一夜場(chǎng)介紹夜場(chǎng)的概念夜場(chǎng)DISCO行業(yè)術(shù)語(yǔ)

第一章夜場(chǎng)介紹夜場(chǎng)的概念夜場(chǎng)ＤＩSCO行業(yè)術(shù)語(yǔ)?

第一節(jié)

夜場(chǎng)的概念?一、什么叫夜場(chǎng)夜場(chǎng)故名思意在夜晚娛樂(lè)、休閑、放松的娛樂(lè)場(chǎng)所，包括酒吧、歌舞廳、DIＳＣO、夜總會(huì)、會(huì)所等。

二、夜場(chǎng)共同特點(diǎn):為客人提供酒水、食品、空間、設(shè)施設(shè)備、讓人們盡情吃、喝、玩、樂(lè)、放松為一體的精神消費(fèi)。?

三、酒吧、ＤISCＯ、夜場(chǎng)、會(huì)所的不同點(diǎn):區(qū)別可以從裝飾檔次,設(shè)備設(shè)施、有無(wú)節(jié)目表演、服務(wù)項(xiàng)目(功能)、消費(fèi)情況。第二節(jié)夜場(chǎng)行業(yè)術(shù)語(yǔ)?

1、少爺——源于臺(tái)灣稱呼。指在高檔夜場(chǎng)專門(mén)＊拿小費(fèi)在KTV包房服務(wù)的資深男服務(wù)生。?2、客務(wù)專員-—也叫DJ小姐，指在高檔夜場(chǎng)根據(jù)客人需要,而設(shè)在ＫTＶ包房?jī)?nèi)為客人點(diǎn)歌的資深女服務(wù)員.?3、公主-—指在高檔夜場(chǎng)專門(mén)＊拿小費(fèi)在KＴV包房服務(wù)的資深女服務(wù)員。?４、壹打--通常指壹打啤酒1２支，半打6支。?５、IP＝1安士(30ｍl左右）。?6、飛單-—指服務(wù)員私自偷賣公司酒水、食品、飲品等一切物品，不通過(guò)收銀、把現(xiàn)金私有的形為.?7、客務(wù)經(jīng)理——指在DISCO夜場(chǎng)里為公司訂房或管理DＪ的管理人員稱之為客務(wù)經(jīng)理。?8、黃單——指在娛樂(lè)場(chǎng)所內(nèi)主管部門(mén)為違紀(jì)服務(wù)人員而開(kāi)出的罰款單據(jù)。?９、OＲDEＲ單--又叫酒水單或手寫(xiě)單，指服務(wù)員為客人所點(diǎn)酒水或食品而使用的單據(jù)。。

１0、內(nèi)保、外保——統(tǒng)一稱之為保安。前者是指公司內(nèi)部為保護(hù)公司、客人財(cái)產(chǎn)，人身安全而聘請(qǐng)的保安人員。后者指當(dāng)?shù)乇０补?派出所）為娛樂(lè)場(chǎng)所而設(shè)定安排的保安人員.第二章夜場(chǎng)服務(wù)工作人員應(yīng)具有的素質(zhì)與要求??正確認(rèn)識(shí)服務(wù)與服務(wù)質(zhì)量?jī)x容、儀表、儀態(tài)禮貌、禮節(jié)、禮儀??夜場(chǎng)日常禮貌用語(yǔ)

?服務(wù)人員的職業(yè)道德與態(tài)度

?第一節(jié)正確認(rèn)識(shí)娛樂(lè)服務(wù)和服務(wù)質(zhì)量??一、什么是服務(wù)?1、概念：服務(wù)在客人開(kāi)口之前。服務(wù)是能夠滿足他人某種需求的特殊禮遇行為,（服務(wù))這一個(gè)詞的每一個(gè)字母所代表的含義理解，其中每一個(gè)字母的含義，實(shí)際上都是對(duì)服務(wù)人員的行為語(yǔ)言的一種要求。理解為微笑、出色、準(zhǔn)備好、看待、邀請(qǐng)、創(chuàng)造、眼光。

