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常量元素課程名稱：《營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》教學(xué)目標(biāo)三維目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)思政目標(biāo)了解常見礦物質(zhì)生理功能及缺乏癥。了解常見礦物質(zhì)的食物來源。會(huì)選適宜食物預(yù)防礦物元素缺乏癥。能有效預(yù)防礦物元素?cái)z入過量。培養(yǎng)愛崗敬業(yè)精神，積極進(jìn)取，具有健康教育觀念。正確看待營(yíng)養(yǎng)健康，積極提升營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)技能。目錄01020304鈣的生理功能缺乏和過量的危害適宜攝入量和食物來源影響鈣吸收利用的因素定義：鈣是人體必需常量元素之一，是構(gòu)成人體的重要組分，體內(nèi)鈣總量相當(dāng)于體重的1.5%~2.0%99.3%1％骨、牙軟組織、細(xì)胞外液、血液概述1.鈣的生理功能（1）兒童缺鈣，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、骨骼變形、佝僂病。枕禿

漏斗胸雞胸O型腿2.缺乏與過量的危害（2）成人缺鈣，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、糖尿病、心血管病、高血壓、結(jié)直腸癌、牙周病等。骨質(zhì)疏松的臨床表現(xiàn)疼痛身長(zhǎng)縮短駝背骨折呼吸系統(tǒng)障礙2.缺乏與過量的危害鈣是我國(guó)居民較缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，平均攝入量約為RNI的50%。攝入過量，增加高血鈣、高尿鈣、腎結(jié)石等疾病風(fēng)險(xiǎn)。攝入過量，降低鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì)的生物利用率。2.缺乏與過量的危害人群RNI（mg/d）人群RNI（mg/d）1~3歲60014~17歲10004~6歲80018~49歲8007~10歲1000≥50歲100011~13歲1200孕13周哺乳期10003.推薦攝入量與食物來源食物鈣含量食物鈣含量食物鈣含量干蝦皮991黑芝麻780干黃豆191蝦米555牛奶粉1797干黑豆224河蝦325酸奶118干青豆200泥鰍299牛奶104芥菜230紅螺539母乳30黃花菜301河蚌248干木耳247薺菜294鮮海參285花生仁284雪里蕻230干海帶348松子161蘿卜纓238干紫菜264雞蛋黃112油菜苔1563.推薦攝入量與食物來源食物食物中鈣的吸收率：一般食物20%~30%；奶類30%~60%。人群不同人群鈣的吸收率：嬰兒>50％，兒童40％，成人20％，老人15％。4.影響鈣吸收利用的因素（1）機(jī)體因素：生命周期的不同年齡階段（2）膳食因素：抑制因素促進(jìn)因素

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