GB 12693-2023食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB12693—2023

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

2023-09-06發(fā)布2024-09-06實(shí)施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB12693—2023

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB12693—2010《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB12693—2010,:

刪除了清潔作業(yè)區(qū)準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)一般作業(yè)區(qū)的術(shù)語和定義

———“”“”“”;

增加了殺菌設(shè)備的技術(shù)要求和監(jiān)控要求

———;

設(shè)備設(shè)施增加了自動(dòng)化倉貯系統(tǒng)可靠性控制技術(shù)措施要求

———;

增加了生乳進(jìn)廠后貯存溫度的控制要求

———;

增加了不同乳制品生產(chǎn)過程特殊技術(shù)要求細(xì)化了不同乳制品生產(chǎn)加工過程微生物的監(jiān)控

———“”,

推薦要求

;

增加了對殺菌操作人員液態(tài)產(chǎn)品灌裝密封操作人員清潔和消毒人員的培訓(xùn)要求

———、、。

Ⅰ

GB12693—2023

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳制品生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設(shè)施人員的基

、、、、、

本要求和管理準(zhǔn)則

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生乳及其加工制品等為主要原料加工的乳制品的生產(chǎn)

。

2術(shù)語和定義

界定的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

GB14881。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定

GB14881。

4廠房和車間

41基本要求

.

應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定

GB14881。

42作業(yè)區(qū)分區(qū)要求

.

421應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)生產(chǎn)工藝以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求結(jié)合廠房和車間的實(shí)際情況進(jìn)行

..、,,

合理分區(qū)一般將廠房和車間劃分為一般作業(yè)區(qū)準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)

,、。

422一般作業(yè)區(qū)包括收乳間原料倉庫包裝材料倉庫外包裝車間灌裝后殺菌工藝的后殺菌間成

..、、、、、

品倉庫等

。

423準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)包括后續(xù)有滅菌或殺菌工序的原料預(yù)處理稱量調(diào)配內(nèi)包材暫存等的車間

..、、、。

424清潔作業(yè)區(qū)包括與空氣環(huán)境接觸且后續(xù)無滅菌或殺菌工序的稱量配料灌裝等所在的車間有

..、、,

特殊清潔要求的輔助區(qū)域如暫存清潔消毒后的裸露內(nèi)包裝的暫存間等裸露待包裝的半成品貯存充

(),、

填及與空氣環(huán)境接觸且無后續(xù)殺菌的內(nèi)包裝車間等

。

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