?2、服務(wù)員在每一次服務(wù)結(jié)束時(shí)都要邀請(qǐng)客人下次再來(lái)光臨服務(wù)員要精心創(chuàng)造出使客人能享受其熱情服務(wù)的氛圍服務(wù)員要始終用熱情友好的眼光關(guān)注客人，預(yù)測(cè)客人需求,及時(shí)提供服務(wù),使客人時(shí)刻感到服務(wù)員在關(guān)心自己.??3、服務(wù)的六個(gè)要點(diǎn)?(1）、能力?（2）、知識(shí)?（3）、自重（工作時(shí)表現(xiàn)的態(tài)度)

(4）、形象（注意自己的儀表)?（５)、禮貌（真誠(chéng)待人的態(tài)度)?（６）、多盡一點(diǎn)力(額外的工作)

?二、服務(wù)質(zhì)量

1、服務(wù)質(zhì)量的含義：服務(wù)質(zhì)量是指夜場(chǎng)向賓客提供的服務(wù)，指其產(chǎn)品在使用價(jià)值上，在精神上和物質(zhì)上適合和滿足，賓客需要的程度.服務(wù)質(zhì)量應(yīng)該包括設(shè)備設(shè)施、服務(wù)水平、酒水食品和安全保衛(wèi)四個(gè)方面。可以說(shuō)服務(wù)質(zhì)量是夜場(chǎng)的生命線，是夜場(chǎng)的中心工作。

?2、服務(wù)質(zhì)量的特性:

(1）功能性:是指事物發(fā)揮的作用和功能。?(２）經(jīng)濟(jì)性:是指客人來(lái)到公司后，在公司消費(fèi),其費(fèi)用支出與所得到的服務(wù)是否相等，價(jià)與值是否相等。?（３)安全性：服務(wù)員在為客人服務(wù)的過(guò)程中，必須充分保證賓客的生命財(cái)產(chǎn)不受到影響和損失，身體和精神不受到傷害，機(jī)構(gòu)設(shè)備是否完好運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，這些都是服務(wù)質(zhì)量不可忽視的重要方面。(４）時(shí)間性：時(shí)間性強(qiáng)調(diào)為賓客服務(wù)要做到,準(zhǔn)確和省時(shí)。

（5）舒適性:公司的設(shè)施要適應(yīng)客人的習(xí)慣和要求，包括適用、方面整潔、美觀和秩序。??３、服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容：?(1）有優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度：主動(dòng)、耐心、熱情、周到?(２）完好的服務(wù)設(shè)施；是指公司用于接待服務(wù)的設(shè)備、設(shè)施，它直接反映服務(wù)質(zhì)量的技術(shù)水平。（3）齊全的服務(wù)項(xiàng)目包括:a、基本服務(wù)項(xiàng)目：凡在服務(wù)過(guò)程中有明確具體的規(guī)定，圍繞主體業(yè)務(wù)設(shè)立的服務(wù)項(xiàng)目。b、附加服務(wù)項(xiàng)目:凡是有賓客提出,但并不是每個(gè)賓客都需要的服務(wù)項(xiàng)目。?（4）靈活的服務(wù)方式：是指夜場(chǎng)在熱情周到為賓客服務(wù)時(shí)所采用的形式和方法,其核心是如何給賓客提供方便。包括：ａ、適當(dāng)?shù)臓I(yíng)業(yè)時(shí)間b、簡(jiǎn)便的營(yíng)業(yè)手續(xù)ｃ、舒適的休息場(chǎng)所ｄ、得力的應(yīng)急措施e、份外的主動(dòng)服務(wù)f、方便的規(guī)定制度（對(duì)客人而言）?(5）嫻熟的服務(wù)技能：是指一個(gè)服務(wù)人員在接待服務(wù)過(guò)程中,應(yīng)該掌握和具備的基本功能。?(6）科學(xué)的服務(wù)程序：是接待服務(wù)的程序和步驟。?(7）快速的服務(wù)效率:服務(wù)效率是服務(wù)工作的時(shí)間概念,一些向賓客提供某種服務(wù)的時(shí)限.??4、檢驗(yàn)服務(wù)的好與壞,＊的是什么：是＊客人的感覺(jué)，永遠(yuǎn)給客人留下好的感受。??那么怎樣給客人留下好的感受呢：

