新建+學(xué)校食物中毒預(yù)防2

學(xué)校食物中毒預(yù)防一、食物中毒定義食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。二、食物中毒分類細菌性食物中毒：食入細菌性中毒食品引起的食物中毒?；瘜W(xué)性食物中毒：食入化學(xué)性中毒食品所致的食物中毒。動物性食物中毒：食入動物性中毒食品而造成的食物中毒。植物性食物中毒：食入植物性中毒食品所產(chǎn)生的食物中毒。真菌性食物中毒：食入被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒。三、食物中毒特點1中毒者在相近時間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。3、一般無人與人之間的直接傳染。4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。四、容易引起食物中毒的食物1、容易被細菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類；涼菜；剩余飯菜等。2、被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食物：被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果；受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。3、本身含有天然有毒成份的食品：河豚魚；毒蘑菇等。4、在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、四季豆、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。五、食物中毒預(yù)防預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵是：加工食品本身無毒無害，儲存方法得當(dāng)，加工方法正確，處理過程無污染。世界衛(wèi)生組織制定的食品安全制備10條黃金規(guī)則：選擇經(jīng)過安全處理的食品；徹底加熱食品；食品即做即食；妥善貯存熟食品；徹底再加熱熟食品；反復(fù)洗手；避免生食與熟食接觸；必須保持廚房所有表面的清潔；避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品；使用符合衛(wèi)生要求的水。

1.把好采購關(guān)

（1）不采購腐敗變質(zhì)的食品（如已酸敗的油脂，霉變、生蟲、污穢等不潔的食品），不采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

（2）不采購來源不明、食品標簽不清、超過保質(zhì)期限等不符合食品安全標準和要求的食品。

（3）落實食品原料采購索證索票和進貨驗收制度，建立臺賬。

2.把好貯存關(guān)

（1）注意食品的貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其他不潔物污染食品。

（2）食品貯存場所嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。鼠藥、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物要標簽明顯，存放在專門場所并上鎖。

（3）建立嚴格的食堂安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。廚房、食品加工間和倉庫要注意上鎖，防止投毒。

（4）按照保證食品安全所需的溫度等特殊要求貯存食品（冷藏溫度：0℃～10℃之間。冷凍溫度：－20℃～－1℃之間），生、熟食品分開儲存。

3.把好加工關(guān)

（1）蔬菜加工前要用食品清洗劑（洗潔精）浸泡30分鐘后，再用清水反復(fù)沖洗；一般要洗3遍，溫水效果更好；烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘。水果宜洗凈后削皮食用。

（2）加工食品必須做到燒熟、煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

（3）食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

（4）加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

（5）剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可食用。

（6）烹調(diào)四季豆時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

（7）不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不宜炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。烹調(diào)時加醋，可加速破壞其中的有毒物質(zhì)。

（8）將豆?jié){徹底煮開后飲用，生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火煮沸5分鐘左右。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)假“沸”現(xiàn)象。

4.做好食堂的安全管理

（1）食堂必須有有效的餐飲服務(wù)許可證。

（2）食堂要建立食品安全管理制度，設(shè)有專（兼）職食品安全管理人員。食品加工操作場所要保持清潔。

（3）每餐要對供應(yīng)的食品成品留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于經(jīng)清洗、消毒后的專用密閉容器內(nèi)，每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于100克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時以上，以備查驗。

（4）食堂應(yīng)遵守國家制定的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，對公用餐具、容器、用具應(yīng)進行嚴格的清洗和消毒。（食堂不得自售冷葷涼菜未成年人免疫力差，如果冷葷涼菜不合格的話容易造成食物中毒）

5.做好食堂從業(yè)人員的管理

（1）學(xué)校每年必須組織食堂從業(yè)人員進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（2）食堂管理人員每天要對食堂從業(yè)人員進行晨檢，發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)要求其立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（3）食堂管理人員對食堂從業(yè)人員日常的衛(wèi)生操作行為要進行指導(dǎo)和監(jiān)督，食堂從業(yè)人員要做到：工作前、處理食品原料后、便后，用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

6.對學(xué)生進行食品安全知識的宣傳教育

學(xué)校每年要對學(xué)生進行食品安全知識的宣傳教育，提高學(xué)生的食品安全意識和自我保護能力，防止由于食用不潔食品或誤食有毒、有害物質(zhì)所導(dǎo)致的食物中毒事件的發(fā)生。

學(xué)生要做到合理膳食，不吃不潔食品、過期食品，不在無證攤店、路邊攤店用餐，不向流動攤販購買食品，不要食用生食或外購散裝的直接入口食品，以免導(dǎo)致胃腸道疾病。（一）細菌性食物中毒1．常見原因（1）生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。（2）食品貯存不當(dāng)。如熟制高風(fēng)險食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。（3）食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。（4）從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。（5）經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。（6）進食未經(jīng)加熱處理的生食品。（7）餐飲具、工用具、容器清洗消毒不落實。盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不徹底，或者消毒后的餐具、工用具、容器受到二次污染，致病菌通過其污染到食品。2、預(yù)防預(yù)防細菌性食物中毒，應(yīng)