數(shù)(若溶液還原時(shí)用甲醇沉淀步驟,為2.5);K——若溶液還原時(shí)用甲醇沉淀步驟,為1.25;100——換算系數(shù)(由mg/g轉(zhuǎn)換為mg/100g的換算因子)。計(jì)算結(jié)果以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值表示,結(jié)果保留三位有效數(shù)字。固體樣品(2g)液體樣品(10mL)檢出限:0.5mg/100g;定量限:2.0mg/100g。檢出限:0.1mg/100g(或0.1mg/100mL);定量限:4mg/100g(或0.4mg/100mL)。檢出限、定量限教學(xué)小結(jié)010203介紹測(cè)定維生素C的實(shí)驗(yàn)原理講解維生素C的測(cè)定方法介紹維生素C測(cè)定結(jié)果分析方法教學(xué)小結(jié)維生素基本知識(shí)Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》概述1維生素的特點(diǎn)2維生素的功能3維生素測(cè)定的意義45常見維生素PART01概述
維生素(vitamin)是維持機(jī)體生命活動(dòng)過(guò)程所必需的一類微量的低分子有機(jī)化合物。維生素的種類很多,化學(xué)結(jié)構(gòu)各不相同,在生理上既不是構(gòu)成各種組織的主要原料,也不是體內(nèi)的能量來(lái)源,然而它在能量產(chǎn)生的反應(yīng)中以及調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝過(guò)程中起著十分重要的作用。PART02維生素的特點(diǎn)維生素或其前體都在天然食物中存在,但是沒有一種天然食物含有人體所需的全部維生素。維生素在體內(nèi)不能提供熱能,一般也不是機(jī)體的組成部分。它們參與維持機(jī)體正常生理功能,需要量極少。維生素一般不能在體內(nèi)合成,不能滿足機(jī)體需要,必須經(jīng)常由食物供給。PART03維生素的功能34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明1、維生素(vitamin)是機(jī)體維持正常功能所必需,但在人體內(nèi)不能合成或合成量很少,必須由食物供給的一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。
2、維生素的功能通常是作為酶的輔助因子(輔酶與輔基)。因此它對(duì)動(dòng)物體正常生長(zhǎng)與健康是必需的。PART04維生素測(cè)定的意義評(píng)價(jià)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尋找富含維生素的食品資源指導(dǎo)合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)為含維生素食品的加工提供輔助作用PART05常見維生素脂溶性維生素水溶性維生素包括維生素A、D、E、K,溶于脂肪及有機(jī)溶劑,在食物中常于脂類共存。攝取多時(shí)可在肝臟貯存,如攝取過(guò)多可引起中毒。維生素生理功能缺乏癥狀良好食物來(lái)源A視紫紅質(zhì)合成,上皮,神經(jīng),骨骼生長(zhǎng),發(fā)育,免疫功能兒童:暗適應(yīng)能力下降干眼病,角膜軟化成人:夜盲癥,干皮病動(dòng)物肝臟,紅心甜薯,菠菜,胡蘿卜,胡桃蒲公英,南瓜,綠色菜類B調(diào)節(jié)骨代謝主要調(diào)節(jié)鈣代謝兒童:佝僂病成人:骨軟化癥在皮膚經(jīng)紫外線照射合成,強(qiáng)化奶E抗氧化嬰兒:貧血兒童和成人:神經(jīng)病變,肌病在食物中分布廣泛,菜籽油是主要來(lái)源K通過(guò)γ羧基谷氨酸殘基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ兒童:新生兒出血性疾病成人:凝血障礙腸道細(xì)菌合成,綠葉蔬菜,大豆,動(dòng)物肝臟脂溶性維生素水溶性維生素包括B族維生素(B1、B2、B6、PP、B12、葉酸、泛酸、生物素等)和維生素C。溶于水,體內(nèi)不能貯存,水溶性維生素及其代謝產(chǎn)物易從尿中排出維生素生理功能缺乏癥狀良好食物來(lái)源B1(硫胺素)參與α-酮酸和2-酮糖氧化脫羧腳氣病,肌肉無(wú)力,厭食,心悸,心臟變大,水腫酵母,豬肉豆類,葵花籽油B2(核黃素)電子(氫)傳遞唇干裂,口角炎,畏光,舌炎,口咽部粘膜充血水腫動(dòng)物肝臟,香腸,瘦肉,蘑菇奶酪,奶油,無(wú)脂牛奶,牡蠣B3(尼克酸)電子(氫)傳遞癩皮病:腹瀉,皮炎,癡呆或精神壓抑金槍魚,動(dòng)物肝臟,雞胸脯肉,牛肉,比目魚,蘑菇泛酸?;D(zhuǎn)移反應(yīng)缺乏很少見:嘔吐,疲乏,手腳麻木、刺痛在食物中廣泛分布,尤其在蛋黃、肝臟、腎臟、酵母含量高葉酸一
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