(1)＊服務(wù)員的意愿

（2）培養(yǎng)服務(wù)員的待客技巧（待客藝術(shù))??三、什么是客人?△客人就是朋友，客人就是總經(jīng)理的客人。

△我們是依附客人存在的，不是客人依附我們存在的。?△客人不是打擾我們工作的人，而是我們工作的目的。?△我們不是通過(guò)我們的服務(wù)在幫助客人,而是客人幫助我們，給我們提供了一次次服務(wù)的機(jī)會(huì)。誰(shuí)的機(jī)會(huì)越多,誰(shuí)就是強(qiáng)者。?△客人不是我們事業(yè)中的局外人，而是我們事業(yè)中的局內(nèi)人。?△客人不是我們爭(zhēng)執(zhí)吵架的對(duì)象,你永遠(yuǎn)也不可能在爭(zhēng)吵中獲勝即使你是對(duì)的。?△客人是有需求的人，解決客人的正當(dāng)需求，要像我們解決自己需求一樣.

△客人不僅僅是一個(gè)有客觀，統(tǒng)一的數(shù)字?？腿耸怯懈杏X(jué)和感情的，同我們一樣具有偏見(jiàn)、成見(jiàn)的人。

第二節(jié)儀容、儀表、儀態(tài)

?一、儀容、儀表、儀態(tài)的概念??儀容-—指人的容貌?儀表-—即人的外表,一般來(lái)說(shuō),它包括人的容貌、服飾、個(gè)人衛(wèi)生和姿態(tài)等方面，是一個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。

儀態(tài)-—指人在行為中的姿勢(shì)的風(fēng)度，稱為儀態(tài)。姿勢(shì)是指身體呈現(xiàn)的樣子；風(fēng)度是氣質(zhì)方面的表露。

一個(gè)人的儀容、儀表、儀態(tài)往往是與他的生活情調(diào)思想修養(yǎng)、道德品質(zhì)和文明程度密切相關(guān)的.

??二、注意個(gè)人儀容、儀表的意義??１、注重個(gè)人儀容、儀表、是每位員工自尊自愛(ài)的表現(xiàn),是一項(xiàng)基本素質(zhì).?２、反映了企業(yè)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

３、是尊重賓客滿足賓客的需要。?4、是對(duì)服務(wù)人員儀容、儀表的要求。三、夜場(chǎng)對(duì)員工個(gè)人儀容儀表的基本要求?

（一)服務(wù)方面的基本要求?A、服裝（制服）整潔、大方.上崗前要細(xì)心反復(fù)檢查制服上是否有酒漬、油漬、酒味,扣子是否有漏縫和破邊。

B、皮鞋擦得干凈、光亮無(wú)破損。

C、男員工襪子的顏色應(yīng)跟鞋子的顏色和諧。以黑色最為普遍.?D、女員工應(yīng)穿與膚色相近的絲襪,襪口不要露在褲子或裙子外邊.?E、工號(hào)牌端正地佩戴在左胸上方。??(二)修飾方面的要求?A、頭發(fā)梳理整齊、要打嗜喱水保持光亮

B、要化淡妝、噴清淡香水、不宜濃妝艷抹。??（三)個(gè)人衛(wèi)生方面的要求?A、指甲經(jīng)常修剪、保持清潔。不得留長(zhǎng)指甲、也不要涂有色指甲油。?B、要經(jīng)常洗澡,經(jīng)常更換內(nèi)衣,內(nèi)褲和襪子。身上不能有汗味。?C、要經(jīng)常漱口，保持口氣清新.口里不能有異味,上班前忌吃蔥、蒜等之類的有異味食物。

D、在工作崗位上,除手表外，不可佩戴耳環(huán),項(xiàng)鏈等飾物.?E、男性不留長(zhǎng)發(fā)，小胡子，大鬢角，女性不梳披肩發(fā)型，避免選用色澤鮮艷的發(fā)飾.??四、夜場(chǎng)對(duì)服務(wù)接待工作人員儀態(tài)的要求

（一）正確的站立姿勢(shì)身體重心放在兩腳中間,挺胸收腹,腰直、肩平,兩眼平視、嘴微閉，面帶微笑，雙臂自然下垂(雙手在背后交*或體前交＊）兩腿膝關(guān)節(jié)與髖關(guān)節(jié)舒展挺直。??（二）正確的坐姿上體自然坐直，兩腿自然彎曲,雙腳平落地上，雙膝并攏臀部坐在椅子中央,兩手放在膝上，挺胸收腹，目平視,嘴微閉，面帶笑容。入座時(shí)，走到座位前面再轉(zhuǎn)身，轉(zhuǎn)身后右腳向后退半步,然后輕穩(wěn)地坐下。女子入座時(shí)，要用手把裙子向前攏一下.起立時(shí)，右腳先向后收半步,然后站起。??（三）雅致的步態(tài)（正確的走姿）上體正直、不低頭、目光平視、面帶微笑，兩臂自然前后擺動(dòng),肩部放松。重心可稍向前，這有利挺胸、收腹、身體重心在腳掌前部上.女員工走路時(shí)，兩腳輪換前進(jìn),要基本踩一條線,而不是兩條平行線。步伐為一腳距離。??（四）適當(dāng)?shù)氖謩?shì)在夜場(chǎng)服務(wù)接待工作時(shí),手勢(shì)運(yùn)用要規(guī)范適度與客人談話時(shí),手勢(shì)不宜過(guò)多，動(dòng)作不宜過(guò)大.正確要領(lǐng):手指自然并攏，掌心向上，以肘關(guān)節(jié)為支點(diǎn),指示目標(biāo)，切忌伸出食指來(lái)指點(diǎn)。?第三節(jié)禮貌、禮節(jié)、禮儀??一、禮貌

（1）禮貌的概念禮貌是人與人在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為規(guī)范,是文明行為的最起碼要求。?(2）禮貌的主要內(nèi)容:?A、遵守社會(huì)公德公德是指一個(gè)社會(huì)的公民為了維護(hù)整個(gè)社會(huì)生活的正常秩序而共同遵循的最起碼的公共生活準(zhǔn)則，公德的內(nèi)容包括:愛(ài)護(hù)公物、遵守公共秩序，尊重婦女、關(guān)心老人，救死扶傷等.?

Ｂ、遵時(shí)守信,遵時(shí)就是遵守規(guī)定或約定的時(shí)間。守信就是要講信用,不可言而無(wú)信.??C、真誠(chéng)友善所謂人際交往時(shí)的真誠(chéng)，是指交往時(shí)必須做到誠(chéng)心待人,心口如一.??Ｄ、理解寬容理解,就是懂得別人的思想感情，理解別人的觀點(diǎn)立場(chǎng)和態(tài)度，寬容就是寬容大量，能容人,能原諒別人的過(guò)失。??E、熱情有度熱情是指對(duì)人要有熱烈的感情,使人感到溫曖。有度是指對(duì)人熱情要有一定尺度,既不可顯得過(guò)于熱情,也不能缺乏熱情.??F、互尊互幫互尊就是人與人之間要互相尊重，互幫就是人與人之間要互相幫助。

?Ｇ、儀表端莊（指對(duì)對(duì)方的服務(wù)態(tài)度)講究衛(wèi)生(指要有一定的職業(yè)道德,注意個(gè)人衛(wèi)生）

H、女士?jī)?yōu)先即要遵循凡事“先女后男”的原則。不問(wèn)及女士、小姐的個(gè)人私事,指年齡、胖瘦、收入等。???（３)基本禮貌行為?1、微笑,與客人保持眼光接觸；

2、主動(dòng)向客人問(wèn)好；?3、盡量稱呼客人的姓氏；?4、主動(dòng)讓路、讓位給客人,請(qǐng)客人先行；?5、三人以上對(duì)話，須用相互都能聽(tīng)懂的語(yǔ)言；?６、不可詢問(wèn)客人私人問(wèn)題（如年齡、收入、婚姻）?7、復(fù)述客人要求；?８、不能滿足或不明白客人時(shí)必須立即道歉,同時(shí)給客人一個(gè)解決的建議可主動(dòng)協(xié)助聯(lián)系解決；絕對(duì)不可以將客人當(dāng)成皮球！?9、在工作崗位時(shí)-精神飽滿,不可聊天，吃東西；隨時(shí)留意客人是否需要服務(wù);?1０、走路時(shí)-切勿太慢/太快／奔跑或擺動(dòng)太大而引起客人注意；

1１、和客人應(yīng)對(duì)時(shí)—站在客人面前約一手臂距離，注意力集中，耐心聆聽(tīng),不可作忙碌狀；不可在客人背后突然說(shuō)話:如遇另一客人有事，應(yīng)點(diǎn)頭微笑示意,不可視而不見(jiàn),讓客人知道你盡快為他服務(wù).?(5)怎樣才能做到禮貌服務(wù)?①了解你的客人?②了解你的商品?③舉止溫文爾雅?④注視聆聽(tīng)?⑤笑口常開(kāi)?⑥整齊清潔?⑦談吐得體?⑧樂(lè)于助人二、禮節(jié)

(1)禮節(jié)的概念?禮節(jié)是人們?cè)谌粘Ｉ钪?，特別是在交際場(chǎng)合，相互問(wèn)候，致意、祝愿、慰問(wèn)以及給予必要協(xié)助和照料時(shí)慣用的形式。禮節(jié)是關(guān)于對(duì)他人態(tài)度的外在表現(xiàn)行為規(guī)則,是禮貌在語(yǔ)言行為、儀表等方面的具體規(guī)定.禮節(jié)往往從向他人表示敬意的儀式方面表現(xiàn)出來(lái),像點(diǎn)頭致敬、鞠躬、握手、吻手和接吻等均屬于禮節(jié)的各種形式.?（3)舉例介紹日常服務(wù)禮節(jié)

?1、握手禮節(jié)?在交際場(chǎng)合中，握手是很常有的一種禮節(jié)，也是國(guó)際通行的禮儀.一般在相互見(jiàn)面，離別、祝賀、慰問(wèn)等情況下使用。

?標(biāo)準(zhǔn)的握手姿勢(shì)是,伸出右手，手掌與地面呈垂直狀態(tài),然后五指并用,稍許一握,時(shí)間以3秒鐘左右為宜。此時(shí)需雙眼注視對(duì)方,面帶微笑，上身要略微前傾,頭要微低，與他人握手時(shí)，手應(yīng)該是潔凈的。??握手要注意先后順序，一般是主人，年長(zhǎng)者,身份高者和女士先伸手?？腿?、年輕者，身份低者見(jiàn)面先問(wèn)候,待對(duì)方伸手再握手。若一個(gè)人要與許多人握手,那么最有禮貌的順序應(yīng)該是：先上級(jí)后下級(jí)；先長(zhǎng)輩后晚輩,先主人后客人;先女士后男士。??與他人握手，有以下幾種情況是很不禮貌的，所以應(yīng)避免。?

①男士戴著帽子或手套同他人握手。男士握手前一定要脫下帽子和手套，實(shí)在來(lái)不及的話,應(yīng)該向?qū)Ψ降狼?。女士與他人握手時(shí)不必脫去帽子和手套.?②長(zhǎng)久地握著異性的手不放開(kāi)。男士與女士握手時(shí)，時(shí)間要更短一些，用力要更輕一些.一般握一下女士的手指就可以了,不要拉住對(duì)方的手忘了松開(kāi)或用勁顯示自己的熱情.?③用左手去同他人握手。握手一定要用右手，除非右手受傷或太臟不能使用,用左手與人相握是不合適的。在特殊情況下用左手與相握應(yīng)當(dāng)說(shuō)明或道歉。

④交＊握手。當(dāng)兩人正握手時(shí)，跑上去與正握手的人相握,這是失禮的，應(yīng)該等別人握完再伸手.?⑤握手時(shí)目光他顧，心不在焉。與別人握手時(shí)東張西望是不禮貌的.??2、鞠躬禮節(jié)：??鞠躬，意即彎腰行禮，是表示對(duì)他人敬重的一種鄭重禮節(jié)。它既適用于莊嚴(yán)肅穆或喜慶歡樂(lè)的場(chǎng)合,又適用于一般的社交場(chǎng)所。??在我國(guó)，鞠躬常用于下級(jí)向上級(jí),學(xué)生向老師，晚輩向長(zhǎng)輩表達(dá)由衷的敬意,也常用于演講者、表演者向聽(tīng)眾、觀眾致意，服務(wù)員向賓客致意。為向他人表達(dá)深深的感激,也可以用鞠躬禮。??鞠躬禮分為兩種,一種是三鞠躬；另一種是一鞠躬,幾乎適用于一切社交場(chǎng)合。鞠躬的基本做法是：欲施鞠躬禮時(shí)，首先應(yīng)該立直站立，背部伸直，保持身體的端正，同時(shí)雙手在體前搭好，右手搭在左手上，面帶微笑。鞠躬時(shí)，以腰部為軸,整個(gè)腰及肩部向前斜15°至３0°，目光應(yīng)該向下，同時(shí)問(wèn)候“您好”、“早上好”、“歡迎光臨”等.??鞠躬禮是日本最為常用的禮節(jié)，日本人見(jiàn)面時(shí)一般不握手,而習(xí)慣于相互鞠躬。日本的鞠躬禮是將雙手搭在雙腿上，鞠躬時(shí)，雙手向下垂的程度越大,所表示的敬意就越深。??行鞠躬禮時(shí)應(yīng)當(dāng)注意：?①，必須脫帽。戴帽鞠躬不禮貌，同時(shí)還會(huì)使帽子掉下來(lái)。?②，鞠躬時(shí)目光應(yīng)該向下看，表示一種謙恭的態(tài)度，不可以一面鞠躬一面翻起眼睛看對(duì)方。

③，嘴里不要吃著東西、嚼著口香糖或含著香煙.?④,禮畢抬起身，雙眼應(yīng)禮貌地注視著對(duì)方。否則視線移向別處即使行了彎腰最深的鞠躬禮，也會(huì)讓人覺(jué)得缺乏誠(chéng)意。?⑤,若是迎面碰上對(duì)方鞠躬時(shí)，則在鞠躬過(guò)后，應(yīng)向右邊跨出一步,給對(duì)方讓開(kāi)路。??3、談話時(shí)的禮節(jié):?a、語(yǔ)言簡(jiǎn)潔、清楚、明白?b、不要粗聲大氣?c、要擺正自己和對(duì)方的關(guān)系?d、要和別人談話時(shí),應(yīng)該先打招呼,用右手擋住自己的嘴,客人和別人說(shuō)話時(shí),不要上前旁聽(tīng)?ｅ、談話時(shí)，要尊重對(duì)方

f、要注意口腔衛(wèi)生（上班不吃帶異味的食品）

△介紹禮節(jié)的順序

（1）先把賓客向我方人員介紹之后，隨即將我方人員再介紹給賓客.??(２）在一般情況下,應(yīng)先把男士介紹給女士,之后，再把女士介紹給男士。?

（３)應(yīng)先把年輕的、身份低的介紹給年長(zhǎng)的、身份高的，再把年長(zhǎng)的、身份高的介紹經(jīng)年輕的、身份低的.??（4）在一般情況下,先把男士介紹給女士，先把低者介紹給高者，先把年幼者介紹給年長(zhǎng)者,先把未婚者介紹給已婚者。??(５)同級(jí)、同身份、同年齡時(shí),應(yīng)將先者介紹給后者.??(６)介紹時(shí)，要把被介紹者的姓名、職銜（學(xué)位）說(shuō)清楚。??(７）向雙方做介紹時(shí)，應(yīng)有禮貌地以手示意。手向外示意時(shí)手心向外,手向里示意時(shí)，手心向著身體。身體稍向介紹者。切勿用手指劃，更不能拍打肩膀或胳膊。?

（8)介紹雙方姓名時(shí)，口齒要清楚，說(shuō)得慢一些,能讓雙方彼此記住。?

洋酒知識(shí)一、蒸餾酒40％以上?（一)白蘭地（Bｒandｙ)43度白蘭地品質(zhì)等級(jí)

E—Esｐeｃiaｌ（特別的，特級(jí)的)F—Fｉnｅ(好)V-Ｖeｒy(很好)O—Ｏld（陳年)?S－Sｕpｅｒｉor(高級(jí)）P-Pale（淺色）X—Ｅxtra（特醇)C-Ｃoｇａnｃ(干邑）?V。O．－多年陳醇（1０年左右）V.S。O．－高級(jí),遠(yuǎn)年陳釀（１5年左右）?V。Ｓ。O。P。－高級(jí)，遠(yuǎn)年,淺色陳釀(２0年以上)X.O。－遠(yuǎn)年特醇（４0年以上)

著名干邑品牌?Marｔell（馬利）Ｈennessy（軒尼詩(shī))ＲｅｍyＭarｔｉｎ（人頭馬)Aｕｇier（愛(ài)之喜)

Bisquiｔ(百事吉）Caｍus(金花)F．O.V（長(zhǎng)頸)Hinｅ（御鹿）?Loｕiｓ(路易斯)Ｏtａrd(奧塔爾)Courvoiｓieｒ（康福喜）(二)威士忌(Whｉsk(e）ｙ）1、蘇格蘭威士忌(ＳcoｔchWhisky）5－２0年80—８6ｐroof?按原料和釀造方法不同可分為：?PurｅＭalt（純麥威士忌）GraｉｎＳcotcｈＷhｉsｋyorＰatentStｉllＷｈｉsky（谷物威士忌)?BlｅndedＳcｏｔｃｈＷhisｋy(對(duì)和威士忌）

名牌有：?Gleｎlireｔ（格蘭利非特）ChiｖasRｅgal(皇家芝華,騎士王國(guó)）HａigＤiｍplｅ（高級(jí)海格)?JohｎnieWulkeｒＢlacｋLabel（黑方)JｏhｎnieWｕｌkｅｒBlackLａbel(紅方)?ＲｏyalＳａlutｅ（皇家禮炮）OｌdPａｒr（老佰威)WhｉteHousｅ（白馬）?ＨighlanlPａｒk(高地派克）?2、愛(ài)爾蘭威士忌（IrｉｓhWｈiskｅy）8-１5年８６ｐｒoｏｆ左右?名牌：

JoｈｎJamｅsonaｎｇＳｏｎ(約翰·詹姆森父子）JoｈnＰoweｒanｄSｏnｓ(約翰·波威爾父子)

OldＢｕｓhＭillｓ(沃特布什米爾斯)TalｌamｏrｅDｅw（特拉莫爾露)?3、美國(guó)威士忌（ＡmｅｒicａｎＷｈisｋｅy)2(至少）-4（一般)－8（最多）年?名品：?BenchＭａrｋ(椅馬克）ＡｍeriｃaｎRｙｅＷhｉskeｙ（美國(guó)黑麥威士忌)FouｒRoseｓ(四玫瑰）?JaｃkＤanｉel(杰克·丹尼）Ｉ.Ｗ.Harpeｒ（哈帕)WｉldTｕrkｅy（野火雞）?ＯｌｄGraｎｄDad(老爺爺）?4、加拿大威士忌(ＣanadianWhｉskey)

名品:?Sｅaｇraｍ＇sCroｗnRoｙal（皇冠)?Seａgraｍ＇sV．O。（特醇）

CａnａdｉanClub(加拿大俱樂(lè)部）?CanadianＭｉｓｔ（加拿大之霧)(三)金酒（Gin）又稱琴酒或杜松子酒?1、荷蘭金酒（Hoｌlands）不宜作基酒40%左右?名品：?Boｌs(波爾斯）Bｏkmａ（波克馬)Ｂomｓｍa(邦斯馬）Hａｓｅkamp（哈瑟坎坡）?Ｈeｎｋｅs(亨克斯）De。Kｕｐｅr（戴·庫(kù)帕）?2、美國(guó)金酒(DｒｙＧin)宜作基酒5０%左右?名品:?Bｅe(cuò)feaｔｅｒ(御林軍)Tａnquｅrａy（探戈雷）Bｏotｈ＇s（博士）Gordon’s（戈登斯）?Pｌymｏuｔh（普利茅斯）（四）伏特加（Ｖｏdｋａ）80-１00prｏof?名品:?Sｔolｉｃhnａｙａ（斯刁利西那亞)BlauｅrBiｓon（蘭牛）Moskovskaya（莫斯科卡亞)?Cｏsｓａｃk(哥薩克）Ｓmirnoｆf（斯米諾夫）Fｉｎlandis（芬蘭地亞）(五）朗姆酒(Rｕm)40％-７５.５％?按原料和釀制方法可分為:

WｈｉtｅRｕm（朗姆白酒）ＬightＲum(淡朗姆酒）ＧreatＡｒomaRum（強(qiáng)香朗姆酒)?ＴrａｄitionalＲum(傳統(tǒng)朗姆酒）OｌdRum（老朗姆酒）?名品：?Ｂaｃardi（百家地)Mｙｅrs＇s（麥而斯）Rｏnrico（龍里可）?CoptainMargａｎ（摩根船長(zhǎng))（六)特吉拉酒（Tequｌiａ)1０0％-50％?是一種以龍舌蘭(Ａgａre）為原料的蒸餾酒。它必須經(jīng)過(guò)兩次蒸餾,并且陳釀貯陳。由于貯陳的工具不同，?酒的顏色也不同.特吉拉有兩種顏色,一種呈無(wú)色透明，一種呈橡木色。它香氣奇異，口味兇烈，酒精含?量為４0％-5０％。特吉拉酒是墨西哥喜愛(ài)的酒品。每當(dāng)飲酒時(shí)，墨西哥人總先在手背上倒些細(xì)鹽末吸食，有?時(shí)也用檸檬角和辣椒佐酒,以具有咸、酸、辣等強(qiáng)烈味感的東西下酒,恰似火上澆油，極盡強(qiáng)刺激之功能。?據(jù)說(shuō),這種十分獨(dú)特的飲酒方式以暢快淋漓之感美不勝言。?名品：?Ｃuerro（凱爾弗)Olｅ’(歐雷）ELToro（斗牛士）Mａriaｃhi（瑪利亞西）

Herrａｄｕｒａ（海拉杜拉）Saｎｚa(索查)、釀造酒?又稱發(fā)酵酒，可分兩大類:佐餐酒和葡萄汽酒。

（一)葡萄酒?1、紅葡萄酒（RedWine）４—１０年品位上分強(qiáng)烈,味濃和清淡,在室溫下飲用.

法國(guó)波爾多地區(qū)（）生產(chǎn)的紅葡萄酒,優(yōu)雅甜潤(rùn),被稱為"葡萄酒之女王”。?2、白葡萄酒(ＷhiｔｅＷine）２—5年?品位上分甜酸"干"三種,最佳飲用溫度７－10℃?法國(guó)勃懇地(Ｂouｒgaｎｄy）地區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒,清冽爽口，被譽(yù)為＂葡萄酒之王"。?3、玫瑰葡萄酒（RoseWine)2—3年

不甜而粗烈，在低溫下飲用。(二）香檳（Chaｍｐagｎe)6－8年時(shí)間１1%宜在低溫下飲用。

在法國(guó)只有香檳省出品的葡萄汽酒才能叫香檳。（三)日本清酒1５度以上?名品:櫻正宗，大關(guān)白鷹，松竹梅及秀蘭。三、配制酒?（一）開(kāi)胃酒?1、味美思(Vermｏｕｔh）:意大利生產(chǎn)甜型最為出名,法國(guó)以生產(chǎn)＂干＂型最為出名.?名品：?Mａrtｉｎi(馬提尼）（＂干"白紅）cinｚａno（仙山露)(＂干”白紅）?Caｒpano（卡帕諾）（”都"靈）Chaｎbe'ｒy（香百麗）Durａl（杜法爾)?２、比特酒(Ｂitter）16%—